Astuce : cuisson à la cheminée foyer fermé

16 jeudi Avr 2015

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Lorsque nous avons décidé d’acheter une maison, on avait des critères bien précis.

Il fallait que le bien soit grand, avec des extérieurs (on imaginait 1000 m2 de terrain), un garage et une cheminée. Voilà pour le rêve.

La réalité est quand même différente.

On a une grande maison équipée d’une cheminée, très vaste (mais avec un rez-de-chaussée et 3 étages), des extérieurs (2 cours, ce qui nous évite l’achat d’une tondeuse, bouh !), une remise (qui ne donne pas sur la rue) et par conséquence on loue un garage. On adore notre maison et on ne peut plus se passer de la cheminée. 5 mois par an, c’est le bonheur. D’ailleurs, lorsque l’Homme rentre le soir, lorsqu’il franchit la porte, il regarde d’abord si la cheminée est allumée. Ensuite il dit bonsoir !

Dernièrement, ma voisine me demandait comment je cuisais les betteraves : four ou bien cocotte ? J’étais bien embêtée car je les cuis dans ma cheminée qui possède un foyer fermé. Etant économe, je voulais profiter de cette chaleur pour cuire, et j’avoue que je le fais régulièrement.

Je cuis les betteraves (qui ont servi à la fabrication du houmous) mais aussi les pommes de terre dans le foyer de la cheminée. On pose les aliments près des braises mais pas sur les flammes.

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Par contre envelopper les aliments dans de l’alu, ne m’enthousiasmait guère.

J’ai finalement trouvé une solution. Dans un premier temps, j’enveloppe l’aliment dans du papier sulfurisé et ensuite je l’enveloppe dans de l’alu. Il n’y a plus de contact direct avec l’alu. La première fois qu’on a essayé, j’avais peur que le papier sulfurisé noircisse ou bien brûle. En fait, non. Par contre l’aliment garde son humidité, il ne se dessèche pas.

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Et voilà !

Ensuite travailler l’aliment cuit comme vous le souhaitez : houmous, purée….

PS : 3 étages pour des fesses en béton c’est génial !

1er apéritif : houmous de pois chiche, houmous de betterave et asperge pays

12 dimanche Avr 2015

Posted by in Entrée / apéro, Recettes, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Régulièrement on me demande des recettes, suite à un repas à la maison. Je le fais volontiers, reste un peu vague parfois (ça c’est volontaire !). Et puis la même personne me demande à nouveau la même recette (genre le cousin de Belgique). Et là quand j’ose dire, mais je te l’ai déjà donnée cette recette ! Je sais, mais je l’ai perdu, répondit-il.

Dernièrement, mon fameux cousin est venu à Narbonne et il voulait à nouveau la recette du houmous car il doit faire prochainement un apéritif à base de zakouskis (c’est l’équivalent chez nous des mini hors d’œuvres salés).

Maintenant que j’ai un blog, il trouvera mes recettes qu’il perd.

Aujourd’hui, je prépare donc 2 houmous, pour mon cousin adoré Jean-Marc.

Asperges

Acheter 1 kg d’asperges vertes pays, couper la base et à l’aide d’un économe, peler la base de l’asperge (1/3 environ).

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Mettre dans le cuit vapeur et cuire 30 minutes. La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges (de temps en temps piquer une asperge avec le couteau, histoire de vérifier).

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Houmous (le classique)

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • pois chiche cuits (500 g environs)
  • 1 càs de tahin
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 grain d’ail frais écrasé
  • 6 grosses feuilles de basilic
  • 2 càs de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 70 ml d’eau

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive et l’eau)). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive, puis l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre au frais, le temps de nettoyer et couper les légumes qui accompagneront le houmous. Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous. (on nettoie les légumes, on est d’accord)

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Houmous de betteraves

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 betteraves cuites à la cheminée (300 g cuites) et pelées
  • 1 càs de tahin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 càs de citron
  • 3 feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous (on nettoie les légumes, on est d’accord).

