Archives de Catégorie: Recettes

Crevettes et dos de cabillaud à la crème de coco, comment faire évoluer le look d’un ado.

10 dimanche Jan 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

≈ 126 Commentaires

Étiquettes

, , , , , , , ,

crevette-dos de cabillaud-crème coco-Narbonne-combinaisons alimentaires-sans gluten

Bonjour,

A Narbonne, les ados portent des caleçons en synthétique qui te font puer du zizi, boutonnent leur polo jusqu’au cou (c’est peut être pour que l’odeur ne remonte pas jusqu’au nez) et font des revers à leur pantalon en prévision de la fonte de la calotte glaciaire. Titi ne déroge pas à la règle et ça m’énerve !!

Du coup, la Carole a décidé qu’il était temps que ça change.

Tout d’abord, les caleçons. Pour moi, on met du coton. Allez faire comprendre ça à un ado. Mais ça y est j’ai trouvé ! Lui acheter des caleçons de marque ! Ils m’ont coûté chers, plus chers que mes culottes mais au moins ils portent du coton.

Pour les polos, je l’ai joué perfide sur ce coup là ! Non, je n’ai pas joué à la guerre des boutons. On est allé tous les deux dans une jolie boutique de Narbonne, elle soldait une très belle marque. J’ai pu lui prendre un polo, s’il veut faire le beau avec, il doit laisser le polo entrouvert pour qu’on aperçoive les fameux carreaux à la boutonnière.

Quant à ses revers de pantalons, là je suis à court d’idées et d’euros! J’attends vos suggestions.

Depuis samedi, je suis la meilleure maman du monde !! Mais ça revient cher….

Et pour nous régaler, je suis revenue dans ma cuisine pour faire une des recettes que l’on préfère : les crevettes et le dos de cabillaud à la crème de coco. Cette recette ne se fait normalement qu’avec des crevettes. Mais trier des crevettes, c’est long. Alors je rajoute un peu de poisson. C’est très sympa et la recette en est plus gourmande ! On pourrait appeler cette recette, duo de la mer à la crème de coco.

épices-feuilles de currycabillaud-crevette

Ingrédients :

  • 800 g de dos de cabillaud coupé en 10 parts
  • 40 crevettes nettoyées et décortiquées (on ne garde que la queue)
  • 600 ml de crème de coco
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gros oignon coupé en rondelles fines
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 petit morceau de gingembre écrasé
  • 1 càc de curcuma
  • 1 piment égrainé et haché si vous voulez une nuit caliente (pas mis)
  • 8 feuilles de curry ou caloupilé, pour faire connaissance avec c’est ICI
  • 1 càc de sel
  • Poivre du moulin

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse en inox. Faire fondre l’oignon.

oignon fondu

Ensuite ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, les feuilles de curry et éventuellement le piment.

feuilles de curry-caloupilé

Remuer une minute puis ajouter la crème de coco, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter dix minutes à feu doux.

feuilles de curry-caloupilé

Ensuite, poser dans la sauce le poisson.

cabillaud-crème de coco-feuilles de curry

Couvrir à nouveau. Au bout de cinq minutes, ajouter les crevettes.

crevette-cabillaud-crème coco-feuilles de curry-caloupilé

Continuer la cuisson cinq minutes encore, c’est prêt !

crevette-dos de cabillaud-crème de coco-feuilles de curry-caloupilé-Narbonne-combinaisons alimentaires-sans gluten

Pour accompagner ce sublime plat, je suis restée en combinaisons alimentaires en cuisant à la vapeur des carottes et du chou fleur. Pour les invités, un délicieux riz thaï bio a merveilleusement accompagné le plat.

crevettes-dos de cabillaud-crème coco-feuilles de curry-caloupilé-combinaisons alimentaires-sans gluten

Une fouace comme royaume et merci à Céline et Laurence.

05 mardi Jan 2016

Posted by in Sucré

≈ 87 Commentaires

Étiquettes

gâteau des rois

En décembre, je n’ai pas demandé de cadeaux de Noël car je n’avais besoin de rien. En fait je me fais plaisir lorsque j’en ai envie et qu’une belle promotion est en vue. Mais, deux petites lutines en ont décidé autrement puisque j’ai gagné à 2 concours le 24 décembre. Le premier était organisé par Céline du très gourmand blog L’Heure de Cream et le second par Laurence du passionnant blog Herbaroma qui donne des conseils phyto-aromatiques.

