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Gaspacho à ma façon simple et sans gluten.

20 lundi Juil 2015

Posted by in Entrée / apéro

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préparation-gaspacho

Bonjour,

J’aime le gaspacho mais le plus simple du monde, sans poivron (comme on dit chez moi, ça me reproche), sans pain (le pain trempé et mixé, je n’y arrive pas !).

Il faut de bonnes tomates, bien mûres et laisser les saveurs se mêler au réfrigérateur quelques heures.

Pour cette recette, dans un premier temps, je vais vous expliquer comment émonder les tomates et en faire un concassé.C’est uniquement pendant la grosse production de tomates que je fais mon concassé de tomates et je l’utilise cru pour un gaspacho et cuit pour un carry par exemple.

Tout d’abord, il faut émonder les tomates c’est-à-dire retirer la peau pour ne garder que la chair. Pour cela, mettre à bouillir de l’eau dans un faitout, le niveau d’eau à moitié pas plus. Puis, laver les tomates, enlever l’extrémité et inciser d’une croix chaque tomate à l’aide d’un couteau (côté bombé).

tomate-émondée

Lorsque l’eau bout, on arrête le gaz. On plonge les tomates quelques minutes. On couvre. Puis il faut les égoutter et laisser refroidir.

tomate-émondée

Ensuite les tomates vont se peler sans problème. On prend soin d’enlever la base de l’extrémité.

tomate-émondée

On place les tomates émondées dans un saladier. A l’aide d’une paire de ciseaux, couper les tomates grossièrement.

tomate-concassée

tomate-concassée

tomate-concassée

C’est mon astuce en cuisine. Vous savez, vous faites couique, couique avec les ciseaux ! Et on obtient un concassé rapidement.

concassé-tomate

Pour le gaspacho, je laisse volontairement du jus car je ne l’aime pas trop épais.

Ingrédients pour 1L de gaspacho environ.

  • 1kg 200 de tomates mûres, Marmande pour moi, émondées et couper grossièrement
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 càs de vinaigre
  • 70 ml d’huile d’olive
  • 10 feuilles de basilic grossièrement coupées
  • ¼ de càc de piment d’espelette
  • Sel et poivre du moulin

Dans un saladier mettre les tomates émondées et concassées, ajouter l’ensemble des ingrédients du gaspacho. Couvrir et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Vous pouvez voir mon affreux brouillon où je note la recette, l’améliore jusqu’à qu’elle soit parfaite.

gaspacho

 

Mixer au blender.

mixer-gaspacho

Passer au tamis, le gaspacho n’en sera que meilleur. je m’aide d’une cuillère pour que le gaspacho passe bien.

filtration-gaspacho

Voyez ce que je récupère comme résidus dans le gaspacho. Là, il est bien lisse.

résidus-gaspacho

Rectifier l’assaisonnement. Si vous trouvez le gaspacho trop épais, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

gaspacho

A servir pour un apéritif léger ou une entrée fraîcheur !

Menu en combinaisons alimentaires (12) : dos de cabillaud, légumes au four pour le midi et poivrons grillés, haricots verts, semoule pour le soir.

30 mardi Juin 2015

Posted by in Poisson, Végan

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cabillaud-légumesBonjour,

Manger bien et bon, c’est faisable en un temps record grâce à la cuisson au four ! Je crois que j’ai choisi la journée la plus chaude pour l’utiliser. Mais bon, ce sont des plats qui se préparent en ¼ d’heure et je fais confiance à mon four pour le reste.

Menu pour le midi (rapido).

Dos de cabillaud aux légumes, cuisson au four.

Pour 2 personnes. Préchauffer le four à 180°C. Laver vos légumes.

Prendre 3 courgettes, les couper en gros dés.

Prendre 4 petites pommes de terre , les couper en rondelles. (Je ne les pèle pas car elles sont nouvelles).

Couper grossièrement une tomate bien mûre.

Prendre 1 oignon cébette et le couper finement.

Mettre l’ensemble des légumes dans un plat allant au four, saler, poivrer, saupoudrer de thym et verser un filet d’huile d’olive. légumes-cuisson-four

Cuire ½ au four. La tomate va rendre son eau ainsi que les courgettes. Cela aidera à la cuisson des pommes de terre.

Lorsque vos légumes sont cuits, sortir le plat du four, poser le dos de cabillaud (500 g environs), saler, poivrer, mettre un filet d’huile d’olive et poser délicatement quelques feuilles de basilic.

cabillaud-légumes

Remettre au four et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes. cabillaud-légumes-cuits

C’est prêt à être servi à l’assiette !

