Archives de Tag: dos de cabillaud

Menu de réveillon pour un 31 décembre gourmet à un prix raisonnable.

30 samedi Déc 2017

Posted by in Idées de menu

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Bonjour,

Cette année je devais passer le réveillon avec l’Homme et notre fille. Ce n’était pas pour nous déplaire. Et puis des invités surprises ont eu la bonne idée de venir nous rejoindre, ce n’est pas pour nous déplaire, bien au contraire.

Voici un dernier menu qui sera idéal pour le réveillon. On reste toujours dans des prix raisonnables. Chez moi les huitres sont dans les 7 euros le kilo et j’achète toujours le dos de cabillaud lorsqu’il est en promo (entre 12 et 13 euros le kilo) et je le congèle.


Si j’ai choisi des huitres gratinées en entrée, c’est que simplement les personnes mangeront plus facilement un coquillage cuit que cru. J’ai la chance d’avoir une cheminée, je l’utilise pour cuire. Mais vous pouvez aussi tout simplement utiliser votre four. Comptez 3 huitres par personne.


On continue le repas par un dos de cabillaud accompagné d’une purée pleine de saveurs. Cette assiette festive a toujours beaucoup de succès.


On finira le repas par une charlotte aux poires. Elle se prépare en avance, elle est rapide à faire et surtout très bonne. Vous pouvez servir 12 gourmands avec cette recette.

Je vous souhaite un bon réveillon.

Retrouvez ma recette de crevettes et dos de cabillaud à la crème de coco chez Poussette and the City

30 mercredi Nov 2016

Posted by in Humeur

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Bonjour,

Comme tous les mercredis, vous pouvez retrouver une de mes recettes chez Poussette and the City.

Je souhaiterais partager avec vous une recette que j’adore et que je sers toujours pour un repas festif, il s’agit des crevettes et dos de cabillaud à la crème de coco. C’est un régal !

A partir de janvier je vais aller trois fois par semaine à la gym aquatique. Je bouge moins ces derniers temps et je sens que ma silhouette en pâtit.

J’ai un emploi du temps plus lourd et pour un malheureux petit quart d’heure, je ne peux plus aller à la barre au sol.

En décembre, j’ai droit à 3 cours d’essai car il y a 3 profs. Je vais pouvoir juger des bienfaits (ou pas) de ce sport et voir si je suis capable de sortir le soir à 20H15 pour aller faire trempette. Comme c’est à côté de la maison, j’irai à pied. Samedi j’irai acheter un bonnet et des chaussons pour la piscine. Il parait qu’on se fait moins mal au pied et on évite les verrues plantaires.

Comme l’Homme s’approprie la zapette tous les soirs pour regarder des films qui ne font rire que lui ou des émissions qui n’ont aucun intérêt pour moi (dans l’ordre : auto, moto, enchères), c’est avec plaisir que je vais aller découvrir le monde aquatique.

Je vous souhaite une bonne journée !

Dos de cabillaud accompagné d’une poêlée de haricots verts, girolles et shiikaté.

17 vendredi Juin 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

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Bonjour,

A Narbonne, j’ai sympathisé avec une maman. Vous savez lorsque vous attendez que votre enfant sorte de l’école, on a le temps de discuter. Elle vient d’ouvrir dans la rue Droite une boutique de cosmétiques bio. On y retrouve des soins pour la peau (femme et homme), du maquillage, des vernis. Je tenais juste à en parler car c’est bien que ce type de commerce s’installe à Narbonne.

Bellabio-Narbonne-Carole Caillaba suchet-blogueuse Narbonne

Aujourd’hui, je voulais vous proposer une recette qui au départ s’est faite un soir à la va vite et qui s’est avérée juste sublime. Il me restait des haricots verts, j’avais des champignons achetés le samedi au marché bio, la recette s’est imposée d’elle-même.

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Ingrédients :

  • 400 g de haricots verts cuits à la vapeur
  • 250 g de girolles et shiikaté
  • 250 g de dos de cabillaud
  • 2 grains d’ail nouveau
  • Quelques tiges d’oignons vert
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Trier les champignons et les trancher.

Hacher l’ail, le persil et les tiges d’oignon nouveau.

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Couper en tronçon le poisson.

Faire chauffer dans une grande poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les champignons.

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Ajouter les haricots verts puis la persillade.

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Disposer les morceaux de poisson. Saler et poivrer.

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Couvrir, le temps que le poisson cuise. Les champignons vont rendre un peu d’eau, cela permettra à la persillade de ne pas brûler. Tourner le poisson pendant la cuisson, au bout de 5 minutes environ.

Poursuivre la cuisson 3 minutes de plus.

Découvrir, vérifier que le poisson est cuit et laisser évaporer le jus de champignons pendant 1 à 2 minutes, c’est prêt ! Servir à l’assiette et régalez vous !

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine !

