Poulet grillé aux notes asiatiques et une bonne salade pour l’accompagner.

10 jeudi Déc 2015

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marinade asiatique, poulet, salade d'hiver

poulet-salade

Bonjour,

Il fait encore très doux, je délaisse les soupes au profit de belles salades ! J’ai envie de manger léger, les agapes de cette fin d’année m’effraient ! J’ai l’impression que cela le fait à de plus en plus de personnes. Je préfère me faire plaisir de temps en temps plutôt que de sortir de ces fêtes la mine défaite, mon foie fatigué de travailler !

Voici une recette de poulet, pleine de saveurs.

Ingrédients :

1 poulet bien élevé coupé en 8 (ou bien des cuisses)
1 càs de sauce d’huitre
4 càs de sauce soja
1 càs d’huile d’olive
Thym
Poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un plat, bien remuer.

marinade-poulet

Poser les morceaux de poulet, les tourner plusieurs pour qu’ils s’imprègnent de la marinade et laisser mariner au moins une heure au frais.

poulet-marinade-asiatique

Pour la cuisson, vous avez 3 possibilités :

Au four : 200 ° pendant 35 minutes
Dans une sauteuse : une bonne ½ heure
A la cheminée : cuisson 30 minutes

poulet-cheminée

Pendant que le poulet cuit, préparer une bonne salade complète qui se mariera bien au poulet.

Ingrédients bio : laver, peler (si nécessaire) les légumes.

1 grosse carotte
1 radis noir
1 sucrine
1 avocat
1 petite boite de maïs
1 poignée de mâche
3 càs de mon mélange de graines ICI

Dans un saladier, préparer la vinaigrette : 1 càc de purée de noix de cajou, 1 càs d’huile de colza, 1 càs d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre, sel et poivre. Bien mélanger.

Ajouter la sucrine émincée, l’avocat tranché, la mâche, le radis et la carotte râpés, le maïs et les graines que vous aurez pris la peine de faire griller 1 minute dans une poêle sèche. Mélanger la salade avec l’assaisonnement.

salade-hiver

Servir le poulet avec une belle part de salade, c’est divin.

poulet-asiatique-salade-hiver

Glissez le poulet et la salade dans un morceau de baguette de pain bien frais, vous aurez le meiller sandwich du monde !

Pintade aux girolles et au raisin, merci à Laurence et Stéphanie !

21 mercredi Oct 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

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combinaisons alimentaires, girolle, pintade, raisin, sans gluten

Bonjour,

Cette semaine, j’ai eu l’agréable surprise de découvrir sur le blog de Laurence, Plaisir et Equilibre, ma recette de blanquette de poisson qu’elle a su mettre en valeur en la cuisinant à sa façon. J’aime beaucoup aller sur son blog car elle apporte toujours une note personnelle à ses recettes, ce qui les rend très gourmandes.

Stéphanie du blog Les Astuces de Grand-Mère, quant à elle, a reblogué ma recette du mijoté de bœuf. J’aime aller sur ce blog car vous trouverez toujours une solution à vos petits soucis domestiques, des recettes de cuisine ou beauté. Au quotidien, c’est toujours pratique !

Allez les voir, vous allez adorer leur blog respectif !

Ces bonnes nouvelles m’ont donné envie de cuisiner !

Samedi, j’ai trouvé au marché bio des girolles, j’adore ! J’en ai pris 1 kilo et en attendant de les cuisiner, je les ai mises au frais.

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Cette semaine j’ai du retrouver l’Homme un soir chez son mécanicien car il avait un problème à sa moto. Je ne sors jamais la voiture en semaine, mais là c’était difficile de faire autrement. Je n’allais pas le laisser rentrer à pied, surtout que c’est au moins à 5 km de la maison. Ce qui m’a motivé à aller le chercher, c’est que le garagiste est à côté de la Ferme des Producteurs. Une visite s’imposait ! J’ai eu le bonheur de trouver une pintade fermière à -30% car elle était en fin de DLC. A ce prix là, je ne me suis pas privée ! J’ai pris aussi du raisin sans pépins, c’est tellement plus agréable à manger.

