Archives de Catégorie: Sans gluten

Carbonade de porc au concombre aux saveurs asiatiques.

05 dimanche Juin 2016

Posted by in Sans gluten, Viande

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Bonjour,

Merci à vous pour ces mots, j’étais très émue à la lecture de vos messages. J’ai aimé lire votre histoire, votre ressenti. On forme une belle communauté !

Et comme je vous l’avais promis, je reviens avec une recette. Le concombre cuit est excellent, vous allez adorer. Lorsque je propose ce plat, bien souvent les personnes ne savent pas qu’elles mangent du concombre, et pourtant beaucoup ne l’aiment pas. J’apprécie les petits concombres car ils sont plus digestes et demandent moins de travail. On n’a pas besoin de les peler ni de les égrainer. Bref je me la joue fainéante !

La carbonate dans le porc est un morceau que l’on grille bien souvent, il est un peu gras et très moelleux.

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Ingrédients :

  • 350 g de carbonade de porc
  • 350 g de mini concombre (ou bien l’équivalent en gros concombre)
  • 2 oignons cébettes
  • 3 càs de sauce soja
  • 1 càc de sauce d’huitre
  • 1 càs de Noilly Prat
  • ½ càc de sucre
  • Poivre du moulin, je suis généreuse
  • 3 grains d’ail
  • 1 cm de gingembre

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Rincer la viande. Laver les concombres et couper les extrémités. Couper en dés la viande et le concombre.

Nettoyer et émincer les cébettes.

Peler l’ail et le gingembre. Ecraser les au pilon.

Dans un grand saladier, mélanger : la viande, les concombres, l’ail, les cébettes et le gingembre pilés. Ajouter : le Noilly Prat, la sauce soja, la sauce d’huitre, le sucre et le poivre.

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Bien mélanger. Réserver au frais au moins 1 heure, le temps que la viande et le concombre s’imprègnent des parfums.

Chauffer une poêle, feu fort.

Verser l’ensemble des aliments dans la poêle très chaude.

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Bien saisir les aliments, couvrir 5 minutes. Découvrir et laisser évaporer le jus. La cuisine embaume, les enfants viennent voir ce qu’il se trame en cuisine. Le plat cuit en 10 minutes, les légumes doivent rester fermes.

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Si vous souhaitez manger en combinaisons alimentaires, servir le plat tel quel.

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Sinon, accompagné de riz thaï, ce sera parfait !

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Foie gras en conserve

31 mardi Mai 2016

Posted by in Entrée / apéro, Sans gluten

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Bonjour,

Pour la communion d’Agathounette, la demoiselle souhaitait en entrée manger du foie gras et du magret séché. Et oui c’est elle qui a choisi son menu. J’ai donc réalisé en février des conserves de foie gras. J’ai suivi la recette de Chef Simon, elle est ICI. Elle est parfaite. Par contre comme il est conseillé (même s’il s’agit d’une conserve) je stocke les bocaux au réfrigérateur.

Voici la recette :

  • Foie gras frais
  • Fleur de sel : 16 grammes au kilo
  • Poivre : 4 grammes au kilo
  • 1 pincée de sucre par pot

Travailler avec les mains propres.

Prendre un ou plusieurs foies gras de canard de bonne qualité. Le déveiner, c’est-à-dire lui enlever les veines.

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Une foie nettoyé et déveiné assaisonner le foie gras. Je compte 16 grammes de sel et 4 grammes de poivre au kilo.

J’utilise de la fleur de sel de Gruissan et des poivres parfumés (cubèbe, Indien, noir).

Je les écrase à l’aide d’un pilon, les arômes explosent, c’est un plaisir.

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Bien mélanger le foie et le mélange sel/poivre. Mettre au frais quelques heures. Le foie va s’imprégner des arômes du poivre.

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Prendre de bocaux en verre. Les laver puis les ébouillanter. Les sécher avec un torchon propre.