PS : je me répète, je sais !!

Menu pour le midi et le soir (5) : poulet coco et assiette indienne

09 jeudi Avr 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Viande

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Bonjour,

Lorsque je veux épater mes convives lors d’un premier repas à la maison, je cuisine toujours un poulet coco.

Cette recette bluffe tout le monde. On me la réclame souvent, j’avoue qu’en mauvaise fille que je suis, j’omets de donner un ingrédient ou j’oublie tout simplement de la donner.

Mea culpa.

Alors voilà la vraie recette.

Repas pour le midi

Poulet coco et chou fleur nappé de la meilleure sauce au curry qui soit.

Repas du soir

Assiette composée indienne : curry de légumes, pommes de terre à l’indienne et lentilles Beendhi

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Midi

Poulet coco

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulet de plus de 2Kg bien élevé (et qui n’a jamais vécu en HLM) et coupé en morceaux moyens par votre volailler
  • 2 gros oignons
  • 400 ml de crème de coco
  • 4 càs de curry
  • 1 petite boite de tomates concassées bio
  • Sel
  • 3 càs d’huile d’olive

Mixer les oignons jusqu’à que cela forme une purée.

Ma minute de connerie : mettre son nez au dessus des oignons mixés et respirer à plein poumon. Vous allez vous moucher, moucher au moins vingt minutes et puis pleurer, pleurer. Vos sinus sont bien dégagés pour la semaine au moins, vous yeux ont un éclat unique ‘et vous me détestez !

Dans une grosse sauteuse en inox, verser l’huile, attendre qu’elle chauffe puis verser la purée d’oignon. Couvrir et baisser le feu.

Pendant ce temps, laver les morceaux de poulet, séchez les et les déposer dans la sauteuse en remuant. Laisser dorer. Ajouter le curry (à ce moment là, c’est important), remuer puis verser la crème de coco et la tomate. Saler. Laisser mijoter au moins 2 heures.

J’accompagne ce poulet de chou fleur cuit simplement à la vapeur. Je vous assure, vous ne trouverez pas le goût du chou, la sauce est bien trop bonne, riche en goût, onctueuse. (Vous pouvez aussi le servir avec du riz, mais adieu combinaison alimentaire).

Astuce : les épices doivent griller pour ne pas être indigeste d’une part et surtout développer tous leurs arômes.

Pour le repas du soir, que de l’indien mais sans protéines animales, un vrai repas végétarien, végan et surtout très bon. Dans la même assiette, je présente les 3 plats.

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Curry végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 oignon cébette émincé
  • 3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
  • 1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 10 radis nettoyés
  • 1 poivron rouge coupé en gros tronçons
  • 2 càs de curry
  • 200 ml de crème ce coco
  • sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 30 minutes.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 1 cà c de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de petits pois
  • -sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

J’ai complété cette assiette par des dhal, lentilles venant de la maison Beendhi.

C’est en lisant le blog (C’est moi qui l’ai fait !) que j’ai découvert les produits Beendhi. C’est bio, sans gluten et si vous cuisiner à l’huile (et non pas avec du ghee), c’est aussi végan. C’est simple à cuisiner et surtout rapide. Cela me permet de compléter certains repas quand je veux cuisiner rapidement mais en gardant à l’esprit le principal : bon, bio, gouteux.

Pour accompagner le curry de légumes et le curry de pommes de terre, j’ai utilisé la préparation de lentilles façon Dal Jodhpur. Voici le lien.

C’est excellent, bien épicé. Pas besoin de chercher dans les placards l’ensemble des épices, tout est dans le paquet. C’est très facile à cuisiner. Du coup j’ai repassé commande.

Grâce à cette assiette composée, vous allez vous régaler.

(J’attends avec impatience que l’adorable sac fleuri pour faire son marché soit à nouveau disponible sur le site, il est si beau !!)