Ma recette prenait forme enfin ! Une pintade aux girolles accompagnée de quelques raisins, on va se régaler !!

Dès que je suis rentrée, j’ai nettoyé la pintade et je l’ai coupé en 10 morceaux.

Le lendemain, j’ai fait revenir les morceaux de pintade dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec un oignon coupé en dé. Ensuite, déglacer au Noilly Prat. Laisser l’alcool s’évaporer.

J’ai ajouté 25 cl d’eau, salé, poivré et couvert. Faire mijoter à feu doux.

Au bout de 40 minutes, découvrir la sauteuse pour faire évaporer et donc réduire le jus. Il va se concentrer. Ajouter 400 grammes de girolles nettoyées et couper en deux.

Laisser toujours réduire (10 minutes) puis disposer les grains de raisin (une trentaine).

Cuire encore 5 minutes, c’est prêt !

Pendant que la pintade cuit, vous aurez pris le temps de cuire au cuit vapeur : 1 brocolis, 2 carottes et 2 poireaux.

Ils feront un accompagnement idéal et vous resterez en combinaisons alimentaires.

Si vous saviez comme ce plat sent bon, je m’en suis rendue compte lorsque j’ai pris les photos. Hum !

Et le meilleur pour la fin, la sauce, un raisin et une girolle ! Un pur bonheur !

Mijoté de bœuf bien fondant et le secret de ma liaison

07 mercredi Oct 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

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boeuf, carotte, combinaisons alimentaires, cuisson vapeur, mijoté, poireau

Bonjour,

A la lecture de plusieurs blogs, j’avais vraiment envie de faire un bœuf à la mode indienne. Mais entre la fatigue, l’absence d’odorat, j’ai préféré faire une recette que je connais bien et que je ne suis pas obligée de goûter pour tester. Après tout, du bœuf mijoté, j’ai 6 mois pour en faire !

Ingrédients

500 gr de jumeau de boeuf
500 g de jarret de bœuf
1 carotte
2 poireaux très fins
1 oignon
1 feuille de laurier
1 peu de thym
1 lamelle de gingembre
Ma liaison : 250 g de potimarron coupé en petits dés
½ l de bouillon de poule (pour celles et ceux qui mes suivent, vous savez d’où il vient ICI, sinon de l’eau tout simplement)

Laver la viande, et la couper en gros morceaux.

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, saisir la viande.

Couper la carotte, les poireaux et l’oignon en petits dés.

Les ajouter à la viande, bien remuer. Ajouter le laurier, le thym, le gingembre et assaisonner.

Comme je cuisine en combinaisons alimentaires, je ne peux pas lier à la farine. J’utilise donc des dès de potimarron (ou de n’importe quelle autre courge). Ajouter le potimarron. En cuisant, il va rendre son eau, se déliter. Lorsque la sauce va réduire, le potimarron va épaissir et faire une bonne liaison. Vous connaissez mon secret !

Finir par verser le bouillon, couvrir, baisser le feu (juste que ça bloubloute*) et laisser mijoter au moins 2 heures. A la fin, n’hésitez pas à découvrir et laisser réduire.

Pour accompagner cette viande fondante et goûteuse, j’ai trié et coupé en gros tronçons 3 énormes poireaux, et pelé quelques carottes.

Les cuire au cuit vapeur 30 minutes environ. Vous verrez c’est parfait et surtout vous restez en combinaisons alimentaires.

Et voilà une assiette bien réconfortante !

*Bloublouter : c’est lorsque la sauce en mijotant fait » blout, blout «

Poule braisée aux légumes et le bouillon à congeler.