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Dans chaque bocal, mettre une pincée de sucre. Ajouter le foie frais assaisonné, bien tassé.

Poser l’opercule en métal sur le bocal, puis le couvercle et bien fermer.

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Placer les bocaux dans une grande marmite. Bloquer les avec un torchon. Recouvrir d’eau. Mettre un couvercle. Porter à ébullition. Dès que l’eau bout, compter 45 minutes de stérilisation. Ensuite enlever délicatement les pots, attention, c’est très chaud. Laisser refroidir. Vérifier que pot est bien étanche (vous dévissez le couvercle, la capsule doit être bien collée) puis mettre au réfrigérateur.

Attendre quelques semaines avant d’ouvrir un bocal.

J’ai ouvert 2 bocaux pour la communion, c’était un régal.

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Vous démoulez le foie gras et ensuite vous faites de belles tranches. Pardon pour la qualité médiocre des photos, elles ont été prises à l’arrache pendant le service.

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Ma cousine du Lot m’a conseillé de travailler les foies gras rapidement après achat, ils rendent moins de gras à la cuisson. Elle a raison ! Merci Géraldine !

Poivrons grillés et tomates séchées marinés à l’huile d’olive

27 vendredi Mai 2016

Posted by in Légumes, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Cette année, je me régale avec des gros poivrons rouges grillés que je mets à mariner dans de l’huile d’olive. A utiliser de l’huile d’olive, je me suis dit que je pouvais aussi y mettre des tomates séchées.

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Pour la recette, il faut :

  • 3 gros poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail non pelées
  • 10 tomates séchées
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Laver les poivrons, les couper en deux et les égrainer. Les placer sur un plat allant au four avec les gousses d’ail.

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Les couper en deux réduit le temps au four et ils sont plus facilement pelés.

Griller vos poivrons au four en mettant la fonction grill, puissance forte pendant 15 minutes. Laisser refroidir dans le four puis pelez-les. Je les surveille quand même pendant qu’ils grillent.

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Pendant la cuisson des poivrons, réhydrater les tomates. Les faire tremper ½ heure dans de l’eau chaude puis bien les sécher.

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Trancher dans la longueur les poivrons et les tomates.

Prendre un plat (qui possède un couvercle), verser de l’huile d’olive. Presser les gousses d’ail et mélanger la pulpe dans l’huile. Saler et poivrer.

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Disposer les tranches de poivrons et de tomates dans la boite, ajouter encore de l’huile d’olive, saler et poivrer à nouveau, finir par le basilic ciselé. Bien mélanger.

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Fermer la boite et mettre au frais. J’attends le lendemain pour déguster.

J’ai apprécié de manger ces poivrons et tomates accompagnés d’asperges et de mes œufs farcis (recette ICI).

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Ces poivrons grillés et tomates séchées marinés à l’huile d’olive sont aussi très bons dans n’importe quelle salade, sur une pizza ou bien dans un plat de pâtes. J’attends vos suggestions !

Bombe glacée au Grand Marnier

24 mardi Mai 2016

Posted by in Sans gluten, Sucré

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Bonjour,

La demoiselle voulait pour sa communion de nombreux desserts dont un testé et amélioré à maintes reprises.

Aujourd’hui, ma bombe glacée est parfaite, en tout cas pour nous !

Au départ, il s’agit du parfait glacé au Grand Marnier d’Hélène Darroze. Mais je voulais tendre vers un vacherin et changer la forme.

J’utilise donc une base de meringue qui est surmontée du parfait et ensuite j’habille le tout d’une chantilly. L’intérêt c’est que ce dessert peut être fait à l’avance. Selon la forme que vous lui donnez, il peut être proposé pour les fêtes de fin d’année, un anniversaire ou bien une communion. On peut aussi le servir juste pour se faire plaisir. Par contre, ce dessert se fait en deux étapes, la première consiste à réaliser le parfait, de le mettre à congeler au moins 24 heures. L’habillage chantilly se fait le lendemain.

