Kanelbullar végan : brioche Suédoise à la cannelle

19 samedi Sep 2015

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cannelle, combinaisons alimentaires, kanelbullar, végan

Bonjour,

Pendant bien longtemps, j’ai fait mes pâtisseries de façon traditionnelles : beurre, oeuf, farine etc. Je ne suis pas fille de pâtissier pour rien ! Mais lorsque j’ai commencé à manger en combinaisons alimentaires, ce n’était pas gagné côté gâteau !

Et là j’ai découvert un nouveau monde : le véganisme, très intéressant pour ma cuisine car il n’y a pas d’ingrédients d’origine animale. Donc comme je n’associe pas l’amidon et les protéines animales, une nouvelle voie s’ouvrait à moi ! Mais encore fallait il que ce soit bon ! En essayant les laits végétaux, je me suis rendue compte que certains ne me plaisaient pas comme le lait d’avoine par exemple. Pour la pâtisserie, je trouve que le lait de noisette convient parfaitement, mieux que le lait d’amande que je préfère en smoothie. Bref, vous l’avez compris, j’affine mes trouvailles. J’ai enfin trouvé LA recette pour toutes mes viennoiseries à base de brioche. Je vous ai déjà proposé des DooWhap, des briochettes aux pralines. Cette fois ci ce sera des kanelbullars, j’adore !

Tout d’abord, on prépare sa pâte à brioche.

Cette recette peut se faire à la main ou bien avec un robot pétrin.

Ingrédients pour 16 pièces.

Mélanger dans le bol du robot :

230 g de farine bioT65
20 g de farine de châtaigne bio
40 g de farine de grand épeautre bio T130
30 g de sucre
1 càc de sel
1 pincée de vanille en poudre

Les intolérants au gluten pourront utiliser leur mélange de farines fétiche.

Ensuite on incorpore :

30 g d’huile de pépins de raisin
15 g de purée de noisette diluée dans 150 g d’eau tiède (lait de noisette)
15 g de levure fraiche (Penser à mettre la levure dans le lait de noisette tiède quelques minutes).

Pétrir 5 minutes, au robot pour moi.

Couvrir et laisser gonfler 1H30.

Dégazer la pâte.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé pour former un rectangle de 25cm x 45 cm.

Badigeonner 50 grammes de margarine bio légèrement fondue.

Mélanger dans un bol 1 càs de cannelle avec 40 grammes de sucre de fleur de coco.

Saupoudrer ce mélange sur la margarine.

Rouler la pâte sur elle-même.

On obtient un boudin.

Couper la pâte pour former des triangles.

Déposer chaque triangle sur une plaque allant au four. (J’ai pris soin de mettre du papier sulfurisé sur la plaque).

Laisser gonfler une heure.

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque triangle avec un peu de lait végétal et de sucre.

Cuire 10 minutes.

La maison embaume la cannelle, c’est un plaisir !

Laisser refroidir, puis les poser joliment sur une assiette.

Ces kanelbullars sont bien moelleux et très parfumés. C’est parfait !

Canette aux carottes confites et quelques cèpes, on est gourmand ou on ne l’est pas !

16 mercredi Sep 2015

Posted by Carole in Viande

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canette, carottes confites, cèpes, combinaisons alimentaires

Bonjour,

Il y a trois semaines, je vous avez proposé une recette : un poulet cuit au four, rapide à faire et très bon.

Une gentille personne ICI, qui adore les pulls de couleur prune et que je soupçonne d’être encore plus gourmande que moi, me suggérait de faire la recette avec une canette. Je retiens toujours les conseils d’une gourmande !

Jeudi matin au marché, après avoir trouvé les cèpes tant désirés, mon volailler avait sur son étal une belle canette. J’ai demandé qu’il me la coupe en morceaux, pour raccourcir le temps de cuisson.

Ma recette de la canette aux carottes confites avec quelques cèpes, on est gourmand ou on ne l’est pas !

Préchauffer votre four à 200 °C.

Bien laver les morceaux de canette et les disposer dans un plat allant au four.

