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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: sauce soja

Filet de saumon d’inspiration asiatique et merci à Marie.

08 lundi Jan 2018

Posted by Carole in Poisson

≈ 101 Commentaires

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gingembre, jus d’orange, sauce soja, saumon, saumon saveur asiatique


Bonjour,
Je voudrais tout d’abord remercier Marie du blog Not Parisienne qui a réalisé une de mes recettes, les croustillants au fenouil et à la sardine. Elle a eu une idée de génie en les proposant sous la forme de samoussas. Je crois que je préfère sa version. C’est un plaisir de découvrir chaque jour ou presque une nouvelle recette chez Marie.

J’ai bien profité de mes deux semaines de vacances, un peu trop même.
Quand je commence à trop relâcher, la série de bêtises arrive.
J’ai commencé avec le congélateur qui se trouve dans ma remise. Pour faire plaisir à ma fille, je suis allée prendre quelques nems. J’ai sorti le tiroir pour pouvoir chercher tranquillement et ne pas entendre le congélateur sonner. Bien évidemment, je n’ai pas remis le tiroir à sa place. Le matin, l’Homme a trouvé 2 kilos de nems, une dizaine de piments farcis, des bonbons piments et des samoussas décongelés. La semaine commençait bien. J’ai tout fait cuire, fait un riz cantonais et on a mangé, mangé pendant deux jours. Les piments étaient particulièrement forts…
J’ai ensuite cassé des plats en verre dans l’évier, juste en faisant couler de l’eau. Je déteste ramasser du verre, à tous les coups je me taille.
Et pour finir, en voulant balayer le couloir qui donne sur la rue (on était en pleine tempête) la porte d’entrée s’est refermée sur moi à cause d’une bourrasque de vent. Je me suis retrouvée dans la rue, en sandales avec ma pelle et mon balai à la main, sans clé, sans téléphone. Sans mentir, j’ai dû sonner au moins 30 minutes avant qu’un de mes enfants daigne entendre la sonnette et vienne m’ouvrir. C’est long trente minutes. J’étais dans une colère ! Après eux, après moi, je ne pourrais dire.

Comme on était en mode cuisine asiatique, j’ai décidé (une fois les nems terminées) de cuisiner un saumon. Il est délicieux accompagné de légumes, ou bien sur une salade ou enfin dans un sandwich. En général je fais cuire un beau morceau de saumon, je peux ainsi le décliner sur plusieurs repas.

Dans un plat qui va au four mettre :
– 6 càs de jus d’orange
– 2 càs de sucre (ou de miel ou de sirop d’érable)
– 6 càs de sauce soja
– Du poivre
– 1 filet d’huile d’olive
Bien mélanger.

Poser un filet de saumon de 800 grammes sur la marinade. et disposer dessus quelques lamelles de gingembre.
Le retourner plusieurs fois et mettre à mariner au frais, peau vers le haut au moins deux heures.
Préchauffer le four à 200°C. Tourner le saumon, chair vers le haut. Cuire 20 minutes environ.

Planter une pointe de couteau dans le filet de saumon, la lame doit ressortir chaude.

Servir en plat principal avec des choux de Bruxelles et quelques champignons sautés en persillade.

 


J’ai repris l’aqua gym ce soir, il était temps !
Je vous souhaite une bonne semaine.

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Tartare de bonite à dos rayé au citron caviar

20 lundi Nov 2017

Posted by Carole in Entrée / apéro, Poisson

≈ 107 Commentaires

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bonite à dos rayé, citron caviar, les Croustilles d'oignons, sauce soja, tartare de poisson


Bonjour,
Les fêtes approchent et je n’ai pas l’intention de me ruiner. Le seul produit de luxe sera le citron caviar que j’ai payé 7 euros. Il m’a permis de réaliser 3 recettes, dont celle-ci. Et puis j’ai aussi mangé ces petits grains, juste comme ça, pour le plaisir.
La bonite à dos rayée présente sur les étals des poissonniers des Halles coûte 9,80 euros le kilo.