30 mercredi Sep 2015

Posted by Carole in Astuces, Sans gluten, Viande

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bouillon de poule, combinaisons alimentaires, poule braisée, sans gluten

Bonjour,

Le jeudi matin vers 7 heures, juste en face de l’hôpital de Narbonne, je fais mon marché. On a la chance d’avoir des producteurs qui se déplacent. Parmi eux, se trouve une adorable dame qui vend les fromages de chèvre, les œufs (ce sont ses œufs que le chef Gilles Goujon transforme en petites merveilles) et parfois les poules. 5 poules pour 20 euros ! A ce prix là, je fais le plein. Cuisinée, la poule c’est bon !

Pour réaliser cette recette.

Dans un grand faitout, mettre un peu d’huile d’olive, faire revenir 2 poules avec quelques légumes coupés grossièrement : carotte, poireau, oignon, ail. Saler, poivrer, ajouter une feuille de laurier, du thym.

Couvrir d’eau, mettre un couvercle et cuire 2 heures. C’est qu’elles courent les poules au Carrus ! (Au fait les poules sont nettoyées et vidées).

Après avoir vérifié à l’aide d’un grand couteau que les poules sont cuites, les enlever et les mettre à égoutter.

Filtrer le bouillon, le conditionner comme vous le souhaitez et le congeler.

Ce bouillon sert à aromatiser une soupe, un plat de viande, pour cuire un riz. Cela remplace avantageusement les bouillons KUB.

Une fois les poules bien égouttées, les découper en 8.

Trier 1 oignon, l’émincer. Peler 6 carottes et les coupées en bâtonnets. Trier 4 poireaux et les couper en gros tronçons.

Faire chauffer une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de poule avec l’oignon, les carottes et les poireaux.

Ajouter du bouillon de poule (au 2/3), couvrir et cuire 20 minutes environ.

Au bout de ce temps, découvrir et cuire à découvert 10 minutes de plus, histoire de réduire le jus.

Voici un plat plein de saveurs, léger et qui rentrent dans le cadre d’une alimentation en combinaisons alimentaires ! Vous pouvez manger une poire vers 11 heures, commencer votre repas par une salade variée et prendre la poule et les légumes en plat principal.

Ne faites pas comme moi ! J’ai mis à charger la batterie de l’appareil photo puis je me suis rendue compte que je n’avais pas pris en photo mon assiette. J’ai attendu pour manger, j’ai attendu !!! Je me suis sentie nulle sur ce coup là !

Canette aux carottes confites et quelques cèpes, on est gourmand ou on ne l’est pas !

16 mercredi Sep 2015

Posted by Carole in Viande

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canette, carottes confites, cèpes, combinaisons alimentaires

Bonjour,

Il y a trois semaines, je vous avez proposé une recette : un poulet cuit au four, rapide à faire et très bon.

Une gentille personne ICI, qui adore les pulls de couleur prune et que je soupçonne d’être encore plus gourmande que moi, me suggérait de faire la recette avec une canette. Je retiens toujours les conseils d’une gourmande !

Jeudi matin au marché, après avoir trouvé les cèpes tant désirés, mon volailler avait sur son étal une belle canette. J’ai demandé qu’il me la coupe en morceaux, pour raccourcir le temps de cuisson.

Ma recette de la canette aux carottes confites avec quelques cèpes, on est gourmand ou on ne l’est pas !

Préchauffer votre four à 200 °C.

Bien laver les morceaux de canette et les disposer dans un plat allant au four.

Prendre une botte de carottes bio. Enlever les fanes, les peler, les rincer puis les disposer dans le plat.

Couper 1 tomate en petits dés et les disposer dans le plat.

Couper un oignon finement et le disperser dans le plat.

Mettre ½ verre d’eau. Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive.

Mettre au four, cuire 50 minutes à 200 °.

10 minutes avant la fin de la cuisson, émincer quelques cèpes, les poser sur le jus.

Le plat va se confire, la tomate va rendre son eau et devenir une sauce savoureuse. Les cèpes vont apporter une saveur supplémentaire qui se marie bien au canard.