Prendre une botte de carottes bio. Enlever les fanes, les peler, les rincer puis les disposer dans le plat.

Couper 1 tomate en petits dés et les disposer dans le plat.

Couper un oignon finement et le disperser dans le plat.

Mettre ½ verre d’eau. Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive.

Mettre au four, cuire 50 minutes à 200 °.

10 minutes avant la fin de la cuisson, émincer quelques cèpes, les poser sur le jus.

Le plat va se confire, la tomate va rendre son eau et devenir une sauce savoureuse. Les cèpes vont apporter une saveur supplémentaire qui se marie bien au canard.

Ce plat s’inscrit bien dans un menu en combinaisons alimentaires. Vers 11H30, j’ai mangé une poire. Vers 12H30, je suis passée à table. J’ai d’abord mangé une salade de haricots verts puis le plat à la canette. Pas de pain, pas de sucré en fin de repas !

Pour contrebalancer le côté gras de la bête, j’ai accompagné ce plat d’une bonne salade.

Ce plat est moins ordinaire que la version au poulet et peut être servi pour un repas festif qui ne demande pas de passer trop de temps en cuisine.

Omelette aux cèpes

11 vendredi Sep 2015

Posted by Carole in Sans gluten

≈ 72 Commentaires

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cèpes, combinaisons alimentaires, omelette, sans gluten

Bonjour,

Les cèpes ont semble t’il rappelé pas mal de souvenirs à certains lecteurs du blog. Je ne pensais pas provoquer de tels sentiments. J’ai reçu quelques messages en privé qui m’en faisaient part. Comme quoi, une recette va au-delà du simplement se nourrir. J’aime cette idée.

Alors pour certains, on va repartir dans le passé !

Si vous vous rappelez, je n’ai utilisé que la moitié des cèpes. Nous avons mangé le reste en omelette, accompagné d’une salade verte bien craquante. Un vrai régal !

Ce menu s’inscrit bien dans un régime en combinaisons alimentaires. Des protéines animales, des légumes. On ne prend pas d’amidon (pas de pain, pas de pâtes …). Je mange rarement des oeufs au plat car sans pain cela n’a pas grand intérêt. C’est plus facile pour moi de manger les œufs en omelette car l’envie de pain se fait moins sentir.

Nettoyer 250 grammes de cèpes, les couper en tranche. Prendre ½ oignon, l’émincer finement. Huiler une poêle en inox, faire revenir les cèpes et l’oignon ensemble, saler, couvrir.

En quelques minutes c’est cuit. Laisser refroidir.

Battre 6 œufs, saler, poivrer et mettre une goutte d’huile d’olive.

Mélanger les champignons cuits.

Faire chauffer la poêle, la huiler, verser votre préparation.

Dès que le côté est cuit, retourner l’omelette. Finir la cuisson.

Pendant la cuisson de l’omelette, émincer une salade, des herbes aromatiques.

Dans un saladier, mettre 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou, ½ cuillère à soupe d’huile de colza et ½ cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Lier intimement tous les ingrédients en remuant. Verser la salade et bien mélanger délicatement.

Servir l’omelette et la salade ensemble, c’est parfait !

Manger des légumes bio, tout le monde s’y met même Obi-Wan Canoli : soupe au pistou végan et une petite vidéo en bonus !

08 mardi Sep 2015

Posted by Carole in Soupe, Végan

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combinaisons alimentaires, soupe au piston végan

Bonjour,

Pendant bien longtemps, j’ai été une solitaire, une vraie et j’aimais ça. Puis un époux est venu s’immiscer dans ma petite vie et ensuite les enfants. Sans mentir, il y a des années que je ne me suis pas retrouvée seule à la maison et j’avoue que cela me manquait. Cette année, l’emploi du temps de chacun fait que je me retrouve plusieurs matins seule pendant 1 heure. J’aime ces petits moments, entre le départ de ma famille et mon travail. Je finis aussi plus tôt certains soirs, chose qui n’était pas arrivée aussi depuis bien longtemps. Je vais l’aimer cette année car honnêtement je suis moins fatiguée et moins stressée. Je suis sur le point de trouver l’équilibre idéal ! Du coup, j’en profite pour cuisiner en paix, bien sûr et aussi pour regarder une petite animation que je dédicace à tous les amoureux du bio ! Elle est à la fin de l’article.