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Ingrédients pour 12 personnes

  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 cl de crème fleurette x 2
  • 180 g de sucre en poudre très fin
  • 80 g de sucre glace sans gluten marque Daddy
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 1 gousse de vanille de la Réunion
  • 1 grosse meringue achetée chez le pâtissier
  • Perles en sucre argent pour la décoration

Placer quelques heures avant la réalisation du dessert la cuve + le fouet du batteur au congélateur pour monter plus facilement la chantilly. Battre les 5 jaunes d’œufs et les 180 grammes de sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Je le fais au robot mais ça marche très bien à la main.

Ajouter le Grand Marnier ainsi que les graines de la vanille. Pour cela vous fendez la vanille dans la longueur et à l’aide de la pointe du couteau vous récupérerez les graines.

Monter la crème en chantilly (50 cl) à l’aide batteur.

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Puis l’incorporer au mélange précédent. En fait je mets dans un grand saladier le mélange œuf-sucre-alcool-vanille puis j’incorpore la chantilly en 3 fois.

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Prendre un plat qui a une jolie forme. Cela peut être un saladier comme un moule à cake ou encore un plat carré.

Habiller l’intérieur du plat de fil étirable. Bien le disposer. Verser la préparation et mettre au congélateur.

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Pendant ce temps, écraser grossièrement la meringue.

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Au bout de 2 heures de congélation, lorsque le parfait commence à durcir légèrement, disposer la meringue sur toute la base.

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Remettre au congélateur pour 24 heures. Nettoyer votre cuve et le fouet et remettre aussi au congélateur.

Le lendemain, battre 50 cl de crème fleurette en chantilly en incorporant vers la fin les 80 grammes de sucre glace.

Pendant que la chantilly monte, sortir le saladier du congélateur. Poser le saladier quelques secondes dans un récipient contenant de l’eau chaude. Le parfait va se démouler plus facilement. Démouler le parfait sur une jolie assiette. Enlever le film plastique.

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A l’aide d’une spatule, je prends celle pour tourner les crêpes, étaler grossièrement la chantilly. Je pose des tas au hasard. Cela forme un habillage irrégulier mais que j’aime bien. Dans les creux je dispose une perle, pour faire ressortir les reliefs et je remets au congélateur le temps que la chantilly durcisse. Je compte au moins 6 heures.

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Pour vous donner une idée du timing, j’ai d’abord fait le parfait le vendredi à 18 heures. A 20 heures, j’ajoutais la meringue. Le samedi vers 18 heures, j’ai ajouté l’habillage chantilly. Le parfait pouvait être mangé au repas du dimanche midi et c’est ce que l’on a fait.

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Salade de lentilles au concombre et à la tomate séchée.

21 samedi Mai 2016

Posted by in Entrée / apéro, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Lors de la foire Prom’Aude, j’ai aussi acheté un autre produit intéressant : des tomates séchées. Pour les utiliser, il faut les faire tremper dans de l’eau chaude pendant ½ heure. Ensuite, vous les séchez bien et vous pouvez les préparer à votre convenance. On peut très bien les mettre dans de l’huile d’olive ou bien les mettre dans ma salade de lentilles.

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles
  • 2 grains d’ail non épluchés
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tomates séchées
  • 1 concombre
  • 1 oignon cébette
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 càc de purée de noix de cajou
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin

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On commence par faire cuire les lentilles. Les mettre dans de l’eau froide, ajouter l’ail et le laurier. Couvrir d’eau et mettre un couvercle. Porter à ébullition, compter 25 minutes pour que les lentilles soient cuites (vous vérifier quand même !). Egoutter, laisser refroidir et garder les 2 gousses d’ail cuites.

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Pendant la cuisson des lentilles, réhydrater les tomates. Les faire tremper ½ heure dans de l’eau chaude puis bien les sécher.

