Bonjour,

Parfois je me demande ce que penseraient mon grand père Marceau, cuisinier ou bien mon père Charles pâtissier, chocolatier, glacier et traiteur, de ma cuisine. De mon grand père, je n’ai qu’un souvenir. Lorsqu’il a pris sa retraite, il est venu aider mon père qui a ouvert dans la cave de sa pâtisserie un restaurant : La cave à manger, pas très original le Charles ! Marceau me faisait très souvent pour mon repas une sole. Grillée. J’aimais la manger sur ma petite table en rotin devant la pâtisserie de mes parents, sur le trottoir. Les passants ne me gênaient pas, je savourais. A 3 ans, tu assumes tes choix !

Après le divorce de mes parents, mon père s’est installé traiteur. Bien que travaillant comme enseignante, je l’aidais le week end et les vacances aussi bien en cuisine qu’en commercial.

Que penseraient-ils de la cuisine en combinaisons alimentaires, de la cuisine végane ?

Et puis, je me suis rappelée des champignons farcis de mon père. Il faisait une béchamel au jus de champignons. Le bougre ! Savait-il qu’il cuisinait végan ? Je ne suis pas sûre. Il liait aussi ses sauces à la maïzena. Savait-il qu’il cuisinait sans gluten ? Là aussi je ne suis pas sûre. Ces champignons étaient farcis de jambon et recouverts de gruyère, mais bon, la base était végan.

L’idée a germé de faire ces champignons en mode végan et tant qu’à y être sans gluten. Au moins tout le monde y trouvera son compte. Selon votre alimentation, vous les accompagnerez d’une viande, d’un poisson, de riz, de légumes, à vous de voir.

La base est posée, le reste vous appartient.

1) Recette du jus de champignons.

Il est nécessaire pour la béchamel.

Emincer finement 6 queues de gros champignons et 3 petits champignons (150 grammes).

Dans un petit faitout en inox, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les champignons émincés, verser 750 ml d’eau, saler, poivrer, mettre une pincée de thym, couvrir. Laisser cuire ½ heure.

Récupérer le jus et réserver les champignons cuits.

2) Recette de la béchamel végan et sans gluten.

Ingrédients :

• 1 échalote finement coupée en dé
• 50 ml d’huile d’olive
• 40 g de maïzena
• ½ litre de jus de champignons
• Sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans un petit faitout, faire revenir l’échalote.

Puis verser la maïzena.

Bien remuer puis verser lentement le jus de champignons tout en remuant. Dès que cela épaissit, vous versez un peu de jus. Ainsi de suite.

Cuire à feu doux 5 minutes. La béchamel est prête. vous pouvez goûter et rectifier l’assaisonnement, si besoin.

Bien battre la béchamel à l’aide d’un fouet pour obtenir un appareil bien homogène.

Vous pouvez utiliser la béchamel comme bon vous semble.

3) Recette des champignons farcis.

Préchauffer le four à 200°.

Farce : prendre 60 grammes de béchamel. Ajouter 40 grammes de champignons cuits et émincés (Ceux qui ont servi à faire le jus de champignons). N’hésitez pas à les couper en tout petit dé.

Bien mélanger.

Poser 6 têtes de champignons dans un plat (vous vous rappelez, on a utilisé la queue pour le jus).

Les saler, poivrer et mettre un filet d’huile d’olive.

Farcir les 6 gros champignons de la farce. Verser un fond d’eau dans le plat.

Les mettre à cuire au four 15 minutes à 200°.

Pendant ce temps, ciseler un peu de feuille de cèleri rave

A la sortie du four, saupoudrer les champignons des feuilles émincées.

Dégustez, accompagnés de ce que vous voulez !