Voici ma recette de la soupe au pistou mais façon Carole.

Chaque année, je relève le défi de faire des soupes qui soient bonnes. Il ne faut pas qu’on se lasse. J’en fais 3 fois par semaine, pas plus. La soupe est consommée le soir même, je n’aime pas la soupe réchauffer.

Titi n’aime pas le fromage alors pour le pistou, je me suis adaptée. J’aime aussi faire revenir mes légumes dans un peu d’huile d’olive, pour le goût. Grâce à lui j’ai enfin mis au point une soupe façon pistou végétalienne qui est bonne !!

Prendre un faitout en inox, verser un fond d’huile d’olive bio et faire revenir les légumes suivants qui ont été préalablement lavés et coupés en petit dé :

– 1 /2 oignon

– 1 courgette jaune : 250 g

– 2 blettes : blanc + vert

– 1 grosse carotte : 200 g

– 1 gousse d’ail écrasé

– 1 pomme de terre : 300 g

Une fois que cela commence à sentir bon, ajouter

– 100 g de haricots verts (coupés en 4 morceaux)

– 200 g de haricots coco de Paimpol frais (on ne les coupe pas en dé !)

– 1 tomate émondée et coupée grossièrement

Verser 1,5 L d’eau. Poivrer et ajouter une feuille de laurier. Couvrir.

Cuire ¾ d’heure, vérifier que tous les légumes soient cuits.

Préparer le pistou végan.

Mixer ensemble :4 gousses d’ail, 10 feuilles de basilic, 1 càc de purée de noix de cajou, 65 ml d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin

Lorsque la soupe est cuite, verser le pistou sur la soupe brulante, remuer, cuire 3 minutes. Arrêter le feu, patienter un peu car c’est brûlant. Rectifier l’assaisonnement.

Servir, c’est bon !!! Le pistou végan a bien lié la soupe et elle est très onctueuse. Je crois que c’est la 1ère fois qu’une soupe façon pistou est aussi bonne ! Même l’homme l’a dit ! C’est dire !

Et maintenant, bon visionnage

Le cèpe. Une entrée et un plat : rapide, simple, très bon !

05 samedi Sep 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Végan, Végétarien

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carpaccio de cèpes, combinaisons alimentaires, tagliatelles aux cèpes, végan

Bonjour,

Avec les grosses pluies, il y a eu en Lozère, dans le Lot une sortie de cèpes. Et jeudi sur le marché, ils étaient là devant moi. Impossible de résister ! A 22 euros le kilo, j’en ai pris 500 grammes. C’est suffisant pour se faire la meilleure entrée du monde et un plat principal à tomber.

Ces 2 plats sont simples, végans. Ils s’intègrent bien dans un régime en combinaisons alimentaires. Il n’y a pas de protéines animales, donc à moi les pâtes !

Nettoyer les cèpes à l’aide d’une brosse et d’un couteau. On enlève ainsi la terre et les parties moches. (j’ai utilisé uniquement 250 grammes de cèpes pour une entrée et un plat pour 2 personnes)

Pour l’entrée : carpaccio de cèpes, rien de plus simple !

Prendre une grande assiette plate.

Huiler (bonne huile d’olive bio), saler (à peine) et poivrer généreusement l’assiette.

Trancher finement les cèpes et les installer élégamment dans l’assiette.

Huiler, saler poivrer à nouveau.

Patienter 30 minutes avant de déguster. Vous pouvez servir cette assiette à l’apéro ou bien en entrée !

Se rendre compte qu’on en a fait beaucoup !

Faire cuire des tagliatelles bio semi complètes.

Les poser dans une assiette, mettre un filet d’huile d’olive bio, saler légèrement et poivrer.

Disposer les cèpes tranchés sur les pâtes.

Chut, on se tait, on déguste.

