Menu (13) : Carry de thon, salsifis (midi) et galettes de pois chiche aux bringelles, rougail de chez moi (soir). Oté ! En combinaisons alimentaires !

22 mercredi Juil 2015

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carry thon, combinaisons alimentaires, galettes pois chiches, halles de Narbonne, rougail, végan

Bonjour,

C’est avec quelques influences Réunionnaises que je vous propose un menu détaillé pour une journée entière, toujours dans l’esprit des combinaisons alimentaires.

Mes repas de la journée se sont déroulés de la façon suivante :

Au réveil : eau tiède avec le jus d’1/2 citron bio
Petit déjeuner : smoothie fait de lait d’amande, pêches, nectarines, huile de colza (600 ml)
Vers 11h30 : trois abricots
13H : salade de légumes cru et cuit ICI et carry de thon et salsifis
Vers 17H, je me suis gavée de melon, j’en suis dingue (attention à le manger seul et bien éloigné des repas)
20H : salade de haricots verts, galettes de pois chiche aux bringelles et rougail façon Carole (repas végan)

L’autre jour, aux Halles de Narbonne, la fraîcheur et le prix du thon blanc ont suffi à me convaincre d’en acheter 2 tranches (1,3 Kg environ).

J’avais dans l’idée d’en faire un carry mais pour rester en combinaisons alimentaires, je l’ai accompagné pour moi de salsifis et pour le reste de la famille de riz thaï. A force de trainer sur les blogs des copines de la Réunion, l’envie de manger réunionnais me titillait. L’intérêt du salsifis c’est que c’est plutôt fade et cela accompagne parfaitement un plat riche en saveur. Et j’ai toujours une conserve de salsifis à la maison.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,2 kg de thon blanc
400g de tomates émondées
3 oignons
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre (3 cm)
2 càc de curcuma
1 càs de thym

Emincer finement, l’oignon. Le faire revenir dans un faitout en inox où vous aurez versé 3 càs d’huile d’olive. Pendant que l’oignon cuit, piler l’ail et le gingembre en salant légèrement. Je trouve que ça ramollit le gingembre. Faire une pâte.

Lorsque l’oignon est bien revenu, ajouter le mélange pilé, bien remuer, ajouter le curcuma, remuer à nouveau, ajouter le thym puis les tomates concassées. Saler et poivrer. Couvrir, mettre sur feu doux et cuire une heure. (Vous trouverez comment faire des tomates émondées et concassées ICI)

Pendant ce temps, laver le thon, le trier et le couper en gros cubes.

Ebouillanter les salsifis. Vous faites chauffer de l’eau. Verser les salsifis (préalablement égouttés et rincés) dans l’eau bouillante. Arrêter le feu, laisser les légumes quelques minutes dans l’eau puis égoutter.

Cuire le riz. Je mets dans un bol inox autant de verre de riz que d’eau. J’ai mis 4 verres de chaque. Je sale. Je fais cuire au cuit vapeur 25 minutes.

Lorsque la sauce a mijoté une bonne heure, mettre les morceaux de thon, poursuivre la cuisson 10 minutes et puis servir.

Le carry est tellement bon et parfumé qu’il accompagne bien les salsifis. Si vous souhaitez manger en combinaisons alimentaires, prenez uniquement du carry et des salsifis. Mais vous n’éprouverez pas de frustration car la sauce relève bien le plat. L’homme a accompagné le carry de salsifis et de riz, il a été agréablement surpris par le légume qui allait très bien avec le plat.

Par choix, je n’impose pas ma façon de manger en combinaisons au reste de la famille. C’est pour cela que j’ai aussi servi du riz.

Pour le soir, je me suis rendue compte que ces temps ci, je ne faisais plus de galettes de pois chiche alors que c’est si bon. Je voulais faire un petit rougail tomate pour las accompagner, ça c’est fini en rougail tomate-basilic.

Galettes de pois chiche aux légumes et curry (végan, sans gluten)

Ingrédients (pour 21 galettes)

Pour la pâte

300 ml d’eau
180 g de farine de pois chiche
1 àc de curry
½ càc de sel
1 càs d’huile d’olive

Dans un saladier, verser tous les éléments secs. Mélanger à l’aide d’un fouet puis ajouter progressivement l’eau. Mettre la pâte à reposer 2 heures au frais.

Pour les légumes

1 oignon cébette
1 aubergine
1 grain d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 pincée de thym
Sel et poivre du moulin

Trancher finement l’oignon, en dé les aubergines. Verser une càs d’huile d’olive dans une petite casserole en inox. Ajouter les légumes. Cuire à feu doux 5 minutes. Pendant ce temps, piler l’ail et le gingembre. Ajouter le mélange aux légumes, puis remuer 1 minute, ajouter le thym et l’assaisonnement. C’est prêt.

Laisser refroidir puis mélanger à la pâte à galette.