Pour le soir, j’ai prévu une assiette sans viande (puisqu’on en a mangé le midi) et qui convient bien à mes copains végans entre autre.

Ce repas sera composé d’une salade de haricots verts, de poivrons rouges grillés au four, d’olives et d’un peu de semoule semi complète bio.

Pour 2 personnes. On commence par s’occuper des poivrons. Je les trie, puis je les coupe en 2.

poivrons-préparés

Ils vont griller plus rapidement au four. poivrons

Mettre votre four sur fonction grill, puissance forte et mettre le plat au four pendant 15 minutes.

poivrons-grillés

Les mettre dans une boite, la fermer et laisser refroidir car la peau va se décoller plus facilement.

poivrons-grillés

Une fois refroidis, les peler, les couper en large lanière et les poser dans un plat sans qu’ils ne se chevauchent.

Trier et cuire au cuit vapeur 500 g de haricots verts frais et bio pendant 20 minutes.

Mettre 1 verre de semoule semi complète et bio dans un bol, saler et mettre un peu d’huile d’olive. Faire bouillir 1 verre d’eau, puis verser sur la semoule. Couvrir, laisser gonfler 10 minutes puis égrener à l’aide d’une fourchette.

Présenter joliment vos tranches de poivrons, quelques olives, verser un peu d’huile d’olive, de colza, saler, poivrer et ciseler du basilic.

Dans une  petite assiette, poser les haricots verts, couper finement une cébette, assaisonner d’huile d’olive, de colza et d’un peu de vinaigre de riz. Saler et poivrer.

Dans un petit bol, mettre l’équivalent de 3 cuillères à soupe de semoule. poivrons-grillés-haricots-verts-semoule   Et on se régale.

Pendant que je préparais le repas, j’ai fait une petite confiture de figues. A être en cuisine, autant optimiser ma présence dans ce lieu ! Des amis nous ont apporté des figues de leur jardin et pour la 1ère fois, j’en ai fait de la confiture. Je goûte avant de vous donner la recette. Lorsque je fais des confitures, il en reste toujours un peu au fond. Je remplis des petits pots en verre et je les offre. confiture-figue PS : A propos des photos. Le plat du midi a été pris en photo par mon vieux appareil, le repas du soir par le nouveau. Vous voyez la différence ?

Aïoli à ma façon, une tuerie !

25 jeudi Juin 2015

Posted by in Entrée / apéro, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Hier, j’ai testé une nouvelle recette et mon nouvel appareil photo.

Faut dire que mes photos n’étaient pas géniales, je sais. En fait mon frère m’a offert pour Noël, il y a 2 ans un appareil photo numérique basique, moi j’étais plutôt argentique !

Il m’a bien fallu 6 mois pour le déballer et autant pour commence à l’utiliser. Et tout ça pour me rendre compte que le flash ne fonctionnait pas (et la garantie non plus !!). Je suis longue à la détente parfois, c’est catastrophique. J’ai donc commencé à prendre les photos pour le blog avec cet appareil. L’horreur. J’habite en centre ville, une maison de 3 étages avec des cours toutes mignonnes mais bon le rez-de-chaussée est plutôt sombre et sans flash c’est une horreur. Mes 1ères photos ont été prises au 3ème étage de la maison, c’est-à-dire 57marches à monter avec tout le matériel + les plats.

Tu arrives au 3ème essoufflé (tu as la langue qui pend), tu prends tes photos, tu redescends (sans ne rien faire tomber), et tu manges froid. Tu as des fessiers en béton et l’estomac tout retourné qui crie : je veux manger chaud !!

Donc, Vente privée a fait une vente « One Day » pour un super appareil photo. Après réflexion (c’est cher quand même) et conseil auprès de ma copine Bianca, photographe, j’ai acheté l’appareil. Je suis sensée ne plus gravir l’Everest pour faire une photo et manger chaud !

1er test de photo fait par l’Homme : je passe ! Il me manque une jambe !!!

Carole

Plus sérieusement, je teste ce soir l’appareil sur mon plat de légumes à l’aïoli végan. L’aïoli, une tuerie, mon haleine, no comment !!! Je ne pense pas être gênée par les moustiques cette nuit ! C’est une réussite. Pour les photos, j’attends vos commentaires ! Soyez indulgentes, je n’en peux plus de monter 57 marches pour faire une photo lumineuse !!!

Voici une recette de légumes à l’aïoli végan qui peut être servi en entrée (ou bien pour un repas de midi avec un poisson par exemple) ou en plat principal pour le repas du soir.