Astuce en cuisine : le jus des moules, car rien ne se perd !

08 mercredi Avr 2015

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jus de moule

jus de moule

Suite à la cuisson des moules, il va rester au fond du faitout, un jus excellent. Filtrer le à l’aide d’une passoire fine et congelez le en petite portion. Cela vous fait un fond de sauce aromatisé. Vous pouvez très bien pocher un poisson avec ou aromatiser un plat.

En général, je prends du jus congelé, je le mets dans une casserole, il va se décongeler puis je le fais réduire de moitié. Je lie avec de la crème (végétale ou pas), poivrer. Surtout ne salez pas, le jus de moule réduit l’est suffisamment. Je nappe un poisson et des légumes avec la sauce obtenue.

Menu pour le midi et le soir (4) : moules frites (de légumes) et assiette composée de salade

06 lundi Avr 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Recettes, Sans gluten, Végétarien

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Il n’y a pas que la patate dans la vie !! Vive les légumes !!!

Deux amies sont venues manger dernièrement.  Agathounette a suggéré des moules en allant au marché. (Et oui, j’oblige ma fille à aller au marché le jeudi matin avant l’école !) L’idée a été vite adoptée. Par contre, pour faire plaisir aux intolérants au gluten (petite pensée pour la Belgique et la nouvelle Calédonie), mon choix s’est porté sur des frites de légumes.

Bianca (une des invitées) et  photographe a gentiment bien voulu prendre les moules en photo. Merci à elle, pour une fois la photo sera à la hauteur du plat.

Voici son lien : https://www.facebook.com/pages/BeautybyBianca/141847332560002?ref=hl

BeautybyBianca

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Repas pour le midi

Moules frites

Repas pour le soir.

Assiette composée.

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Moules à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2,5 kg de moules nettoyées
  • 2 oignons cébettes finement émincées
  • 2 gousses d’ail non pelées coupées en 2
  • 1 morceau d’écorce de citron bio (5 cm)
  • 5 graines de coriandre
  • 1 branche de thym
  • 1 càc de curcuma
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de Noilly Prat

Dans un grand faitout en inox (qui supportera le volume des moules), verser l’huile.

Mettre l’oignon, remuer. Dès que l’oignon commence à devenir transparent, ajouter l’ail.

Remuer encore. Lorsque cela sent bon, ajouter : le citron, la coriandre, le thym, le poivre et arrêter le feu. Couvrir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver les mouler et finir de bien les nettoyer.

Vingt minutes avant le repas, verser les moules dans le faitout, saupoudrer de curcuma et verser le Noilly Prat. Couvrir.

Mettre sur feu vif, lorsque les moules seront bien ouvertes, arrêter le feu et patienter un peu avant de déguster. (Le temps de passer les frites de légumes à la friteuse).

Frites de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 grosses carottes
  • 1 gros panais
  • 1 gros céleris-rave

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Peler et couper les légumes avec un coupe frite (histoire de leurrer les affreux sinon il faut les menacer pour qu’ils goûtent !) L’Homme le fait très bien car c’est un peu difficile. Sinon, on peut le faire à l’aide d’un couteau. Le côté rustique de la coupe sera sympa aussi.

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Chauffer la friteuse à 180 °C.

Plonger les frites jusqu’à qu’elles dorent légèrement, c’est très rapide. (Vous le faites pendant la cuisson des moules).

Saler et servir.

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Verdict : c’est super bon, les frites de panais ressemblent à s’y méprendre à des frites de pommes de terre. Au goût, on a adoré les frites de céleris-rave. L’ensemble moules et frites de légumes est très bon.

Voilà, cher amis Belges. Intolérants à la pomme de terre, vous mangerez votre plat favori.

Repas pour le soir (pour une fois on mangera un peu de poisson le soir).

