Archives de Tag: végétarien

Tarte aux fruits, sans beurre, sans œuf, que du végétal !

27 lundi Avr 2015

Posted by in Petit déjeuner, Sucré, Végan, Végétarien

≈ 11 Commentaires

Étiquettes

, , , ,

DSC03063Dans mon régime en combinaisons alimentaires, les graisses animales ne font pas bon ménage avec l’amidon. Ce n’est pas pour autant que je renonce à  ma gourmandise.

Voici une tarte aux fruits, que je décline au fil des saisons et des fruits. Pour cette rentrée scolaire, une douceur s’imposait. Agathounette n’avait pas trop le moral ce matin. A midi c’était oublié.

Pâte à tarte

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre), 6 personnes

  • 200 g de farine de blé (ça marche aussi avec la farine de riz)
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 20 g de poudre d’amande
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de purée d’amande
  • 30 g de sucre

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, la pâte se forme en quelques minutes.

 

DSC03058

Réserver au frais une heure puis l’étaler sur du papier sulfurisé et la disposer dans un plat à tarte. C’est-à-dire que l’on fonce sa pâte.

Réserver à nouveau au frais.

 

DSC03060

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, on s’occupe des fruits.

Pour cette tarte, j’ai mis 400 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons, 200 g de fraises coupées en 2 et une poignée de myrtilles.

Comme ces fruits rendent beaucoup de jus à la cuisson. J’ai un secret pour en faire un petit délice.

Sortie la pâte du réfrigérateur, piquer la à l’aide d’une fourchette.

Verser 50 g de sucre mélangé à 50 g de farine sur le fond de la tarte. Bien étaler.

Puis poser l’ensemble des fruits par-dessus. Saupoudrer de sucre. J’ai mis 3 cuillères à soupe car la rhubarbe est acide. Pour d’autres fruits : pêches par exemple, je sucre beaucoup moins.

Mettre au four pour 40 minutes.

Le jus des fruits en cuisant va se lier au mélange sucre-farine et former une sorte de crème très riche en goût.

On a ainsi 3 textures : le ferme de la pâte, le moelleux du mélange sucre-farine-jus et le fondant des fruits. C’est parfait.

DSC03068

 

Après cuisson, laisser refroidir la tarte, le jus va finir de se figer.

Cette tarte se consomme aussi bien au petit déjeuner que pour le goûter.

Menu (8) : terrine d’espadon au coulis de tomate au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir

24 vendredi Avr 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Végan, Végétarien

≈ 20 Commentaires

Étiquettes

, , , , ,

Bonjour,

Cette semaine, je n’ai rien publié car je voulais préparer ma maison pour la belle saison.

J’ai repris le travail. J’ai aussi passé du temps à ranger, nettoyer les extérieurs et sortir les plantes dans les cours.

Jusqu’en octobre, on va pouvoir manger dehors. On va aussi installer le barbecue, la plancha,  la voile, mettre la guirlande de lampions. Les cours deviennent des petits paradis de verdure où il fait bon vivre (un jour je ferai une belle photo, c’est promis). Il y règne une ambiance très guinguette.

J’ai aussi fait ma Carole des grands jours. Je me suis pris la gamelle de ma vie en nettoyant les vitres. J’ai 14 fenêtres dans ma maison et toutes très hautes. Il me faut un escabeau pour les faire parfaitement. Cette semaine, pas motivée pour sortir le gros attirail, j’ai pris la chaise de ma fille. L’assise est cannelée. Et me voici montant, descendant de la chaise jusqu’à ce que je passe les pieds à travers, je suis tombée à la renverse pour aller m’échouer sur les toilettes de la salle de bain.

Même pas mal !!!

Depuis 2 jours, les bleus commencent à sortir, je vais attendre un peu avant de me mettre à manches courtes. J’ai les bras dans un état !!! (Les bords des toilettes ont été fatals).