Dans un cuit vapeur inox disposer 800 g de haricots verts bio triés, 4 carottes bio pelées, 6 mini pommes de terre bio. Cuire à 100°C 30 minutes. On a mangé à 2.

Pendant ce temps, pour accompagner les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan façon aïoli mais à ma façon. (Que les puristes ne me disent pas que ce n’est pas la vraie recette, je sais, c’est à ma façon).

Ingrédients :

  • 100 gr de tofu soyeux
  • 1 càs de moutarde
  • 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (1/3 de chaque)
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 gousses d’ail nouveau frais écrasées au pilon
  • 3 feuilles de basilic frais finement émincées

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le basilic finement haché, saler et poivrer à votre convenance. Mettre au frais.

Dresser votre assiette avec les haricots verts, les petites pommes de terre, les carottes, le mini concombre et un peu de sucrine. Déguster sans culpabilité. C’est bon !

aïoli-végan

Astuce : il me restait un peu d’aïoli végan. Le lendemain j’ai fait une petite salade (sucrine, concombre, radis, tomate). A la place de l’huile, j’ai assaisonné avec l’aïoli et mis un peu de vinaigre. C’était très bon, et la touche d’ail relevé bien ma salade sans pour autant l’écraser.

Menu (11) en combinaisons alimentaires : seiches et légumes à la plancha pour le midi et riz indien, salade pour le soir

20 samedi Juin 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten, Végan

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seiche-plancha-légumes-planchaEn ce moment, j’abuse de la plancha. J’ai attrapé une conjonctivite (allergie) aux yeux et être devant une forte chaleur pour cuire ne me mettait pas en joie. C’était très douloureux, tout était très douloureux, même être devant l’ordi.

L’avantage, c’est que mes yeux rouges font ressortir le vert de mes yeux ! Et lors du spectacle de la chorale de l’école d’Agathounette où elle accompagnait ses camarades au violoncelle, tout le monde croyait que j’était très émue. Emue je l’étais mais pas au point de dégouliner des yeux. S’ils savaient !

L’Homme s’est donc occupé des cuissons pendant que j’agonisais. C’est promis, après je passe à d’autres modes de cuisson.

Vers 11H30, je mange mon fruit. En ce moment c’est melon. Je suis dingue de melon. Mais attention quand vous le mangez. Au même titre que la pastèque, il faut manger ces 2 fruits en dehors des repas et surtout rien d’autre.

Pourquoi ? Le melon est digéré uniquement dans l’intestin, il ne fait que passer par l’estomac. Si on l’associe à d’autres aliments : mal au bidou assuré!

Menu pour le midi

Seiche à la plancha, petits pois à l’étouffé, courgettes, oignons, aubergines et champignons cuits à la plancha pour 4 personnes.

Si vous n’avez pas de plancha, une grande poêle fera l’affaire.

Prendre un sachet de seiches congelées (800 g) ou fraîche si vous en trouvez, le verser dans un saladier, arroser d’huile d’olive, parsemer de thym, poivrer et mettre 2 lanières de zeste de citron. Mettre au réfrigérateur.

Trancher dans la longueur 2 courgettes (sans les peler, juste lavées), les poser dans un plat. Trancher en rondelles une grosse aubergine et les déposer dans le plat. Trancher finement un gros oignon doux, ajouter au plat. Couper le pied de 4 champignons et poser les avec le reste des légumes. Arroser d’huile d’olive, saler et parsemer de thym. Réserver.

Dans une poêle en inox, verser un filet d’huile d’olive, ajouter une cébette émincée, faire revenir à feu doux, puis ajouter 400 g de petits pois écossés et 200 g de pois gourmands. Saler. Mettre un fond d’eau, couvrir, et cuire un quart d’heure. Poivrer. Réserver.

petit-pois-pois-gourmand

Faire bien chauffer la plancha, huiler légèrement, déposer les légumes et puis mettre le feu doux. Tourner régulièrement les légumes. Dès la fin de leur cuisson, réserver. (Je les mets dans le four éteint).

légumes-plancha

Remettre le feu fort sous la plancha, déposer les seiches et cuire en retournant régulièrement. On ne nettoie pas la plancha, la seiche va s’imprégner des parfums des légumes.

seiche-plancha

Pendant ce temps, je réchauffe les petits pois et les pois gourmands et puis on dresse à l’assiette.

seiche-légumes'plancha

Pour le soir, là j’avoue j’ai fait ma feignasse. Le temps que le riz cuise, j’ai préparé une salade composée. J’ai volontairement cuisiné un riz à l’indienne car il est riche en saveur et cela me cale mieux. J’ai utilisé le riz aux lentilles façon Kitchari de chez Beendhi. En 15 minutes, votre repas est prêt.

