Archives de Catégorie: Légumes

Compotée d’aubergines à la tomate.

29 vendredi Juil 2016

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Bonjour,

Je suis en vacances, je suis en vacances depuis une heure !

Même si on part peu, je vais profiter de mes trois semaines de vacances. On va partir dès demain sur Anduze, Uzès et Nîmes. On voudrait aussi passer une journée sur Montpellier et j’espère aussi aller à Collioure. Et je vais aussi profiter de mes cousins de Belgique, du Lot. Ils descendent tous. C’est sympa de se retrouver. Et puis je vais cuisiner…

Si vous cherchez un plat rapide à faire (surtout si vous utilisez une boite de tomate) qui sera apprécié de tous, cette compotée est pour vous. En 10 minutes, le plat est lancé. Pendant la cuisson, vous pouvez passer à autre chose. Et chez moi, aucun enfant ne résiste !

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Ingrédients :

  • 3 belles aubergines
  • 6 tomates Roma ou une petite boite de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 grain d’ail
  • Une branche de thym
  • ½ verre d’eau
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

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Emonder les tomates. Vous les tremper quelques minutes dans l’eau chaude, vous les égoutter puis lorsqu’elles ont refroidi, vous les pelez. Ensuite vous les coupez grossièrement.

Trier l’oignon et le couper en petits dés.

Peler les aubergines et les couper en cube.

Peler l’ail et l’émincer.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Faire revenir l’oignon.

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Ajouter les aubergines, puis l’ail, les tomates, l’eau et le thym. Saler et poivrer.

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Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire au moins 1 heure 30.

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Les légumes font fondre, se mêler entre eux.

C’est un accompagnement idéal avec de la semoule semi complète bio ou bien avec un beau morceau de poisson. Vous pouvez aussi l’étaler sur une pâte à pizza, les enfants ne verront pas qu’ils mangent des légumes.

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine !

Mini-légumes confits pour un accompagnement d’été et je range, je range…

25 lundi Juil 2016

Posted by in Légumes, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

L’été, avant mes vacances j’aime ranger. L’an passé, la chambre d’Agathounette avait subi un grand rangement excepté son armoire à jeux. Elle va avoir d’ici quelques jours un grand lit et il fallait désencombrer la chambre. J’imaginais ranger une partie dans cette fichue armoire. Après avoir préparé la Miss à l’idée que j’allais mettre le nez dedans, après avoir promis de ne rien jeter, je me suis lancée.

En ouvrant l’armoire, un pot entier d’étoiles dorées met tombé sur la tête. Je n’ai rien dit, même pas râlé, j’avais promis !

C’est donc étoilée, que j’ai commencé à vider l’armoire pour trouver principalement des boites, des boites encore des boites vides et puis des sacs, des sacs. J’ai donc appris que ma fille aime garder les boites et les sacs. Pour en faire quoi ? Hein ? Rien.

En mettant les boites les unes dans les autres et les sacs les uns dans les autres, j’ai vidé l’armoire au ¾. Du coup, tout ce qui trainait dans sa chambre a pu être rangé correctement dans l’armoire.

Une boite à boites et un sac à sacs, voilà ce qui résume bien le côté étrange de ma fille.

Sinon, en allant aux Halles, j’ai trouvé chez mon primeur des mini-légumes : poivrons de toutes les couleurs et tomates. J’ai adoré ces belles couleurs.

Cuits au four, ces mini-légumes ont eu beaucoup de succès. C’est rapide à préparer et si simple. En plus la peau est tellement fine qu’on n’a pas besoin de l’enlever, elle est  très digeste. En fait c’est un plat qui accompagnera ce que vous voulez, c’est tellement bon !

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Ingrédients :

  • Mini-poivrons jaunes
  • Mini-poivrons orange
  • Mini-poivrons verts
  • Mini-tomates
  • 1 grain d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Laver les mini légumes.

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Enlever le pédoncule des mini-poivrons ainsi que les graines.

Disposer dans un plat les mini-poivrons triés, les mini-tomates et la gousse d’ail. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

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Cuire au four 35 minutes à 180°C.

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Une fois la cuisson terminée, prendre la gousse d’ail, la presser entre 2 doigts, la pulpe cuite sort facilement. La déposer dans un plat, verser le jus de cuisson des légumes et écraser la pulpe d’ail dans le jus.

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Ajouter les légumes, mélanger délicatement pour qu’ils s’enrobent du jus aillé. C’est un délice.

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Accompagné ce plat de ce que vous voulez, pour moi quelques seiches cuites à la plancha ont été parfaites.

