Briochettes végan aux pralines et pardon pour le dérangement !

28 mardi Juil 2015

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Bonjour,

Hier, en allant valider vos commentaires suite à la publication de la recette du sirop, je me suis rendue compte que mon blog avait changé. En fait il y a eu un problème technique chez WordPress. En accédant sur le forum, j’ai vite compris que je n’étais pas la seule, loin de là. J’avais perdu ma bannière, la présentation était modifiée. Heureusement qu’une personne bien attentionnée a pu débloquer la situation. En fin d’après-midi, le blog redevenait mon blog. Merci Laurent !!

Pardon pour les petits soucis que j’ai occasionné par les perturbations. Je suis vraiment gênée qu’une adorable personne ait modifié sa bannière à cause de moi. Et puis je n’ai pas trop l’esprit « château « , mais plutôt plage.

Pour patienter (au cas où WordPress aurait la bonne idée de tout remettre en place), je suis d’abord allée chez Biocoop, puis à la pharmacie. Et pour me calmer j’ai commencé à nettoyer les vitres de mes fenêtres, immenses, hautes, 13 au total. Elles en avaient grand besoin. Comme grâce à mon sauveur, tout est revenu à la normale, je vous propose une autre version de mes DooWap.

Comme ils ont eu beaucoup de succès à la maison, je voulais les tester aux pralines. De temps en temps, je fais de la brioche traditionnelle où j’incorpore les pralines. On adore !! Comme j’ai enfin trouvé une recette de base pour les briochettes en version végan qui me convient, j’ai décidé de les décliner dans différentes versions.

Cette recette peut se faire à la main ou bien avec un robot pétrin.

Ingrédients pour 7 briochettes.

Mélanger dans le bol du robot :

230 g de farine bioT65
30 g de farine de châtaigne bio
40 g de farine de grand épeautre bio T130
30 g de sucre
1 càc de sel
1 pincée de vanille en poudre

Les intolérants au gluten pourront utiliser leur mélange de farines fétiche.

Ensuite on incorpore :

30 g d’huile de pépins de raisin
15 g de purée de noisette diluée dans 150 g d’eau tiède (lait de noisette)
14 g de levure fraiche (Penser à mettre la levure dans le lait de noisette tiède quelques minutes).

Pétrir 5 minutes, au robot pour moi.

Couvrir et laisser gonfler 1 heure

A l’aide d’un pilon écraser grossièrement 50 grammes de pralines.

Préchauffer votre four à 180°.

Au bout d’une heure, dégazer la pâte et incorporer les pralines.

Former 7 boules de 79 grammes et les mettre dans les empreintes de moule. (Vous pouvez aussi préférer faire une grosse brioche). Couvrir et laisser gonfler 1/2 heure.

Cuire 15 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre les pains gourmands puis l’étaler à l’aide d’un pinceau mouillé, ils seront plus brillants. Patienter, c’est meilleur une fois refroidi.

Verdict : excellents ! C’est clair, on adopte. Et puis cela permet de se faire plaisir en combinaisons alimentaires, donc meilleure digestion et moins de culpabilité !

Sirop de pêche et d’abricot fait maison.

27 lundi Juil 2015

Posted by Carole in Boisson

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sirop pêche et abricot

Bonjour,

Lorsque je peux fabriquer un produits à la maison plutôt que de l’acheter tout prêt, j’éprouve un certain bonheur !

C’est sur le blog de Nani’s Kitchen ICI que j’ai découvert que l’on pouvait faire ses sirops maison.

Avec la chaleur de cette année, et pour inciter la famille à boire (l’eau plate et nature n’ayant pas toujours de succès), j’ai acheté en juin différents sirops bio.

Mais l’idée de pouvoir les réaliser soi même m’a remplit de joie car mes fruits sont bio, locaux, c’est fait maison et c’est moins cher !!

J’ai utilisé une bouteille de vin à capsule à vis pour mettre le sirop. Je garde toujours ces bouteilles car elles sont très pratiques. D’habitude, je les utilise pour faire des vinaigres aromatisés. Le plus pénible a été d’enlever l’étiquette pour avoir une bouteille vierge. Il faut d’abord bien laver la bouteille et la plonger dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, elle sera ainsi bien stérilisée.