Riz aux lentilles et salade composée pour 4 personnes.

Riz-Beendhi-salade

Pour le riz ICI, faire revenir la moitié du sachet dans un peu d’huile d’olive, ajouter 500 ml d’eau couvrir et laisser cuire à feu moyen. C’est prêt en 15 minutes.

Pendant ce temps, mêler dans un saladier 400 g de haricots verts bio cuits, un concombre, une carotte râpée, une betterave crue râpée, quelques radis, un petit oignon doux rouge. Assaisonner d’une cuillère à soupe d’huile de colza, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre.

Dresser et déguster.

Naturellement tous les ingrédients sont bio (sauf la seiche).

Bon dimanche et bonnes fêtes à tous les papas !

Tarte fine aux légumes, végan et sans gluten

25 lundi Mai 2015

Posted by in Entrée / apéro

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tartes-fines-saléesTarte fine végan aux légumes (Pour un apéro ou en plat principal avec une salade)

Bonjour,

Vous vous rappelez mon 1er mai avec la cueillette du thym ? Le soir nous avions mangé chez le parrain de mon fils Titi.

Christel, la maîtresse de maison, cuisine très bien et fait la part belle aux produits frais et bio.

Elle nous a présenté 2 tartes fines. Excellentes !

Mais j’ai râlé pour la composition de la pâte : du beurre ! Elle aurait pu s’en passer sans problème.

J’ai essayé de faire ses tartes mais avec une pâte à l’huile d’olive. Les tartes ont fait l’unanimité à la maison. Les 2 affreux en auraient mangé beaucoup plus. Cette recette est adoptée à la maison. La pâte à l’huile d’olive s’invitera dans de nombreuses recettes. Elle est très bonne.

Ingrédients pour la pâte:

  • 500 g de farine T55 ou bien mélange de farine sans gluten (le votre ou bien riz et sarrasin)
  • 1 càc de sel
  • 160 g d’eau
  • 160 g d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Réserver au frais au moins 1 heure.

(les ingrédients sont pour 4 tartes fines, diviser par 2, si vous voulez en faire moins)

Pendant ce temps, on prépare les garnitures.

1ère garniture : prendre 120 g d’olives noires dénoyautées, les mixer avec 3 càs d’huile d’olive. Mettre dans un petit bol.

2ème garniture : faire fondre dans une petite casserole en inox 2 cébettes émincées avec un peu d’huile d’olive. Couvrir, mettre à feu doux et laisser cuire doucement (20 minutes). Réserver.

3ème garniture : faire revenir une cébette dans un peu d’huile d’olive, dès qu’elle colore, ajouter deux petites boites de tomate bio, ajouter du bicarbonate (neutralise l’acidité), un peu d’origan, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux une petite heure. Vous obtenez un coulis bien épais. Mixer.

4ème garniture : faire fondre dans une petite casserole en inox 2 poivrons (rouge et jaune) émincés avec un peu d’huile d’olive. Couvrir, mettre à feu doux et laisser cuire doucement  (20 minutes). Réserver.

Et pour finir, couper en tranches fines 1 tomate.

Préchauffer le four à 180°C.

Partager la pâte en 4.

Etaler chaque pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et la mettre dans un moule à tarte (diamètre : 20 cm).

tarte-olive

Tarte fine de l’Homme : étaler la purée d’olives noires, ajouter la cébette fondue, parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate

Ma tarte fine : étaler 5 à 6 cuillères à soupe de coulis de tomates. Ajouter la cébette fondue, les tomates crues. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate-poivron-olivade

 

Tarte fine pour Titi : étaler 6 cuillères à soupe de coulis de tomates, ajouter un peu de cébette, quelques lamelles de poivrons, quelques touches de purée d’olive noire. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate-poivron

Tarte fine pour Agathounette : étaler 6 cuillères à soupe de coulis de tomates, ajouter un peu de cébette, quelques lamelles de poivrons. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

Mettre les 4 tartes au four 30 minutes.

Vous pouvez déguster ces tartes lors d’un apéro ou bien en repas accompagnées d’une salade.

tarte-salade

Repas 100 % végan, sans gluten et ultra bon !

Dégustez dans votre petite cour, le soir avec 25° au thermomètre. On est bien, c’est le but !

Tarte aux fruits, sans beurre, sans œuf, que du végétal !