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Salade de pommes de terre, avocat et poireau

Ingrédients (pour 4personnes)

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 boite de thon
  • 1 oignon cébette
  • 2 avocats
  • 4 poireaux
  • Assaisonnement : huile d’olive (4 càs) moutarde (1 càs), vinaigre (1 càc), sel et poivre

Laver les pommes de terre et trier les poireaux. Couper ces derniers en 3 tronçons.

Disposer le tout dans le cuit vapeur et cuire 25 minutes. Si vous plantez un couteau dans la pomme de terre, la lame ressort propre.

Pendant la cuisson des légumes, couper les avocats en 2 et enlever le noyau.

Disposer chaque moitié sur une assiette, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Dans un saladier, mettre l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à obtenir une émulsion. Ajouter la cébette coupée finement et la boite de thon (ouverte et égoutter préalablement).

Lorsque les légumes ont bien cuits, disposer les poireaux sur les assiettes, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Peler les pommes de terre, trancher les et les mettre dans le saladier (avec l’assaisonnement et le thon). Laisser tiédir. La chaleur des pommes de terre et la moutarde vont cuire la cébette et les aliments vont prendre le goût de la cébette, de l’oignon et de l’huile d’olive. Là je commence à baver !

Présenter la salade dans 4 bols individuels, poser sur l’assiette avec l’avocat et les poireaux.

J’adore la salade de pommes de terre au thon et à l’oignon. Pas de bisou après dégustation, haleine de poney garantie, mais c’est tellement bon !!!

Gâteau à l’orange, vanille et (si vous subissez une grosse pression de votre enfant) chocolat

05 dimanche Avr 2015

Posted by in Recettes, Sans gluten, Sucré, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Ma fille Agathounette adore les gâteaux mais pas ceux qui contiennent de la crème de coco.

Elle adhère en salé mais pas en sucré.

Voici une recette d’un nouveau gâteau  (façon gâteau au yaourt) qui peut se servir de 2 façons.

Soit normale, c’est-à-dire à l’orange et à la vanille, soit plus gourmande, nappé de chocolat.

L’intérieur est humide, moelleux et il est très parfumé, un régal avec un thé bien chaud !

Vous pouvez le proposer pour un goûter (mais attention, on ne l’associera pas à des protéines animales).

Astuce : comme il y a du tofu soyeux, je mets automatiquement de la vanille (pour une version sucrée). Si on ne le parfume pas, je trouve que la préparation a un goût de carton. Alors qu’avec la vanille, le tofu soyeux devient bon !

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Gâteau à la vanille, orange et (si vous subissez une grosse pression de votre enfant) chocolat.

Ingrédients  pour 6 personnes

  • 200 g tofu soyeux
  • 100 g compote
  • 200 g farine T80 (ou bien de riz)
  • 140 g sucre (rapadura pour moi)
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 110 g d’huile de pépins de raisin
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste d’orange bio
  • 150 g de chocolat pour la version gourmande

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre tous les ingrédients dans un la cuve du robot équipé du couteau (sauf l’orange et la vanille) et mixer  jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Prélever le zeste de l’orange (lavée et séchée) à l’aide d’une râpe fine, l’incorporer à la pâte.

Fendre la gousse de vanille en 2. A l’aide de la lame d’un couteau, prélever les grains et les incorporer à la pâte.

Mixer à nouveau.

Huiler et fariner un plat de 15 cm de diamètre. Verser la pâte et cuire 30 minutes. Si on plante une lame de couteau dans le gâteau, elle ressort propre.

Faire refroidir la merveille, la cuisine embaume l’orange et la vanille.

Et là si l’affreuse vous dit, mais y’a pas du chocolat, je ne vais pas en manger !

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A l’arrache, faire fondre le chocolat avec 3 cuillère à soupe d’eau au micro onde (450° pendant 3 minutes), remuer rapidement et verser sur le gâteau.

Laisser refroidir, et puis présenter à la miss qui dit, il est trop gros, je n’arrive pas à mordre dedans.