J’ai pris 3 pêches (300 g) et 4 abricots (240 g).

On commence par laver les fruits.

Pour chaque fruit, diviser le fruit en 2, enlever le noyau, couper le en 8 morceaux.

Mettre à cuire dans un faitout inox avec un fond d’eau. Couvrir. Remuer régulièrement. Laisser cuire jusqu’à ce que les fruits soient mous.

Mixer au blender puis passer au tamis.

On obtient un coulis de fruit très lisse.

Peser la pulpe de fruit, ajouter le même poids en eau et le même poids en sucre.

Mélanger les 3 ingrédients et mettre le tout dans un faitout inox et faire cuire.

sirop-pêche-abricot

Lorsque cela commence à bouillir, maintenir l’ébullition 5 minutes puis mettre en bouteille. Bien fermer et tourner la bouteille, comme on fait pour les confitures, jusqu’à complet refroidissement. J’ai mis la bouteille à l’envers dans la cuve de mon robot. Elle tenait bien ainsi. J’ai réalisé 1 litre de sirop. Mettre au frais et patienter 24 heures avant de goûter.

Verdict : c’est bon ! A doser selon ses goûts.

Je pense réaliser ce sirop avec d’autres fruits tout au long de l’année : framboise, citron, pamplemousse.

DooWap végan et merci à Laurence !

24 vendredi Juil 2015

Posted by Carole in Petit déjeuner, Sucré, Végan

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combinaisons alimentaires, DooWap végan, Narbonne

Bonjour,

Laurence Lebrun ICI, pharmacienne herboriste, a eu la gentillesse de rebloguer un de mes articles. Je ne savais même pas que c’était possible ! J’ai encore beaucoup à apprendre. Allez voir ce qu’elle propose, elle partage ses conseils phyto-aromatiques à travers son blog et ses conseils me sont précieux. Merci Laurence !

Au centre ville de Narbonne, un artisan boulanger-pâtissier propose un pain gourmand sucré, à base de muesli, chocolat, fruits secs. Il est très moelleux et gourmand. Mes enfants l’apprécient autant au petit déjeuner qu’au moment du goûter.

En discutant avec le patron sur sa recette, j’ai appris qu’il y avait du lait, du beurre. Le malheureux !!! J’avais un nouveau défit à relever. Je voulais réaliser ce pain gourmand en combinaisons alimentaires. Comme un pain gourmand est à base de farine (et donc d’amidon), il fallait que j’élimine toute matière animale. Mais je voulais que ce pain gourmand se rapproche le plus de l’original.

Pourquoi ? Il est important de proposer à mes enfants des produits bons au goût pour qu’il n’y ait pas de frustration. Le bon pour la santé doit être bon en bouche. Je déteste les recettes revisitées qui en apparence ont l’air très bonne et qui en bouche vous donnent un grand sentiment de solitude. Heureusement qu’il y a de supers blogs qui proposent des recettes très gourmandes.

Voilà la recette pour un pain gourmand (400g) et 4 boules (80g chacune).

Je pétris mes pâtes avec un robot qui fait fonction pétrin mais vous pouvez aussi faire le pétrissage avec vos mains.

Mélanger dans le bol du robot :

230 g de farine bioT65
30 g de farine de châtaigne bio
40 g de farine de grand épeautre bio T130
1 càs de cacao pur (Van Houten pour moi) soit 10 g
30 g de sucre
1 càc de sel
2 càs de muesli aux graines gourmandes

Les intolérants au gluten pourront utiliser leur mélange de farines fétiche.

Ensuite on incorpore :

30 g d’huile de pépins de raisin
15 g de purée de noisette diluée dans 150 g d’eau tiède (lait de noisette)
14 g de levure fraiche (Penser à mettre la levure dans le lait de noisette tiède quelques minutes).

Pétrir 5 minutes.