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Les salades de tomates de Charles

23 jeudi Juin 2016

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Bonjour,

Parfois les moments difficiles de certains nous ramènent à notre propre histoire. Plusieurs blogueurs ont perdu des proches dernièrement et cela m’a fait penser au décès de mon père Charles il y a deux ans.

Il y a bien un aliment qu’il aimait par-dessus tout c’était la tomate. De juin à fin septembre, il ne se nourrissait pratiquement que de tomates. Il maigrissait pas mal d’ailleurs. Il avait trois façons de les préparer en salade. Je ne voulais pas oublier ses recettes, ce blog sert aussi à ça !

tomate-salade de tomates-oignon rouge-poivron-ail-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-sans gluten-végan

A partir de 4 produits (tomate, poivron vert long, ail et oignon rouge) il réalisait 3 salades et gare à celui qui ne mangeait pas ! L’Homme qui n’aime pas la tomate crue à bien du s’y faire, je riais intérieurement de le voir avaler sa tomate sans aucun plaisir !

Il assaisonnait d’huile d’olive «  Nunez de Prado » et de vinaigre de vin maison. Il préparait ses salades au moins ½ heure avant de passer à table car il aimait que la tomate rende un peu de son eau.

1ère recette : salade de tomates à l’ail

tomate-salade de tomates-oignon rouge-poivron-ail-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-sans gluten-végan

  • 1 grosse tomate de variété ancienne et bio de 500 g
  • 2 grains d’ail nouveau
  • Huile d’olive, vinaigre, sel et poivre du moulin

Couper les tomates pour obtenir de belles tranches épaisses de 1cm. Les disposer sur un plat. Trier l’ail et le presser à l’aide d’un presse ail. Disposer sur les tomates. Arroser votre salade d’huile d’olive, de vinaigre, saler et poivrer.

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Patienter ½ heure puis déguster.

2ème recette : salade de tomates à l’oignon rouge

 

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  • 1 grosse tomate de variété ancienne et bio de 500 g
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive, vinaigre, sel et poivre du moulin

Couper les tomates en quartier. Trier l’oignon rouge et l’émincer le plus finement possible. Assaisonner.

tomate-salade de tomates-oignon rouge-poivron-ail-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-sans gluten-végan

Patienter ½ heure et régalez vous.

3ème recette : salade de tomates à l’oignon rouge et au poivron vert long

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  • 1 grosse tomate de variété ancienne et bio de 500 g
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron vert long
  • Huile d’olive, vinaigre, sel et poivre du moulin

Couper les tomates en quartier. Trier l’oignon rouge et l’émincer le plus finement possible. Trier le poivron et émincer le aussi le plus finement possible. Assaisonner. Patienter ½ heure et régalez vous.

tomate-salade de tomates-oignon rouge-poivron-ail-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet-sans gluten-véganSi vous ne trouvez pas de grosses tomates comme moi (4 tomates pesaient 2 kg), vous pouvez bien évidemment utiliser des tomates de taille plus standard. Ce matin ma marchande de légumes bio proposait les tomates (variété ancienne) à 2,90 euros le kilo. Je me suis fait plaisir !

Légumes sautés et deux idées d’accompagnement

14 mardi Juin 2016

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légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive

Bonjour,

Je voudrais remercier le blog « Hypersensible et épanouie » qui a fait ma salade de fèves. Si vous voyez ses réalisations de Happy Bowl, vous allez tomber sous le charme.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de légumes sautés que vous pouvez faire soit à la plancha soit dans une poêle bien chaude. Trancher à l’aide d’un robot, cette recette est rapide et vous mangerez des légumes !!!

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou pointu
  • 2 courgettes (1 jaune + 1 verte)
  • 1 oignon doux
  • 1 aubergine
  • 1 fenouil
  • 2 poivrons longs verts
  • 1 càs de Noilly Prat
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre

Tous ces légumes proviennent de Narbonne ou des alentours et sont bio.

Laver les légumes et trier les.

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Trancher vos légumes à l’aide d’un robot ou bien armez vous de patience et tranchez l’ensemble des légumes finement. Avec la mandoline, ça marche aussi. L’intérêt du robot c’est que c’est rapide et que les tranches sont identiques.

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Mettre l’ensemble des légumes dans un grand saladier. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de Noilly Prat, trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sucre. Faire un peu mariner.

Faire chauffer la plancha ou bien une grande poêle. Huiler légèrement.

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Verser l’ensemble des légumes, les faire revenir pendant 5 bonnes minutes. Couvrir (l’Homme pose un plat en inox à l’envers sur la plancha). Cuire 5 minutes. Découvrir, cuire encore 1 ou 2 minutes, c’est prêt.