Ce plat s’inscrit bien dans un menu en combinaisons alimentaires. Vers 11H30, j’ai mangé une poire. Vers 12H30, je suis passée à table. J’ai d’abord mangé une salade de haricots verts puis le plat à la canette. Pas de pain, pas de sucré en fin de repas !

Pour contrebalancer le côté gras de la bête, j’ai accompagné ce plat d’une bonne salade.

Ce plat est moins ordinaire que la version au poulet et peut être servi pour un repas festif qui ne demande pas de passer trop de temps en cuisine.

Jambon blanc en conserve, ma recette

13 dimanche Sep 2015

Posted by Carole in Viande

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conserve, porc, stérilisation

Bonjour,

Il y a quelques années, j’ai commencé à faire des jarrets de porc en conserve. Comme je trie beaucoup : pas de gras, pas de texture bizarre, je ne mangeais pas grand chose. Puis un jour, j’ai essayé avec de la rouelle, là c’était bien. Et il y a quelques jours, j’ai pu acheter des jambonneaux avant de porc. Extra !

Cela me permet d’avoir toujours en réserve une sorte de jambon blanc confit, très goûteux. Je sais exactement ce qu’il y a dedans, ce n’est pas cher (2,90 euros le kilo) et c’est bon ! J’aime le servir froid pour accompagner une salade. On en prend aussi pour le pique nique.

Comme c’est de la conserve, il faut être très rigoureux au niveau hygiène.

On commence par s’occuper des 4 bocaux de 1 L. On se lave les mains à chaque étape, on utilise des torchons propres. Il faut bien laver les bocaux, ensuite on les stérilise, on ébouillante le caoutchouc et on pose le tout sur un torchon propre.

On essuie les bocaux avec un torchon propre et on installe le caoutchouc.

On s’occupe ensuite du porc. On se lave les mains.

On rince le jambonneau, on le désosse (le boucher le fait très bien, moi j’ai un homme qui se prend pour un guerrier).

On le rince à nouveau et on le dépose dans un plat propre. Chaque jambonneau et coupé en 2 morceaux. On recommence avec les autres jambonneaux.

J’ai acheté 3 jambonneaux, poids total : 5 Kg.

Une fois désossé, poids total : 4,200 Kg.

Préparer l’assaisonnement. Je mets 22 grammes de sel par kilo de viande et 4 grammes de poivre.

Je prévois 1 gousse d’ail par pot ainsi qu’une feuille de laurier. Cela m’a fait 94 grammes de fleur de sel et 17 grammes de poivre (poivre cubébe et poivre noir). L’homme écrase le tout au pilon, je trouve que c’et meilleur.

Enduire la viande du mélange sel-poivre.

Mettre au frais 2 heures, le temps que la viande s’imprègne de l’assaisonnement.

Ensuite mettre la viande dans les bocaux.

Je mets la gousse d’ail et le laurier au milieu du bocal. Je termine par de la viande.

Le dernier morceau de jambonneau est coupé en plusieurs morceaux pour bien remplir chaque bocal. N’hésitez pas à tasser, la viande va réduire à la cuisson.

Mettre les 4 bocaux dans une grande marmite. Callez bien avec des torchons pour éviter que les bocaux s’entrechoquent. Couvrir d’eau.

Couvrir. Porter à ébullition. Stériliser 3 heures.

Au bout de 3 heures, arrêter le feu et laisser les bocaux refroidir dans la marmite. Une fois la marmite refroidie, sortir les bocaux, les essuyer et vérifier que les bocaux ne s’ouvrent pas. Le caoutchouc doit avoir bien adhérer. En 3 heures de cuisson, la viande a eu le temps de confire et de s’imprégner des parfums de l’ail, du laurier et du poivre.

Ranger vos conserves au frais, à l’abri de la lumière et oubliez les quelques semaines, elles n’en seront que meilleures.

Une prochaine fois, on ouvrira un bocal et je vous en ferai profiter !

Plat équilibré et rapide à faire : poulet fermier et légumes confits !

25 mardi Août 2015

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

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combinaison alimentaire, légumes confits, poulet fermier, sans gluten

Bonjour,

Bien souvent, les copines me disent, que cuisiner des légumes c’est long.