J’adore les pâtes chaudes, le craquant des cèpes et les saveurs de sous bois, de poivre, d’huile d’olive qui s’en dégagent !

Coût total : 8 euros !

Tourte aux fruits végan et on ne jette pas les chutes de pâte, en bonus des biscuits !

27 jeudi Août 2015

Posted by Carole in Sucré, Végan

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biscuits végan, combinaisons alimentaires, tourte aux fruits végan

Bonjour,

Les 1ers légumes d’automne font leur apparition, les vitrines en ville se remplissent de vêtements chauds, les fournitures scolaires nous sautent aux yeux dès qu’on pénètre dans un magasin, bref, on ne peut pas échapper à la réalité : la rentrée !! Cela a le don de me mettre le moral à zéro ! On a le temps, le froid arrivera assez vite. Je vais encore profiter de notre arrière saison (l’été indien) pour aller me baigner, manger dans ma cour, m’habiller léger. On a bien le temps pour le reste. Pour faire de la résistance, une tourte aux fruits s’imposait.

Ingrédients :

800 grammes de fruits lavés, triés et pelés : 2 pommes, 1 pêche, 1 nectarine, des mirabelles, 3 prunes.
1 càs de farine
2 càs de sucre
+ 2 pêches (à réserver pour la fin)

Couper grossièrement les fruits.

Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Mettre à cuire. Les fruits vont rendre beaucoup de jus.

Dès que les prunes et la pêche sont cuites, les enlever à l’aide d’une cuillère à soupe.

Continuer la cuisson, les fruits vont cuire et le jus réduire.

Lorsque les fruits sont tendres, épaissir le jus avec une cuillère à soupe de farine .Bien remuer, rajouter les fruits qui avaient été enlevés puis laisser refroidir. Vous allez obtenir des fruits bien cuits et surtout un jus bien épais qui lie le tout.

Pâte :

210 g de farine T65 bio
20 g de farine de châtaigne
20 g de poudre d’amande
1 càs de maizena
115 g de margarine bio
40 g de sucre
10 g de purée de noisette
40 ml d’eau

Peser l’ensemble des ingrédients, les mettre dans la cuve du robot équipé de la feuille. Mélanger quelques minutes. C’est prêt ! Faire une boule et réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler la moitié de la pâte, la poser dans un plat à tarte et la laisser dépasser de 2 cm du moule.

Verser l’appareil de fruits refroidi. Peler les 2 pêches, couper les en 8 et les déposer sur l’appareil.

Etaler le reste de pâte, le poser délicatement sur les fruits puis souder les bords. Faire une cheminée à l’aide de papier sulfurisé, pour que la vapeur s’échappe.

Faire un joli décor avec les chutes.

Cuire 50 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre et l’étaler à l’aide d’un pinceau mouillé. La tarte sera brillante. Laisser refroidir plusieurs heures, il faut que les fruits se figent bien.

Régalez-vous !

Ce matin pour mon petit déjeuner, c’était juste parfait !

Mon bonus !

Aves les chutes de pâtes, j’ai réalisé des petits biscuits végan.

Etaler, la pâte, à l’aide d’un verre, former des ronds.

Déposer, une mini cuillère de confiture d’orange (maison pour moi) et 2 pistoles de chocolat noir 70%, achetées chez Biocoop sur la moitié des ronds de pâte.

Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte, poser un 2^ème disque et coller ensemble les bords à l’aide d’une fourchette.

Cuire au four 15 minutes à 180°. C’est bon et c’est une idée que je vais sûrement exploitée pour mes biscuits de Noël.

Salade qui se suffit à elle même avec un assaisonnement à tomber ! Et merci Martine !

13 jeudi Août 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

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combinaisons alimentaires, pois chiche, poivron, purée de noix de cajou, sans gluten, tomate, végan

Bonjour,

C’est en lisant son nouvel article, que j’ai découvert avec plaisir que mes recettes inspiraient toujours autant Martine de L’Atelier de la Corvette, ICI. Elle a l’art de sublimer les recettes. Merci Martine !