Faire chauffer à feu vif une poêle à blinis (ou pas), huiler légèrement et verser dans chaque alvéole un peu de pâte. Baisser le feu, dès que la pâte est prise, retourner les crêpes. Cuire encore une minute. La crêpe se tient bien, a une jolie couleur dorée. Réservez. On recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le rougail.

Hacher finement une belle tomate bien mure, 1 oignon doux, un peu de sel et 1 càs d’huile d’olive. Se rendre compte que je n’ai pas de branche d’oignon vert ni de piment frais. Alors improviser en ciselant 3 feuilles de basilic et se dire que c’est bon aussi !

Bien mélanger le tout.

Servir les galettes de pois chiches avec le rougail et une salade de haricots verts.

Quelques précisions :

Les bringelles à la Réunion, ce sont les aubergines chez nous tout simplement

Le rougail (qui peut être à la réunion de tomate, de bringelles, de pistache entre autre) est une sorte de petite sauce froide que l’on sert en accompagnement des plats. Je le considère comme un condiment.

Chaque famille a une recette pour son carry, je vous propose la mienne. Soyez indulgent, je sais très bien que pour vous, c’est la votre la meilleure !

1er smoothie végan pour une journée folle et une idée de repas en combinaisons alimentaires pour une soirée entre amis.

05 dimanche Juil 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Végan

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combinaisons alimentaires, smoothie végan

Bonjour,

Samedi, je devais faire beaucoup de choses. J’ai donc décidé de me concocter un smoothie pour le petit déjeuner car tout en le buvant je pouvais vaquer à mes occupations. Je suis allée voir du côté de chez Véro ICI ses idées et puis j’ai adapté à ma sauce. Je voulais voir si un smoothie consistant pouvait me câler pour une matinée chargée.

J’ai lavé mes fruits bio et j’ai conservé la peau. J’ai juste enlevé les noyaux.

Dans un blender mettre 2 pêches coupées grossièrement, un brugnon, 4 abricots, 150 ml de l’ait d’amande, 1 càc d’huile de colza, 1 càc de purée de noisette. Mixer et déguster. J’ai eu peur de réveiller la famille à cause du bruit. Apparemment, ça ne les a pas gênés. Le smoothie est très bon, c’est pratique car on peut faire autre chose tout en le dégustant et puis je n’ai pas eu faim de la matinée. A refaire !!!

Programme de la journée :

Se préparer le smoothie et le déguster tout en faisant une ratatouille, griller les poivrons, trier les haricots verts, mettre à mariner les lamelles de poulet (en prévision du repas du soir).

Partir à 9 heures faire les courses

Aller chez le coiffeur à 10H30 car je ne ressemble à rien.

Retour vers midi.

Manger sur le pouce.

Râler, car je n’ai pas trouvé en ville une seule paire de chaussures qui me plaisait en pointure 39. Une vendeuse a bien essayé de me convaincre qu’un 38 ça pourrait le faire, à force les chaussures se relâchent ! Et mes orteils, hein, ils font quoi en attendant que le cuir se relâche ?

S’éclater au Next, Narbonne extrême Tour.

Journée basée sur les sports de glisse urbains comme le skate, le long board (que Titi pratique) entre autre.

J’en ai profité pour faire quelques photos et vous faire découvrir ma ville.

Rentrer, finir de préparer le repas, se doucher, accueillir les amis, ressortir faire un tour au Next avec eux.

Et puis profiter de la soirée.

Pour le repas du soir, je voulais vous montrer que l’on peut proposer un repas en combinaisons alimentaires et régaler tout le monde !

Au menu, il y avait une salade de haricots verts où se mêlait des oignons doux cuits (l’Homme ne digère pas l’oignon crû), des poivrons grillés, des lamelles de poulet marinées et cuites à la plancha et une ratatouille.

Vous obtenez ainsi un repas en combinaisons alimentaires avec un large choix et savoureux. Comme je ne veux pas imposer ma façon de manger aux invités, j’ai aussi proposé des frites maison et du pain. (Mais moi, je n’en ai pas mangé car amidon et protéines ne sont pas compatibles à la digestion).

Pour les recettes (ratatouille et poulet), ce sera pour une prochaine fois !

Bon dimanche, Il fait chaud !!!

Menu en combinaisons alimentaires (12) : dos de cabillaud, légumes au four pour le midi et poivrons grillés, haricots verts, semoule pour le soir.

30 mardi Juin 2015

Posted by Carole in Poisson, Végan

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cabillaud, combinaisons alimentaires, cuisson au four, poivron grillé, végan

Bonjour,

Manger bien et bon, c’est faisable en un temps record grâce à la cuisson au four ! Je crois que j’ai choisi la journée la plus chaude pour l’utiliser. Mais bon, ce sont des plats qui se préparent en ¼ d’heure et je fais confiance à mon four pour le reste.

Menu pour le midi (rapido).

Dos de cabillaud aux légumes, cuisson au four.

Pour 2 personnes. Préchauffer le four à 180°C. Laver vos légumes.

Prendre 3 courgettes, les couper en gros dés.

Prendre 4 petites pommes de terre , les couper en rondelles. (Je ne les pèle pas car elles sont nouvelles).