Pour me remettre, j’ai fait un de nos plats favoris, à base d’espadon de méditerranée. Il y en avait aux Halles de Narbonne. Il a un goût incomparable.

DSC02955

 

Menu pour le midi : terrine d’espadon avec un coulis de tomate au combava et petits légumes.

Terrine d’espadon

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

  • 500 g d’espadon coupé en cubes
  • 2 oignons cébette émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 4 œufs
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • 3 càs de fécule
  • 2 càs de lait
  • 5 cl de Noilly Prat
  • Sel, poivre du moulin

Je prépare toujours la terrine la veille ou bien le matin pour le soir. Elle a besoin d’être refroidie pour avoir une bonne tenue.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les cébettes et l’espadon. Ajouter l’ail, le gingembre, le sel pilés. Verser le Noilly Prat et laisser cuire une dizaine minutes à feu moyen.

Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C. Prendre un moule à cake, le huiler, déposer une feuille de papier sulfurisé sur tout l’intérieur du moule (la terrine se démoulera plus facilement).

Mettre l’espadon et l’oignon cuits dans la cuve du robot, mixer (cela doit devenir une pâte) puis ajouter les œufs, la fécule délayée dans le lait. Mixer encore. Verser le tout dans le moule et mettre à cuire au bain marie 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Une fois refroidie, démouler la terrine. La réchauffer à four doux lorsque vous souhaiterez la manger.

Coulis de tomate au combava

Ingrédients

  • 5 tomates bien mûres ou bien une petite boite de tomate bio
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 zeste de combava
  • 1 pincée de bicarbonate (pour enlever l’acidité de la tomate)

Porter de l’eau à ébullition, plonger les tomates durant 1 minute. Peler les. (Si vous prenez des tomates en conserve, sauter cette étape).

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée, puis ajouter l’ail écrasé, le zeste de combava, la tomate, le bicarbonate et le sel. Cuire à feu doux au moins 30 minutes. La sauce va réduire.

Oter le zeste de combava et mixer le tout.

NB : le combava est un agrume. Il se présente sous la forme de petits fruits ronds de 4 à 6 cm de diamètre. Sa peau est très grumeleuse et de couleur vert foncé. En cuisine on utilise uniquement le zeste et parfois les feuilles (jamais la pulpe, très amère). Il a un goût citronné tirant vers la bergamote et la citronnelle. Dans l’article sur les épices du 19 avril, vous le trouverez en photo sur l’avant.

Les légumes

  • 3 asperges / personne
  • 1 pomme de terre / personne

Préparer les asperges en les nettoyant et en pelant le bas. Peler les pommes de terre.

Cuire au cuit vapeur 30 minutes environ.

Pour servir, penser à sortir la terrine du réfrigérateur au moins 1 heure avant  de réchauffer les plats.

30 minutes avant le repas, mettre les légumes à cuire. Réchauffer la terrine à four doux 10 minutes. Réchauffer aussi le coulis à feu doux.

Dresser et servir à l’assiette.

DSC02969

Pour le repas du soir, on peut éviter les protéines mais se régaler avec de la semoule et des légumes.

Salade du soir

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 sucrines
  • 2 betteraves cuites à la cheminée
  • 1 gros radis noir
  • Mélange de graines
  • Assaisonnement : 3 càs d’huile (olive, colza), 1 càc de vinaigre, 1 càc de raifort, sel, poivre

Laver les sucrines, couper la base de chaque sucrine. Disposer les feuilles de salade en rosace.

Râper le radis et le disposer au milieu de l’assiette. Couper en cube les betteraves et les disposer dans le creux des sucrines. Griller les graines dans une poêle quelques secondes.

Préparer l’assaisonnement dans un bol et verser sur les assiettes de salade.

