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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: porc

Escalope de porc farcie à la tomme fraîche de Saint-Nectaire

28 mardi Mar 2017

Posted by Carole in Viande

≈ 78 Commentaires

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escalope fine, porc, Saint Nectaire, tome, tomme, tomme fraîche

Bonjour,

Titi est à la maison pour un mois. Il est en stage pendant trois semaines puis il a une semaine de vacances. C’est grâce à lui que j’ai appris qu’il s’en passe des choses à la maison lorsque je vais à l’aquagym. Apparemment, je n’ai pas fermé la porte que l’Homme et ma fille décrètent une soirée gâteaux. Ils font ça depuis décembre et trois fois par semaine. Je comprends mieux pourquoi l’Homme a le ventre qui s’arrondit. Et je ne me suis doutée de rien…

Sinon, les nouvelles sont bonnes. Titi semble s’apaiser, les clients affluent  pour moi. Tant mieux car un jeune en études supérieures, cela coûte cher.  L’Homme est bien dans son travail et a de temps en temps d’agréable surprise. La dernière personne qui est arrivée dans son entreprise a des parents producteurs de Saint Nectaire bio. Dès que la nouvelle s’est répandue, il a eu 20 tommes en commande, dont 2 pour nous. L’Homme voulait goûter la tomme fraîche.

C’est un délice ! Son collègue lui a expliqué que chez lui elle se mangeait accompagnée de confiture. Elle est de consistance ferme et est très fine en bouche. Tout est dans la subtilité.

C’est en décongelant un rôti de proc, que je me suis dit que cette tomme fraîche ferait des merveilles.

J’ai profité qu’il soit encore un peu dur pour faire des tranches très fines.

J’ai découpé 8 tranches fines de porc et 4 tranches de fromage frais.

J’ai assaisonné légèrement de sel et de poivre les tranches de porc.

J’ai pris une tranche assaisonnée, poser dessus une tranche de fromage et posé une nouvelle tranche de porc. Deux piques sont venues sceller la préparation.

J’ai saisi la viande dans une poêle bien chaude puis à feu plus doux j’ai laissé la viande cuire et le fromage fondre.

Servir immédiatement, pour l’accompagnement je vous fais confiance.

C’était juste parfait !

Je vous souhaite un bon après midi.

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Sauté de porc aux légumes et à la crème coco.

25 dimanche Sep 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Viande

≈ 79 Commentaires

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crème coco, curry, légumes, porc, sans gluten, sauté de porc

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Il y a quelques mois, un ami s’est pour la première fois de sa vie retrouvé à vivre seul. Il m’a avoué cet été que depuis 6 mois il se nourrissait mal, très mal même. Il avait conservé un petit déjeuner normal. Le midi, pour 7,50 euros il achetait un sandwich, un coca et une tartelette amandine. Le soir n’était guère mieux.

Je lui ai proposé de l’aider. Il a été suffisamment présent pour nous, on adore déménager. Pour son anniversaire début août, on lui a offert un robot ménager avec un blender.

Il est venu me chercher un jeudi vers 13 heures et nous sommes partis faire des courses : des produits frais, locaux, de saison, du bio, du bon.

A 16 heures, nous étions chez lui. Le robot était toujours dans son emballage. Il voulait apprendre à cuisiner les lentilles, pour le reste, c’est moi qui décidais.

Après avoir déballé le robot, fait le tour de ses casseroles, on s’est mis à cuisiner. Lui triait, pelait, coupait et moi je lui montrais comment faire rissoler, cuire. (Je n’ai jamais vu quelqu’un faire des épluchures aussi fines d’ailleurs !)

En 2H30, on a réalisé : un plat de lentilles à la saucisse, une quiche, une compotée d’aubergines, une sauce bolognaise et du porc au lait de coco. On a rempli son réfrigérateur pour faire des salades variées, de fromages pour agrémenter ses plats et de fruits. On a aussi acheté de quoi réaliser des smoothies au lait d’amande. Son placard est désormais rempli de pâtes semi complètes, de semoule, de pois chiches, de maïs bio.

On a ensuite tout congelé en portion individuelle. Je lui ai laissé une fiche avec des idées de salade, des idées de menu. Je crois qu’on a choisi la journée la plus chaude pour notre atelier courses/cuisine. Il devait faire 40°C dans sa cuisine.