Pour accompagner le thé, la gelée et le chocolat offerts par Céline, j’ai réalisé un gâteau des rois façon fouace. En fait je n’aime pas la galette. Pendant longtemps, mon père à sa pâtisserie ne faisait que le royaume à base de brioche. Certains l’aiment avec des fruits confits, je le préfère plus simple, juste parfumé à l’orange et au citron. Merci Céline, j’apprécie beaucoup tes cadeaux qui sont très bons et très beaux.

Je remercie aussi Laurence pour ces délicieuses infusions que je prends plaisir à déguster. J’en ai glissé 2 dans la besace de l’Homme, au cas où il aurait un coup de mou ou un refroidissement au travail.

infusion-ladrôme

Pour réaliser la fouace, c’est vers le blog Le Pétrin que je suis allée chercher la recette. Elle est parfaite, elle est ICI. Je n’ai rien changé, je mets simplement un peu de zeste de citron bio et d’orange bio pour parfumer la pâte. Et ce qui m’a fait plaisir, c’est que je ne suis pas la seule à préférer une fouace à la galette traditionnelle, n’est ce pas Olivier du blog Sharingcuisine ?

Ingrédients pour 12 personnes :

  • 500 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150ml de lait
  • 20 g de levure fraiche de boulanger
  • 100g de beurre
  • Zeste d’orange et de citron

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler. Pendant ce temps, à l’aide d’un robot (ou bien à la machine à pain, ou encore à la main), mélanger la farine, le sucre, le sel, les zestes.

fouace

Ajouter les œufs, le lait avec la levure. Terminer par le beurre ramolli coupé en dé.

fouace

Une fois la pâte bien pétrie, la couvrir et la mettre une nuit dans une pièce fraiche.

fouace

Le lendemain, travailler la pâte à la main et façonner une belle couronne. J’utilise un grand plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et au centre je place un petit bol que je recouvre aussi de papier sulfurisé.

fouace

Couvrir, laisser bien gonfler (une bonne heure pour moi), dorer au jaune d’œuf et cuire 30 minutes à 160°.

A la sortie du four, saupoudrer d’un peu de sucre glace, bien l’étaler à l’aide d’un pinceau mouillé. Puis saupoudrer de sucre fin, il va se coller sans problème à la fouace. Laisser refroidir sur une grille.

fouace

Ensuite, c’est le plaisir de la déguster seule ou bien accompagnée !

Merci encore les filles !!

fouace

PS : me sentant en veine, je suis allée faire un loto, je n’ai pas gagné !!

Assiette végane : purée de butternut et de potimarron avec une poêlée de champignons, semoule et avocat

29 mardi Déc 2015

Posted by in Végan

≈ 47 Commentaires

Étiquettes

, , , , ,

butternt-potimarron-semoule-avocat-végan

Bonjour,

J’espère que les fêtes de Noël se sont bien passées pour vous. Dans quelques jours, la fin d’année. 2015 n’a pas été de tout repos à la maison. Heureusement, une bonne nouvelle a enfin fait disparaitre bien des inquiétudes. Et c’est dans la bonne humeur que je vous propose une nouvelle recette.

Je n’en peux plus des protéines animales, mon corps sature ! On en mange quand même pas mal pendant les fêtes !

Je me suis préparée une belle assiette végane, pleine de couleurs et de saveurs !

Mais avant de manger cette assiette, comme tous les jours, une heure avant le repas, j’ai mangé quelques fruits : ananas Victoria, fruits de la passion, clémentine. Difficile de ne pas consommer des fruits exotiques après avoir vécu à la Réunion.

fruits-combinaisons alimentaires

L’assiette de mon repas est composée d’avocat, d’une semoule semi complète bio et d’une purée courge butternut/potimarron accompagnée d’une poêlée de champignons.

L’avocat est simplement pelé et tranché, un soupçon de sel, de poivre et un trait d’huile d’olive relèveront ses saveurs.