C’est grâce à K&M les Véganautes et à Jessica du blog Destination Santé que j’ai découvert la noix de cajou en cuisine. J’apprécie la purée que je trouve facilement dans mon magasin bio préféré, c’est un peu cher mais très bon. La purée de noix de cajou, grande source de minéraux, apporte un crémeux incomparable. Elle enrobe les aliments, c’est à tomber !

Pour Jess, une photo des tournesols où je résidais pendant mes vacances.

Et pour remercier Martine, un champ de tournesols.

Note à moi-même : il faut vraiment que je me mette en tête que je ne suis plus en vacances !!

La salade est très simple (pour 2 personnes gourmandes).

Pendre un saladier, mettre une cuillère à soupe de purée de noix de cajou, une cuillère à soupe d’huile de colza, un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre, sel et poivre. Bien remuer.

Ajouter 250 grammes de pois chiches cuits, une sucrine émincée, des poivrons rouges grillés et coupés finement, des tomates coupées grossièrement. Bien mélanger ! Ciseler un peu de ciboulettes, c’est plus joli !

C’est prêt ! Les copines ont adoré, n’est ce pas Véro et Bianca ?

Cette salade peut être servie comme plat principal, en quantité conséquente, pour le dîner ou bien en entrée suivie de pâtes aux légumes par exemple.

Lorsqu’on ne souhaite pas manger de protéines animales lors d’un repas, voici quelques conseils. Dans votre assiette, il faut retrouver :

Du cru, du cuit
Des textures différentes
Des couleurs
Des épices pour relever

Vous ne sortirez pas de table frustré, c’est important !

Assiette d’inspiration asiatique et merci les Gourmands disent…

10 lundi Août 2015

Posted by Carole in Sans gluten

≈ 61 Commentaires

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aubergines, carottes, combinaisons alimentaires, sans gluten

Bonjour,

C&V ont eu la gentillesse de rebloguer ma recette des amaretti sur leur blog, Les Gourmands disent … . Si vous passez par chez eux, vous trouverez des adresses très sympas pour bien manger mais aussi des recettes qui souvent me parlent, allez voir c’est un régal !

Sinon, c’est la reprise du travail ! Déjà !

Je regarde avec nostalgie l’endroit où on logeait. Voici la vue depuis ma chambre ! Ca me fait du bien de la regarder.

Dimanche matin, je me suis activée à remplir les pots de thé, mes moulins à poivre de bons poivres. J’ai fait mes courses, la maison est propre, ma liste des choses à faire pendant les vacances est toute cochée, bref, y a plus qu’a !

Vendredi soir, la maison était remplie d’amis et j’en ai profité pour leur proposer des légumes aux inspirations asiatiques. Accompagnés de riz thaï bio, c’est une très belle assiette végan. Je la mange régulièrement le soir, pas de protéines animales, ce n’est pas nécessaire.

Cette assiette se compose d’une salade de carottes servie fraîche, d’une salade d’aubergines servie à peine tiède et de riz bien chaud.

La salade de carottes se prépare en avance, le matin pour le soir, car au frais les saveurs vont se mêler.

Salade de carottes

6 carottes
2 poignées de germes de soja
3 càs de vinaigre
3 càs de sucre
1 càc de sel

Peler et râper les carottes, grille gros trou, verser dans un saladier et ajouter 2 poignées de germes de soja.

Verser le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et verser sur les légumes. Bien remuer, laisser refroidir et mettre au frais.

Oui, au fait, c’est normal, la maison sent très fort le vinaigre ! Moi j’adore !

Salade d’aubergines, recette trouvée chez Miss Tâm.

4 aubergines pelées et coupées en gros cubes
3 gousses d’ail + 1 morceau de gingembre pilés
2 càs de sucre roux
2 càs de sauce nuoc man
1 càs d’eau
6 càs d’huile
3 càs de ciboulette finement ciselées.

Cuire les cubes d’aubergines à la vapeur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, piler l’ail et le gingembre.

Faire chauffer l’huile, dès qu’elle frémit, arrêter le feu et mettre la ciboulette et le sel. Laisser infuser.

