Bonjour,
Il y a quelques jours, sur le blog de la plus adorable des personnes, la Tendresse en cuisine ICI, j’ai pu apprécier de lire la recette des empanadas mexicains. Ils m’ont fait envie et j’ai retenu la recette pour la pâte car elle est végan. Par contre je voulais une farce qu’à base de légumes que j’ai rehaussée par une épice : el pimenton !
Le pimenton est une sorte de paprika fumé. On fume au bois de chêne du poivron. C’est utilisé pour parfumer la cuisine espagnole. J’aime par exemple en mettre sur des pommes de terre sautées, vous aurez ce petit goût de fumé en plus qui est normalement apporté par du lard fumé.
J’ai commencé par réaliser une ratatouille. Je fais de la résistance à l’été ! D’ailleurs, je trouve encore sur mes étals du marché des courgettes, des tomates, des aubergines, des poivrons. Et oui vive, le Sud ! Je vous le dis de suite, je ne fais pas la ratatouille en cuisant chaque légumes à part, je fais plutôt à ma façon et j’ai retrouvé chez les Gourmands disent…ICI, le même procédé.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 3 grains d’ail
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 4 tomates
- Sel, poivre, 1 feuille de laurier et un peu de thym
- 3 càs d’huile d’olive
- 1/2 càc de bicarbonate
Laver les légumes et les nettoyer.
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper grossièrement.
Tailler tous les autres légumes en dé.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.
Faire d’abord revenir l’oignon et les poivrons.
Je rajoute les aubergines, je sale.
Dès qu’il y a coloration, je rajoute les courgettes, l’ail écrasé. Je fais un peu revenir en remuant bien.
J’ajoute les tomates, je remue, je mets le bicarbonate (neutralise l’acidité), puis le laurier, le thym, le sel et le poivre.
Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter une bonne heure à feu doux.
Remuer de temps en temps. Et voilà, la ratatouille bien cuite.
Récupérer 450 grammes de ratatouille bien égouttée, ajouter 1 càc de pimenton et laisser réduire (environs 5 minutes).
Je congèle ce qui me reste de ratatouille, l’hiver en cas de grosse flemme aigue, j’ai toujours un plat de cuisine au congélo qui me dit, mange moi !
Une fois que la ratatouille parfumée au pimenton est bien réduite, laisser refroidir.
Pendant ce temps, vous préparez la pâte.
Dans votre cuve du robot, vous mélanger :
- 360 g de farine
- 120 g d’eau
- 100 ml d’huile d’olive
- ½ càc de sel
Une fois qu’une boule se forme, mettre au frais au moins 1 heure.
Diviser votre pâte en 6 morceaux.
J’étale la pâte en lui donnant une forme ronde (diamètre : 20 cm ).
Je dépose une càs de ratatouille. J’humidifie légèrement les bords du cercle de pâte à l’aide d’un pinceau mouillé.
Je rabats la pâte et je soude les bords à l’aide des dents d’une fourchette.
Et je recommence.
Préchauffer le four à 180°. Cuire les empanadas 30 minutes.
Pour rester en mode végan (et donc pour moi en combinaisons alimentaires), je ne mets pas de dorure à l’œuf sur le dessus des empanadas. A la sortie du four, je passe juste un coup de pinceau humide, cela colore immédiatement la pâte.
Pour un repas le soir en combinaisons alimentaires, j’ai mangé une soupe de légumes, un empanada avec une salade (salade, haricots verts, avocat).
Verdict : très bon mais aussi très gros. Je vais en refaire des plus petits et en variant les farces. La pâte est juste parfaite, je valide la recette !
Cuisiner en paix 