Couper grossièrement une tomate bien mûre.

Prendre 1 oignon cébette et le couper finement.

Mettre l’ensemble des légumes dans un plat allant au four, saler, poivrer, saupoudrer de thym et verser un filet d’huile d’olive.

Cuire ½ au four. La tomate va rendre son eau ainsi que les courgettes. Cela aidera à la cuisson des pommes de terre.

Lorsque vos légumes sont cuits, sortir le plat du four, poser le dos de cabillaud (500 g environs), saler, poivrer, mettre un filet d’huile d’olive et poser délicatement quelques feuilles de basilic.

Remettre au four et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes.

C’est prêt à être servi à l’assiette !

Pour le soir, j’ai prévu une assiette sans viande (puisqu’on en a mangé le midi) et qui convient bien à mes copains végans entre autre.

Ce repas sera composé d’une salade de haricots verts, de poivrons rouges grillés au four, d’olives et d’un peu de semoule semi complète bio.

Pour 2 personnes. On commence par s’occuper des poivrons. Je les trie, puis je les coupe en 2.

Ils vont griller plus rapidement au four.

Mettre votre four sur fonction grill, puissance forte et mettre le plat au four pendant 15 minutes.

Les mettre dans une boite, la fermer et laisser refroidir car la peau va se décoller plus facilement.

Une fois refroidis, les peler, les couper en large lanière et les poser dans un plat sans qu’ils ne se chevauchent.

Trier et cuire au cuit vapeur 500 g de haricots verts frais et bio pendant 20 minutes.

Mettre 1 verre de semoule semi complète et bio dans un bol, saler et mettre un peu d’huile d’olive. Faire bouillir 1 verre d’eau, puis verser sur la semoule. Couvrir, laisser gonfler 10 minutes puis égrener à l’aide d’une fourchette.

Présenter joliment vos tranches de poivrons, quelques olives, verser un peu d’huile d’olive, de colza, saler, poivrer et ciseler du basilic.

Dans une petite assiette, poser les haricots verts, couper finement une cébette, assaisonner d’huile d’olive, de colza et d’un peu de vinaigre de riz. Saler et poivrer.

Dans un petit bol, mettre l’équivalent de 3 cuillères à soupe de semoule. Et on se régale.

Pendant que je préparais le repas, j’ai fait une petite confiture de figues. A être en cuisine, autant optimiser ma présence dans ce lieu ! Des amis nous ont apporté des figues de leur jardin et pour la 1ère fois, j’en ai fait de la confiture. Je goûte avant de vous donner la recette. Lorsque je fais des confitures, il en reste toujours un peu au fond. Je remplis des petits pots en verre et je les offre. PS : A propos des photos. Le plat du midi a été pris en photo par mon vieux appareil, le repas du soir par le nouveau. Vous voyez la différence ?

Aïoli à ma façon, une tuerie !

25 jeudi Juin 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Végan, Végétarien

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aïoli, combinaisons alimentaires, végan

Bonjour,

Hier, j’ai testé une nouvelle recette et mon nouvel appareil photo.

Faut dire que mes photos n’étaient pas géniales, je sais. En fait mon frère m’a offert pour Noël, il y a 2 ans un appareil photo numérique basique, moi j’étais plutôt argentique !

Il m’a bien fallu 6 mois pour le déballer et autant pour commence à l’utiliser. Et tout ça pour me rendre compte que le flash ne fonctionnait pas (et la garantie non plus !!). Je suis longue à la détente parfois, c’est catastrophique. J’ai donc commencé à prendre les photos pour le blog avec cet appareil. L’horreur. J’habite en centre ville, une maison de 3 étages avec des cours toutes mignonnes mais bon le rez-de-chaussée est plutôt sombre et sans flash c’est une horreur. Mes 1ères photos ont été prises au 3ème étage de la maison, c’est-à-dire 57marches à monter avec tout le matériel + les plats.

Tu arrives au 3ème essoufflé (tu as la langue qui pend), tu prends tes photos, tu redescends (sans ne rien faire tomber), et tu manges froid. Tu as des fessiers en béton et l’estomac tout retourné qui crie : je veux manger chaud !!

Donc, Vente privée a fait une vente « One Day » pour un super appareil photo. Après réflexion (c’est cher quand même) et conseil auprès de ma copine Bianca, photographe, j’ai acheté l’appareil. Je suis sensée ne plus gravir l’Everest pour faire une photo et manger chaud !

1er test de photo fait par l’Homme : je passe ! Il me manque une jambe !!!

Plus sérieusement, je teste ce soir l’appareil sur mon plat de légumes à l’aïoli végan. L’aïoli, une tuerie, mon haleine, no comment !!! Je ne pense pas être gênée par les moustiques cette nuit ! C’est une réussite. Pour les photos, j’attends vos commentaires ! Soyez indulgentes, je n’en peux plus de monter 57 marches pour faire une photo lumineuse !!!