Vous pouvez aussi prendre un morceau de thon ou bien de saumon. A vous de voir.

Ingrédients :
– 200 g de chair de poisson (ici bonite à dos rayé)
Pour l’assaisonnement :
– 2 càc de citron caviar
– 2 càc de sauce soja
– 1 càc d’oignons grillés hachés grossièrement (les croustilles)
– 2 càc d’huile d’olive
– Poivre (à doser selon votre goût)
– ½ càc de graine de sésame

Trier le poisson, récupérer 200 grammes de chair que vous couperez en petits dés.
Mettre dans un petit saladier.


Ajouter l’ensemble des ingrédients de l’assaisonnement, bien mélanger.


Dresser le tartare dans des verres. Décorer d’un zeste de citron caviar. Mettre au frais une heure, le temps que les saveurs se mêlent.

Servez , c’est parfait !

 

 

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Sarcives.

08 vendredi Juil 2016

Posted by Carole in Entrée / apéro, Viande

≈ 91 Commentaires

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anisette, badiane, met chinois, miel, porc, sarcive, sauce soja

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Il faut que je commence par vous dire que mon Titi a décroché son bac. Quel bonheur ! Lorsqu’il m’a appelé à 10H05 mardi pour me dire qu’il avait réussi, j’en ai pleuré de joie. Si vous saviez comme je suis heureuse !

On a fini de constituer son dossier pour ses études supérieures et ce matin j’ai posté l’enveloppe. Comme il sera interne, je commence à préparer son « trousseau ». Je profite des soldes pour acheter ce qu’il manque.

Aujourd’hui, je voulais vous faire partager un autre plat que j’ai servi dimanche dernier au pique nique. Ce sont les sarcives qui sont consommées à l’apéritif. Comme il y avait des gens qui ont vécu à la Réunion, je savais que je leur ferais plaisir. C’est du porc mariné que l’on cuit soit au four soit dans un four chinois. On a utilisé le barbecue car il se ferme et on a ainsi obtenu le même résultat. J’ai suivi la recette du regretté Christian ANTOU, ses recettes sont parfaites. Vous pouvez la retrouver ICI .

Ingrédients :

  • 800 g d’échine de porc, on prend un morceau bien gras
  • 50 g de sucre
  • 100 ml de miel liquide
  • 50 ml de sauce soja
  • 25 ml d’anisette
  • 1 étoile de badiane

Dans un sac de congélation, mettre l’ensemble des ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Ajouter le porc. Il faut qu’il s’imprègne des saveurs de la marinade. Mettre au frais toute une nuit.

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Le lendemain, sortir le porc du sachet. Egoutter le. Garder précieusement la marinade.

Vous pouvez le cuire de 2 façons.

Soit vous le faites cuire au four, sur une grille posée sur une plaque contenant de l’eau.

Soit comme moi, vous utilisez un barbecue qui se ferme. Vous le posez sur une grille en hauteur.

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Compter ¾ d’heure de cuisson.

Pendant la cuisson, arroser régulièrement de la marinade et retourner le porc.sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Une fois cuit, laissez refroidir et tranchez finement.

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

C’est un régal !

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Carbonade de porc au concombre aux saveurs asiatiques.

05 dimanche Juin 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

≈ 80 Commentaires

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ail, carbonade de porc, combinaisons alimentaires, concombre, gingembre, mini concombre, Noilly Prat, sans gluten, sauce d'huitre, sauce soja

carbonade de porc-concombre-mini concombre-gingembre-ail-Noilly Prat-sauce soja-sauce d’huitre-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Merci à vous pour ces mots, j’étais très émue à la lecture de vos messages. J’ai aimé lire votre histoire, votre ressenti. On forme une belle communauté !

Et comme je vous l’avais promis, je reviens avec une recette. Le concombre cuit est excellent, vous allez adorer. Lorsque je propose ce plat, bien souvent les personnes ne savent pas qu’elles mangent du concombre, et pourtant beaucoup ne l’aiment pas. J’apprécie les petits concombres car ils sont plus digestes et demandent moins de travail. On n’a pas besoin de les peler ni de les égrainer. Bref je me la joue fainéante !