Pour le midi, j’ai servi ces légumes avec de la saucisse de foie produite à Narbonne.

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive-saucisse de foie-Narbonne

Je voulais vous parler de ce produit, c’est une spécialité de chez moi et c’est délicieux. C’est une saucisse où l’on ajoute du foie de porc. Elle est bien poivrée. On la cuit à la poêle, au four, en grillade. Il faut faire attention qu’elle n’éclate pas à la cuisson. On peut en trouver aux Halles mais aussi à la ferme Côté Producteurs. Il existe une version séchée, excellente à l’apéritif.

saucisse de foie-Narbonne

Pour le soir, j’ai fait cuire du riz Thaï à la vapeur.

légumes sautés-plancha-chou pointu-courgette-poivron-oignon doux-fenouil-aubergine-Noilly Prat-huile d’olive-riz Thaï

J’ai fait chauffer une poêle dans laquelle j’ai déposé les légumes puis le riz. Mélanger intimement et servir, c’est un délice !

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Pommes de terre sautées aux champignons shiitaké.

08 mercredi Juin 2016

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pomme de terre nouvelle-pommes de terre sautées- shiikaté-oignon cébette-blog Narbonne-Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour.

Chaque samedi matin, j’ai le même programme : Pilates puis marché bio. Je crois que mon équilibre en dépend. Et ce que j’aime par dessus tout, c’est lorsque de nouveaux producteurs viennent se joindre à la joyeuse bande déjà présente. C’est ainsi que samedi dernier, j’ai découvert un agriculteur qui propose des champignons : des pleurotes blanches, des pleurotes jaunes et des champignons shiitaké.

J’ai pris des pleurotes jaunes et des shiitaké. Il vend aussi de la poudre de shiitaké séché. J’en ai acheté car il me semble que les Gourmands disent avaient proposé une recette avec.

pomme de terre nouvelle-pommes de terre sautées- shiikaté-oignon cébette-blog Narbonne-Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

J’ai eu envie de découvrir les shiitaké avec des pommes de terre nouvelles et quelques petites cébettes. Accompagné d’une bonne salade, ce plat est un régal.

pomme de terre nouvelle-pommes de terre sautées- shiikaté-oignon cébette-blog Narbonne-Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Voici la recette :

  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 200 g de champignons shiikaté
  • 2 oignons cébettes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 peu de thym

Laver les pommes de terre nouvelles à l’aide d’une brosse. Pas besoin de les peler. Couper les en gros cubes. Enlever le bout de la queue des champignons qui est légèrement oxydée et faire de belles tranches un peu épaisses (2 cm). Nettoyer les oignons et les émincer.

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Faire chauffer l’huile dans une poêle. Verser les pommes de terre. Les faire bien revenir, saler et mettre le thym.

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Les couvrir 5 minutes, ajouter l’oignon.

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Couvrir à nouveau 3 minutes. Ajouter les champignons, couvrir à nouveau 3 minutes. Piquer à l’aide d’un couteau un morceau de pommes de terre. Normalement, il s’enfonce. Continuer la cuisson à découvert. Le jus des champignons va s’évaporer et les pommes de terre vont finir de dorer.

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Cela prend entre 5 à 10 minutes au plus. Poivrez.

Préparez vous une belle salade et servez aussitôt.

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On a mangé ce plat tel quel mais cela peut être un accompagnement sympa pour une viande ou bien un poisson.

Poivrons grillés et tomates séchées marinés à l’huile d’olive

27 vendredi Mai 2016

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Bonjour,

Cette année, je me régale avec des gros poivrons rouges grillés que je mets à mariner dans de l’huile d’olive. A utiliser de l’huile d’olive, je me suis dit que je pouvais aussi y mettre des tomates séchées.

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Pour la recette, il faut :

  • 3 gros poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail non pelées
  • 10 tomates séchées
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Laver les poivrons, les couper en deux et les égrainer. Les placer sur un plat allant au four avec les gousses d’ail.

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Les couper en deux réduit le temps au four et ils sont plus facilement pelés.

Griller vos poivrons au four en mettant la fonction grill, puissance forte pendant 15 minutes. Laisser refroidir dans le four puis pelez-les. Je les surveille quand même pendant qu’ils grillent.

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Pendant la cuisson des poivrons, réhydrater les tomates. Les faire tremper ½ heure dans de l’eau chaude puis bien les sécher.

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Trancher dans la longueur les poivrons et les tomates.