La semoule est versée dans un plat, salée, poivrée. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Porter à ébullition de l’eau (même volume que la semoule), verser sur la semoule et couvrir. Laisser gonfler et bien mélanger à l’aide d’une fourchette, les grains se détachent.

Pour la purée.

purée-butternut-potimarron-champignons-végan

Peler le potimarron et la courge butternut. Les couper en petit morceaux.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, un ½ oignon émincé, ajouter la courge et le potimarron, une gousse d’ail écrasée, un peu de thym, saler et poivrer. Bien remuer puis ajouter un fond d’eau.

purée-butternut-potimarron-champignons-végan

Couvrir, baisser le gaz et laisser cuire. La chair des courges va fondre et se lier. Remuer de temps en temps. La purée se forme toute seule.

purée-butternut-potimarron-végan

Dans une poêle, faire revenir un ½ oignon émincé, ajouter une poignée de chanterelles et quelques champignons blancs. Cuire quelques minutes, il faut que cela reste croquant.

poêlée-champignons

Dressage : disposer l’avocat, la semoule. A l’aide d’un emporte pièce, dresser la purée et disposer les champignons. C’est tout !

purée-potimarron-butternut-champignons-semoule-avocat-végan

On mange !!!

 

Saumon Gravlax

26 samedi Déc 2015

Posted by in Poisson

≈ 75 Commentaires

Étiquettes

,

saumon-gravlax-narbonne

Bonjour,

J’espère que vous avez passé un bon Noël. Pour la première fois, chez nous il n’y avait pas de jouets. Les enfants grandissent, les goûts changent. L’Homme a toujours râlé le 25 décembre car il passait sa journée à monter, assembler les jouets. Cette année, je sentais bien que cela lui manquait ! Un jour, on recommencera, avec les petits enfants. Agathounette a quand même transformé mon salon en champ de bataille !

Agathe-Suchet-Noël

Apres la messe, un repas simple, nous sommes sortis le 24 décembre au soir vers 22 heures Titi et moi. J’avais envie de faire des photos et de m’entrainer un peu. On ne s’improvise pas photographe. Voici Titi by night à Narbonne !

 

Théo-Suchet-Narbonne-Mairie

J’avais envie de préparer un saumon Gravlax. Depuis le temps qu’un certain Laurent m’en parle ! Il m’avait conseillé de prendre du cœur de saumon bien épais. Je suis allée aux Halles de Narbonne et j’ai pris deux belles tranches, bien épaisses. Je voulais du saumon sauvage de belle qualité. La recette est facile et rapide. J’ai suivi les conseils de Chef Simon, une valeur sure !

La technique est simple. Ce qui fera la différence pour votre recette, c’est dans la façon que vous souhaitez aromatiser le saumon. J’ai choisi du poivre, de l’aneth séché et du zeste de citron bio. Le résultat est vraiment excellent. C’est un peu comme un saumon fumé (sans la saveur fumée que je n’apprécie guère) mais avec les saveurs de vos épices ou herbes. Cela coûte moins cher aussi.

Un régal ! On va en manger du saumon Gravlax à la maison et peut être que prochainement je testerai avec un autre poisson, à voir !

Ingrédients :

  • 600 g de saumon sauvage dans le cœur
  • 150 g de gros sel
  • 150 g de sucre fin
  • Poivre du moulin
  • 2 càc d’aneth séché
  • Le zeste d’un citron bio

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Verser les 2/3 du mélange dans un plat en verre.

saumon-gravlax

Laver le saumon, bien le sécher et enlever les arrêtes. Mettre sur la partie de la chair du poivre et un peu d’aneth.

saumon-gravlax

Poser le saumon sur le mélange, côté chair, bien remonter le mélange sur les bords du saumon.

saumon-gravlax

Recouvrir du reste du mélange en insistant surtout sur les côtés du saumon. Poser un fil plastique sur le saumon puis 2 conserves, il faut du poids !

saumon-gravlax

Mettre au réfrigérateur. Au bout de 12 heures, enlever le liquide qui s’est formé dans le plat. Remettre au frais pour 12 heures. Ensuite sortir le filet, le rincer sous un filet d’eau, bien le sécher, l’assaisonner d’un peu d’aneth et de poivre. Disposer le filet dans un torchon propre et remettre au frais.

saumon-gravlax

Vous pouvez consommer le saumon lorsque vous le désirez.  Il suffit de le trancher finement.

saumon-gravlax

Ses saveurs évoluent chaque jour. On l’a mangé en 48 heures.

saumon-gravlax

 

Cette recette est définitivement adoptée à la maison, il y en a qui vont en manger, hé, hé !!

