Archives de Catégorie: Recettes

Blanc de dinde d’inspiration asiatique.

07 lundi Mar 2016

Posted by in Viande

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Dinde-sauce d’huitre-sauce soja,combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Lorsque je veux manger une viande maigre comme la dinde, je n’hésite pas à la parfumer. Pour la dinde je prends un bloc, c’est moins cher et la viande ne sèche pas à la cuisson.

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Ingrédients :

  • 1 bloc de dinde, 900 g pour moi
  • Marinade : 2 càs de sauce d’huitre, 4 càs de sauce soja, 1càc de sucre brun, poivre et thym

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un petit bol.

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Verser un peu de la marinade dans le fond du plat. Poser la viande et arroser la avec ce qui reste de marinade. N’hésitez pas à la tourner plusieurs fois. Mettre au frais au moins 1 heure. Bien souvent, je le fais 2 à 3 heures avant.

Ensuite faites cuire, ½ environ.

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Pour la cuisson, j’ai choisi la cheminée mais vous pouvez aussi la cuire au four à 180 ° (dans un plat propre avec un fond d’eau) ou bien l’été sur le barbecue.

Mon astuce : A moitié cuisson de la viande, je la sors et je la remets dans la marinade quelques minutes. Ensuite je termine tranquillement la cuisson. La viande sera goûteuse, parfumée et bien fondante.

Ma 2ème astuce : pour savoir si une viande est cuite, j’ai acheté un thermomètre à viande. Je le plante dans la viande, bien au milieu. Je sais que c’est cuit dès que la température est à 68 °.

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Lorsque la viande est cuite, laisser la reposer quelques minutes puis la trancher finement.

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J’ai accompagné la dinde de délicieuses asperges juste cuites à la vapeur et de choux de Bruxelles.

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C’était un régal !

 

Polenta aux olives noires

05 samedi Mar 2016

Posted by in Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un plat que je n’aime pas mais qui a l’avantage d’être sans gluten et végan. La semaine dernière je suis allée manger dans un restaurant à Narbonne où l’on peut très bien manger de façon traditionnelle, mais aussi végétarienne, végétalienne ou bien sans gluten.

J’ai choisi de faire un repas végan. J’ai pris des pâtés végétaux en entrée. Il s’agissait ni plus ni moins de légumes râpées liés à des purées d’oléagineux. C’était très copieux mais je ne me suis pas roulée par terre, ça manquait de peps !

J’ai pris ensuite une galette de légumes présentée entre 2 gaufres aux légumes, accompagnée de salade et de polenta aux olives noires. Que c’était bon !!

Et là, en voyant la polenta, le Haut Savoyard avec des origines Italiennes (qui est aussi mon époux) n’a pas pu résister. Comme il sait que la polenta et moi ce n’est pas le grand amour, il ne sait pas gêner de tout dévorer.

Du coup, samedi dernier, bravant l’alerte orange à la pluie et aux vents, nous sommes partis acheter en ville de la polenta. Il n’avait pas eu son compte. En fait il en a mangé sur 4 repas avant d’être repu.

Voici sa recette. De toute façon on a besoin d’un homme pour faire de la polenta. C’est difficile à mélanger, il y a des projections brûlantes. Oui, la polenta attaque !!

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Ingrédients :

  • 300 g de polenta
  • 1,5L d’eau
  • 80 g d’olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre du moulin

Pour connaitre les proportions polenta/liquide, suivez les indications sur le paquet.

Faire bouillir l’eau. La saler.

Pendant ce temps, couper les olives en rondelles.

Dès que l’eau bout, verser la polenta et commencer à tourner à l’aide d’un fouet.

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La polenta va épaissir progressivement.

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Il faut 10 minutes pour obtenir une texture parfaite. Ajouter les olives.

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Vous avez mal au bras, c’est normal !

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Huile un plat, verser la polenta et laisser refroidir.