27 lundi Avr 2015

Posted by in Petit déjeuner, Sucré, Végan, Végétarien

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DSC03063Dans mon régime en combinaisons alimentaires, les graisses animales ne font pas bon ménage avec l’amidon. Ce n’est pas pour autant que je renonce à  ma gourmandise.

Voici une tarte aux fruits, que je décline au fil des saisons et des fruits. Pour cette rentrée scolaire, une douceur s’imposait. Agathounette n’avait pas trop le moral ce matin. A midi c’était oublié.

Pâte à tarte

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre), 6 personnes

  • 200 g de farine de blé (ça marche aussi avec la farine de riz)
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 20 g de poudre d’amande
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de purée d’amande
  • 30 g de sucre

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, la pâte se forme en quelques minutes.

 

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Réserver au frais une heure puis l’étaler sur du papier sulfurisé et la disposer dans un plat à tarte. C’est-à-dire que l’on fonce sa pâte.

Réserver à nouveau au frais.

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, on s’occupe des fruits.

Pour cette tarte, j’ai mis 400 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons, 200 g de fraises coupées en 2 et une poignée de myrtilles.

Comme ces fruits rendent beaucoup de jus à la cuisson. J’ai un secret pour en faire un petit délice.

Sortie la pâte du réfrigérateur, piquer la à l’aide d’une fourchette.

Verser 50 g de sucre mélangé à 50 g de farine sur le fond de la tarte. Bien étaler.

Puis poser l’ensemble des fruits par-dessus. Saupoudrer de sucre. J’ai mis 3 cuillères à soupe car la rhubarbe est acide. Pour d’autres fruits : pêches par exemple, je sucre beaucoup moins.

Mettre au four pour 40 minutes.

Le jus des fruits en cuisant va se lier au mélange sucre-farine et former une sorte de crème très riche en goût.

On a ainsi 3 textures : le ferme de la pâte, le moelleux du mélange sucre-farine-jus et le fondant des fruits. C’est parfait.

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Après cuisson, laisser refroidir la tarte, le jus va finir de se figer.

Cette tarte se consomme aussi bien au petit déjeuner que pour le goûter.

Menu (8) : terrine d’espadon au coulis de tomate au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir

24 vendredi Avr 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Cette semaine, je n’ai rien publié car je voulais préparer ma maison pour la belle saison.

J’ai repris le travail. J’ai aussi passé du temps à ranger, nettoyer les extérieurs et sortir les plantes dans les cours.

Jusqu’en octobre, on va pouvoir manger dehors. On va aussi installer le barbecue, la plancha,  la voile, mettre la guirlande de lampions. Les cours deviennent des petits paradis de verdure où il fait bon vivre (un jour je ferai une belle photo, c’est promis). Il y règne une ambiance très guinguette.

J’ai aussi fait ma Carole des grands jours. Je me suis pris la gamelle de ma vie en nettoyant les vitres. J’ai 14 fenêtres dans ma maison et toutes très hautes. Il me faut un escabeau pour les faire parfaitement. Cette semaine, pas motivée pour sortir le gros attirail, j’ai pris la chaise de ma fille. L’assise est cannelée. Et me voici montant, descendant de la chaise jusqu’à ce que je passe les pieds à travers, je suis tombée à la renverse pour aller m’échouer sur les toilettes de la salle de bain.

Même pas mal !!!

Depuis 2 jours, les bleus commencent à sortir, je vais attendre un peu avant de me mettre à manches courtes. J’ai les bras dans un état !!! (Les bords des toilettes ont été fatals).

Pour me remettre, j’ai fait un de nos plats favoris, à base d’espadon de méditerranée. Il y en avait aux Halles de Narbonne. Il a un goût incomparable.

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Menu pour le midi : terrine d’espadon avec un coulis de tomate au combava et petits légumes.

Terrine d’espadon

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

  • 500 g d’espadon coupé en cubes
  • 2 oignons cébette émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 4 œufs
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • 3 càs de fécule
  • 2 càs de lait
  • 5 cl de Noilly Prat
  • Sel, poivre du moulin

Je prépare toujours la terrine la veille ou bien le matin pour le soir. Elle a besoin d’être refroidie pour avoir une bonne tenue.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les cébettes et l’espadon. Ajouter l’ail, le gingembre, le sel pilés. Verser le Noilly Prat et laisser cuire une dizaine minutes à feu moyen.

Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C. Prendre un moule à cake, le huiler, déposer une feuille de papier sulfurisé sur tout l’intérieur du moule (la terrine se démoulera plus facilement).