C’est vrai que pour faire un plat rapide, équilibré et riche en légumes demandent quelques astuces.

Cette recette m’a été inspirée par Sandra du Pétrin qui propose ses carottes au four. La cuisson au four c’est magique. Oui ! Cela cuit tout seul ! Je n’aurais jamais imaginer cuire des carottes au four. En bonne économe que je suis, à allumer le four, autant cuire un plat complet.

Voici une recette pour les jeunes mamans, une Bianca éclopée ou bien pour toutes les femmes (ou hommes) qui ont un emploi du temps de dingue mais veulent bien manger !

Préchauffer son four à 200°C.

Prendre un poulet fermier, bien élevé, le nettoyer, le saler à l’intérieur et le poser au milieu d’un plat à cuisson.

Prendre une botte de carottes bio (enlever les fanes) les nettoyer à l’aide d’une brosse et de l’eau, puis les disposer dans le plat.

Prendre 1 ou 2 courgettes, les laver, les couper grossièrement et les disposer dans le plat.

Couper 2 tomates et les disposer dans le plat.

Couper un oignon finement et le disperser dans les légumes.

Terminer par 2 gousses d’ail, non pelées.

Mettre ½ verre d’eau. Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive et parsemer de thym.

Mettre au four, cuire 20 minutes à 200 ° puis baisser à 170 ° pendant 1H10.

Le plat va lentement se confire, les légumes vont rendre de l’eau qui va devenir une sauce savoureuse.

Lorsque votre plat est cuit, prélever les 2 gousses d’ail, récupérer l’ail fondu et l’étaler sur les tomates.

Oui, j’aime l’ail et j’assume !!

Il m’a fallu 15 minutes pour préparer ce plat et le mettre au four, le reste se fait seul ! Vive la cuisson au four !

Cela vous laissera du temps pour prendre soin de vous : bain, faire les ongles. Mais non, s’occuper des affreux avec les devoirs, les douches, le repassage, le ménage…je continue ?

Vous pouvez compléter ce plat par des pâtes ou bien du riz, mais vous ne serez plus en combinaisons alimentaires.

Menu (9) : petits choux farcis à ma façon pour le midi et pommes de terre nouvelles, asperges et chèvre frais pour le soir.

10 dimanche Mai 2015

Posted by Carole in Viande

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chèvre, choux farcis, combinaisons alimentaires, pommes de terre nouvelles

Bonjour,

Cette année le moi de mai est fantastique. Il fait beau, il y a beaucoup de jours fériés. L’an prochain, on va pleurer !

Nos cours prennent les couleurs de l’été. Les plantent (heureuses d’être sorties après 6 mois dans la maison) explosent. L’homme a installé les toiles, les guirlandes lumineuses. On est en vacances jusqu’à fin octobre. (Enfin dans nos têtes !).

Aujourd’hui, je vous propose les menus pour une journée, toujours en combinaisons alimentaires.

Menu pour le midi : salade composée : sucrine, radis, avocat, et vinaigrette maison et petits choux farcis à ma façon.

C’est difficile de faire manger des légumes aux enfants (en particulier toutes les sortes de choux) et cette recette fait l’unanimité. Comme je ne veux pas associer la viande de la farce avec de l’amidon, cette recette ne contient pas d’amidon. Elle est garantie sans gluten.

Petits choux farcis à ma façon (pour 16 choux environs)

Ingrédients

1 chou (vert, pet saï, ce que vous voulez du moment qu’il y a des feuilles un peu grandes), on gardera 16 feuilles
500 g de filet de dinde
1 oignon
5 champignons de Paris
1 œuf
Sel, poivre, 2 feuilles de sauge

Faire bouillir une grande quantité d’eau. Détacher les feuilles du chou. Dès que l’eau bout, plonger les feuilles quelques minutes, histoire de les attendrir (cela s’appelle blanchir), les sortir et les laisser refroidir.