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Ensuite, vous démoulez la polenta, vous la coupez comme bon vous semble. L’homme n’est pas très original, il a fait simplement des tranches.

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Chauffer une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire griller les morceaux de polenta.

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C’est prêt. Accompagner votre polenta de salade et du plat que vous aimez.

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Smoothie kiwi, pomme, mangue, framboise, lait d’amande et mon premier concours.

03 jeudi Mar 2016

Posted by in Petit déjeuner, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Merci pour tous vos messages. J’ai été particulièrement touchée.

Je vous propose une recette de smoothie, super bon ce matin.

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Ingrédients :

  • 1 kiwi
  • ½ pomme
  • 100 g de mangue
  • 6 framboises (pas sur la photo)
  • 250 mL de lait d’amande

Peler les fruits st les couper en morceaux. Verser les fruits et le lait dans le blender.

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Mixer, verser dans un verre et déguster.

J’ai mis quelques framboises pour 2 raisons.

  1. Souvent les enfants bloquent avec la couleur verte, le rose plait davantage.
  2. J’ai acheté des framboises surgelées car il m’a semblé indispensable qu’une fille ait ce genre de fruits dans son congélateur. Merci de ne pas commenter, parfois je me surprends moi-même !

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Je propose cette recette aux Gourmand disent …car ils mettent chaque semaine un produit à l’honneur et cette semaine c’est le kiwi.

Pour vous remercier, j’ai pensé organiser des concours en mars. J’ai eu la chance d’en gagner 3 et c’est vrai que cela fait plaisir.

Voici, le 1er lot proposé. Il s’agit de produits de la maison pour certains, de la région pour d’autres. Mon adorable voisin, le producteur d’huile d’olive Christian a eu la gentillesse de s’associer. Il offre l’huile d’olive Oli Vénus. Merci Christian !! (Dès que son site fonctionne, je mets le lien).

concours-cuisiner en paix-carole caillaba suchet-blog narbonne

Vous trouverez :

  • 1 bouteille d’huile d’olive Oli Vénus
  • 1 petite bouteille de jus de fruits du Somail
  • de la fleur de sel de Gruissan
  • 1 pot de miel avec des pignons de Montséret
  • 1 pot de miel avec des amandes de Montséret
  • 1 boite de rillette de canard de Canet d’Aude
  • 1 pot de thym que j’ai cueilli le 1er mai à Saint-Mamert
  • Des sachets de tisane de verveine ramassée à Cuxac chez mon oncle et ma tante
  • Quelques nougats de Limoux

Pour participer, c’est très simple. Vous n’avez qu’à me laisser un message en précisant que vous participez, c’est tout. Le concours se termine vendredi 4 mars à 22 heures. Une main innocente tirera au hasard un nom. Ce concours est limité à la France métropolitaine.

Poêlée de petits légumes et 1 an aujourd’hui.

01 mardi Mar 2016

Posted by in Légumes

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Poêlée de légumes-asperges-carottes-navet nouveau-sans gluten-végan-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Narbonne

Bonjour.

Voilà, le 1er mars 2015, le blog Cuisiner en paix naissait. Quel stress pour arriver à le mettre en place. Je sautais au plafond dès qu’une personne venait voir le blog et c’était très rare. Progressivement vous êtes devenus de plus en plus nombreux. Pour fêter cela, je vais vous proposer quelques surprises durant le mois de mars.

Merci !

Vous faites partie de mon quotidien. Le blog m’a permis de prendre du recul dans ma vie quotidienne ou professionnelle et cela me fait un bien fou ! Je suis beaucoup moins stressée qu’avant. Si vous passez par Narbonne un week-end, vous êtes les bienvenus. Pas tous en même temps par contre, hein, je n’habite pas dans une très grande maison !