Voici une recette de légumes à l’aïoli végan qui peut être servi en entrée (ou bien pour un repas de midi avec un poisson par exemple) ou en plat principal pour le repas du soir.

Dans un cuit vapeur inox disposer 800 g de haricots verts bio triés, 4 carottes bio pelées, 6 mini pommes de terre bio. Cuire à 100°C 30 minutes. On a mangé à 2.

Pendant ce temps, pour accompagner les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan façon aïoli mais à ma façon. (Que les puristes ne me disent pas que ce n’est pas la vraie recette, je sais, c’est à ma façon).

Ingrédients :

100 gr de tofu soyeux
1 càs de moutarde
10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (1/3 de chaque)
Sel, poivre du moulin
2 gousses d’ail nouveau frais écrasées au pilon
3 feuilles de basilic frais finement émincées

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le basilic finement haché, saler et poivrer à votre convenance. Mettre au frais.

Dresser votre assiette avec les haricots verts, les petites pommes de terre, les carottes, le mini concombre et un peu de sucrine. Déguster sans culpabilité. C’est bon !

Astuce : il me restait un peu d’aïoli végan. Le lendemain j’ai fait une petite salade (sucrine, concombre, radis, tomate). A la place de l’huile, j’ai assaisonné avec l’aïoli et mis un peu de vinaigre. C’était très bon, et la touche d’ail relevé bien ma salade sans pour autant l’écraser.

Menu (11) en combinaisons alimentaires : seiches et légumes à la plancha pour le midi et riz indien, salade pour le soir

20 samedi Juin 2015

Posted by Carole in Poisson, Sans gluten, Végan

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combinaisons alimentaires, légumes, plancha, riz beendhi, sans gluten, seiches, végan

En ce moment, j’abuse de la plancha. J’ai attrapé une conjonctivite (allergie) aux yeux et être devant une forte chaleur pour cuire ne me mettait pas en joie. C’était très douloureux, tout était très douloureux, même être devant l’ordi.

L’avantage, c’est que mes yeux rouges font ressortir le vert de mes yeux ! Et lors du spectacle de la chorale de l’école d’Agathounette où elle accompagnait ses camarades au violoncelle, tout le monde croyait que j’était très émue. Emue je l’étais mais pas au point de dégouliner des yeux. S’ils savaient !

L’Homme s’est donc occupé des cuissons pendant que j’agonisais. C’est promis, après je passe à d’autres modes de cuisson.

Vers 11H30, je mange mon fruit. En ce moment c’est melon. Je suis dingue de melon. Mais attention quand vous le mangez. Au même titre que la pastèque, il faut manger ces 2 fruits en dehors des repas et surtout rien d’autre.

Pourquoi ? Le melon est digéré uniquement dans l’intestin, il ne fait que passer par l’estomac. Si on l’associe à d’autres aliments : mal au bidou assuré!

Menu pour le midi

Seiche à la plancha, petits pois à l’étouffé, courgettes, oignons, aubergines et champignons cuits à la plancha pour 4 personnes.

Si vous n’avez pas de plancha, une grande poêle fera l’affaire.

Prendre un sachet de seiches congelées (800 g) ou fraîche si vous en trouvez, le verser dans un saladier, arroser d’huile d’olive, parsemer de thym, poivrer et mettre 2 lanières de zeste de citron. Mettre au réfrigérateur.

Trancher dans la longueur 2 courgettes (sans les peler, juste lavées), les poser dans un plat. Trancher en rondelles une grosse aubergine et les déposer dans le plat. Trancher finement un gros oignon doux, ajouter au plat. Couper le pied de 4 champignons et poser les avec le reste des légumes. Arroser d’huile d’olive, saler et parsemer de thym. Réserver.

Dans une poêle en inox, verser un filet d’huile d’olive, ajouter une cébette émincée, faire revenir à feu doux, puis ajouter 400 g de petits pois écossés et 200 g de pois gourmands. Saler. Mettre un fond d’eau, couvrir, et cuire un quart d’heure. Poivrer. Réserver.

Faire bien chauffer la plancha, huiler légèrement, déposer les légumes et puis mettre le feu doux. Tourner régulièrement les légumes. Dès la fin de leur cuisson, réserver. (Je les mets dans le four éteint).

Remettre le feu fort sous la plancha, déposer les seiches et cuire en retournant régulièrement. On ne nettoie pas la plancha, la seiche va s’imprégner des parfums des légumes.

Pendant ce temps, je réchauffe les petits pois et les pois gourmands et puis on dresse à l’assiette.

Pour le soir, là j’avoue j’ai fait ma feignasse. Le temps que le riz cuise, j’ai préparé une salade composée. J’ai volontairement cuisiné un riz à l’indienne car il est riche en saveur et cela me cale mieux. J’ai utilisé le riz aux lentilles façon Kitchari de chez Beendhi. En 15 minutes, votre repas est prêt.

Riz aux lentilles et salade composée pour 4 personnes.

Pour le riz ICI, faire revenir la moitié du sachet dans un peu d’huile d’olive, ajouter 500 ml d’eau couvrir et laisser cuire à feu moyen. C’est prêt en 15 minutes.