Prendre un plat (qui possède un couvercle), verser de l’huile d’olive. Presser les gousses d’ail et mélanger la pulpe dans l’huile. Saler et poivrer.

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Disposer les tranches de poivrons et de tomates dans la boite, ajouter encore de l’huile d’olive, saler et poivrer à nouveau, finir par le basilic ciselé. Bien mélanger.

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Fermer la boite et mettre au frais. J’attends le lendemain pour déguster.

J’ai apprécié de manger ces poivrons et tomates accompagnés d’asperges et de mes œufs farcis (recette ICI).

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Ces poivrons grillés et tomates séchées marinés à l’huile d’olive sont aussi très bons dans n’importe quelle salade, sur une pizza ou bien dans un plat de pâtes. J’attends vos suggestions !

Purée de topinambour, pomme de terre et ortie

18 mercredi Mai 2016

Posted by in Légumes, Sans gluten, Végan

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purée-topinambour-pomme de terre-ortie-régal végétal-Thomas le jardinier-végan-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Narbonne-accompagnement-Limoux

Bonjour,

Lundi, nous sommes allés comme chaque année à la foire de Lézignan Corbières qui s’appelle Prom’Aude. On y retrouve des producteurs, c’est un plaisir. J’ai eu 2 coups de cœur.

Cette année, il y avait un stand de produits végans. On s’approche car les tartinades véganes m’intéressent beaucoup. J’en ai mangé dans un restaurant mais c’était très banal et estoufadou. L’Homme a reconnu le producteur. C’était son ancien maître d’internat au lycée de Limoux. Thomas travaillait la nuit dans le lycée et la journée il était agriculteur en bio.

Depuis il peut vivre de son métier d’agriculteur et c’est tant mieux pour lui !

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Je lui ai dons acheté 6 pots, histoire de goûter un peu tout et il m’a offert des topinambours. Du coup, je me devais de faire une recette.

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Pour la recette, sans gluten, végan.

  • 6 pommes de terre
  • 6 topinambours
  • 1 gousse d’ail non pelée
  • Sel, poivre de moulin
  • 1 oignon cébette
  • 2 à 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de régal végétal à l’ortie
  • 1 pincée de bicarbonate

Nettoyer les pommes de terre et les topinambours en vous aidant d’une brosse (elle ne sert que pour les légumes, on est d’accord).

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Pelez les, coupez les en deux. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau, mettre une pincée de bicarbonate. Ajouter la gousse d’ail non pelée.

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Cuire 20 minutes environ. Egoutter.

Préparer la purée. Passer au moulin à légumes les topinambours, puis écraser au presse purée les pommes de terre. Presser la gousse d’ail pour en sortir la pulpe bien cuite. Nous voilà avec une purée un peu rustique et pas trop lisse.

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Bien mélanger.

Dans un faitout, faire revenir une cébette émincée.

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Ajouter la purée. Cuire quelques minutes. Cela va sécher un peu la purée. Terminer en mettant dans la préparation une cuillère à café de régal végétal à l’ortie. Saler et poivrer. Bien remuer, c’est prêt !

Déposer la purée dans un saladier, ajouter ½ cuillère à café de régal végétal à l’ortie pour faire joli.

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C’est excellent, original et très parfumé. L’homme a eu un coup de cœur.

Si vous n’avez pas eu la chance de rencontrer ce charmant agriculteur, vous pouvez faire cette purée sans le régal végétal à l’ortie. Sinon, vous trouverez ces produits ICI et vous aurez aussi les dates des foires qu’il peut faire à travers la France. Ce n’est pas un partenaire, juste une personne qui a accompagné mon époux durant une période de sa vie et cela mérite une mise à l’honneur.

Salade de fèves fraîches.

30 samedi Avr 2016

Posted by in Entrée / apéro, Légumes

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Bonjour,

Il y a environs 3 semaines, j’ai reçu un superbe livre « Cuisine de Provence » de Catherine Quévremont. Je l’ai gagné lors du concours organisé par Les Gourmands disent…

fèves-pot d’Anduze-Catherine Quévremont- Cuisine de Provence-Narbonne-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Je voulais remercier Caroline et Vincent à travers une recette reprise de ce livre.

Cette salade est une petite merveille. J’ai d’abord eu le sentiment qu’il n’y avait pas beaucoup de fèves mais en fait non, on est vite repu. C’est un régal, à refaire très vite pour moi !

J’ai divisé les proportions par 2 et comme il n’y a pas d’oignon rouge, j’ai pris de l’oignon cébette. Je vous donne la recette originale pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 2 Kg de fèves
  • 2 petits oignons rouges (remplacées par l’oignon cébette) finement émincés
  • 1 bouquet de basilic ciselé
  • 1 petite gousse d’ail pelée et passer au presse ail
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Ecosser les fèves.