La semaine dernière en allant à la ferme côté producteurs à Narbonne, j’ai eu l’heureuse surprise de trouver des asperges. 9 euros le kilo, cultivées à St André de Roquelongue, c’est-à-dire à 10 minutes de chez moi. J’ai craqué pour une livre. Et dire qu’à Monoprix la veille, j’avais vu des asperges du Pérou à 12 euros le kilo. Parfois, je ne comprends pas tout !

J’ai eu envie de faire quelques légumes gourmands sautés qui feront un accompagnement idéal.

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Ingrédients :

  • 1 botte de navets nouveaux
  • 300 g d’asperges vertes
  • 3 carottes

Nettoyer, peler les légumes. Couper les tous à la même dimension. Vous pouvez même les tourner légèrement, c’est-à-dire arrondir les angles.

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Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. Faire revenir les carottes, saler et poivrer. Couvrir. Lorsque les carottes commencent à s’attendrir ajouter les autres légumes.

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Ajouter 15 cl de bouillon de légumes ou d’eau . Couvrir.

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Surveiller la cuisson. Arrêter dès que les légumes sont justes cuits. Rectifier l’assaisonnement.

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Servir comme accompagnement de ce que vous voudrez

Salade d’endives au saumon Gravlax

27 samedi Fév 2016

Posted by in Entrée / apéro

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Bonjour,

A la maison, on n’achète plus de saumon fumé. On se régale trop avec le saumon Gravlax. La recette est ICI. J’en ai encore fait ce week-end.

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Voici une recette improvisée un soir que de la famille est restée manger.

Endive-saumon Gravlax-sans gluten-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-combinaisons alimentaires-Carole Caillaba Suchet

Pour 1 personne

  • 7 à 8 mini tranches de saumon Gravlax
  • 2 petites endives
  • 4 càs de crème liquide
  • 1 pincée d’aneth séché
  • 1 càs de jus de citron bio
  • Sel et poivre du moulin

Verser la crème dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, l’aneth et le jus de citron.

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Bien remuer.

Emincer les 2 petites endives et les mélanger à la sauce. Ajouter les lamelles de saumon.

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C’est prêt, c’est un vrai régal et pourtant je n’aime pas l’endive !

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Petites crèmes à la mangue (sans gluten et sans œuf) et merci à DoMi…les points suspendus…

24 mercredi Fév 2016

Posted by in Sans gluten, Sucré

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Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Bonjour,

DoMi a eu la gentillesse de faire une de mes recettes, les galettes à la farine de pois chiche et au curry. Son assiette est bien gourmande ! Merci DoMi ! Je suis abonnée à son blog car c’est une véritable artiste. J’aime beaucoup ses réalisations et elles m’inspirent pour mon travail. Vous la retrouverez ICI.

Régulièrement, j’aime faire la recette des crèmes à la mangue que j’ai trouvé sur le blog ALTER GUSTO. Cette recette est hyper simple et excellente. Dimanche dernier, j’ai servi en dessert ces crèmes et mes invités souhaitaient avoir la recette.

C’est parti !

Préchauffer le four à 140 °.

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour 10 pots :

  • 400 g de chair de mangue (il vous faudra 2 mangues) et gardez bien les noyaux !
  • 600 g de yaourt à la grecque
  • 100 g de lait concentré

Prendre 2 mangues, pelées les et couper les en morceaux. Peser 400 grammes.

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

 

Mixer (pour moi dans un blender) la chair de mangue, les yaourts (4) et le lait concentré. Il faut obtenir un appareil bien lisse.

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Verser votre préparation dans des petits bols et cuire 25 minutes dans un plat au bain marie. (C’est-à-dire que votre plat est remplie d’au chaude).

Crème mangue-sans gluten-sans œuf-Narbonne-blog de Narbonne-blogueuse de Narbonne-combinaisons alimentaires

Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Vous pouvez ajouter un peu de chantilly, quelques dés de mangue pour la déco. Ces crèmes sont bien fermes et délicatement parfumées.

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Et surtout, surtout ne jetez pas les noyaux de mangue, une recette vous attend chez Olivier.