Pendant ce temps, mêler dans un saladier 400 g de haricots verts bio cuits, un concombre, une carotte râpée, une betterave crue râpée, quelques radis, un petit oignon doux rouge. Assaisonner d’une cuillère à soupe d’huile de colza, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre.

Dresser et déguster.

Naturellement tous les ingrédients sont bio (sauf la seiche).

Bon dimanche et bonnes fêtes à tous les papas !

Menu (10) : dos de cabillaud au basilic, légumes à la plancha pour le midi et riz thaï aux légumes pour le soir

03 mercredi Juin 2015

Posted by Carole in Poisson, Sans gluten, Végan, Végétarien

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cabillaud, combinaisons alimentaires, légumes de printemps, plancha, riz thaï

Toujours en combinaisons alimentaires

Bonjour,

Avec l‘arrivée de la chaleur, ce que j’adore c’est que l’Homme cuit à la plancha et aussi au barbecue nos repas du week-end. Il aime s’occuper de la cuisson et je le laisse faire. Jusqu’à fin septembre, j’en profite. Ma cuisine reste propre, pas d’odeur dans la maison, car l’Homme cuit, fait le service et puis nettoie sa plancha. Tout seul !!!

Dans la matinée, je coupe mes légumes, le poisson. Je mets à mariner le tout, je prépare une jolie table. Et je peux passer à autre chose (style : ménage, repassage, devoirs).

Pour les repas de la journée, les légumes sont cuits en même temps. Pour une histoire de moindre coût, de gain de temps et de nettoyage de la plancha, l’Homme cuit les légumes du déjeuner et du dîner au même moment.

Dos de cabillaud et légumes à la plancha pour le midi

Ingrédients (4 personnes)

600 g de dos de cabillaud
2 feuilles de basilic
6 courgettes
2 tomates
4 champignons blancs
3 oignons cébette
Un peu de thym
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Mettre dans un plat creux, le dos de cabillaud. Mettre un filet d’huile d’olive sur le poisson, saler, poivrer et poser dessus 2 feuilles de basilic. Réserver au frais.

Trancher dans la longueur les courgettes (sans les peler, juste laver), les poser dans un plat. Couper les tomates en deux, les mettre avec les courgettes. Trancher dans la longueur 2 cébettes, les ajouter au plat. Couper le pied des champignons et poser les avec le reste des légumes. Arroser d’huile d’olive, saler et parsemer de thym. Réserver.

Un quart d’heure avant de passer à table, l’Homme entre en scène.

Il fait bien chauffer sa plancha, huile légèrement, dépose les légumes et le poisson.

Il met le feu doux.

Le jus des légumes va aller chatouiller le poisson et il va prendre toutes les saveurs.

Il tourne régulièrement les légumes ainsi que le poisson. Dès que tout est cuit, on dresse à l’assiette : le cabillaud, les courgettes, la cébette, la tomate.

Mes astuces / conseils :

On garde pour le soir : les champignons, un peu de cébettes et la moitié des courgettes.

Si vous n’avez pas de plancha, ce n’est pas grave. Une grande poêle bien chauffer fera l’affaire. Huiler légèrement et cuire.

Il faut toujours saler les légumes avant car ils vont rendre leur eau en cuisant et cela évitera de trop graisser la plancha ou bien la poêle.

Pour le soir, riz thaï entouré de bons légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Les légumes réservés du déjeuner : courgettes, cébettes, champignons
500 g de petits pois écossées
250 g de pois gourmands
250 g de riz thaï bio
12 asperges vertes nettoyées

Verser le riz dans un bol en inox, ajouter 250 grammes d’eau et saler. Poser dans le 1er panier du cuit vapeur.

Ajouter dans le 2ème panier les asperges.

Cuire au cuit vapeur 25 minutes environs.

Pendant ce temps, dans une poêle en inox, verser un filet d’huile d’olive, ajouter la dernière cébette émincée, faire revenir à feu doux, puis ajouter les petits pois et les pois gourmands. Saler. Mettre un fond d’eau, couvrir, et cuire un quart d’heure. Poivrer. Réserver.

Dresser à l’assiette (riz, courgettes, asperges, petits pois, pois gourmands) et régalez-vous ! Jolie l’assiette, hein !

Mon astuce : pour manger chaque jour des plats cuisinés maison, je cuisine bien souvent le plus gros en une seule fois. Entre la maison, les enfants, les devoirs, le travail et tout le reste, il faut bien trouver des astuces pour gagner un peu de temps tout en mangeant sainement.

Et vous, vous avez aussi des astuces pour bien manger ?

Tarte aux fruits, sans beurre, sans œuf, que du végétal !

27 lundi Avr 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sucré, Végan, Végétarien

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fraise, rhubarbe, tarte, végan, végétarien

Dans mon régime en combinaisons alimentaires, les graisses animales ne font pas bon ménage avec l’amidon. Ce n’est pas pour autant que je renonce à ma gourmandise.