DSC02972

Semoule aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 240 g de semoule semi complète bio + 2 càs d’huile d’olive + sel
  • 240 g d’eau
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Peser la semoule et la mettre dans un grand saladier. Ajouter les 2 càs d’huile d’olive et le sel. Faire chauffer l’eau. Quand elle bout, la verser sur la semoule et couvrir. Au bout de 5 minutes, la semoule aura gonflé. Remuer la à l’aide d’une fourchette. Plus le saladier est grand, plus c’est facile de remuer. Les grains vont progressivement se détacher. Réserver dans un joli plat.

Pendant que la semoule gonfle, on prépare les légumes.

Laver les légumes.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur la semoule.

DSC02975

Vous aurez un bon repas.

Vous aurez pris le temps de manger un fruit avant les 2 repas principaux et piocher dans un de mes gâteaux pour le goûter.

Belle fin de semaine à vous.

1er apéritif : houmous de pois chiche, houmous de betterave et asperge pays

12 dimanche Avr 2015

Posted by in Entrée / apéro, Recettes, Sans gluten, Végan

≈ 21 Commentaires

Étiquettes

, , , , , ,

DSC02944

Bonjour,

Régulièrement on me demande des recettes, suite à un repas à la maison. Je le fais volontiers, reste un peu vague parfois (ça c’est volontaire !). Et puis la même personne me demande à nouveau la même recette (genre le cousin de Belgique). Et là quand j’ose dire, mais je te l’ai déjà donnée cette recette ! Je sais, mais je l’ai perdu, répondit-il.

Dernièrement, mon fameux cousin est venu à Narbonne et il voulait à nouveau la recette du houmous car il doit faire prochainement un apéritif à base de zakouskis (c’est l’équivalent chez nous des mini hors d’œuvres salés).

Maintenant que j’ai un blog, il trouvera mes recettes qu’il perd.

Aujourd’hui, je prépare donc 2 houmous, pour mon cousin adoré Jean-Marc.

Asperges

Acheter 1 kg d’asperges vertes pays, couper la base et à l’aide d’un économe, peler la base de l’asperge (1/3 environ).

DSC02936

Mettre dans le cuit vapeur et cuire 30 minutes. La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges (de temps en temps piquer une asperge avec le couteau, histoire de vérifier).

DSC02938

Houmous (le classique)

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • pois chiche cuits (500 g environs)
  • 1 càs de tahin
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 grain d’ail frais écrasé
  • 6 grosses feuilles de basilic
  • 2 càs de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 70 ml d’eau

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive et l’eau)). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive, puis l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre au frais, le temps de nettoyer et couper les légumes qui accompagneront le houmous. Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous. (on nettoie les légumes, on est d’accord)

DSC02940

Houmous de betteraves

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 betteraves cuites à la cheminée (300 g cuites) et pelées
  • 1 càs de tahin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 càs de citron
  • 3 feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous (on nettoie les légumes, on est d’accord).

PS : je me répète, je sais !!

Menu pour le midi et le soir (3)

29 dimanche Mar 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Végétarien, Viande

≈ 4 Commentaires

Étiquettes

, , , , , ,

Bonjour, je me rends compte que je ne dis pas bonjour, c’est nul. Alors je vous dis bonjour !

Dans ma quête, trouver des substituts à mes plats préférés,  il y a aussi les spaghettis à la Carbonara. Là pour le coup, j’ai trouvé le légume miracle qui remplace bien les pâtes lorsqu’on souhaite manger des protéines animales : c’est le salsifis. Alléluia ! Il agrémente de nombreux plats.

Je commencerai par cette première recette : salsifis à la Carbonara.

Midi

Poireaux vinaigrette

Salsifis à la Carbonara

Soir

Salade variée

Assiette composée : haricots à la tomate, chou de Bruxelles, purée de courge

Pour l’entrée du midi, nettoyer une dizaine de petits poireaux, les mettre dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes. Sortir les poireaux à la fin de la cuisson, les mettre sur les assiettes  (5 par assiette). Attendre que les poireaux tiédissent, mettre un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de colza, saler et poivrer.