Une nouvelle vie pour lui peut démarrer. Je lui ai montré que le soir en rentrant du travail, en passant ½ heure en cuisine il peut lancer un plat et ensuite aller préparer ses cours pour le lendemain. Son appartement sent bon la cuisine, il a faim et il retrouve le moral.

Il faut d’ailleurs que je l’appelle pour lui montrer comment cuisiner d’autres plats.

Comme il a beaucoup aimé le porc au lait de coco, je voulais mettre cette recette sur le blog. Il pourra la refaire aisément. Par contre, je n’ai pas encore pris l’habitude de cuisiner moins depuis le départ de Titi. Cette recette est pour une famille nombreuse ou alors vous en congelez la moitié. Enfin pour congeler, il faut de la place et mon congélateur est plein, archi plein. Dans ce plat, vous pouvez mettre les légumes que vous aimez. J’ai simplement utilisé ce que j’avais dans mon réfrigérateur. De toutes les façons, le plat sera bon et les légumes bien parfumés.

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients :

  • 1 k de porc
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 400 ml de crème de coco
  • 1 càs de curry
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon
  • 4 carottes jaunes, violettes
  • 2 courgettes
  • 1 botte de blettes : le blanc + le vert
  • 2 aubergines
  • 1 grosse poignée de fèves (congelées au printemps pour moi)
  • 1 grosse poignée de petits pois (congelés au printemps pour moi)
  • 1 grosse poignée de pois gourmands (congelés au printemps pour moi)

Rincer la viande et la couper en gros cubes. Trier l’oignon et l’émincer finement.

Mettre à chauffer dans un gros faitout l’huile d’olive, faire revenir la viande et l’oignon.

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Saupoudrer de curry.

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Le cuire une minute tout en remuant. Ajouter la tomate, la crème de coco, saler, poivrer, bien remuer.

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Couvrir, baisser le feu et cuire 30 minutes.

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Pendant que la viande commence à mijoter, trier l’ensemble des légumes et les couper en tranches épaisses, ½ cm pour les carottes et le blanc de blettes, 1 cm pour les autres légumes. Pour les fèves et les petits pois, on s’abstiendra. Dans le cas contraire, je veux bien une photo !

Au bout de 30 minutes de cuisson de la viande, ajouter les carottes, les blancs de blettes, les fèves et les pois gourmands. Couvrir.

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Enfin ajouter le reste des légumes : vert de blettes, petits pois, courgettes et aubergines. Couvrir.

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Cuire encore une quinzaine de minutes. J’aime que la viande et les légumes soient bien fondants et parfumés.

Je vous promets qu’avec ce plat tous les légumes vous paraitront divins.

sauté de porc-porc-crème coco-curry-légumes-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bon dimanche !

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Sarcives.

08 vendredi Juil 2016

Posted by Carole in Entrée / apéro, Viande

≈ 91 Commentaires

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anisette, badiane, met chinois, miel, porc, sarcive, sauce soja

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Il faut que je commence par vous dire que mon Titi a décroché son bac. Quel bonheur ! Lorsqu’il m’a appelé à 10H05 mardi pour me dire qu’il avait réussi, j’en ai pleuré de joie. Si vous saviez comme je suis heureuse !

On a fini de constituer son dossier pour ses études supérieures et ce matin j’ai posté l’enveloppe. Comme il sera interne, je commence à préparer son « trousseau ». Je profite des soldes pour acheter ce qu’il manque.

Aujourd’hui, je voulais vous faire partager un autre plat que j’ai servi dimanche dernier au pique nique. Ce sont les sarcives qui sont consommées à l’apéritif. Comme il y avait des gens qui ont vécu à la Réunion, je savais que je leur ferais plaisir. C’est du porc mariné que l’on cuit soit au four soit dans un four chinois. On a utilisé le barbecue car il se ferme et on a ainsi obtenu le même résultat. J’ai suivi la recette du regretté Christian ANTOU, ses recettes sont parfaites. Vous pouvez la retrouver ICI .

Ingrédients :

  • 800 g d’échine de porc, on prend un morceau bien gras
  • 50 g de sucre
  • 100 ml de miel liquide
  • 50 ml de sauce soja
  • 25 ml d’anisette
  • 1 étoile de badiane

Dans un sac de congélation, mettre l’ensemble des ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Ajouter le porc. Il faut qu’il s’imprègne des saveurs de la marinade. Mettre au frais toute une nuit.