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Couper en petits dés le concombre (pelé et égrainé), les tomates. Emincer finement la cébette et le basilic.

On prépare l’assaisonnement. Presser les gousses d’ail pour récupérer la pulpe cuite. La poser dans un bol. Ajouter la purée de noix de cajou, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre. Bien mélanger.

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On dresse la salade. On met les lentilles dans un saladier, on ajouter les légumes et la sauce d’assaisonnement. Bien remuer. C’est prêt

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Je me suis régalée de manger cette salade accompagnée d’une tomate émincée et assaisonnée d’un trait d’huile d’olive, d’un peu de sel et de poivre.

Bon week-end !

Purée de topinambour, pomme de terre et ortie

18 mercredi Mai 2016

Posted by in Légumes, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Lundi, nous sommes allés comme chaque année à la foire de Lézignan Corbières qui s’appelle Prom’Aude. On y retrouve des producteurs, c’est un plaisir. J’ai eu 2 coups de cœur.

Cette année, il y avait un stand de produits végans. On s’approche car les tartinades véganes m’intéressent beaucoup. J’en ai mangé dans un restaurant mais c’était très banal et estoufadou. L’Homme a reconnu le producteur. C’était son ancien maître d’internat au lycée de Limoux. Thomas travaillait la nuit dans le lycée et la journée il était agriculteur en bio.

Depuis il peut vivre de son métier d’agriculteur et c’est tant mieux pour lui !

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Je lui ai dons acheté 6 pots, histoire de goûter un peu tout et il m’a offert des topinambours. Du coup, je me devais de faire une recette.

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Pour la recette, sans gluten, végan.

  • 6 pommes de terre
  • 6 topinambours
  • 1 gousse d’ail non pelée
  • Sel, poivre de moulin
  • 1 oignon cébette
  • 2 à 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de régal végétal à l’ortie
  • 1 pincée de bicarbonate

Nettoyer les pommes de terre et les topinambours en vous aidant d’une brosse (elle ne sert que pour les légumes, on est d’accord).

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Pelez les, coupez les en deux. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau, mettre une pincée de bicarbonate. Ajouter la gousse d’ail non pelée.

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Cuire 20 minutes environ. Egoutter.

Préparer la purée. Passer au moulin à légumes les topinambours, puis écraser au presse purée les pommes de terre. Presser la gousse d’ail pour en sortir la pulpe bien cuite. Nous voilà avec une purée un peu rustique et pas trop lisse.

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Bien mélanger.

Dans un faitout, faire revenir une cébette émincée.

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Ajouter la purée. Cuire quelques minutes. Cela va sécher un peu la purée. Terminer en mettant dans la préparation une cuillère à café de régal végétal à l’ortie. Saler et poivrer. Bien remuer, c’est prêt !

Déposer la purée dans un saladier, ajouter ½ cuillère à café de régal végétal à l’ortie pour faire joli.

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C’est excellent, original et très parfumé. L’homme a eu un coup de cœur.

Si vous n’avez pas eu la chance de rencontrer ce charmant agriculteur, vous pouvez faire cette purée sans le régal végétal à l’ortie. Sinon, vous trouverez ces produits ICI et vous aurez aussi les dates des foires qu’il peut faire à travers la France. Ce n’est pas un partenaire, juste une personne qui a accompagné mon époux durant une période de sa vie et cela mérite une mise à l’honneur.

Fleurs de courgettes farcies

06 vendredi Mai 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

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Bonjour,

Pour une deuxième fois, je reviens avec une recette tirée du livre offert par les Gourmands disent.