Pendant que l’eau bout, vous avez le temps de couper finement l’oignon, de le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il est transparent ajouter les champignons coupés finement aussi. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 5 minutes et réserver.

Dans le bol du robot, mettre la dinde coupée en gros cube, l’œuf, l’assaisonnement et la sauge. Mixer jusqu’à obtenir une pate. Ajouter alors le mélange champignon-oignon et mixer encore 30 secondes. Cela permet que tout se mélange. Le champignon ne sera pas mixé, juste mélangé.

Prendre une feuille de chou. La mettre à plat. Enlever la grosse cote du chou à l’aide d’un couteau. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce, la mettre au centre de la feuille. Refermer la feuille pour cacher la farce. Vous aller former une boule. Poser délicatement cette boule dans un cuit vapeur (la partie de la feuille repliée en bas, ainsi le chou tient).

Recommencer jusqu’à épuisement des feuilles. Cuire au cuit vapeur 20 minutes à 100 °C.

Pendant la cuisson des petits choux, on prépare la sauce d’accompagnement.

Faire revenir dans une sauteuse (grande la sauteuse car on va mettre les petits choux dedans) un oignon émincé, une dizaine de champignons tranchés finement. Dès qu’ils sont cuits, ajouter 30cl de crème liquide (végétale ou pas). Couvrir et à feu doux, faire mijoter 10 minutes. Lorsque les choux sont cuits, les déposer dans la sauteuse, tous les parfums vont se mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes.

C’est prêt !

Servie 3 à 4 choux par personnes Les enfants ne trouveront pas le goût du chou.

Pour le soir, je vous propose un plat que j’adore : des pommes de terres nouvelles avec des asperges et du chèvre frais. Simple mais bon. Ingrédients :

12 petites pommes de terre nouvelles lavées mais non pelées
12 grosses asperges vertes nettoyées
3 chèvres frais
1 cébette
Sel, poivre et huile d’olive

Mettre dans le cuit vapeur les pommes de terre, les asperges. Cuire 25 minutes au cuit vapeur réglé à 100 °C. Tout doit être bien tendre.

Dans un bol, mettre les 2 chèvres, saler, poivrer. Mettre un filet d’huile d’olive. Ecraser grossièrement à la fourchette.

Dresser votre assiette dès que les légumes sont cuits. Mettre 3 belles asperges, 3 pommes de terre. Saler et poivrer les légumes et finir par un filet d’huile d’olive. Ajouter une grosse cuillère à soupe de chèvre.

Régalez-vous !

Menu pour le midi et le soir (5) : poulet coco et assiette indienne

09 jeudi Avr 2015

Posted by Carole in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Viande

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curry, poulet coco, végan, végétarien combinaison alimentaire

Bonjour,

Lorsque je veux épater mes convives lors d’un premier repas à la maison, je cuisine toujours un poulet coco.

Cette recette bluffe tout le monde. On me la réclame souvent, j’avoue qu’en mauvaise fille que je suis, j’omets de donner un ingrédient ou j’oublie tout simplement de la donner.

Mea culpa.

Alors voilà la vraie recette.

Repas pour le midi

Poulet coco et chou fleur nappé de la meilleure sauce au curry qui soit.

Repas du soir

Assiette composée indienne : curry de légumes, pommes de terre à l’indienne et lentilles Beendhi

Midi

Poulet coco

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 poulet de plus de 2Kg bien élevé (et qui n’a jamais vécu en HLM) et coupé en morceaux moyens par votre volailler
2 gros oignons
400 ml de crème de coco
4 càs de curry
1 petite boite de tomates concassées bio
Sel
3 càs d’huile d’olive

Mixer les oignons jusqu’à que cela forme une purée.

Ma minute de connerie : mettre son nez au dessus des oignons mixés et respirer à plein poumon. Vous allez vous moucher, moucher au moins vingt minutes et puis pleurer, pleurer. Vos sinus sont bien dégagés pour la semaine au moins, vous yeux ont un éclat unique ‘et vous me détestez !