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Le lendemain, sortir le porc du sachet. Egoutter le. Garder précieusement la marinade.

Vous pouvez le cuire de 2 façons.

Soit vous le faites cuire au four, sur une grille posée sur une plaque contenant de l’eau.

Soit comme moi, vous utilisez un barbecue qui se ferme. Vous le posez sur une grille en hauteur.

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Compter ¾ d’heure de cuisson.

Pendant la cuisson, arroser régulièrement de la marinade et retourner le porc.sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Une fois cuit, laissez refroidir et tranchez finement.

sarcive-porc-sauce soja-miel-badiane-anisette-met chinois-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

C’est un régal !

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Jambon blanc en conserve, ma recette

13 dimanche Sep 2015

Posted by Carole in Viande

≈ 111 Commentaires

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conserve, porc, stérilisation

conserve-jambon -blanc

Bonjour,

Il y a quelques années, j’ai commencé à faire des jarrets de porc en conserve. Comme je trie beaucoup : pas de gras, pas de texture bizarre, je ne mangeais pas grand chose. Puis un jour, j’ai essayé avec de la rouelle, là c’était bien. Et il y a quelques jours, j’ai pu acheter des jambonneaux avant de porc. Extra !

Cela me permet d’avoir toujours en réserve une sorte de jambon blanc confit, très goûteux. Je sais exactement ce qu’il y a dedans, ce n’est pas cher (2,90 euros le kilo) et c’est bon ! J’aime le servir froid pour accompagner une salade. On en prend aussi pour le pique nique.

Comme c’est de la conserve, il faut être très rigoureux au niveau hygiène.

On commence par s’occuper des 4 bocaux de 1 L. On se lave les mains à chaque étape, on utilise des torchons propres. Il faut bien laver les bocaux, ensuite on les stérilise, on ébouillante le caoutchouc et on pose le tout sur un torchon propre.

stérilisation-bocaux

On essuie les bocaux avec un torchon propre et on installe le caoutchouc.

On s’occupe ensuite du porc. On se lave les mains.

jambonneau-porc

On rince le jambonneau, on le désosse (le boucher le fait très bien, moi j’ai un homme qui se prend pour un guerrier).

conserve-jambon-blanc

On le rince à nouveau et on le dépose dans un plat propre. Chaque jambonneau et coupé en 2 morceaux. On recommence avec les autres jambonneaux.

conserve-jambon-blanc

J’ai acheté 3 jambonneaux, poids total : 5 Kg.

Une fois désossé, poids total : 4,200 Kg.

Préparer l’assaisonnement. Je mets 22 grammes de sel par kilo de viande et 4 grammes de poivre.

assaisonnement-salaison

Je prévois 1 gousse d’ail par pot ainsi qu’une feuille de laurier. Cela m’a fait 94 grammes de fleur de sel et 17 grammes de poivre (poivre cubébe et poivre noir). L’homme écrase le tout au pilon, je trouve que c’et meilleur.

assaisonnement-salaison

Enduire la viande du mélange sel-poivre.

Mettre au frais 2 heures, le temps que la viande s’imprègne de l’assaisonnement.

Ensuite mettre la viande dans les bocaux.

conserve-porc

Je mets la gousse d’ail et le laurier au milieu du bocal. Je termine par de la viande.

conserve-porc

Le dernier morceau de jambonneau est coupé en plusieurs morceaux pour bien remplir chaque bocal. N’hésitez pas à tasser, la viande va réduire à la cuisson.

conserve-porc

Mettre les 4 bocaux dans une grande marmite. Callez bien avec des torchons pour éviter que les bocaux s’entrechoquent. Couvrir d’eau.

stérilisation-conserve-porc

Couvrir. Porter à ébullition. Stériliser 3 heures.

Au bout de 3 heures, arrêter le feu et laisser les bocaux refroidir dans la marmite. Une fois la marmite refroidie, sortir les bocaux, les essuyer et vérifier que les bocaux ne s’ouvrent pas. Le caoutchouc doit avoir bien adhérer. En 3 heures de cuisson, la viande a eu le temps de confire et de s’imprégner des parfums de l’ail, du laurier et du poivre.

Ranger vos conserves au frais, à l’abri de la lumière et oubliez les quelques semaines, elles n’en seront que meilleures.

conserve-cochon

Une prochaine fois, on ouvrira un bocal et je vous en ferai profiter !

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