Voici une tarte aux fruits, que je décline au fil des saisons et des fruits. Pour cette rentrée scolaire, une douceur s’imposait. Agathounette n’avait pas trop le moral ce matin. A midi c’était oublié.

Pâte à tarte

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre), 6 personnes

200 g de farine de blé (ça marche aussi avec la farine de riz)
30 g de farine de châtaigne
20 g de poudre d’amande
50 g d’huile de pépins de raisins
120 ml d’eau
10 g de purée d’amande
30 g de sucre

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, la pâte se forme en quelques minutes.

Réserver au frais une heure puis l’étaler sur du papier sulfurisé et la disposer dans un plat à tarte. C’est-à-dire que l’on fonce sa pâte.

Réserver à nouveau au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, on s’occupe des fruits.

Pour cette tarte, j’ai mis 400 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons, 200 g de fraises coupées en 2 et une poignée de myrtilles.

Comme ces fruits rendent beaucoup de jus à la cuisson. J’ai un secret pour en faire un petit délice.

Sortie la pâte du réfrigérateur, piquer la à l’aide d’une fourchette.

Verser 50 g de sucre mélangé à 50 g de farine sur le fond de la tarte. Bien étaler.

Puis poser l’ensemble des fruits par-dessus. Saupoudrer de sucre. J’ai mis 3 cuillères à soupe car la rhubarbe est acide. Pour d’autres fruits : pêches par exemple, je sucre beaucoup moins.

Mettre au four pour 40 minutes.

Le jus des fruits en cuisant va se lier au mélange sucre-farine et former une sorte de crème très riche en goût.

On a ainsi 3 textures : le ferme de la pâte, le moelleux du mélange sucre-farine-jus et le fondant des fruits. C’est parfait.

Après cuisson, laisser refroidir la tarte, le jus va finir de se figer.

Cette tarte se consomme aussi bien au petit déjeuner que pour le goûter.

Menu (8) : terrine d’espadon au coulis de tomate au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir

24 vendredi Avr 2015

Posted by Carole in Légumes, Poisson, Végan, Végétarien

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combava, combinaisons alimentaires, espadon, semoule, végan, végétarien

Bonjour,

Cette semaine, je n’ai rien publié car je voulais préparer ma maison pour la belle saison.

J’ai repris le travail. J’ai aussi passé du temps à ranger, nettoyer les extérieurs et sortir les plantes dans les cours.

Jusqu’en octobre, on va pouvoir manger dehors. On va aussi installer le barbecue, la plancha, la voile, mettre la guirlande de lampions. Les cours deviennent des petits paradis de verdure où il fait bon vivre (un jour je ferai une belle photo, c’est promis). Il y règne une ambiance très guinguette.

J’ai aussi fait ma Carole des grands jours. Je me suis pris la gamelle de ma vie en nettoyant les vitres. J’ai 14 fenêtres dans ma maison et toutes très hautes. Il me faut un escabeau pour les faire parfaitement. Cette semaine, pas motivée pour sortir le gros attirail, j’ai pris la chaise de ma fille. L’assise est cannelée. Et me voici montant, descendant de la chaise jusqu’à ce que je passe les pieds à travers, je suis tombée à la renverse pour aller m’échouer sur les toilettes de la salle de bain.

Même pas mal !!!

Depuis 2 jours, les bleus commencent à sortir, je vais attendre un peu avant de me mettre à manches courtes. J’ai les bras dans un état !!! (Les bords des toilettes ont été fatals).

Pour me remettre, j’ai fait un de nos plats favoris, à base d’espadon de méditerranée. Il y en avait aux Halles de Narbonne. Il a un goût incomparable.

Menu pour le midi : terrine d’espadon avec un coulis de tomate au combava et petits légumes.

Terrine d’espadon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 g d’espadon coupé en cubes
2 oignons cébette émincés
4 gousses d’ail
10 g de gingembre frais
4 œufs
30 cl de crème fraiche liquide
3 càs de fécule
2 càs de lait
5 cl de Noilly Prat
Sel, poivre du moulin

Je prépare toujours la terrine la veille ou bien le matin pour le soir. Elle a besoin d’être refroidie pour avoir une bonne tenue.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les cébettes et l’espadon. Ajouter l’ail, le gingembre, le sel pilés. Verser le Noilly Prat et laisser cuire une dizaine minutes à feu moyen.

Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C. Prendre un moule à cake, le huiler, déposer une feuille de papier sulfurisé sur tout l’intérieur du moule (la terrine se démoulera plus facilement).

Mettre l’espadon et l’oignon cuits dans la cuve du robot, mixer (cela doit devenir une pâte) puis ajouter les œufs, la fécule délayée dans le lait. Mixer encore. Verser le tout dans le moule et mettre à cuire au bain marie 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Une fois refroidie, démouler la terrine. La réchauffer à four doux lorsque vous souhaiterez la manger.