Abdiquer, passer à autre chose et se rendre compte que le gâteau est presque tout mangé.

Tu en refais quand maman ? Dit-elle toute belle !

Suivez la flèche : des idées de menu

05 dimanche Avr 2015

Posted by in Idées de menu

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Bonjour,

Pendant un certain temps, je me suis obligée à noter mes menus. Dans cet article, vous ne trouverez pas de recettes mais plutôt des idées de menu, chaque fois pour une journée. (le petit déjeuner et le goûter sont toujours développés à part) .

Bien évidemment, je vais continuer à proposer les menus d’une journée avec les recettes.

Mais là c’est uniquement pour que vous ayez une vision plus large des repas en combinaisons alimentaires. Cela vous donnera des idées de menus simples. Je me sers de cet article quand je n’ai pas d’idées ou pas très envie de chercher des recettes originales. Le quotidien est parfois lourd, alors cette aide de menus n’est pas négligeable.

Une collègue, Eugénie, qui est suivie par la même naturopathe que moi, trouvait compliqué de manger selon les principes des combinaisons alimentaires. Elle manquait d’idées. C’est pour elle que cet article est proposé et pour tous les autres aussi !

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1 er Menu

Vers  11 H : raisin frais

Midi : salade verte, carottes et radis noir rapés + lazagnes de courgettes et bœuf

Vers 18H30 : pomme

19h30 : Salade (salade, carottes, radis,  avocat + raifort et huile de colza), pommes de terre à la vapeur accompagnées de fromage frais (chèvre)

2ème menu

Vers 11 H : mandarine

Midi : Blanquette de poisson aux légumes (carottes, navets, poireaux)

Vers 18H30 : poire

Soir : Soupe de légumes, salade, pates semi complètes bio au basilic

3ème menu

Vers 11 H : raisin

Midi : sauté de veau aux champignons accompagné de légumes vapeur (carottes, navets, poireaux).

Vers 18H30 : pomme

Soir : Soupe de légumes, salade variée, riz cuit à la vapeur avec des champignons et un oignon émincé.

4ème menu

Vers 11 H : ananas

Midi : volaille grillée, choux de Bruxelles et carottes sautées en persillade

Vers 18h30 : mangue

Soir: soupe de légumes (épinard, carotte, navet, poireau, oignon, ail, gingembre), salade composée (salade verte, betterave, carotte et radis rapés), purée de courge.

5ème  menu

Vers 11H : pomme

Midi : Dos de cabillaud au four avec tomate, citron, champignon + Poireau vapeur + pomme de terre vapeur

Vers 18h30 : poire

Soir : Soupe (carottes, courge, navets, poireaux, épinards, ail, oignon), salade (salade, carottes, chou rouge + sauce : raifort, huile colza et olive), semoule semi complète bio.

6ème Menu dit rapido (midi + soir, cuisiné en même temps)

Au cuit vapeur : cuire un chou fleur et du riz.

A la poele cuire des escalopes de veau.

A la sauteuse, faire sauter des champignons à l’échalote et à la sauge.

Vers 11 H : banane

Repas du midi : veau, champignons et chou fleur

Vers 18H30 : pomme

Repas du soir : riz, champignons et chou fleur et salade verte

Gâteau façon yaourt (sans yaourt ni œuf), végan quoi !

29 dimanche Mar 2015

Posted by in Recettes, Sucré, Végan, Végétarien

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Bonjour !

Mes affreux sont suivis comme moi par ma naturopathe. Mon ainé, Titi, souhaitait perdre un peu de gras sur le torse et effacer ses quelques boutons d’acné. Il a été convenu que pour arriver à ses objectifs, il fallait qu’il modifie ses habitudes alimentaires en adoptant les combinaisons alimentaires.

Il fallait enlever l’acidité de son corps, source de nombreux maux.

Il s’est aussi mis  à faire du gainage, conseillée par l’épouse de son parrain. (prof de sport super dynamique).