Veau fondant aux légumes

16 mercredi Déc 2015

Posted by in Sans gluten, Viande

≈ 61 Commentaires

Étiquettes

, , , ,

fondant-veau-combinaisons alimentaires

Bonjour,

Difficile de cuisiner, de publier cette semaine. L’aventure du cumulus s’est éternisée. D’abord le fournisseur s’est trompé, et puis lors de la pause du bon cumulus, le plombier s’est rendu compte que le modèle (pourtant soi disant identique à l’ancien) était plus large. Il faut refaire aussi les arrivées d’eau. Je craque ! Plus 2 réunions parents/profs qui te font arriver au collège/lycée à 17 heures et tu en ressors à 20H30. Plus, accessoirement travailler. Plus, se laver à l’ancienne qui prend un temps fou !

Il ne reste plus trop de temps au plaisir de cuisiner, de photographier son plat.

Vivement vendredi soir, dans quelques jours les vacances, le 23 plus exactement. Mais pour moi le meilleur moment des vacances c’est juste avant qu’elles ne débutent, tant que tu as encore toutes tes vacances devant toi. Après ça passe trop vite ! Alors début de semaine prochaine, déjà, j’aurai moins de travail et je pourrai rêver à ces vacances. Pour la première fois depuis très longtemps, je ne travaille pas le 24 décembre, j’ai envie de cuisiner et pâtisser toute la journée. Des plats simples, des produits de qualité, et variés. Il faut faire plaisir à chacun !

Je rêvais d’un veau bien fondant aux légumes de printemps, ceux que je prends le temps de trier et de congeler dès le mois de mai. Accompagné de légumes cuits à la vapeur (poireaux, navets, carottes) le plaisir revient.

veau-fondant-combinaisons alimentaires

Veau fondant aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g de veau fermier (acheté à la ferme des producteurs de Narbonne)
  • 1 petit oignon
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 100 g de petits pois congelés
  • 100 g de pois gourmands
  • Sel, poivre
  • Légumes d’accompagnement : 3 poireaux, 2 navets, quelques têtes de brocolis

Emincer l’oignon. Couper le veau en gros morceau (le boucher le fait très bien).

Faire chauffer dans une sauteuse en inox 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le veau et l’oignon . Lorsque le veau a pris une jolie couleur, ajouter les carottes, les petits pois, les pois gourmands, saler, poivrer.

veau-fonadnt-combinaisons alimentaires

Ajouter un peu d’eau (au niveau du veau).

veau-fondant-combinaisons alimentaires

Baisser le feu au plus doux. Couvrir. Cuire une heure, la viande doit être fondante. Si la sauce est un peu trop liquide, découvrir et laisser évaporer. Elle va ainsi réduire.

Pendant ce temps, peler les légumes qui accompagneront le veau.

Couper les poireaux en tronçon, les navets en deux, détacher les bouquets de brocolis.

l'gumes-cuit vapeur-Magimix

Les disposer dans le cuit vapeur et cuire à 100° 25 minutes.

Dresser votre assiette.

veau-fondant-combinaisons alimentaires

Pour rester en combinaisons alimentaires, je sers ce plat avec des légumes. Par contre libre à vous de l’accompagner de riz, de pommes de terre ou bien de pâtes.

PS : je viens de prendre une douche, une vraie, c’est bon !!!! Pas de photo !

 

Purée au navet du Pardailhan & poêlée de champignons accompagnée de cabillaud et d’avocat

13 dimanche Déc 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten

≈ 80 Commentaires

Étiquettes

, , , ,

purée-navet de Pardailhan-poêlée-champignon-cabillaud-avocat

Bonjour,

Dernièrement, en consultant le blog de Djanisse, j’ai adoré la présentation de la purée aux champignons. Je m’étais promis de retenir cette idée pour vous proposer une belle assiette.