DSC02845

Salsifis à la Carbonara, car il n’y a pas que les spaghettis dans la vie. Ingrédients  pour 2 personnes

  • 1 boite de salsifis
  • 1 belle tranche de jambon crû coupée en petit dé
  • 1 oignon cébette coupée finement
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs de fromage blanc de brebis
  • Sel, poivre du moulin

Prendre une marmite et faire bouillir de l’eau.

Pendant que l’eau chauffe, égoutter les salsifis et les couper chaque salsifis en 3 tronçons.

Dans une petite poele, mettre une càs d’huile d’olive et faire revenir la cébette tranchée finement. Quand elle est bien translucide, rajouter le jambon crû. Remuer et arrêter le feu.

Dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf, le fromage blanc, saler et poivrer.

Lorsque l’eau est en ébullition, plonger les salsifis quelques minutes et égoutter.

Les mettre dans le saladier, mélanger et poser dessus le mélange jambon crû et cébette.

Déguster !

Pour le soir, j’aime bien les assiettes composées (4 personnes)  (assiette végan et végétarienne)

DSC02827

Purée de courge

Ingrédients :

  • 1 oignon moyen
  • 1,2 kg de courge, soit 1 kg épluchée
  • 1 grain d’ail
  • 1 càc de thym
  • Sel, poivre du moulin

Faire revenir 1 oignon puis la courge coupée en dés à feu moyen. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter un grain d’ail coupé en tranche fine. Saler, poivrer et mettre du thym.

Couvrir et laisser mijoter 1h.

A la fin, découvrir et laisser évaporer le jus. La purée va s’assécher.

Astuce : il est important de couvrir et de cuire à feu très doux. Le sel va permettre aux légumes de rendre leur eau et cela n’accrochera pas. Penser quand même à remuer de temps en temps. On cuisine quand même !

Haricots de Castelnaudary à la tomate

Ingrédients :

  • 250 g de haricots blancs préalablement trempés 24 heures dans de l’eau additionnée de bicarbonate
  • 1 petite boite de tomate bio
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym

Faire revenir 1 oignon, finement coupé. Quand il est translucide, ajouter deux grains d’ail écrasés, 250 g de haricots blanc (qui ont trempé 24H dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate) et enfin une petite boite de tomate concassée bio.

Ne pas saler (sinon les haricots resteront fermes), mettre une feuille de laurier et le thym. Couvrir d’eau (2 cm au dessus des haricots) de source.

C’est vraiment différent de cuire ses légumineuses avec de l’eau de source. C’est une de mes astuces. On sent vraiment la différence au niveau du goût (plus authentique) et au niveau de la texture des grains (plus ferme).

Cuire à feu doux une petite heure, saler et poivrer à votre convenance, c’est prêt !

Choux de Bruxelles rôtis

J’ai vaincu la phobie des choux de Bruxelles de la cantine grâce à ma marchande de légumes bio qui vient au marché de Narbonne en face l’hôpital le jeudi matin. En discutant, elle m’a dit que les choux de Bruxelles bio et qui avaient pris le froid de l’hiver avaient un goût unique et pas du tout beurk. Téméraire et prête à affronter le choux de Bruxelles, j’en ai acheté 500 g (pas trop quand même, hein, au cas où). Et là une révélation ! Même l’Homme a adoré, c’est dire. Depuis nous en mangeons régulièrement. Mon cousin Belge qui les détestait, les a goûtés à la maison lors d’une réunion de famille un peu douloureuse et là au miracle, il a aussi aimé.  Alors voici ma recette des choux de Bruxelles délicieux.

Ingrédients :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Nettoyer les choux : couper la base et enlever les feuilles abimées. Emincer finement la cébette. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une petite sauteuse, verser la cébette puis les choux. Assaisonner, mettre le feu tout doux et couvrir. Comme d’habitude le légumes va rendre son eau et cuire lentement. Au bout de 20 minutes, c’est cuit. Si vous plantez un couteau dans un chou, la lame pénètre sans problème.