Coulis de tomate au combava

Ingrédients

5 tomates bien mûres ou bien une petite boite de tomate bio
1 gousse d’ail
1 oignon cébette
2 càs d’huile d’olive
Sel
1 zeste de combava
1 pincée de bicarbonate (pour enlever l’acidité de la tomate)

Porter de l’eau à ébullition, plonger les tomates durant 1 minute. Peler les. (Si vous prenez des tomates en conserve, sauter cette étape).

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée, puis ajouter l’ail écrasé, le zeste de combava, la tomate, le bicarbonate et le sel. Cuire à feu doux au moins 30 minutes. La sauce va réduire.

Oter le zeste de combava et mixer le tout.

NB : le combava est un agrume. Il se présente sous la forme de petits fruits ronds de 4 à 6 cm de diamètre. Sa peau est très grumeleuse et de couleur vert foncé. En cuisine on utilise uniquement le zeste et parfois les feuilles (jamais la pulpe, très amère). Il a un goût citronné tirant vers la bergamote et la citronnelle. Dans l’article sur les épices du 19 avril, vous le trouverez en photo sur l’avant.

Les légumes

3 asperges / personne
1 pomme de terre / personne

Préparer les asperges en les nettoyant et en pelant le bas. Peler les pommes de terre.

Cuire au cuit vapeur 30 minutes environ.

Pour servir, penser à sortir la terrine du réfrigérateur au moins 1 heure avant de réchauffer les plats.

30 minutes avant le repas, mettre les légumes à cuire. Réchauffer la terrine à four doux 10 minutes. Réchauffer aussi le coulis à feu doux.

Dresser et servir à l’assiette.

Pour le repas du soir, on peut éviter les protéines mais se régaler avec de la semoule et des légumes.

Salade du soir

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 sucrines
2 betteraves cuites à la cheminée
1 gros radis noir
Mélange de graines
Assaisonnement : 3 càs d’huile (olive, colza), 1 càc de vinaigre, 1 càc de raifort, sel, poivre

Laver les sucrines, couper la base de chaque sucrine. Disposer les feuilles de salade en rosace.

Râper le radis et le disposer au milieu de l’assiette. Couper en cube les betteraves et les disposer dans le creux des sucrines. Griller les graines dans une poêle quelques secondes.

Préparer l’assaisonnement dans un bol et verser sur les assiettes de salade.

Semoule aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

240 g de semoule semi complète bio + 2 càs d’huile d’olive + sel
240 g d’eau
1 oignon cébette
2 asperges
50 g de fèves écossées
2 verts de blettes
2 artichauts poivrades
Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Peser la semoule et la mettre dans un grand saladier. Ajouter les 2 càs d’huile d’olive et le sel. Faire chauffer l’eau. Quand elle bout, la verser sur la semoule et couvrir. Au bout de 5 minutes, la semoule aura gonflé. Remuer la à l’aide d’une fourchette. Plus le saladier est grand, plus c’est facile de remuer. Les grains vont progressivement se détacher. Réserver dans un joli plat.

Pendant que la semoule gonfle, on prépare les légumes.

Laver les légumes.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur la semoule.

Vous aurez un bon repas.

Vous aurez pris le temps de manger un fruit avant les 2 repas principaux et piocher dans un de mes gâteaux pour le goûter.

Belle fin de semaine à vous.

Menu (7) : croquettes de saumon, sauce curry, légumes pour le midi et salade, pâtes aux légumes de printemps pour le soir

20 lundi Avr 2015

Posted by Carole in Poisson, Sans gluten, Végan, Végétarien

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combinaisons alimentaires, croquettes de poisson, pâtes semi complètes, salade, végan

Bonjour,

Une semaine de vacances à prendre le temps, c’était génial.

J’ai pu profiter de mes deux affreux, passer 3 heures au marché, discuter, mais aussi peaufiner le blog (ce n’est pas encore fini) et puis passer du temps à baver sur les recettes des copines.

La recette de Mathilde a fait envie à Titi et Agathounette. Vous la trouverez ICI.

J’ai un peu modifié à ma façon la recette. C’est très bon, j’en referai. Je l’ai accompagné d’une mayonnaise végan au curry et de légumes. Merci Mathilde !

Menu pour le midi : croquettes de saumon accompagnées de légumes vapeur et de mayonnaise végan au curry.

Croquettes de saumon aux fines herbes.

Ingrédients : (pour une quinzaine de croquettes)

250 g de filet de saumon
500 g de pommes de terre
1 courgette râpée
1 gousse d’ail
2 cébettes
3 càs d’herbes fraiches : persil, basilic
Sel et poivre du moulin

Accompagnement : asperges (3 par personne) et poireaux (1 par personne) cuits dans un cuit vapeur (ces légumes seront aussi cuits en même temps que les pommes de terre dans un 2ème panier)

Peler les pommes de terre et les cuire dans un cuit vapeur en inox (30 minutes), 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon (autant profiter que l’appareil soit déjà en route). Dans le 2ème panier, cuisent tranquillement les légumes d’accompagnement.

Pendant ce temps, râper la courgette. Emincer les cébettes.