La fleur de courgette, je n’en avais jamais mangé. La faire en beignet ne me tentait guère. Mais lorsque j’ai vu ces fleurs farcis au poisson, je me suis dit que je tenais la recette idéale pour la découvrir.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 fleurs de courgette
  • 250 g de filet de merlan sans arrêtes
  • 1 œuf entier + 1 blanc
  • 30 cl de crème liquide
  • ½ càc de curry
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 càs de vin blanc
  • 1 càc d’huile d’olive

Mixer à l’aide d’un robot le poisson coupé en morceaux, l’œuf, le blanc, le curry, le sel et le poivre. Ajouter progressivement la crème. Préchauffer le four à 180°.

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A l’aide d’une petite cuillère remplir chaque fleur de cette farce.

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Les disposer dans un plat, verser le vin blanc et l’huile d’olive.

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Cuire au four 20 minutes à 180°. Pendant la cuisson des fleurs de courgettes, j’ai préparé des asperges cuites à la vapeur et revenues dans un peu d’huile d’olive ainsi que de quelques courgettes coupées en dé et sautées à l’huile d’olive.

Dresser 4 fleurs de courgette farcis sur une assiette ainsi que l’accompagnement. Servir.

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Ce plat est sublime et propose des saveurs délicates en bouche. Je ne sais pas pourquoi mais je craignais que les fleurs sèches à la cuisson, pas du tout !

Régalez-vous et bon week-end !

Tajine en mode végan aux légumes de printemps.

24 dimanche Avr 2016

Posted by in Sans gluten, Végan

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Bonjour !

J’attendais avec impatience les pommes de terre nouvelles pour essayer un nouveau tajine mais cette fois ci en mode végan.

Samedi, on est allé dans la région d’Anduze promener, ramasser des galets, acheter des pots et nous avons mangé dans un restaurant réunionnais dans le centre d’Alès. Oté la Réunion ! Ca fait du bien. Le restaurant se trouve près des Halles et j’en ai profité pour acheter les légumes pour réaliser ce plat. C’est ma façon de prolonger une belle journée.

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Ingrédients :

  • 600 g de petites pommes de terre juste lavées et coupées en 4
  • 1 bouquet d’artichauts violets, triés et coupés en 4
  • 300 g de pois gourmands triés
  • 700 g de petits pois écossés
  • 250 g de pois chiche cuits
  • 40 g d’olives vertes
  • 40 g d’olives violettes coquillos
  • ½ cm de gingembre + 4 gousses d’ail bien écrasés
  • 1 gros oignon nouveau coupé en dé
  • 1 càc de curcuma
  • 1 branche de thym
  • ½ citron confit coupé en 8
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

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Faire chauffer la base du plat à tajine. Verser l’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon, puis ajouter les pommes de terre, les artichauts, l’ail et le gingembre écrasés. Ensuite mettre les pois gourmands, les petits pois et les pois chiches.

Saupoudrer de curcuma. Ajouter le thym, les olives, le citron confit, saler et poivrer.

Verser 15 cl d’eau, couvrir. Cuire à feu doux 40 minutes.

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Vérifier que les pommes de terre sont cuites à l’aide d’un couteau. C’est prêt, servir et régalez-vous !

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Vous avez vu, chez moi, c’est grand soleil !

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Chili con carne à ma façon.

20 mercredi Avr 2016

Posted by in Sans gluten, Viande

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Bonjour,

Dernièrement, j’ai reçu 2 colis.

J’ai tout d’abord reçu un livre de la part des Gourmands disent. Il y a bien 2 ou 3 recettes que je vais rapidement faire et que vous retrouverez ici.

Et puis, j’ai aussi reçu un colis d’Agnès, la gagnante du 2ème concours du blog. Vous imaginez, elle gagne le concours et en remerciement j’ai reçu des pruneaux au chocolat, de la broderie réalisée par Agnès elle-même, un petit mot très touchant et aussi un stylo, pas vraiment prévu !

Merci à vous, mes vacances ne pouvaient que bien démarrer !

