Bonjour,
Lorsque je mange en combinaisons alimentaires, c’est-à-dire sans associer l’amidon et les protéines animales, j’éprouve parfois un manque. J’aime la viande en sauce accompagnée de riz ou de pâtes. Et puis grâce à Alexandre du blog Lutsubo, j’ai découvert les protéines de soja texturées. Cela ressemble à du blanc de poulet haché grossièrement, on peut les acheter en sachet ou en vrac. Vous trouverez ICI un article qui répondra à toutes vos interrogations concernant ce produit.
L’idée m’est venue d’essayer de faire des boulettes bien parfumées, avec la sauce que je fais habituellement pour mes bolets de picolat. Je tiens juste à préciser que c’est une interprétation de la recette. Ce n’est pas la peine de me laisser des messages assassins car j’ai osé toucher à un classique.
Cette recette a comblé ma gourmandise et je reviendrai de temps en temps vous proposer une nouvelle recette à base de protéines de soja texturées.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes.
- 60 g de protéines de soja texturées petit calibre
- 4 champignons, têtes et queues séparés
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 oignon : 2 fois ½ oignon
- ½ gousse d’ail
- 80 g de pois chiche cuits
- 350 g de coulis de tomate
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil
- Farine de pois chiche
Déposer les protéines de soja texturées dans un petit saladier et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser les protéines de soja texturées se réhydrater 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer le demi-oignon, les queues de champignons et l’ail. Faire revenir dans une poêle l’oignon. Lorsqu’il est bien translucide, ajouter les champignons et enfin la demi-gousse d’ail. Saler et poivrer. Réserver.
Egoutter les protéines de soja texturées (N’hésitez pas à les essorer entre vos mains), les mettre dans un bol de robot équipé de la lame. Ajouter le mélanger champignons/ail/oignon, le persil ainsi que les pois chiche.
Bien mixer pour obtenir une pâte.
A partir de cette pâte, former des boules de 30 grammes. Les rouler dans un peu de farine de pois chiche. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer sur toutes les faces les boulettes.
Les déposer dans un plat qui va au four.
Manipuler les boulettes avec délicatesse, elles restent fragiles. J’ai utilisé une cuillère à soupe et une fourchette pour les tourner régulièrement.
Préchauffer le four à 200°C.
On finit cette recette en préparant la sauce.
Emincer finement le demi-oignon qui reste ainsi que les 4 têtes de champignons. Faire revenir l’oignon puis les champignons.
Ajouter les olives et enfin le coulis de tomate. Saler et poivrer. Laisser mijoter ¼ d’heure.
Verser la sauce sur les boulettes.
Cuire au four 15 minutes à 200°C.
Laisser tiédir avant de servir.
Je me suis régalée d’accompagner ce plat de riz, l’Homme a été plus que séduit. Il avait l’impression de manger des boulettes faites à partir d’un haché de veau.
Je vous souhaite une belle soirée.
Cuisiner en paix 