Couper en petits dés les fruits séchés suivants et incorporer à la pâte l’ensemble des ingrédients:

50 g de pépites de chocolat (Agathounette en veut le double la prochaine fois)
20 g de raisins blonds
15 g de pêches séchées
15 g de pommes séchées
15 g de poires séchées
15 g d’amande légèrement écrasée
15 g de noix de cajou légèrement écrasée

Les ajouter dans le bol du robot pâtissier.

Pétrir 2 à 3 minutes. C’est prêt.

Couvrir et laisser gonfler une heure environ dans un environnement chaud.

Mettre la pâte sur le plan de travail, pétrir à nouveau 1 minute mais cette fois à la main, histoire de dégazer la pâte.

Façonner votre petit pain (400 g) et les boules (80g chacune).

Couvrir.

Laisser à nouveau gonfler ½ heure.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les boules 15 minutes et le pain 22 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre les pains gourmands puis l’étaler à l’aide d’un pinceau mouillé, ils seront plus brillants.

En refroidissant, les pains vont devenir très moelleux. En prime, la maison embaume.

Verdict des affreux : excellents ! Ils préfèrent en boule, moi aussi. (La version en forme de petit pain est bonne aussi). Le DooWap végan est adopté. La recette est vraiment bonne.

Je vais rapidement en refaire mais avec de nouveaux ingrédients très gourmands !!

Menu (13) : Carry de thon, salsifis (midi) et galettes de pois chiche aux bringelles, rougail de chez moi (soir). Oté ! En combinaisons alimentaires !

22 mercredi Juil 2015

Posted by Carole in Poisson, Végan

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carry thon, combinaisons alimentaires, galettes pois chiches, halles de Narbonne, rougail, végan

Bonjour,

C’est avec quelques influences Réunionnaises que je vous propose un menu détaillé pour une journée entière, toujours dans l’esprit des combinaisons alimentaires.

Mes repas de la journée se sont déroulés de la façon suivante :

Au réveil : eau tiède avec le jus d’1/2 citron bio
Petit déjeuner : smoothie fait de lait d’amande, pêches, nectarines, huile de colza (600 ml)
Vers 11h30 : trois abricots
13H : salade de légumes cru et cuit ICI et carry de thon et salsifis
Vers 17H, je me suis gavée de melon, j’en suis dingue (attention à le manger seul et bien éloigné des repas)
20H : salade de haricots verts, galettes de pois chiche aux bringelles et rougail façon Carole (repas végan)

L’autre jour, aux Halles de Narbonne, la fraîcheur et le prix du thon blanc ont suffi à me convaincre d’en acheter 2 tranches (1,3 Kg environ).

J’avais dans l’idée d’en faire un carry mais pour rester en combinaisons alimentaires, je l’ai accompagné pour moi de salsifis et pour le reste de la famille de riz thaï. A force de trainer sur les blogs des copines de la Réunion, l’envie de manger réunionnais me titillait. L’intérêt du salsifis c’est que c’est plutôt fade et cela accompagne parfaitement un plat riche en saveur. Et j’ai toujours une conserve de salsifis à la maison.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,2 kg de thon blanc
400g de tomates émondées
3 oignons
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre (3 cm)
2 càc de curcuma
1 càs de thym

Emincer finement, l’oignon. Le faire revenir dans un faitout en inox où vous aurez versé 3 càs d’huile d’olive. Pendant que l’oignon cuit, piler l’ail et le gingembre en salant légèrement. Je trouve que ça ramollit le gingembre. Faire une pâte.

Lorsque l’oignon est bien revenu, ajouter le mélange pilé, bien remuer, ajouter le curcuma, remuer à nouveau, ajouter le thym puis les tomates concassées. Saler et poivrer. Couvrir, mettre sur feu doux et cuire une heure. (Vous trouverez comment faire des tomates émondées et concassées ICI)

Pendant ce temps, laver le thon, le trier et le couper en gros cubes.

Ebouillanter les salsifis. Vous faites chauffer de l’eau. Verser les salsifis (préalablement égouttés et rincés) dans l’eau bouillante. Arrêter le feu, laisser les légumes quelques minutes dans l’eau puis égoutter.