Rassuré (car comme je dis toujours, à la fin de la journée on a mangé comme tout le monde mais pas forcément au même moment), il s’est lancé dans l’aventure.

En trois mois, Titi a perdu 10 Kg, il a un corps svelte, tout en longueur et a retrouvé une peau magnifique.

Pour qu’il ne soit pas tenté de manger trop de bêtises (surtout au moment du goûter avec ses potes en ville), je lui fais des gâteaux végans.  C’est l’idéal, combiner des farines et des protéines végétales. On ne fait pas d’entorse aux combinaisons alimentaires et surtout on se régale.

Voici ma recette du gâteau au yaourt, sans yaourt et sans œufs, mais tellement bon ! (merci à cet article du blog d’Antigone XXI qui m’a aidé, pour réaliser la recette grâce à des substituts.

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Gâteau yaourt vegan

Gâteau au yaourt (sans œufs, sans yaourt)

Ingrédients (pour 8 personnes) ou un ado en pleine croissance qui fait du long board.

  • 200 ml de crème de coco (1 brique)
  • 300 g de tofu soyeux
  • 160 g d’huile de pépin de raisin
  • 300 g de farine (au choix de blé, ou bien de riz)
  • 220 g de sucre
  • ½ sachet de levure ou bien 1 càc de bicarbonate + 1 càc de vinaigre de cidre
  • 3 càs de cacao van Houten
  • 1 gousse de vanille de chez Fanny de gastronome et gourmet

Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf le cacao et la vanille) dans votre robot et mélanger au moins 3 minutes.

(Je sais c’est facile mais tellement rapide et au résultat divin !)

Diviser la pâte en deux et mettre chaque partie dans un bol.

Dans le 1er bol, ajouter les grains de la vanille, mélanger au fouet, on obtient le mélange dit vanille

Dans le second bol, ajouter le cacao, mélanger au fouet, on obtient le mélange dit chocolat.

Et maintenant, on fait de l’art !!

Prendre un moule de diamètre 24 cm. Huiler le moule et le fariner.

Verser 5 càs de mélange vanille au centre du moule.

Laisser un peu s’étaler.

On verse ensuite 5 càs de mélange chocolat toujours au centre et ainsi de suite. Attendre chaque fois que le mélange s’étende un peu.

Pendant que l’on s’amuse, le four préchauffe à 180 °C.

Quand on a épuisé les 2 pâtes, on met au four et on laisse cuire 30 minutes.

Vérifier que la lame du couteau ressorte propre avant d’arrêter le four définitivement.

On obtient un gâteau énorme, super moelleux.

Recette adopté par Titi.

Ce gâteau peut être mangé au petit déjeuner ou bien au goûter (on ne l’associe pas avec des protéines animales).

Menu pour le midi et le soir (3)

29 dimanche Mar 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Végétarien, Viande

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Bonjour, je me rends compte que je ne dis pas bonjour, c’est nul. Alors je vous dis bonjour !

Dans ma quête, trouver des substituts à mes plats préférés,  il y a aussi les spaghettis à la Carbonara. Là pour le coup, j’ai trouvé le légume miracle qui remplace bien les pâtes lorsqu’on souhaite manger des protéines animales : c’est le salsifis. Alléluia ! Il agrémente de nombreux plats.

Je commencerai par cette première recette : salsifis à la Carbonara.

Midi

Poireaux vinaigrette

Salsifis à la Carbonara

Soir

Salade variée

Assiette composée : haricots à la tomate, chou de Bruxelles, purée de courge

Pour l’entrée du midi, nettoyer une dizaine de petits poireaux, les mettre dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes. Sortir les poireaux à la fin de la cuisson, les mettre sur les assiettes  (5 par assiette). Attendre que les poireaux tiédissent, mettre un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de colza, saler et poivrer.