La carbonate dans le porc est un morceau que l’on grille bien souvent, il est un peu gras et très moelleux.

carbonade de porc-concombre-mini concombre-gingembre-ail-Noilly Prat-sauce soja-sauce d’huitre-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-combinaisons alimentaires

Ingrédients :

  • 350 g de carbonade de porc
  • 350 g de mini concombre (ou bien l’équivalent en gros concombre)
  • 2 oignons cébettes
  • 3 càs de sauce soja
  • 1 càc de sauce d’huitre
  • 1 càs de Noilly Prat
  • ½ càc de sucre
  • Poivre du moulin, je suis généreuse
  • 3 grains d’ail
  • 1 cm de gingembre

carbonade de porc-concombre-mini concombre-gingembre-ail-Noilly Prat-sauce soja-sauce d’huitre-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-combinaisons alimentaires

Rincer la viande. Laver les concombres et couper les extrémités. Couper en dés la viande et le concombre.

Nettoyer et émincer les cébettes.

Peler l’ail et le gingembre. Ecraser les au pilon.

Dans un grand saladier, mélanger : la viande, les concombres, l’ail, les cébettes et le gingembre pilés. Ajouter : le Noilly Prat, la sauce soja, la sauce d’huitre, le sucre et le poivre.

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Bien mélanger. Réserver au frais au moins 1 heure, le temps que la viande et le concombre s’imprègnent des parfums.

Chauffer une poêle, feu fort.

Verser l’ensemble des aliments dans la poêle très chaude.

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Bien saisir les aliments, couvrir 5 minutes. Découvrir et laisser évaporer le jus. La cuisine embaume, les enfants viennent voir ce qu’il se trame en cuisine. Le plat cuit en 10 minutes, les légumes doivent rester fermes.

carbonade de porc-concombre-mini concombre-gingembre-ail-Noilly Prat-sauce soja-sauce d’huitre-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-combinaisons alimentaires

Si vous souhaitez manger en combinaisons alimentaires, servir le plat tel quel.

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Sinon, accompagné de riz thaï, ce sera parfait !

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Blanc de dinde d’inspiration asiatique.

07 lundi Mar 2016

Posted by Carole in Viande

≈ 79 Commentaires

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combinaisons alimentaires, cuisson à la cheminée, dinde, sauce d'huitre, sauce soja

Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Lorsque je veux manger une viande maigre comme la dinde, je n’hésite pas à la parfumer. Pour la dinde je prends un bloc, c’est moins cher et la viande ne sèche pas à la cuisson.

Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients :

  • 1 bloc de dinde, 900 g pour moi
  • Marinade : 2 càs de sauce d’huitre, 4 càs de sauce soja, 1càc de sucre brun, poivre et thym

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un petit bol.

Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Verser un peu de la marinade dans le fond du plat. Poser la viande et arroser la avec ce qui reste de marinade. N’hésitez pas à la tourner plusieurs fois. Mettre au frais au moins 1 heure. Bien souvent, je le fais 2 à 3 heures avant.

Ensuite faites cuire, ½ environ.

Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Pour la cuisson, j’ai choisi la cheminée mais vous pouvez aussi la cuire au four à 180 ° (dans un plat propre avec un fond d’eau) ou bien l’été sur le barbecue.

Mon astuce : A moitié cuisson de la viande, je la sors et je la remets dans la marinade quelques minutes. Ensuite je termine tranquillement la cuisson. La viande sera goûteuse, parfumée et bien fondante.

Ma 2ème astuce : pour savoir si une viande est cuite, j’ai acheté un thermomètre à viande. Je le plante dans la viande, bien au milieu. Je sais que c’est cuit dès que la température est à 68 °.

Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Lorsque la viande est cuite, laisser la reposer quelques minutes puis la trancher finement.

Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

J’ai accompagné la dinde de délicieuses asperges juste cuites à la vapeur et de choux de Bruxelles.

Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

C’était un régal !

 

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