En parlant de vacances, je n’arrête pas : papiers, impôts, rangements, courses, préparatifs communion d’Agathounette. Et puis aussi profiter : se lever à 7 heures (c’est tard pour moi), aller faire mon marché à Gruissan, promener, prendre le temps.

Du coup, je n’ai pas trop le temps de cuisiner. Pour être tranquille 2 jours, j’ai cuisiné hier soir 2 plats : un poulet coco, recette ICI avec l’aide de ma fifille et une chili con carne. Je tenais à partager cette recette avec vous car je ne m’en rappelle plus lorsque je veux la faire. Le blog est mon carnet de cuisine à présent, cela sera plus simple pour la retrouver. Pour gagner du temps, je cuisine bien souvent 2 plats en même temps. Il y a toujours un peu de temps entre 2 étapes dans une recette, je mets ce temps à profit pour cuisiner autre chose. Cela me permet de ne préparer que des légumes pour le repas, le plus gros étant prêt.

Et voilà la recette du chili con carne.

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Ingrédients pour 6 personnes (au moins)

  • 1,5 kg de haricots rouges (3 grosses boites égouttées)
  • 650 g de bœuf haché
  • 2 petites boites de tomates concassées que j’ai passé au moulin à légumes
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 gros oignon coupé en petits cubes
  • 2 càc d’origan
  • 2 càc de cumin moulu
  • 2 càc de pimienton
  • 1 pincée de bicarbonate
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Faire revenir (dans une belle cocotte en fonte) l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande, il faut qu’elle s’émiette bien puis l’ail. Bien remuer.

Mettre les épices : l’origan, le cumin et le pimienton. Bien mélanger.

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Verser ensuite les haricots. Bien mélanger.

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Terminer par la tomate et la pincée de bicarbonate. Bien mélanger.

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Saler, poivrer, bien mélanger et couvrir. Cuire à feu très doux 2 heures.

Servir avec du riz ou pas.

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C’est un régal !

Allez, je retourne à mes vacances…avec le soleil !

Bises.

 

Tajine de mulet et de lotte aux artichauts violets, fèves et pommes de terre.

17 dimanche Avr 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

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Bonjour,

Depuis un certain temps, je rêvais d’un plat à tajine d’Esprit Cuistot. J’ai enfin pu en acheter un ce matin, à un prix très doux. Merci Sylvain ! Avant de l’utiliser, j’ai fait tremper le plat 1 heure dans de l’eau.

Je voulais à travers ce plat mettre à l’honneur un poisson nommé mulet, 6 euros le kilo. Levé en filet, c’est une merveille. Il ressemble (de loin) au loup (ou bar).

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 gros mulet (1,2 kg) dont vous aurez levé les 2 filets et qui sont coupés en 2
  • 4 petites queues de lotte
  • 4 petits oignons cébettes triés
  • 4 pommes de terre pelées et coupées en 2
  • 8 artichauts violets triés et coupés en 4
  • 100 g de fèves écossées
  • 1 càc de curcuma
  • ½ citron confit coupé en 4
  • 80 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 gousses d’ail + 1/2 cm de gingembre écrasés
  • Sel et poivre
  • Une pincée de thym

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Mettre la base du plat à tajine à chauffer.

Verser 3 càs d’huile d’olive. Poser les pommes de terre, les artichauts, les oignons, les fèves, l’ail et le gingembre.

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Faire revenir quelques minutes. Puis ajouter le curcuma, le thym, les tranches de citron confit, les olives et les poissons. Saler et poivrer. Ajouter 10 cl d’eau puis couvrir.

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Cuire à feu doux 40 minutes.

Cette cuisson est fantastique. Le poisson ne se détache pas, les saveurs se mêlent.

C’est un concentré de parfums. Je pense vous proposer d’autres versions de ce plat. On s’est régalé !

Je propose cette recette au « Défi Poisson » que vous pouvez retrouver en cliquent sur ce lien http://recettes.de/defi-poissons

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Bon dimanche soir !