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Salsifis à la Carbonara, car il n’y a pas que les spaghettis dans la vie. Ingrédients  pour 2 personnes

  • 1 boite de salsifis
  • 1 belle tranche de jambon crû coupée en petit dé
  • 1 oignon cébette coupée finement
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs de fromage blanc de brebis
  • Sel, poivre du moulin

Prendre une marmite et faire bouillir de l’eau.

Pendant que l’eau chauffe, égoutter les salsifis et les couper chaque salsifis en 3 tronçons.

Dans une petite poele, mettre une càs d’huile d’olive et faire revenir la cébette tranchée finement. Quand elle est bien translucide, rajouter le jambon crû. Remuer et arrêter le feu.

Dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf, le fromage blanc, saler et poivrer.

Lorsque l’eau est en ébullition, plonger les salsifis quelques minutes et égoutter.

Les mettre dans le saladier, mélanger et poser dessus le mélange jambon crû et cébette.

Déguster !

Pour le soir, j’aime bien les assiettes composées (4 personnes)  (assiette végan et végétarienne)

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Purée de courge

Ingrédients :

  • 1 oignon moyen
  • 1,2 kg de courge, soit 1 kg épluchée
  • 1 grain d’ail
  • 1 càc de thym
  • Sel, poivre du moulin

Faire revenir 1 oignon puis la courge coupée en dés à feu moyen. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter un grain d’ail coupé en tranche fine. Saler, poivrer et mettre du thym.

Couvrir et laisser mijoter 1h.

A la fin, découvrir et laisser évaporer le jus. La purée va s’assécher.

Astuce : il est important de couvrir et de cuire à feu très doux. Le sel va permettre aux légumes de rendre leur eau et cela n’accrochera pas. Penser quand même à remuer de temps en temps. On cuisine quand même !

Haricots de Castelnaudary à la tomate

Ingrédients :

  • 250 g de haricots blancs préalablement trempés 24 heures dans de l’eau additionnée de bicarbonate
  • 1 petite boite de tomate bio
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym

Faire revenir 1 oignon, finement coupé. Quand il est translucide, ajouter deux grains d’ail écrasés, 250 g de haricots blanc (qui ont trempé 24H dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate) et enfin une petite boite de tomate concassée bio.

Ne pas saler (sinon les haricots resteront fermes), mettre une feuille de laurier et le thym. Couvrir d’eau (2 cm au dessus des haricots) de source.

C’est vraiment différent de cuire ses légumineuses avec de l’eau de source. C’est une de mes astuces. On sent vraiment la différence au niveau du goût (plus authentique) et au niveau de la texture des grains (plus ferme).

Cuire à feu doux une petite heure, saler et poivrer à votre convenance, c’est prêt !

Choux de Bruxelles rôtis

J’ai vaincu la phobie des choux de Bruxelles de la cantine grâce à ma marchande de légumes bio qui vient au marché de Narbonne en face l’hôpital le jeudi matin. En discutant, elle m’a dit que les choux de Bruxelles bio et qui avaient pris le froid de l’hiver avaient un goût unique et pas du tout beurk. Téméraire et prête à affronter le choux de Bruxelles, j’en ai acheté 500 g (pas trop quand même, hein, au cas où). Et là une révélation ! Même l’Homme a adoré, c’est dire. Depuis nous en mangeons régulièrement. Mon cousin Belge qui les détestait, les a goûtés à la maison lors d’une réunion de famille un peu douloureuse et là au miracle, il a aussi aimé.  Alors voici ma recette des choux de Bruxelles délicieux.

Ingrédients :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Nettoyer les choux : couper la base et enlever les feuilles abimées. Emincer finement la cébette. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une petite sauteuse, verser la cébette puis les choux. Assaisonner, mettre le feu tout doux et couvrir. Comme d’habitude le légumes va rendre son eau et cuire lentement. Au bout de 20 minutes, c’est cuit. Si vous plantez un couteau dans un chou, la lame pénètre sans problème.

Vous pouvez maintenant dresser votre assiette, avec harmonie (pas comme sur la photo, j’avais faim et j’étais pressée).