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Les mettre dans un faitout, ajouter de l’eau salée. Cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.

Egoutter et laisser refroidir.

Débarrasser les fèves de la peau qui les entourent en la pressant entre vos doigts.

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Préparer l’assaisonnement.

Mettre dans un joli plat l’huile d’olive, le vinaigre, le basilic ciselé, la cébette émincée (qui remplace l’oignon rouge), l’ail pressé, le sel et le poivre.

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Bien remuer. Ajouter les fèves. Remuer à nouveau. C’est prêt.

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C’est meilleur si les fèves sont légèrement tiédies avant de les incorporer à l’assaisonnement. Vous les plongez 1 minute dans de l’eau bouillante et vous les égouttez.

Merci les Gourmands, c’est excellent !

Ce soir je teste une autre recette de ce fabuleux livre.

Salade d’artichauts violets à la moutarde

23 mercredi Mar 2016

Posted by in Entrée / apéro, Légumes

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Bonjour,

D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours mangé des artichauts violets à la moutarde. C’est mon père qui les faisait. C’est un régal ! La moutarde relève bien la sauce, et ces petits artichauts qui ont ce goût si particulier !

A Narbonne, cette salade s’accompagne de tranches fines de foie de porc séché. Je préfère la salade seule.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 bouquet d’artichauts violets
  • 1 càs de moutarde
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de vinaigre
  • Sel et poivre du moulin
  • ½ citron

Remplir un petit saladier d’eau, presser le demi-citron. Réserver.

Trier les artichauts. On coupe la queue, les 2/3 des feuilles, on égalise le fond puis on coupe en deux. On enlève le foin s’il y en a.

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Dès que les artichauts sont nettoyés, les mettre dans le saladier d’eau citronnée. Cela évitera qu’ils noircissent.

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Préparer la sauce à la moutarde. Mettre la moutarde dans un bol, saler, poivrer et mettre le vinaigre. A l’aide d’un fouet, bien mélanger puis verser lentement l’huile. La sauce va « monter » en une crème épaisse qui se tient bien.

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Emincer finement les artichauts.

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Au fur et à mesure, les déposer dans la sauce à la moutarde.

Bien mélanger et déguster. Je me revois à la pâtisserie de mes parents !

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J’embrasse ma famille en Belgique, mes cousins, leurs enfants, Tati Annie et les Belges. J’ai le cœur serré.

Poêlée de petits légumes et 1 an aujourd’hui.

01 mardi Mar 2016

Posted by in Légumes

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Bonjour.

Voilà, le 1er mars 2015, le blog Cuisiner en paix naissait. Quel stress pour arriver à le mettre en place. Je sautais au plafond dès qu’une personne venait voir le blog et c’était très rare. Progressivement vous êtes devenus de plus en plus nombreux. Pour fêter cela, je vais vous proposer quelques surprises durant le mois de mars.

Merci !

Vous faites partie de mon quotidien. Le blog m’a permis de prendre du recul dans ma vie quotidienne ou professionnelle et cela me fait un bien fou ! Je suis beaucoup moins stressée qu’avant. Si vous passez par Narbonne un week-end, vous êtes les bienvenus. Pas tous en même temps par contre, hein, je n’habite pas dans une très grande maison !

La semaine dernière en allant à la ferme côté producteurs à Narbonne, j’ai eu l’heureuse surprise de trouver des asperges. 9 euros le kilo, cultivées à St André de Roquelongue, c’est-à-dire à 10 minutes de chez moi. J’ai craqué pour une livre. Et dire qu’à Monoprix la veille, j’avais vu des asperges du Pérou à 12 euros le kilo. Parfois, je ne comprends pas tout !

J’ai eu envie de faire quelques légumes gourmands sautés qui feront un accompagnement idéal.

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Ingrédients :

  • 1 botte de navets nouveaux
  • 300 g d’asperges vertes
  • 3 carottes

Nettoyer, peler les légumes. Couper les tous à la même dimension. Vous pouvez même les tourner légèrement, c’est-à-dire arrondir les angles.

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Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. Faire revenir les carottes, saler et poivrer. Couvrir. Lorsque les carottes commencent à s’attendrir ajouter les autres légumes.

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Ajouter 15 cl de bouillon de légumes ou d’eau . Couvrir.

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Surveiller la cuisson. Arrêter dès que les légumes sont justes cuits. Rectifier l’assaisonnement.

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Servir comme accompagnement de ce que vous voudrez