Crevettes et dos de cabillaud à la crème de coco, comment faire évoluer le look d’un ado.

10 dimanche Jan 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

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Bonjour,

A Narbonne, les ados portent des caleçons en synthétique qui te font puer du zizi, boutonnent leur polo jusqu’au cou (c’est peut être pour que l’odeur ne remonte pas jusqu’au nez) et font des revers à leur pantalon en prévision de la fonte de la calotte glaciaire. Titi ne déroge pas à la règle et ça m’énerve !!

Du coup, la Carole a décidé qu’il était temps que ça change.

Tout d’abord, les caleçons. Pour moi, on met du coton. Allez faire comprendre ça à un ado. Mais ça y est j’ai trouvé ! Lui acheter des caleçons de marque ! Ils m’ont coûté chers, plus chers que mes culottes mais au moins ils portent du coton.

Pour les polos, je l’ai joué perfide sur ce coup là ! Non, je n’ai pas joué à la guerre des boutons. On est allé tous les deux dans une jolie boutique de Narbonne, elle soldait une très belle marque. J’ai pu lui prendre un polo, s’il veut faire le beau avec, il doit laisser le polo entrouvert pour qu’on aperçoive les fameux carreaux à la boutonnière.

Quant à ses revers de pantalons, là je suis à court d’idées et d’euros! J’attends vos suggestions.

Depuis samedi, je suis la meilleure maman du monde !! Mais ça revient cher….

Et pour nous régaler, je suis revenue dans ma cuisine pour faire une des recettes que l’on préfère : les crevettes et le dos de cabillaud à la crème de coco. Cette recette ne se fait normalement qu’avec des crevettes. Mais trier des crevettes, c’est long. Alors je rajoute un peu de poisson. C’est très sympa et la recette en est plus gourmande ! On pourrait appeler cette recette, duo de la mer à la crème de coco.

épices-feuilles de currycabillaud-crevette

Ingrédients :

  • 800 g de dos de cabillaud coupé en 10 parts
  • 40 crevettes nettoyées et décortiquées (on ne garde que la queue)
  • 600 ml de crème de coco
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gros oignon coupé en rondelles fines
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 petit morceau de gingembre écrasé
  • 1 càc de curcuma
  • 1 piment égrainé et haché si vous voulez une nuit caliente (pas mis)
  • 8 feuilles de curry ou caloupilé, pour faire connaissance avec c’est ICI
  • 1 càc de sel
  • Poivre du moulin

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse en inox. Faire fondre l’oignon.

oignon fondu

Ensuite ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, les feuilles de curry et éventuellement le piment.

feuilles de curry-caloupilé

Remuer une minute puis ajouter la crème de coco, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter dix minutes à feu doux.

feuilles de curry-caloupilé

Ensuite, poser dans la sauce le poisson.

cabillaud-crème de coco-feuilles de curry

Couvrir à nouveau. Au bout de cinq minutes, ajouter les crevettes.

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Continuer la cuisson cinq minutes encore, c’est prêt !

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Pour accompagner ce sublime plat, je suis restée en combinaisons alimentaires en cuisant à la vapeur des carottes et du chou fleur. Pour les invités, un délicieux riz thaï bio a merveilleusement accompagné le plat.

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Purée au navet du Pardailhan & poêlée de champignons accompagnée de cabillaud et d’avocat

13 dimanche Déc 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten

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purée-navet de Pardailhan-poêlée-champignon-cabillaud-avocat

Bonjour,

Dernièrement, en consultant le blog de Djanisse, j’ai adoré la présentation de la purée aux champignons. Je m’étais promis de retenir cette idée pour vous proposer une belle assiette.

Lorsque j’ai vécu dans l’Hérault, j’ai découvert le navet du Pardailhan, ICI pour plus d’informations. Il est très bon, j’adore le cuisiner avec la pomme de terre et faire une purée bien parfumée. Rehaussée d’une poêlée de champignons, cela en fait un accompagnement de choix pour le cabillaud. Pourquoi de l’avocat ? Parce que j’adore associer la purée et l’avocat, c’est tout. La Carole, elle a ses lubies, niveau goût !

purée-navet Pardailhan

Ingrédients pour la purée :

  • 600 g de navets du Pardailhan
  • 1,400 Kg de pommes de terre
  • 1 échalote

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Pendant ce temps, éplucher les navets, les couper en dés. Peler l’échalote et l’émincer. Dans un grand faitout (c’est important qu’il soit grand car on finalisera la purée dedans) verser un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote, les navets.

purée-navet du Pardailhan

Ajouter l’eau, juste au ras des légumes, couvrir et cuire jusqu’à ce que les navets soient fondants. Ne les égouttez pas !! L’eau de cuisson va apporter le moelleux et surtout éviter de mettre du beurre.