Vous pouvez maintenant dresser votre assiette, avec harmonie (pas comme sur la photo, j’avais faim et j’étais pressée).

Goûter : mini gâteau à l’orange

15 dimanche Mar 2015

Posted by in Recettes, Sans gluten, Sucré, Végétarien

≈ 5 Commentaires

Étiquettes

, ,

Lorsqu’on souhaite goûter, il faut bien évidemment tenir compte des combinaisons alimentaires.

Soit on fait le choix de manger des biscuits ou bien des gâteaux à base de protéine (et sans amidon), il est facile d’en trouver dans les recettes classiques en cherchant un peu (je le fais pour vous).

Soit on choisit des biscuits ou gâteaux avec de l’amidon (et donc sans protéine animale), et là j’avoue que je me tourne vers les recettes végans. Mais j’aime les améliorer car ce n’est pas toujours très bon. En tant que fille de pâtissier j’aime les bons gâteaux et c’est un véritable défit pour moi que de trouver de bonnes recettes.

Voici ma première recette, vieille recette (avec protéine), trouvé sur Le Pétrin. Je vous propose 2 versions : la première nature fait penser au Chamonix, la seconde au chocolat a (d’après ma fille) le gout des Pim’s. A vous de me dire.

DSC02783

Petits gâteaux Oriental à l’orange et au chocolat (sans gluten) Ingrédients (pour 9 petits gâteaux) :

  • 1 orange bio, bien lavée
  • 125 g d’amande en poudre
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 càc de vinaigre de cidre + 1 càc de bicarbonate (faut que ça lève !)
  • 40 g de pépites de chocolat

La veille, mettre l’orange dans une casserole en inox, couvrir d’eau, poser un couvercle et faire cuire 2 heures. L’orange va se ramollir. Au bout des 2 heures, sortir délicatement le fruit et la laisser refroidir. On fait ça quand on a le temps, pas quand on doit sortir !

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.  Mettre l’orange dans le bol du robot avec la lame et mixer longuement. Vous allez obtenir une purée d’un bel orange. Ajouter les autres ingrédients et on mixe à nouveau longuement.

Diviser  la pâte en 2.

Pour la 1ère pâte nature, verser dans 4 petites caissettes (style muffins).

Pour la 2ème, mélanger les pépites de chocolat noir et verser dans 5 caissettes.

Cuire 20 minutes à 180°C. Si vous planter un cure dent, il doit ressortir propre. Laisser refroidir avant de déguster.

On peut accompagner ce gâteau d’une compote et d’une boisson : eau, thé vert, tisane.

Mon petit déjeuner (en paix !)

08 dimanche Mar 2015

Posted by in Petit déjeuner, Recettes

≈ 6 Commentaires

Étiquettes

,

Le petit déjeuner est le repas le plus important pour moi. Je suis « bonne à rien » sans l’avoir pris. C’est le seul moment que je passe seule avant le lever des fauves de la maison (et après le départ de l’Homme).

Dans un bol mélanger 200 g de fromage blanc de brebis, 1 càc bombée de purée de noisette, 1 càs d’huile de colza ou bien de lin.

Ajouter des fruits frais coupés en dé (ananas, mangue, kiwi) et pommes séchées. Et on déguste !

Accompagné d’un thé vert, c’est le top. Par contre, on oublie le café (trop acidifiant).

DSC02764

Pour les fruits, j’utilise des fruits de saison. Comme j’ai vécu à l’île de la Réunion, j’avoue que parfois l’hiver j’apprécie d’acheter des litchis, des mangues et des ananas victoria. Par contre la plupart du temps, je consomme des fruits et des légumes de saison, achetés chez le producteur, cultivés à proximité de chez moi.

Pour les fruits secs, j’ai découvert les pommes, les poires, les fraises séchées. C’est super bon (bien meilleur pour moi que le raisin sec), j’ai l’impression de manger un bonbon riche en saveur.

Ma "bouillaque" selon l'Homme

Ma « bouillaque » selon l’Homme