Mettre l’espadon et l’oignon cuits dans la cuve du robot, mixer (cela doit devenir une pâte) puis ajouter les œufs, la fécule délayée dans le lait. Mixer encore. Verser le tout dans le moule et mettre à cuire au bain marie 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Une fois refroidie, démouler la terrine. La réchauffer à four doux lorsque vous souhaiterez la manger.

Coulis de tomate au combava

Ingrédients

  • 5 tomates bien mûres ou bien une petite boite de tomate bio
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 zeste de combava
  • 1 pincée de bicarbonate (pour enlever l’acidité de la tomate)

Porter de l’eau à ébullition, plonger les tomates durant 1 minute. Peler les. (Si vous prenez des tomates en conserve, sauter cette étape).

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée, puis ajouter l’ail écrasé, le zeste de combava, la tomate, le bicarbonate et le sel. Cuire à feu doux au moins 30 minutes. La sauce va réduire.

Oter le zeste de combava et mixer le tout.

NB : le combava est un agrume. Il se présente sous la forme de petits fruits ronds de 4 à 6 cm de diamètre. Sa peau est très grumeleuse et de couleur vert foncé. En cuisine on utilise uniquement le zeste et parfois les feuilles (jamais la pulpe, très amère). Il a un goût citronné tirant vers la bergamote et la citronnelle. Dans l’article sur les épices du 19 avril, vous le trouverez en photo sur l’avant.

Les légumes

  • 3 asperges / personne
  • 1 pomme de terre / personne

Préparer les asperges en les nettoyant et en pelant le bas. Peler les pommes de terre.

Cuire au cuit vapeur 30 minutes environ.

Pour servir, penser à sortir la terrine du réfrigérateur au moins 1 heure avant  de réchauffer les plats.

30 minutes avant le repas, mettre les légumes à cuire. Réchauffer la terrine à four doux 10 minutes. Réchauffer aussi le coulis à feu doux.

Dresser et servir à l’assiette.

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Pour le repas du soir, on peut éviter les protéines mais se régaler avec de la semoule et des légumes.

Salade du soir

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 sucrines
  • 2 betteraves cuites à la cheminée
  • 1 gros radis noir
  • Mélange de graines
  • Assaisonnement : 3 càs d’huile (olive, colza), 1 càc de vinaigre, 1 càc de raifort, sel, poivre

Laver les sucrines, couper la base de chaque sucrine. Disposer les feuilles de salade en rosace.

Râper le radis et le disposer au milieu de l’assiette. Couper en cube les betteraves et les disposer dans le creux des sucrines. Griller les graines dans une poêle quelques secondes.

Préparer l’assaisonnement dans un bol et verser sur les assiettes de salade.

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Semoule aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 240 g de semoule semi complète bio + 2 càs d’huile d’olive + sel
  • 240 g d’eau
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Peser la semoule et la mettre dans un grand saladier. Ajouter les 2 càs d’huile d’olive et le sel. Faire chauffer l’eau. Quand elle bout, la verser sur la semoule et couvrir. Au bout de 5 minutes, la semoule aura gonflé. Remuer la à l’aide d’une fourchette. Plus le saladier est grand, plus c’est facile de remuer. Les grains vont progressivement se détacher. Réserver dans un joli plat.

Pendant que la semoule gonfle, on prépare les légumes.

Laver les légumes.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur la semoule.

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Vous aurez un bon repas.

Vous aurez pris le temps de manger un fruit avant les 2 repas principaux et piocher dans un de mes gâteaux pour le goûter.

Belle fin de semaine à vous.

Menu (7) : croquettes de saumon, sauce curry, légumes pour le midi et salade, pâtes aux légumes de printemps pour le soir

20 lundi Avr 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Une semaine de vacances à prendre le temps, c’était génial.

J’ai pu  profiter de mes deux affreux, passer 3 heures au marché, discuter, mais aussi peaufiner le blog (ce n’est pas encore fini) et puis passer du temps à baver sur les recettes des copines.

La recette de Mathilde a fait envie à Titi et Agathounette. Vous la trouverez ICI.

J’ai un peu modifié à ma façon la recette. C’est très bon, j’en referai. Je l’ai accompagné d’une mayonnaise végan au curry et de légumes. Merci Mathilde !

Menu pour le midi : croquettes de saumon accompagnées de légumes vapeur et de mayonnaise végan au curry.

Croquettes de saumon aux fines herbes.