Dans une grosse sauteuse en inox, verser l’huile, attendre qu’elle chauffe puis verser la purée d’oignon. Couvrir et baisser le feu.

Pendant ce temps, laver les morceaux de poulet, séchez les et les déposer dans la sauteuse en remuant. Laisser dorer. Ajouter le curry (à ce moment là, c’est important), remuer puis verser la crème de coco et la tomate. Saler. Laisser mijoter au moins 2 heures.

J’accompagne ce poulet de chou fleur cuit simplement à la vapeur. Je vous assure, vous ne trouverez pas le goût du chou, la sauce est bien trop bonne, riche en goût, onctueuse. (Vous pouvez aussi le servir avec du riz, mais adieu combinaison alimentaire).

Astuce : les épices doivent griller pour ne pas être indigeste d’une part et surtout développer tous leurs arômes.

Pour le repas du soir, que de l’indien mais sans protéines animales, un vrai repas végétarien, végan et surtout très bon. Dans la même assiette, je présente les 3 plats.

Curry végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
1 oignon cébette émincé
3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
10 radis nettoyés
1 poivron rouge coupé en gros tronçons
2 càs de curry
200 ml de crème ce coco
sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 30 minutes.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
2 càs d’huile d’olive
2 oignons moyens émincés finement
2 gousses d’ail écrasées
2 càc de gingembre râpé
2 càc de graines de moutarde
1 cà c de curcuma
1 càc de cumin moulu
1 càc de garam massala
125 ml d’eau
100 g de petits pois
-sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

J’ai complété cette assiette par des dhal, lentilles venant de la maison Beendhi.

C’est en lisant le blog (C’est moi qui l’ai fait !) que j’ai découvert les produits Beendhi. C’est bio, sans gluten et si vous cuisiner à l’huile (et non pas avec du ghee), c’est aussi végan. C’est simple à cuisiner et surtout rapide. Cela me permet de compléter certains repas quand je veux cuisiner rapidement mais en gardant à l’esprit le principal : bon, bio, gouteux.

Pour accompagner le curry de légumes et le curry de pommes de terre, j’ai utilisé la préparation de lentilles façon Dal Jodhpur. Voici le lien.

C’est excellent, bien épicé. Pas besoin de chercher dans les placards l’ensemble des épices, tout est dans le paquet. C’est très facile à cuisiner. Du coup j’ai repassé commande.

Grâce à cette assiette composée, vous allez vous régaler.

(J’attends avec impatience que l’adorable sac fleuri pour faire son marché soit à nouveau disponible sur le site, il est si beau !!)

Menu pour le midi et le soir (3)

29 dimanche Mar 2015

Posted by Carole in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Végétarien, Viande

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Carbonara, choux de Bruxelles, combinaisons alimentaires, haricots de castelnaudary, purée de courge, végan, végétarien

Bonjour, je me rends compte que je ne dis pas bonjour, c’est nul. Alors je vous dis bonjour !

Dans ma quête, trouver des substituts à mes plats préférés, il y a aussi les spaghettis à la Carbonara. Là pour le coup, j’ai trouvé le légume miracle qui remplace bien les pâtes lorsqu’on souhaite manger des protéines animales : c’est le salsifis. Alléluia ! Il agrémente de nombreux plats.

Je commencerai par cette première recette : salsifis à la Carbonara.

Midi

Poireaux vinaigrette

Salsifis à la Carbonara

Soir

Salade variée

Assiette composée : haricots à la tomate, chou de Bruxelles, purée de courge

Pour l’entrée du midi, nettoyer une dizaine de petits poireaux, les mettre dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes. Sortir les poireaux à la fin de la cuisson, les mettre sur les assiettes (5 par assiette). Attendre que les poireaux tiédissent, mettre un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de colza, saler et poivrer.