Lorsque les aubergines sont cuites, les mettre dans un saladier, verser la pâte ail-gingembre, le nuoc man, l’eau et l’huile ( infusion sel + ciboulette).

Bien remuer et servir tiède.

Cuire le riz thaï, pour moi au cuit vapeur 20 minutes.

Servir à l’assiette : la salade de carottes froide, la salade d’aubergine tiède et le riz bien chaud. Les saveurs grâce à la chaleur du riz explosent dans la bouche.

Je mélange tous les ingrédients dans l’assiette, c’est moins présentable mais meilleur à mon goût.

Tarte végan à la pêche, à l’abricot et à la prune

30 jeudi Juil 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sucré, Végan

≈ 59 Commentaires

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abricot, combinaisons alimentaires, pêche, prune, tarte, végan

Bonjour,

Lorsque je suis en vacances, j’aime me préparer un petit déjeuner bien gourmand car j’ai davantage de temps, toujours en combinaisons alimentaires (pas de protéines animales et d’amidon ensemble).

Je voulais vous proposer une tarte aux fruits comme je les aime. Je me suis inspirée de la recette des Véganautes ICI pour réaliser la pâte. Cette pâte est très bonne et la présence de la maïzena apporte un petit côté biscuité intéressant. Je pense élaborer des biscuits prochainement avec cette base, je pense déjà à ceux de Noël, je sais nous sommes en juillet !

Ma pâte à base d’huile commençait à me lasser et je voulais tester une pâte avec de la margarine bio. La margarine ne contient aucune protéine animale, c’est parfait pour moi. La présence d’huile de palme est plus gênante. Après quelques recherches, consommer de l’huile de palme bio de temps en temps n’est pas non plus si mauvais que ça. C’est plutôt d’en consommer régulièrement et sous la forme d’aliments transformés qui est plus dangereux car on ne maîtrise plus sa consommation. J’ai vu que certaines fabriquaient leur propre margarine (sans huile de palme), je vais peut être me pencher vers cette solution. Et vous, vous en pensez quoi ? Beurre ou bien margarine ?

Ingrédients pour une belle tarte pour 6 personnes

Pâte :

180 g de farine T65 bio
20 g de farine de châtaigne
1 càs de maïzena
100 g de margarine bio
30 g de sucre
10 g de purée de noisette
30 ml d’eau

Peser l’ensemble des ingrédients, les mettre dans la cuve du robot équipé de la feuille. Mélanger quelques minutes. C’est prêt ! Faire une boule et réserver au frais.

Pour la garniture

40 g de sucre + 40 g de farine mélangés dans un bol
6 prunes, lavées, dénoyautées et coupées en 2
5 abricots, lavées, dénoyautées et coupées en 2
3 pêches, lavées, dénoyautées et coupées en 2

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler la pâte, la poser dans un plat à tarte, la piquer à l’aide d’une fourchette.

Verser le mélange farine-sucre sur la pâte. En cuisant, les fruits rendent leur jus qui va se lier au mélange farine-sucre, on obtient une sorte de crème excellente.

Disposer joliment les fruits et saupoudrer de sucre.

Cuire 45 minutes.

Laisser refroidir, le temps que le jus s’imprègne bien dans le mélange farine-sucre.

J’ai patienté jusqu’à ce matin pour me régaler avec mon thé préféré. Cette tarte est excellente, la pâte, un vrai régal !

Décidément, c’est bon les vacances.

DooWap végan et merci à Laurence !

24 vendredi Juil 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sucré, Végan

≈ 44 Commentaires

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combinaisons alimentaires, DooWap végan, Narbonne

Bonjour,

Laurence Lebrun ICI, pharmacienne herboriste, a eu la gentillesse de rebloguer un de mes articles. Je ne savais même pas que c’était possible ! J’ai encore beaucoup à apprendre. Allez voir ce qu’elle propose, elle partage ses conseils phyto-aromatiques à travers son blog et ses conseils me sont précieux. Merci Laurence !