Ingrédients : (pour une quinzaine de croquettes)

  • 250 g de filet de saumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cébettes
  • 3 càs d’herbes fraiches : persil, basilic
  • Sel et poivre du moulin

Accompagnement : asperges (3 par personne) et poireaux (1 par personne) cuits dans un cuit vapeur (ces légumes seront aussi cuits en même temps que les pommes de terre dans un 2ème panier)

Peler les pommes de terre et les cuire dans un cuit vapeur en inox (30 minutes), 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon (autant profiter que l’appareil soit déjà en route). Dans le 2ème panier, cuisent tranquillement les légumes d’accompagnement.

Pendant ce temps, râper la courgette. Emincer les cébettes.

Dans une petite poêle, mette une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les cébettes, la courgette et pour finir l’ail finement émincé. On fait juste suer les légumes, c’est-à-dire qu’ils perdent leur eau mais ne se colorent pas.

Dès la fin de la cuisson des pommes de terre, les écraser au presse purée, ajouter la saumon émietter, la courgette, les cébettes, l’ail, les herbes. Assaisonner.

Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

Vous profiterez de ce temps pour faire la mayonnaise végan au curry.

Passé ce temps, former des quenelles (ou bien des petites galettes), les faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Au fur et à mesure, poser sur un plat allant au four (j’ai mis du papier sulfurisé au fond du plat, histoire que cela n’attache pas) et finir de cuire 10 minutes à 180 °C. Vous allez en faire une quinzaine.

Pour accompagner les croquettes et les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan au curry.

Ingrédients :

  • 100 gr de tofu soyeux
  • 1 càs de moutarde
  • 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange)
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 càc de curry

Prendre une petite casserole, la faire chauffer et mettre le curry quelques secondes en remuant. Laisser refroidir le curry dans une coupelle. Réserver.

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter le curry refroidi puis saler et poivrer à votre convenance.

Cette mayonnaise est une tuerie, même l’homme a apprécié. Prendre un curry de bonne qualité, la mayonnaise vous remerciera.

Dresser votre assiette avec quelques croquettes, beaucoup de légumes et la mayonnaise au curry.

Et savourez !

NB : la courgette râpée est un excellent liant  (vous aurez l’occasion de la retrouver régulièrement dans mes recettes) et puis les enfants mangent un légume sans s’en rendre compte.

Menu pour le soir : salade et pâtes semi complète bio aux légumes de printemps.

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 Salade et on va la faire toute belle ! (pour 2 personnes)

  • 1 salade sucrine
  • 1 tomate
  • Une dizaine de radis tranchés
  • 1 carotte pelée et râpée
  • 1 càc de mélange de graines (courge, sésame, lin) légèrement torréfiées
  • Basilic (quelques petites feuilles)
  • Assaisonnement : huile d’olive (1càc), de colza (1càc), vinaigre de riz (1/2càc), sel et poivre du moulin

Laver les légumes.

Trancher finement la tomate et la poser sur l’assiette, comme une rosace. Remplir l’intérieur de la rosace de sucrine finement émincée. Ajouter la carotte râpée, les radis, le mélange de graine et assaisonner.

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Pâtes semi complètes bio et légumes du printemps.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

  • 200 g de pâtes semi complètes bio
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Faire cuire vos pâtes et les égoutter. Réserver dans un joli plat.

En fait le temps que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vos légumes seront prêts.

Pendant ce temps, laver les légumes et préparer les.

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On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur vos pâtes.

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Et maintenant on mange !!!

1er apéritif : houmous de pois chiche, houmous de betterave et asperge pays

12 dimanche Avr 2015

Posted by in Entrée / apéro, Recettes, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Régulièrement on me demande des recettes, suite à un repas à la maison. Je le fais volontiers, reste un peu vague parfois (ça c’est volontaire !). Et puis la même personne me demande à nouveau la même recette (genre le cousin de Belgique). Et là quand j’ose dire, mais je te l’ai déjà donnée cette recette ! Je sais, mais je l’ai perdu, répondit-il.

Dernièrement, mon fameux cousin est venu à Narbonne et il voulait à nouveau la recette du houmous car il doit faire prochainement un apéritif à base de zakouskis (c’est l’équivalent chez nous des mini hors d’œuvres salés).

Maintenant que j’ai un blog, il trouvera mes recettes qu’il perd.

Aujourd’hui, je prépare donc 2 houmous, pour mon cousin adoré Jean-Marc.

Asperges

Acheter 1 kg d’asperges vertes pays, couper la base et à l’aide d’un économe, peler la base de l’asperge (1/3 environ).

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Mettre dans le cuit vapeur et cuire 30 minutes. La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges (de temps en temps piquer une asperge avec le couteau, histoire de vérifier).