Cuire le riz. Je mets dans un bol inox autant de verre de riz que d’eau. J’ai mis 4 verres de chaque. Je sale. Je fais cuire au cuit vapeur 25 minutes.

Lorsque la sauce a mijoté une bonne heure, mettre les morceaux de thon, poursuivre la cuisson 10 minutes et puis servir.

Le carry est tellement bon et parfumé qu’il accompagne bien les salsifis. Si vous souhaitez manger en combinaisons alimentaires, prenez uniquement du carry et des salsifis. Mais vous n’éprouverez pas de frustration car la sauce relève bien le plat. L’homme a accompagné le carry de salsifis et de riz, il a été agréablement surpris par le légume qui allait très bien avec le plat.

Par choix, je n’impose pas ma façon de manger en combinaisons au reste de la famille. C’est pour cela que j’ai aussi servi du riz.

Pour le soir, je me suis rendue compte que ces temps ci, je ne faisais plus de galettes de pois chiche alors que c’est si bon. Je voulais faire un petit rougail tomate pour las accompagner, ça c’est fini en rougail tomate-basilic.

Galettes de pois chiche aux légumes et curry (végan, sans gluten)

Ingrédients (pour 21 galettes)

Pour la pâte

300 ml d’eau
180 g de farine de pois chiche
1 àc de curry
½ càc de sel
1 càs d’huile d’olive

Dans un saladier, verser tous les éléments secs. Mélanger à l’aide d’un fouet puis ajouter progressivement l’eau. Mettre la pâte à reposer 2 heures au frais.

Pour les légumes

1 oignon cébette
1 aubergine
1 grain d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 pincée de thym
Sel et poivre du moulin

Trancher finement l’oignon, en dé les aubergines. Verser une càs d’huile d’olive dans une petite casserole en inox. Ajouter les légumes. Cuire à feu doux 5 minutes. Pendant ce temps, piler l’ail et le gingembre. Ajouter le mélange aux légumes, puis remuer 1 minute, ajouter le thym et l’assaisonnement. C’est prêt.

Laisser refroidir puis mélanger à la pâte à galette.

Faire chauffer à feu vif une poêle à blinis (ou pas), huiler légèrement et verser dans chaque alvéole un peu de pâte. Baisser le feu, dès que la pâte est prise, retourner les crêpes. Cuire encore une minute. La crêpe se tient bien, a une jolie couleur dorée. Réservez. On recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le rougail.

Hacher finement une belle tomate bien mure, 1 oignon doux, un peu de sel et 1 càs d’huile d’olive. Se rendre compte que je n’ai pas de branche d’oignon vert ni de piment frais. Alors improviser en ciselant 3 feuilles de basilic et se dire que c’est bon aussi !

Bien mélanger le tout.

Servir les galettes de pois chiches avec le rougail et une salade de haricots verts.

Quelques précisions :

Les bringelles à la Réunion, ce sont les aubergines chez nous tout simplement

Le rougail (qui peut être à la réunion de tomate, de bringelles, de pistache entre autre) est une sorte de petite sauce froide que l’on sert en accompagnement des plats. Je le considère comme un condiment.

Chaque famille a une recette pour son carry, je vous propose la mienne. Soyez indulgent, je sais très bien que pour vous, c’est la votre la meilleure !

Gaspacho à ma façon simple et sans gluten.

20 lundi Juil 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro

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gaspacho tomates, sans gluten, végan

Bonjour,

J’aime le gaspacho mais le plus simple du monde, sans poivron (comme on dit chez moi, ça me reproche), sans pain (le pain trempé et mixé, je n’y arrive pas !).

Il faut de bonnes tomates, bien mûres et laisser les saveurs se mêler au réfrigérateur quelques heures.

Pour cette recette, dans un premier temps, je vais vous expliquer comment émonder les tomates et en faire un concassé.C’est uniquement pendant la grosse production de tomates que je fais mon concassé de tomates et je l’utilise cru pour un gaspacho et cuit pour un carry par exemple.

