Lorsque tu passes les 40 ans, la mayo et ses dérivées, tu adores toujours autant mais ton corps beaucoup moins !

Mais pourquoi ? On vieillit, on digère moins bien et on fait du gras ! Les plus de 40 ans me comprendront ? Quant aux autres, ne soyez pas jaloux, ça va vous tomber dessus, he, hé !!

Du coup, je me suis tournée vers la mayonnaise végan, c’est-à-dire une mayonnaise végétale, sans œuf mais quand même avec des huiles. J’utilise un bon mélange d’huile mais attention, ça reste gras. Donc, on reste raisonnable ! J’ai sorti ma calculette, comptez 120 Kcal pour une portion de béarnaise selon Carole.

Après de nombreux essais, j’ai trouvé ma recette de base, la voici :

• 100 g de tofu soyeux
• 100 mL de mélange d’huile (1/3 huile d’olive, 1/3 huile de colza, 1/3 huile de pépin de raisin)
• Sel et poivre du moulin

Le robot est nécessaire pour cette recette, car il faut bien mixer le tofu soyeux, sinon c’est beurk, un amas de grumeaux !

On mixe le tofu soyeux, on sale, on poivre et on ajoute tout doucement le mélange d’huile. J’ai utilisé des huiles bio, qui sont produites en France. C’est parfait. Je réalise ma base avec la mini cuve de mon robot.

Pour la béarnaise.

On a besoin :

• De notre base de mayonnaise végan
• 3 càs de vin blanc
• 1 càs de vinaigre de vin maison (ou pas)
• 2 càc d’estragon séché
• 1 échalote coupée en mini dés

Dans une petite casserole, verser un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote.

Puis verser le vin blanc, le vinaigre et l’estragon, laisser réduire.

Il faut que l’alcool s’évapore. Faire refroidir.

Mélanger la mayonnaise végan à la base de la béarnaise. C’est prêt.

Mettre au frais, c’est important. Ma mayonnaise végan mérite de passer quelques heures au frais pour s’imprégner de l’ensemble des arômes.

C’est prêt.

Vous réalisez ainsi une bonne sauce pour accompagner un poisson par exemple, pour 8 personnes.