Lorsque j’ai vécu dans l’Hérault, j’ai découvert le navet du Pardailhan, ICI pour plus d’informations. Il est très bon, j’adore le cuisiner avec la pomme de terre et faire une purée bien parfumée. Rehaussée d’une poêlée de champignons, cela en fait un accompagnement de choix pour le cabillaud. Pourquoi de l’avocat ? Parce que j’adore associer la purée et l’avocat, c’est tout. La Carole, elle a ses lubies, niveau goût !

purée-navet Pardailhan

Ingrédients pour la purée :

  • 600 g de navets du Pardailhan
  • 1,400 Kg de pommes de terre
  • 1 échalote

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Pendant ce temps, éplucher les navets, les couper en dés. Peler l’échalote et l’émincer. Dans un grand faitout (c’est important qu’il soit grand car on finalisera la purée dedans) verser un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote, les navets.

purée-navet du Pardailhan

Ajouter l’eau, juste au ras des légumes, couvrir et cuire jusqu’à ce que les navets soient fondants. Ne les égouttez pas !! L’eau de cuisson va apporter le moelleux et surtout éviter de mettre du beurre.

Dès qu’ils sont cuits, les écraser à l’aide d’un presse purée.

purée-naver du Pardailhan

Puis ajouter les pommes de terre cuites.

purée-navet du Pardailhan

Ecraser à nouveau au presse purée, verser un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. La purée est prête.

purée-navet de Pardailhan

Pour les champignons.

poêlée-champignons

Faire revenir une petite échalote émincée dans l’huile d’olive, ajouter 300 grammes de champignons bruns et 150 grammes de chanterelles. Cuire à peine, les champignons doivent rester légèrement craquants. Saler et poivrer.

poêlée-champignons

Cuire dans une poêle légèrement huilée les dos de cabillaud, parsemer de thym, saler et poivrer.

cabillaud

Pour l’avocat, peler le et faites de belles tranches.

Enfin, on s’occupe de l’assiette.

purée-navet de Pardailhan-avocat-champignons-cabillaud

Dresser votre purée à l’emporte pièce, ajouter délicatement les champignons au dessus. Déposer l’avocat et finir par le poisson. Une touche de salade pour le côté sympathique et voilà une belle assiette qui a fait notre bonheur ce dimanche mais qui peut aussi être servie pour un repas de fêtes.

On a adoré le moelleux de la purée, le croquant des champignons, le fondant de l’avocat cru et la saveur du poisson. C’était parfait !

Poulet grillé aux notes asiatiques et une bonne salade pour l’accompagner.

10 jeudi Déc 2015

Posted by in Sans gluten, Viande

≈ 73 Commentaires

Étiquettes

, ,

poulet-salade

Bonjour,

Il fait encore très doux, je délaisse les soupes au profit de belles salades ! J’ai envie de manger léger, les agapes de cette fin d’année m’effraient ! J’ai l’impression que cela le fait à de plus en plus de personnes. Je préfère me faire plaisir de temps en temps plutôt que de sortir de ces fêtes la mine défaite, mon foie fatigué de travailler !

Voici une recette de poulet, pleine de saveurs.

Ingrédients :

  • 1 poulet bien élevé coupé en 8 (ou bien des cuisses)
  • 1 càs de sauce d’huitre
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Thym
  • Poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un plat, bien remuer.

marinade-poulet

Poser les morceaux de poulet, les tourner plusieurs pour qu’ils s’imprègnent de la marinade et laisser mariner au moins une heure au frais.

poulet-marinade-asiatique

Pour la cuisson, vous avez 3 possibilités :

  • Au four : 200 ° pendant 35 minutes
  • Dans une sauteuse : une bonne ½ heure
  • A la cheminée : cuisson 30 minutes

poulet-cheminée

Pendant que le poulet cuit, préparer une bonne salade complète qui se mariera bien au poulet.

Ingrédients bio : laver, peler (si nécessaire) les légumes.