Dans une petite poêle, mette une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les cébettes, la courgette et pour finir l’ail finement émincé. On fait juste suer les légumes, c’est-à-dire qu’ils perdent leur eau mais ne se colorent pas.

Dès la fin de la cuisson des pommes de terre, les écraser au presse purée, ajouter la saumon émietter, la courgette, les cébettes, l’ail, les herbes. Assaisonner.

Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

Vous profiterez de ce temps pour faire la mayonnaise végan au curry.

Passé ce temps, former des quenelles (ou bien des petites galettes), les faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Au fur et à mesure, poser sur un plat allant au four (j’ai mis du papier sulfurisé au fond du plat, histoire que cela n’attache pas) et finir de cuire 10 minutes à 180 °C. Vous allez en faire une quinzaine.

Pour accompagner les croquettes et les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan au curry.

Ingrédients :

100 gr de tofu soyeux
1 càs de moutarde
10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange)
Sel, poivre du moulin
2 càc de curry

Prendre une petite casserole, la faire chauffer et mettre le curry quelques secondes en remuant. Laisser refroidir le curry dans une coupelle. Réserver.

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter le curry refroidi puis saler et poivrer à votre convenance.

Cette mayonnaise est une tuerie, même l’homme a apprécié. Prendre un curry de bonne qualité, la mayonnaise vous remerciera.

Dresser votre assiette avec quelques croquettes, beaucoup de légumes et la mayonnaise au curry.

Et savourez !

NB : la courgette râpée est un excellent liant (vous aurez l’occasion de la retrouver régulièrement dans mes recettes) et puis les enfants mangent un légume sans s’en rendre compte.

Menu pour le soir : salade et pâtes semi complète bio aux légumes de printemps.

Salade et on va la faire toute belle ! (pour 2 personnes)

1 salade sucrine
1 tomate
Une dizaine de radis tranchés
1 carotte pelée et râpée
1 càc de mélange de graines (courge, sésame, lin) légèrement torréfiées
Basilic (quelques petites feuilles)
Assaisonnement : huile d’olive (1càc), de colza (1càc), vinaigre de riz (1/2càc), sel et poivre du moulin

Laver les légumes.

Trancher finement la tomate et la poser sur l’assiette, comme une rosace. Remplir l’intérieur de la rosace de sucrine finement émincée. Ajouter la carotte râpée, les radis, le mélange de graine et assaisonner.

Pâtes semi complètes bio et légumes du printemps.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

200 g de pâtes semi complètes bio
1 oignon cébette
2 asperges
50 g de fèves écossées
2 verts de blettes
2 artichauts poivrades
Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Faire cuire vos pâtes et les égoutter. Réserver dans un joli plat.

En fait le temps que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vos légumes seront prêts.

Pendant ce temps, laver les légumes et préparer les.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Et maintenant on mange !!!

1er apéritif : houmous de pois chiche, houmous de betterave et asperge pays

12 dimanche Avr 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Recettes, Sans gluten, Végan

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apéritif, asperges, combinaisons alimentaires, houmous, houmous de betteraves, végan, végétarien

Bonjour,

Régulièrement on me demande des recettes, suite à un repas à la maison. Je le fais volontiers, reste un peu vague parfois (ça c’est volontaire !). Et puis la même personne me demande à nouveau la même recette (genre le cousin de Belgique). Et là quand j’ose dire, mais je te l’ai déjà donnée cette recette ! Je sais, mais je l’ai perdu, répondit-il.

Dernièrement, mon fameux cousin est venu à Narbonne et il voulait à nouveau la recette du houmous car il doit faire prochainement un apéritif à base de zakouskis (c’est l’équivalent chez nous des mini hors d’œuvres salés).

Maintenant que j’ai un blog, il trouvera mes recettes qu’il perd.

Aujourd’hui, je prépare donc 2 houmous, pour mon cousin adoré Jean-Marc.

Asperges

Acheter 1 kg d’asperges vertes pays, couper la base et à l’aide d’un économe, peler la base de l’asperge (1/3 environ).

Mettre dans le cuit vapeur et cuire 30 minutes. La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges (de temps en temps piquer une asperge avec le couteau, histoire de vérifier).

Houmous (le classique)

Ingrédients (pour 6 personnes)

pois chiche cuits (500 g environs)
1 càs de tahin
5 càs d’huile d’olive
1 grain d’ail frais écrasé
6 grosses feuilles de basilic
2 càs de jus de citron
sel et poivre du moulin
70 ml d’eau

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive et l’eau)). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive, puis l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre au frais, le temps de nettoyer et couper les légumes qui accompagneront le houmous. Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous. (on nettoie les légumes, on est d’accord)

Houmous de betteraves

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 betteraves cuites à la cheminée (300 g cuites) et pelées
1 càs de tahin
1 càs d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
2 càs de citron
3 feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous (on nettoie les légumes, on est d’accord).

PS : je me répète, je sais !!

Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Archives de Catégorie: Végan

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1er apéritif : houmous de pois chiche, houmous de betterave et asperge pays

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