Tout d’abord, il faut émonder les tomates c’est-à-dire retirer la peau pour ne garder que la chair. Pour cela, mettre à bouillir de l’eau dans un faitout, le niveau d’eau à moitié pas plus. Puis, laver les tomates, enlever l’extrémité et inciser d’une croix chaque tomate à l’aide d’un couteau (côté bombé).

Lorsque l’eau bout, on arrête le gaz. On plonge les tomates quelques minutes. On couvre. Puis il faut les égoutter et laisser refroidir.

Ensuite les tomates vont se peler sans problème. On prend soin d’enlever la base de l’extrémité.

On place les tomates émondées dans un saladier. A l’aide d’une paire de ciseaux, couper les tomates grossièrement.

C’est mon astuce en cuisine. Vous savez, vous faites couique, couique avec les ciseaux ! Et on obtient un concassé rapidement.

Pour le gaspacho, je laisse volontairement du jus car je ne l’aime pas trop épais.

Ingrédients pour 1L de gaspacho environ.

1kg 200 de tomates mûres, Marmande pour moi, émondées et couper grossièrement
1 gousse d’ail écrasée
2 càs de vinaigre
70 ml d’huile d’olive
10 feuilles de basilic grossièrement coupées
¼ de càc de piment d’espelette
Sel et poivre du moulin

Dans un saladier mettre les tomates émondées et concassées, ajouter l’ensemble des ingrédients du gaspacho. Couvrir et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Vous pouvez voir mon affreux brouillon où je note la recette, l’améliore jusqu’à qu’elle soit parfaite.

Mixer au blender.

Passer au tamis, le gaspacho n’en sera que meilleur. je m’aide d’une cuillère pour que le gaspacho passe bien.

Voyez ce que je récupère comme résidus dans le gaspacho. Là, il est bien lisse.

Rectifier l’assaisonnement. Si vous trouvez le gaspacho trop épais, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

A servir pour un apéritif léger ou une entrée fraîcheur !

Légumes farcis avec la farce sans gluten et mon astuce en cuisine.

18 samedi Juil 2015

Posted by Carole in Sans gluten

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combinaisons alimentaires, légumes farcis, sans gluten

Bonjour,

Lorsque ma naturopathe m’a conseillée de cuisiner en combinaisons alimentaires, je me suis vite rendue compte que pour certaines recettes il fallait que je trouve des astuces.

Et oui, si je veux manger des légumes farcis avec une farce à base de viande, il me faut supprimer la mie de pain. (protéines-amidon = pas bon).

Voici mon secret : je lie les farces à base de viande ou de poisson avec de la courgette cru finement râpée. Je mélange intimement la courgette râpée à ma farce. La courgette fond littéralement en cuisant, on ne la trouve pas et elle va apporter du moelleux (comme elle est riche en eau, cela humidifie la farce).

Pour un plat de légumes farcis (pour 6 personnes)

Ingrédients :

Légumes (bio et lavés)

7 grosses tomates coupées en 2 et égrainées
1 courgette coupée en 2 et égrainée
1 aubergine coupée en 2 et égrainée
3 poivrons longs juste coupés au niveau du pédoncule et égrainés

Farce

250 g de veau haché
250 g de bœuf haché
1 œuf
1 oignon et 2 gousses d’ail émincés finement
1 courgette de 200 g finement râpée
Sel, poivre, thym
1 càs d’huile d’olive

Préparer vos légumes et les disposer dans un plat allant au four.

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre tous les éléments de la farce dans un saladier et avec vos mains bien propres, mélanger intiment.

Saler puis farcir les légumes, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire 45 minutes environ.

Servir, c’est bon, bien parfumé et moelleux. La farce se tient bien et personne ne remarque l’astuce. Sinon, j’ai Agathounette qui va dire, j’aime pas la courgette, j’en mange pas !

Du cru, du cuit : ma salade de l’été !

16 jeudi Juil 2015

Posted by Carole in Entrée / apéro, Sans gluten

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aubergine, courgette, poivron, salade, tomate

Bonjour,

De juillet à septembre, je mange 4 à 5 fois par semaine la même salade. Je l’adore cette salade car c’est un mélange de légumes cuits et crus.