Au centre ville de Narbonne, un artisan boulanger-pâtissier propose un pain gourmand sucré, à base de muesli, chocolat, fruits secs. Il est très moelleux et gourmand. Mes enfants l’apprécient autant au petit déjeuner qu’au moment du goûter.

En discutant avec le patron sur sa recette, j’ai appris qu’il y avait du lait, du beurre. Le malheureux !!! J’avais un nouveau défit à relever. Je voulais réaliser ce pain gourmand en combinaisons alimentaires. Comme un pain gourmand est à base de farine (et donc d’amidon), il fallait que j’élimine toute matière animale. Mais je voulais que ce pain gourmand se rapproche le plus de l’original.

Pourquoi ? Il est important de proposer à mes enfants des produits bons au goût pour qu’il n’y ait pas de frustration. Le bon pour la santé doit être bon en bouche. Je déteste les recettes revisitées qui en apparence ont l’air très bonne et qui en bouche vous donnent un grand sentiment de solitude. Heureusement qu’il y a de supers blogs qui proposent des recettes très gourmandes.

Voilà la recette pour un pain gourmand (400g) et 4 boules (80g chacune).

Je pétris mes pâtes avec un robot qui fait fonction pétrin mais vous pouvez aussi faire le pétrissage avec vos mains.

Mélanger dans le bol du robot :

230 g de farine bioT65
30 g de farine de châtaigne bio
40 g de farine de grand épeautre bio T130
1 càs de cacao pur (Van Houten pour moi) soit 10 g
30 g de sucre
1 càc de sel
2 càs de muesli aux graines gourmandes

Les intolérants au gluten pourront utiliser leur mélange de farines fétiche.

Ensuite on incorpore :

30 g d’huile de pépins de raisin
15 g de purée de noisette diluée dans 150 g d’eau tiède (lait de noisette)
14 g de levure fraiche (Penser à mettre la levure dans le lait de noisette tiède quelques minutes).

Pétrir 5 minutes.

Couper en petits dés les fruits séchés suivants et incorporer à la pâte l’ensemble des ingrédients:

50 g de pépites de chocolat (Agathounette en veut le double la prochaine fois)
20 g de raisins blonds
15 g de pêches séchées
15 g de pommes séchées
15 g de poires séchées
15 g d’amande légèrement écrasée
15 g de noix de cajou légèrement écrasée

Les ajouter dans le bol du robot pâtissier.

Pétrir 2 à 3 minutes. C’est prêt.

Couvrir et laisser gonfler une heure environ dans un environnement chaud.

Mettre la pâte sur le plan de travail, pétrir à nouveau 1 minute mais cette fois à la main, histoire de dégazer la pâte.

Façonner votre petit pain (400 g) et les boules (80g chacune).

Couvrir.

Laisser à nouveau gonfler ½ heure.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les boules 15 minutes et le pain 22 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre les pains gourmands puis l’étaler à l’aide d’un pinceau mouillé, ils seront plus brillants.

En refroidissant, les pains vont devenir très moelleux. En prime, la maison embaume.

Verdict des affreux : excellents ! Ils préfèrent en boule, moi aussi. (La version en forme de petit pain est bonne aussi). Le DooWap végan est adopté. La recette est vraiment bonne.

Je vais rapidement en refaire mais avec de nouveaux ingrédients très gourmands !!

Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

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Kanelbullar végan : brioche Suédoise à la cannelle

Canette aux carottes confites et quelques cèpes, on est gourmand ou on ne l’est pas !

Omelette aux cèpes

Manger des légumes bio, tout le monde s’y met même Obi-Wan Canoli : soupe au pistou végan et une petite vidéo en bonus !

Le cèpe. Une entrée et un plat : rapide, simple, très bon !

Tourte aux fruits végan et on ne jette pas les chutes de pâte, en bonus des biscuits !

Salade qui se suffit à elle même avec un assaisonnement à tomber ! Et merci Martine !

Assiette d’inspiration asiatique et merci les Gourmands disent…

Tarte végan à la pêche, à l’abricot et à la prune

DooWap végan et merci à Laurence !

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