Salsifis à la Carbonara, car il n’y a pas que les spaghettis dans la vie. Ingrédients pour 2 personnes

1 boite de salsifis
1 belle tranche de jambon crû coupée en petit dé
1 oignon cébette coupée finement
1 jaune d’œuf
1 càs de fromage blanc de brebis
Sel, poivre du moulin

Prendre une marmite et faire bouillir de l’eau.

Pendant que l’eau chauffe, égoutter les salsifis et les couper chaque salsifis en 3 tronçons.

Dans une petite poele, mettre une càs d’huile d’olive et faire revenir la cébette tranchée finement. Quand elle est bien translucide, rajouter le jambon crû. Remuer et arrêter le feu.

Dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf, le fromage blanc, saler et poivrer.

Lorsque l’eau est en ébullition, plonger les salsifis quelques minutes et égoutter.

Les mettre dans le saladier, mélanger et poser dessus le mélange jambon crû et cébette.

Déguster !

Pour le soir, j’aime bien les assiettes composées (4 personnes) (assiette végan et végétarienne)

Purée de courge

Ingrédients :

1 oignon moyen
1,2 kg de courge, soit 1 kg épluchée
1 grain d’ail
1 càc de thym
Sel, poivre du moulin

Faire revenir 1 oignon puis la courge coupée en dés à feu moyen. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter un grain d’ail coupé en tranche fine. Saler, poivrer et mettre du thym.

Couvrir et laisser mijoter 1h.

A la fin, découvrir et laisser évaporer le jus. La purée va s’assécher.

Astuce : il est important de couvrir et de cuire à feu très doux. Le sel va permettre aux légumes de rendre leur eau et cela n’accrochera pas. Penser quand même à remuer de temps en temps. On cuisine quand même !

Haricots de Castelnaudary à la tomate

Ingrédients :

250 g de haricots blancs préalablement trempés 24 heures dans de l’eau additionnée de bicarbonate
1 petite boite de tomate bio
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym

Faire revenir 1 oignon, finement coupé. Quand il est translucide, ajouter deux grains d’ail écrasés, 250 g de haricots blanc (qui ont trempé 24H dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate) et enfin une petite boite de tomate concassée bio.

Ne pas saler (sinon les haricots resteront fermes), mettre une feuille de laurier et le thym. Couvrir d’eau (2 cm au dessus des haricots) de source.

C’est vraiment différent de cuire ses légumineuses avec de l’eau de source. C’est une de mes astuces. On sent vraiment la différence au niveau du goût (plus authentique) et au niveau de la texture des grains (plus ferme).

Cuire à feu doux une petite heure, saler et poivrer à votre convenance, c’est prêt !

Choux de Bruxelles rôtis

J’ai vaincu la phobie des choux de Bruxelles de la cantine grâce à ma marchande de légumes bio qui vient au marché de Narbonne en face l’hôpital le jeudi matin. En discutant, elle m’a dit que les choux de Bruxelles bio et qui avaient pris le froid de l’hiver avaient un goût unique et pas du tout beurk. Téméraire et prête à affronter le choux de Bruxelles, j’en ai acheté 500 g (pas trop quand même, hein, au cas où). Et là une révélation ! Même l’Homme a adoré, c’est dire. Depuis nous en mangeons régulièrement. Mon cousin Belge qui les détestait, les a goûtés à la maison lors d’une réunion de famille un peu douloureuse et là au miracle, il a aussi aimé. Alors voici ma recette des choux de Bruxelles délicieux.

Ingrédients :

500 g de choux de Bruxelles
1 oignon cébette
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Nettoyer les choux : couper la base et enlever les feuilles abimées. Emincer finement la cébette. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une petite sauteuse, verser la cébette puis les choux. Assaisonner, mettre le feu tout doux et couvrir. Comme d’habitude le légumes va rendre son eau et cuire lentement. Au bout de 20 minutes, c’est cuit. Si vous plantez un couteau dans un chou, la lame pénètre sans problème.

Vous pouvez maintenant dresser votre assiette, avec harmonie (pas comme sur la photo, j’avais faim et j’étais pressée).

Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

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