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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: morue

Brandade parmentière

16 lundi Mai 2016

Posted by Carole in Poisson

≈ 67 Commentaires

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brandade parmentière, combinaisons alimentaires, morue

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

Bonjour,

S’il y a bien un plat qui rentre dans le cadre des combinaisons alimentaires, c’est cette recette. L’association pomme de terre /poisson est parfaite. Accompagné d’une salade, vous allez vous régaler.

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 650 g de filet de morue
  • 3 +1 gousses d’ail
  • 3 càs de persil
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 10 cl de crème (végétale ou pas)
  • 1 citron
  • 900 g de pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre du moulin

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

La veille, mettre la morue à dessaler dans de l’eau. Au cours des 24 heures, vous changerez l’eau 3 à 4 fois.

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Dans un faitout, installer la morue dessalée dans de l’eau froide, ajouter la feuille de laurier et 1 gousse d’ail. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Egoutter et émietter la morue. On en profite pour enlever les arêtes.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre pelées et coupées en 2 ou 3 morceaux dans de l’eau, cela prend une vingtaine de minutes.

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Egoutter et écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. J’égoutte sommairement les pommes de terre, il reste toujours un peu d’eau de cuisson, elles s’écrasent mieux.

Faire une persillade avec l’ail et le persil.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout, mettre la persillade.

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Puis ajouter la morue émiettée.

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Mettre un peu de jus de citron. Ajouter progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuillère. Cuire à petit feu tout en écrasant la morue contre les parois du faitout quelques minutes.

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Ajouter les pommes de terre écrasées, la crème. Bien mélanger. Poivrer. Normalement vous n’avez pas à saler ce plat grâce à la morue. Goûter quand même pour vous assurez qu’il ne manque pas de sel.

Mettre la brandade parmentière dans un joli plat et servir.

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

Je vous souhaite une bonne journée, je pars à Lézignan Corbières profiter d’une belle foire « Promod’Aude » avec de supers producteurs locaux.

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Caldeirada pour un repas de fête en famille.

03 jeudi Déc 2015

Posted by Carole in Poisson, Sans gluten

≈ 88 Commentaires

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caldeirada, combinaisons alimentaires, dos de cabillaud, morue, moules, safran de Bize Minervois, saumon

caldeirada

Bonjour

Cette année, pour Noël, on ne sera que tous les 4. Cela ne nous gêne pas plus que ça, mais c’est ainsi. Certains de nos proches ne sont plus là, d’autres n’ont pas envie de venir ou bien ils sont simplement loin, très loin même.

Alors lorsque la famille de Nouvelle Calédonie nous a fait le plaisir de venir partager un repas à la maison, c’était pour moi mon repas de fête. Oncles et tante se sont joints à notre table et on a passé une très bonne soirée.

C’était mon Noël !

On a débuté le repas par les coquilles St Jacques ICI et comme plat principal, j’ai fait une caldeirada. C’est un plat d’origine Portugaise, simple, sain, pas très cher. (Comme toujours, pour ce genre de recettes, chacun à la sienne, qui est bien évidemment la meilleure.) Si vous prenez des produits de qualité, vous allez en faire une petite merveille. Tout se prépare à l’avance et lorsque la famille arrive, vous mettez à cuire. Tout se fait tout seul, la magie opère, la maison embaume et tout se monde s’est régalé. C’est un vrai plat festif et léger !

caldeirada-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour 10 personnes.

  • Moules lavées et nettoyées : 2Kg
  • Oignons émincés : 600 g
  • Pommes de terre pelées et émincées : 1,600 Kg
  • Coulis de tomate fait cet été : 500 g
  • Ail en tranches fines : 5 gousses
  • Poivrons rouges coupés en lanière : 800 g
  • Poissons : dos de cabillaud (700 g), saumon (600 g), morue (700 g)
  • crevettes (25)
  • 1 bouteille de vin blanc sec (viognier et grenache)
  • Huile d’olive : 150 ml
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1 g de safran de Bizes Minervois bio

La veille, mettre à dessaler la morue.

morue-dessalage

Le jour J, 2 heures avant le repas, préparer les ingrédients comme indiqué ci dessus.

Couper les poissons en tronçons (j’ai utilisé du poisson que j’avais au congélateur), pour la photo, ils sont encore un peu congelés.  J’achète chez Paris Store des crevettes crues sans têtes, c’est moins cher.

caldeirada-combinaisons alimentaires

J’ai fait une dizaine de morceaux pour chaque poisson.

Prendre un  grand faitout en inox. J’ai utilisé celui qui fait 14 litres. Déposer les ingrédients (en suivant l’ordre, c’est important) de la façon suivante :

1 : les moules bien étalées

2 : les rondelles d’oignons (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

3 : les pommes de terre émincées (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

4 : les gousses d’ail émincées

5 : le coulis de tomate

6 : les lanières de poivrons (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

7 : les morceaux de poissons et les crevettes (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

8 : la feuille de laurier sauce et le safran

9 : Verser ensuite l’huile d’olive, le vin blanc et terminer en salant légèrement et en poivrant généreusement.

caldeirada

Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. J’enfonce un grand et long couteau dans le plat pour vérifier. S’il s’enfonce sans problème, c’est que c’est cuit. Si on sent une résistance, la pomme de terre a encore besoin de cuisson. Attention, si vous piquez une moule, ce sera dur !!! A partir de l’ébullition, cela a du prendre une trentaine de minutes.

caldeirada

Servir bien chaud. Il faut bien prendre tous les ingrédients en partant du fond du faitout. Par contre, je mets très peu de jus.

caldeirada

 

Ce plat a fait l’unanimité par ses saveurs, ses parfums et son côté léger. Il représente un plat complet, festif et qui rentre dans les combinaisons alimentaires (on peut associer la pomme de terre au poisson).

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