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Houmous (le classique)

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • pois chiche cuits (500 g environs)
  • 1 càs de tahin
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 grain d’ail frais écrasé
  • 6 grosses feuilles de basilic
  • 2 càs de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 70 ml d’eau

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive et l’eau)). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive, puis l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre au frais, le temps de nettoyer et couper les légumes qui accompagneront le houmous. Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous. (on nettoie les légumes, on est d’accord)

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Houmous de betteraves

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 betteraves cuites à la cheminée (300 g cuites) et pelées
  • 1 càs de tahin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 càs de citron
  • 3 feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous (on nettoie les légumes, on est d’accord).

PS : je me répète, je sais !!

Menu pour le midi et le soir (5) : poulet coco et assiette indienne

09 jeudi Avr 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Viande

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Bonjour,

Lorsque je veux épater mes convives lors d’un premier repas à la maison, je cuisine toujours un poulet coco.

Cette recette bluffe tout le monde. On me la réclame souvent, j’avoue qu’en mauvaise fille que je suis, j’omets de donner un ingrédient ou j’oublie tout simplement de la donner.

Mea culpa.

Alors voilà la vraie recette.

Repas pour le midi

Poulet coco et chou fleur nappé de la meilleure sauce au curry qui soit.

Repas du soir

Assiette composée indienne : curry de légumes, pommes de terre à l’indienne et lentilles Beendhi

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Midi

Poulet coco

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulet de plus de 2Kg bien élevé (et qui n’a jamais vécu en HLM) et coupé en morceaux moyens par votre volailler
  • 2 gros oignons
  • 400 ml de crème de coco
  • 4 càs de curry
  • 1 petite boite de tomates concassées bio
  • Sel
  • 3 càs d’huile d’olive

Mixer les oignons jusqu’à que cela forme une purée.

Ma minute de connerie : mettre son nez au dessus des oignons mixés et respirer à plein poumon. Vous allez vous moucher, moucher au moins vingt minutes et puis pleurer, pleurer. Vos sinus sont bien dégagés pour la semaine au moins, vous yeux ont un éclat unique ‘et vous me détestez !

Dans une grosse sauteuse en inox, verser l’huile, attendre qu’elle chauffe puis verser la purée d’oignon. Couvrir et baisser le feu.

Pendant ce temps, laver les morceaux de poulet, séchez les et les déposer dans la sauteuse en remuant. Laisser dorer. Ajouter le curry (à ce moment là, c’est important), remuer puis verser la crème de coco et la tomate. Saler. Laisser mijoter au moins 2 heures.

J’accompagne ce poulet de chou fleur cuit simplement à la vapeur. Je vous assure, vous ne trouverez pas le goût du chou, la sauce est bien trop bonne, riche en goût, onctueuse. (Vous pouvez aussi le servir avec du riz, mais adieu combinaison alimentaire).

Astuce : les épices doivent griller pour ne pas être indigeste d’une part et surtout développer tous leurs arômes.

Pour le repas du soir, que de l’indien mais sans protéines animales, un vrai repas végétarien, végan et surtout très bon. Dans la même assiette, je présente les 3 plats.

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Curry végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 oignon cébette émincé
  • 3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
  • 1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 10 radis nettoyés
  • 1 poivron rouge coupé en gros tronçons
  • 2 càs de curry
  • 200 ml de crème ce coco
  • sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 30 minutes.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 1 cà c de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de petits pois
  • -sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

J’ai complété cette assiette par des dhal, lentilles venant de la maison Beendhi.

C’est en lisant le blog (C’est moi qui l’ai fait !) que j’ai découvert les produits Beendhi. C’est bio, sans gluten et si vous cuisiner à l’huile (et non pas avec du ghee), c’est aussi végan. C’est simple à cuisiner et surtout rapide. Cela me permet de compléter certains repas quand je veux cuisiner rapidement mais en gardant à l’esprit le principal : bon, bio, gouteux.

Pour accompagner le curry de légumes et le curry de pommes de terre, j’ai utilisé la préparation de lentilles façon Dal Jodhpur. Voici le lien.

C’est excellent, bien épicé. Pas besoin de chercher dans les placards l’ensemble des épices, tout est dans le paquet. C’est très facile à cuisiner. Du coup j’ai repassé commande.

Grâce à cette assiette composée, vous allez vous régaler.

(J’attends avec impatience que l’adorable sac fleuri pour faire son marché soit à nouveau disponible sur le site, il est si beau !!)