Olives à la diplomate.

21 dimanche Fév 2016

Posted by in Entrée / apéro

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Olives vertes-pâte de piment-ail-sans gluten-végan-combinaisons alimentaire-blog Narbonne

Bonjour,

Dernièrement, j’ai retrouvé des collègues de travail pour fêter deux départs vers de nouveaux horizons.

Chacun devait apporter quelque chose : boisson ou plat. En général, on se retrouve avec 30 quiches et des desserts. J’ai fini par prendre en grippe les quiches.

Danièle, une collègue avait apporté des olives vertes à la tomate, enfin c’est ce qui m’a semblé. Génial, j’ai foncé sur le plat ! J’ai goûté, une tuerie ! Danièle a bien voulu me donner sa recette, je la remercie. Elle a vécu en Afrique du Nord et lorsqu’elle était invitée à l’ambassade, ces olives étaient servies, des olives à la diplomate quoi !

Cette recette se prépare au moins 24 heures à l’avance, l’idéal étant 48 heures.

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Ingrédients :

  • 260 g d’olives égouttées et dénoyautées
  • 1 tube de concentré de tomate
  • 5 grosses gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse ail
  • ½ càc de pâte de piment de la Réunion
  • 10 càs d’huile d’olive

Mélanger intimement l’huile d’olive, l’ail, le concentré de tomate et la pâte de piment.

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Ajouter les olives vertes.

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Bien mélanger.

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Mettre dans une boîte hermétique, mettre au frais et remuer de temps en temps la préparation.

Sortir la préparation ½ heure avant de servir.

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A la fin, il va vous rester de la sauce. Ne dites rien, prendre un air blasé, saisissez-vous d’une tranche de pain. Trempez-la dans la sauce, dégustez. C’est juste un pur délice.

PS : pour l’haleine, je ne peux rien pour vous. Si vous êtes en couple, il est important que les deux parties mangent des olives.

Ah y est ! Il y a de l’aillet ! Alors je fais des carottes.

19 vendredi Fév 2016

Posted by in Légumes, Sans gluten

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carotte-aillet-curcuma-sans gluten-végan-Narbonne-Halles de Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour !

Cette semaine, j’ai été plutôt discrète, la faute à la grippe. L’Homme s’est fait un plaisir de la ramener à la maison et d’en faire profiter notre fille. Je me suis protégée en utilisant de L’HE de tea tree. Ca marche !!

Sinon, comme tous les jeudis je suis allée au marché. Et comme tous les jeudis, je stresse à l’idée que Titi ne se lève pas. Un ado parfois c’est gonflant. En rentrant vers 7H45, j’ai vu les volets fermés. Je suis montée en trombe sans me déchausser à la chambre de l’affreux et je l’ai trouvé couché. Il avait une épreuve de bac blanc à 8 heures. Et bien sachez que j’ai un pouvoir extraordinaire.

Si je me mets en colère, un ado est capable de se lever, faire son lit, se laver (pas sûr), s’habiller, prendre son petit déjeuner en moins de 5 minutes et arriver au lycée à 7H55. On habite juste à côté en même temps. La prochaine fois, je fais une vidéo !

Pour mon retour en cuisine, j’ai préparé à la maison des carottes sautées à l’aillet et au curcuma. C’est en faisant mes courses aux Halles de Narbonne que je suis tombée sur de l’aillet. Si vous n’en trouvez pas (c’est simplement de l’ail jeune), vous pouvez le remplacer par 2 grains d’ail.

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Ingrédients :

  • 4 carottes bio
  • 2 tiges d’aillet
  • Persil
  • 2 càc de curcuma
  • 10 cl de crème (végétale ou pas, c’est à vous de voir)
  • Sel, poivre, huile d’olive

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Peler les carottes et les trancher. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout en inox, verser les carottes, bien remuer, saler, baisser le feu, couvrir.