  • 1 grosse carotte
  • 1 radis noir
  • 1 sucrine
  • 1 avocat
  • 1 petite boite de maïs
  • 1 poignée de mâche
  • 3 càs de mon mélange de graines ICI

Dans un saladier, préparer la vinaigrette : 1 càc de purée de noix de cajou, 1 càs d’huile de colza, 1 càs d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre, sel et poivre. Bien mélanger.

Ajouter la sucrine émincée, l’avocat tranché, la mâche, le radis et la carotte râpés, le maïs et les graines que vous aurez pris la peine de faire griller 1 minute dans une poêle sèche. Mélanger la salade avec l’assaisonnement.

salade-hiver

Servir le poulet avec une belle part de salade, c’est divin.

poulet-asiatique-salade-hiver

Glissez le poulet et la salade dans un morceau de baguette de pain bien frais, vous aurez le meiller sandwich du monde !

Huitres gratinées

08 mardi Déc 2015

Posted by in Entrée / apéro

≈ 64 Commentaires

Étiquettes

,

Huitres gratinées-Noilly Prat

Bonjour.

A la maison, on aime les huitres. Et l’hiver, on apprécie de les manger cuites. Gratinées à la cheminée (et oui on ne se refait pas) ou bien au four, c’est un pur délice !

Ingrédients :

  • Huitres
  • Crème fraiche
  • Noilly Prat
  • Fromage râpé

Ouvrir les huitres, mettre une goutte de Noilly Prat, l’équivalent d’une cuillère à café de crème liquide et finir par un peu de fromage râpé.

huitres gratinées-Noilly Prat

Cuire jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement gratiné. Pour la cuisson au four, 5 minutes sous le grill, c’est tout ! (Vous surveillez quand même, ce n’est pas le moment d’aller prendre un bain).

huitres gratinées-Noilly Prat

Compter 3 huitres par personne, c’est quand même riche mais qu’est ce que c’est bon !!

huitres gratinées-Noilly Prat

PS : en relisant mon texte, je me trouve un peu expéditive. Je peste depuis samedi soir. Notre cumulus a rendu l’âme ! Je perds un temps fou à gérer les douches. Tout le monde réalise à la maison que nous sommes bien chanceux d’avoir tout le confort moderne. Et on fait de sacré économie d’eau. Le nouveau cumulus devrait être placé par le plombier d’ici la fin de la semaine, enfin j’espère !!

 

Letchi, litchi, lychee….je ne peux pas résister !

06 dimanche Déc 2015

Posted by in Petit déjeuner, Sucré

≈ 91 Commentaires

Étiquettes

, , ,

letchi-litchi

Bonjour,

Des 6 ans passés à la Réunion, ce sont les fruits qui me manquent le plus je crois et plus particulièrement le letchi.

Il est pour moi synonyme de grosse chaleur, de fêtes de fin d’année car il est sur toutes les tables.

Depuis mon retour à Narbonne, je vais dans une grande surface (spécialisée dans les fruits et légumes) uniquement pour les fruits exotiques car ils reçoivent les letchis en branches de la Réunion au mois de décembre. J’attends le samedi matin et je me précipite. Bien évidemment, pendant ces 3 semaines, vous retrouvez tous les Réunionnais de la région qui viennent comme moi s’approvisionner. On parle Créole, on se bat pour trouver les letchis en forme de cœur, d’autres attachés ensemble pour jouer à philippine. Croyez moi, personne n’approche, c’est chasse gardée !

letchi-litchi-ile de la réunion

Et puis on se fait péter le ventre !

Comment les manger ?

letchi-litchi-ile de la réunion

Le plus simplement du monde : tu lorgnes de loin une forme cœur, tu le prends l’air de rien, tu le pèles, tu enlèves le noyau en priant pour qu’il soit tout petit et tu dégustes. C’est mon moment de petit bonheur du mois de décembre !

Le prix reste raisonnable, après tout ce n’est pas le prix d’un A/R Métropole-Réunion et le plaisir de retrouver cette saveur unique le vaut bien.

letchi-litchi-ile de la réunion

Comme pour tous les fruits, c’est lorsqu’ils sont mangés seuls qu’ils sont les meilleurs. Par contre, je les mange en dehors des repas. Ils ne perturbent pas la digestion ainsi des autres aliments.