Dès qu’ils sont cuits, les écraser à l’aide d’un presse purée.

purée-naver du Pardailhan

Puis ajouter les pommes de terre cuites.

purée-navet du Pardailhan

Ecraser à nouveau au presse purée, verser un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. La purée est prête.

purée-navet de Pardailhan

Pour les champignons.

poêlée-champignons

Faire revenir une petite échalote émincée dans l’huile d’olive, ajouter 300 grammes de champignons bruns et 150 grammes de chanterelles. Cuire à peine, les champignons doivent rester légèrement craquants. Saler et poivrer.

poêlée-champignons

Cuire dans une poêle légèrement huilée les dos de cabillaud, parsemer de thym, saler et poivrer.

cabillaud

Pour l’avocat, peler le et faites de belles tranches.

Enfin, on s’occupe de l’assiette.

purée-navet de Pardailhan-avocat-champignons-cabillaud

Dresser votre purée à l’emporte pièce, ajouter délicatement les champignons au dessus. Déposer l’avocat et finir par le poisson. Une touche de salade pour le côté sympathique et voilà une belle assiette qui a fait notre bonheur ce dimanche mais qui peut aussi être servie pour un repas de fêtes.

On a adoré le moelleux de la purée, le croquant des champignons, le fondant de l’avocat cru et la saveur du poisson. C’était parfait !

Caldeirada pour un repas de fête en famille.

03 jeudi Déc 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten

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caldeirada

Bonjour

Cette année, pour Noël, on ne sera que tous les 4. Cela ne nous gêne pas plus que ça, mais c’est ainsi. Certains de nos proches ne sont plus là, d’autres n’ont pas envie de venir ou bien ils sont simplement loin, très loin même.

Alors lorsque la famille de Nouvelle Calédonie nous a fait le plaisir de venir partager un repas à la maison, c’était pour moi mon repas de fête. Oncles et tante se sont joints à notre table et on a passé une très bonne soirée.

C’était mon Noël !

On a débuté le repas par les coquilles St Jacques ICI et comme plat principal, j’ai fait une caldeirada. C’est un plat d’origine Portugaise, simple, sain, pas très cher. (Comme toujours, pour ce genre de recettes, chacun à la sienne, qui est bien évidemment la meilleure.) Si vous prenez des produits de qualité, vous allez en faire une petite merveille. Tout se prépare à l’avance et lorsque la famille arrive, vous mettez à cuire. Tout se fait tout seul, la magie opère, la maison embaume et tout se monde s’est régalé. C’est un vrai plat festif et léger !

caldeirada-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour 10 personnes.

  • Moules lavées et nettoyées : 2Kg
  • Oignons émincés : 600 g
  • Pommes de terre pelées et émincées : 1,600 Kg
  • Coulis de tomate fait cet été : 500 g
  • Ail en tranches fines : 5 gousses
  • Poivrons rouges coupés en lanière : 800 g
  • Poissons : dos de cabillaud (700 g), saumon (600 g), morue (700 g)
  • crevettes (25)
  • 1 bouteille de vin blanc sec (viognier et grenache)
  • Huile d’olive : 150 ml
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1 g de safran de Bizes Minervois bio

La veille, mettre à dessaler la morue.

morue-dessalage

Le jour J, 2 heures avant le repas, préparer les ingrédients comme indiqué ci dessus.

Couper les poissons en tronçons (j’ai utilisé du poisson que j’avais au congélateur), pour la photo, ils sont encore un peu congelés.  J’achète chez Paris Store des crevettes crues sans têtes, c’est moins cher.

caldeirada-combinaisons alimentaires

J’ai fait une dizaine de morceaux pour chaque poisson.

Prendre un  grand faitout en inox. J’ai utilisé celui qui fait 14 litres. Déposer les ingrédients (en suivant l’ordre, c’est important) de la façon suivante :

1 : les moules bien étalées

2 : les rondelles d’oignons (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

3 : les pommes de terre émincées (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

4 : les gousses d’ail émincées

5 : le coulis de tomate

6 : les lanières de poivrons (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

7 : les morceaux de poissons et les crevettes (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

8 : la feuille de laurier sauce et le safran

9 : Verser ensuite l’huile d’olive, le vin blanc et terminer en salant légèrement et en poivrant généreusement.

caldeirada

Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. J’enfonce un grand et long couteau dans le plat pour vérifier. S’il s’enfonce sans problème, c’est que c’est cuit. Si on sent une résistance, la pomme de terre a encore besoin de cuisson. Attention, si vous piquez une moule, ce sera dur !!! A partir de l’ébullition, cela a du prendre une trentaine de minutes.

caldeirada

Servir bien chaud. Il faut bien prendre tous les ingrédients en partant du fond du faitout. Par contre, je mets très peu de jus.

caldeirada

 

Ce plat a fait l’unanimité par ses saveurs, ses parfums et son côté léger. Il représente un plat complet, festif et qui rentre dans les combinaisons alimentaires (on peut associer la pomme de terre au poisson).