Lazagnes de courgettes pour le midi (sans gluten) et assiette Indienne pour le soir (2)

22 dimanche Mar 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Végan, Végétarien, Viande

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Les lazagnes me manquent mais la combinaison pâte-viande n’est pas conseillée.

A force de me creuser la tête, j’ai enfin réussi à mettre au point 2 recettes. Aujourd’hui, c’est celle sans la pâte à lazagnes. C’est très bon, réconfortant et je ne suis pas frustrée. J’en ai fait mon repas du midi.

Ma cuisine fait une part belle à la cuisine Indienne. J’ai vécu quelques années à la Réunion, dans un quartier Indien Tamoul. J’ai pris plaisir à découvrir leur cuisine, à l’apprécier et à la cuisiner. Pour moi, c’est la cuisine indienne qui met le plus en avant les plats végétariens et ils sont terriblement bons. En repas du soir, riches en saveur, vous sortirez de table repus.

Nouvelle idée de menu pour le midi et le soir.

Midi

Carottes et radis râpés

Lazagnes de courgettes sauce Bolognaise

Soir

Assiette Indienne : curry de légumes, riz et lentilles

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Lazagnes de courgettes à la sauce Bolognaise pour 2 personnes (sans pâtes)

Faire votre sauce à lazagnes normale. Sinon, la mienne est très simple. Je fais revenir dans un petit faitout en inox un oignon coupé menu, lorsqu’il est translucide je rajoute une gousse d’ail écrasée puis 200 g de bœuf haché. Je sale, je laisse cuire quelques minutes, le temps que la viande change de couleur puis je complète par une petite boite de tomate concassée bio. Je mets une pincée de thym et une pincée de bicarbonate. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Astuce

Pour ne pas avoir une sauce tomate acide et surtout neutraliser l’acidité, utiliser du bicarbonate. Sucrer ne sert à rien. Certes, vous couvrez le goût acide mais vous ne le neutralisez pas.

Pendant ce temps, cuire à la vapeur (10mn) des courgettes tranchées dans la longueur, ép : ½ cm. Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire un montage normal :

– Sauce tomate
– Courgettes salées et poivrées
– Sauce tomate + viande
– Chèvre frais poivré + thym et on recommence

On finit par la sauce tomate et du chèvre.

Mettre au four 20 minutes, patienter quelques minutes avant de déguster. C’est bon !

Attention, on n’accompagne pas ce plat de pain !

Pour le repas du soir.

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Le curry végétarien (végan, végétarien) pour 6 personnes.

Ingrédients pour le curry végétarien.

– 1 oignon cébette
– 1 bottes de blettes
– 1 cœur de chou vert
– 4 carottes
– 4 navets de Pardaillan
– 2 briques de crème de coco
– 1 càs de curry

Peler les carottes, les navets.

Tailler en rondelles de 1,5 cm les carottes, les navets, le blanc des blettes.

Tailler finement le chou, le vert des blettes

On fait revenir un oignon coupé menu, les légumes , on saupoudre de curry, on met une brique de crème de coco. On laisse mijoter 45 minutes.

Ingrédients pour le riz thai.

– 3 doses de riz
– 3 doses d’eau
– ½ càc de curcuma
– sel
Pendant ce temps le riz Thai cuit. Pour cela, dans un bol inox verser 3 verres de riz et 3 verres d’eau. Ajouter  ½ càc de curcuma pour colorer. Saler. (On se sert du même verre pour doser le riz et l’eau). Mettre le bol inox dans le cuit vapeur et laisser cuire 25 minutes.

J’ai accompagné ce plat de lentilles indiennes de la marque Beendhi. Je voulais tester la préparation culinaire : Curry de lentilles à la noix de coco façon Dal Pondichéry. C’est bio, végan. Les avis ont été partagés à la maison. Moi j’ai bien aimé le côté acidulé.

On sert, c’est bon !