Le letchi est riche en vitamine C et en potassium. Vous trouverez plus d’informations ICI.

Sur ce, je vais voter !!

 

Caldeirada pour un repas de fête en famille.

03 jeudi Déc 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten

≈ 88 Commentaires

Étiquettes

, , , , , ,

caldeirada

Bonjour

Cette année, pour Noël, on ne sera que tous les 4. Cela ne nous gêne pas plus que ça, mais c’est ainsi. Certains de nos proches ne sont plus là, d’autres n’ont pas envie de venir ou bien ils sont simplement loin, très loin même.

Alors lorsque la famille de Nouvelle Calédonie nous a fait le plaisir de venir partager un repas à la maison, c’était pour moi mon repas de fête. Oncles et tante se sont joints à notre table et on a passé une très bonne soirée.

C’était mon Noël !

On a débuté le repas par les coquilles St Jacques ICI et comme plat principal, j’ai fait une caldeirada. C’est un plat d’origine Portugaise, simple, sain, pas très cher. (Comme toujours, pour ce genre de recettes, chacun à la sienne, qui est bien évidemment la meilleure.) Si vous prenez des produits de qualité, vous allez en faire une petite merveille. Tout se prépare à l’avance et lorsque la famille arrive, vous mettez à cuire. Tout se fait tout seul, la magie opère, la maison embaume et tout se monde s’est régalé. C’est un vrai plat festif et léger !

caldeirada-combinaisons alimentaires

Ingrédients pour 10 personnes.

  • Moules lavées et nettoyées : 2Kg
  • Oignons émincés : 600 g
  • Pommes de terre pelées et émincées : 1,600 Kg
  • Coulis de tomate fait cet été : 500 g
  • Ail en tranches fines : 5 gousses
  • Poivrons rouges coupés en lanière : 800 g
  • Poissons : dos de cabillaud (700 g), saumon (600 g), morue (700 g)
  • crevettes (25)
  • 1 bouteille de vin blanc sec (viognier et grenache)
  • Huile d’olive : 150 ml
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 1 g de safran de Bizes Minervois bio

La veille, mettre à dessaler la morue.

morue-dessalage

Le jour J, 2 heures avant le repas, préparer les ingrédients comme indiqué ci dessus.

Couper les poissons en tronçons (j’ai utilisé du poisson que j’avais au congélateur), pour la photo, ils sont encore un peu congelés.  J’achète chez Paris Store des crevettes crues sans têtes, c’est moins cher.

caldeirada-combinaisons alimentaires

J’ai fait une dizaine de morceaux pour chaque poisson.

Prendre un  grand faitout en inox. J’ai utilisé celui qui fait 14 litres. Déposer les ingrédients (en suivant l’ordre, c’est important) de la façon suivante :

1 : les moules bien étalées

2 : les rondelles d’oignons (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

3 : les pommes de terre émincées (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

4 : les gousses d’ail émincées

5 : le coulis de tomate

6 : les lanières de poivrons (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

7 : les morceaux de poissons et les crevettes (saler et poivrer légèrement)

caldeirada

8 : la feuille de laurier sauce et le safran

9 : Verser ensuite l’huile d’olive, le vin blanc et terminer en salant légèrement et en poivrant généreusement.

caldeirada

Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. J’enfonce un grand et long couteau dans le plat pour vérifier. S’il s’enfonce sans problème, c’est que c’est cuit. Si on sent une résistance, la pomme de terre a encore besoin de cuisson. Attention, si vous piquez une moule, ce sera dur !!! A partir de l’ébullition, cela a du prendre une trentaine de minutes.

caldeirada

Servir bien chaud. Il faut bien prendre tous les ingrédients en partant du fond du faitout. Par contre, je mets très peu de jus.

caldeirada

 

Ce plat a fait l’unanimité par ses saveurs, ses parfums et son côté léger. Il représente un plat complet, festif et qui rentre dans les combinaisons alimentaires (on peut associer la pomme de terre au poisson).