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Pendant la cuisson des carottes, mixer l’aillet et le persil.

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Une fois les carottes cuites, ajouter le mélanger mixé. Bien remuer.

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Dès que cela sent bon, ajouter le curcuma, bien remuer.

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Puis finir par la crème. Laisser réduire 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.

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C’est prêt !

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Gratin de citrouille

15 lundi Fév 2016

Posted by in Légumes, Sans gluten

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Bonjour.

Un bon gratin de citrouille, composé de lait, de crème et de fromage en font un plat complet. J’ai juste ajouté une salade pour l’accompagner, voilà un repas parfait et bien réconfortant avec les températures qui baissent et le vent qui se lève. Comme je dis dans ces cas là, on sent que le vent passe sur les cimes enneigées, il est glacial !!

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Ingrédients :

  • 1,5 kg de citrouille pelée et coupée en morceaux
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé finement en dé
  • 2 gousses d’ail pelées et émincées
  • Un peu de thym
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 15 cl + 5 cl de lait
  • 100 g + 50 g de gruyère râpé
  • 3 càs rases de maïzena
  • Sel, poivre et muscade râpée

Dans un faitout en inox, verser l’huile d’olive puis faire revenir la citrouille, l’oignon, l’ail. Saler, poivrer, ajouter le thym et couvrir.

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Laisser mijoter une heure à feu doux. La citrouille va rendre son eau, et se fondre. Vous obtenez au bout d’une heure une purée. Bien remuer.

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Ajouter alors 20 cl de crème fraiche, 15 cl de lait, 50 g de gruyère râpé et un peu de muscade.

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Cuire 5 minutes. Délayer la maïzena dans les 5 cl de lait. Porter à ébullition la purée de citrouille, verser le mélange maïzena/lait et remuer vivement. Laisser épaissir, ça prend 1 à 2 minutes.

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Verser la préparation dans un plat, saupoudrer des 100 g de gruyère râpé restant.

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Mettre au four 20 minutes à 170 °.

Je laisse refroidir un peu le plat avant de le manger, il est brûlant !

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Servir avec une salade : mâche, roquette, avocat, des rondelles d’un oignon tige et quelques tomates (offertes) pour la couleur. Assaisonner légèrement.

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C’est délicieux !

Turbot grillé sauce béarnaise et légumes à la vapeur.

12 vendredi Fév 2016

Posted by in Poisson

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Bonjour,

S’il y a bien un poisson que j’adore, c’est le turbot. Sa chair est délicate, ferme et goûteuse. Lorsque j’ai vu du turbot sur les étals du poissonnier, j’ai craqué.

On a décidé qu’il serait cuit à la cheminée, mais vous pouvez aussi le cuire au four ou bien à la poêle.

Nettoyer le turbot.

turbot

Installer le sur une grille à poisson, le mettre sur la braise à cuire.

turbot grillé-cheminée-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog narbonne

Pour vérifier la cuisson, il faut qu’un couteau pénètre la chair du poisson sans problème.

turbot-sans gluten-combinaisons alimentaires

Il a cuit en dix minutes. Lever les filets et disposer sur l’assiette.

filet-turbot-sans gluten-combinaisons alimentaires

Pour l’accompagner, j’ai cuit des légumes à la vapeur : carottes, poireaux, chou fleur et pommes de terre.

légumes vapeur-combinaisons alimentaires-sans gluten-végan

Les nettoyer, les peler, les couper en tronçons et les détacher en bouquet. Cuire 30 minutes au cuit vapeur. Vérifier la cuisson avant de les enlever.

légumes-vapeur'sans gluten-végan-combinaisons alimentaires

Disposer les filets de poisson, les légumes dans l’assiette. Saler et poivrer. Terminer par un peu de sauce Béarnaise, la fameuse ICI.

turbot-grillé

C’était parfait ! Voici un repas en combinaisons alimentaires, le poisson peut être associé à la pomme de terre.