Je la réalise le plus souvent au four mais l’Homme peut aussi cuire les légumes à la plancha.

Je vous propose la recette au four. Ne croyez pas que je vive dans une région bien froide pour allumer régulièrement mon four mais ma gourmandise dépasse les désagréments liés à la chaleur.

Cette salade peut se servir seule en entrée mais je l’apprécie aussi en plat principal accompagnée de jambon cru ou de fromage de chèvre frais, de parmesan ou encore de mozzarella.

Si vous souhaitez rester en combinaisons alimentaires, vous pouvez faire :

Salade + viande et légumes
Salade + riz aux légumes
Salade + jambon (ou fromage ou poisson)

Allez, je passe à la recette.

Ingrédients (bio, lavés et non pelés) pour 2 personnes

1 belle aubergine
2 courgettes
2 poivrons (1 vert + 1 rouge)

+ 1 tomate qui ne sera pas cuite. On la garde pour le dressage de la salade.

Préchauffer votre four à 180°C.

Prendre votre plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisée et huiler légèrement.

Trancher les légumes dans la longueur et déposer les sur la feuille. Saler, poivrer, mettre un peu d’huile d’olive et un soupçon de thym.

Cuire 20 minutes.

Sortir du four et mettre les poivrons dans une boite bien fermée (ils se pèleront plus facilement).

Lorsque tout a refroidi, peler les poivrons.

Disposer l’ensemble des légumes sur un plat en les alternant. On fait joli, c’est mieux.

Puis trancher la tomate que l’on insère entre les légumes cuits. Parsemer de basilic frais.

Assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive, d’huile de colza et d’un peu de vinaigre.

Je vous laisse le soin de décider si vous mangez votre salade seule ou bien déclinée avec une de mes suggestions. Vous verrez ce mélange de cru et de cuit est très gourmand. J’espère que vous l’apprécierez autant que moi.

A part ça, j’ai moins de travail et c’est bien agréable. On va pouvoir aller tôt le matin à la plage, c’est pour moi le meilleur moment. Cet été, quelques amis vont venir nous voir à la maison et c’est sympa. Mes enfants m’ont comblée de joie. Titi a eu de bonnes notes à son bac (français et histoire) et Agathounette rentre en 6^ème option bi-langue.

J’en ai versé une larmette !!!

Gâteau à l’amande et au citron sans amidon, sans gluten et nappage au chocolat blanc sans lactose

14 mardi Juil 2015

Posted by Carole in Sucré

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chocolat végan, combinaisons alimentaires, gâteau amande citron, sans amidon, sans gluten, sans lactose

Bonjour,

Lorsque je vois un gâteau sans farine, je mets la recette de côté car c’est l’idéal en combinaisons alimentaires. J’avais repéré un gâteau italien sur le site Un déjeuner de soleil. Mais j’aime que ce genre de gâteau soit recouvert d’un nappage chocolat. Et c’est sur le site de Absofruitly que j’ai trouvé cette recette de chocolat blanc parfumé à la noix de coco. Parfait pour un nappage, non ?

Dans un 1er temps, j’ai réalisé le gâteau, en moule papier individuel car je voulais proposer plusieurs nappages. Et oui dans la famille on n’aime pas les mêmes parfums, j’ai le fils et la fille. (C’est d’ailleurs pour cela que mes enfants sont appelés les affreux).

J’ai ensuite préparé 2 nappages :

Le 1er chocolat blanc/noix de coco
Le 2ème chocolat blanc/citron

Volontairement, j’ai doublé les doses, pour goûter les 2 chocolats seuls. J’ai donc versé du chocolat dans des alvéoles rondes et laissé prendre au froid. C’est parfait. L’idéal serait de faire prendre dans un moule à tablette de chocolat mais je n’en ai pas.

Ingrédients pour le gâteau (6 à 8 parts pour un individuel ou 11 petits moules en papier).

220 g d’Amande en poudre
200 g de Sucre
5 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
2 zestes de citron + le jus d’1/2 citron

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le sucre et le jaune puis les zestes et le jus de citron.

Monter les blancs en neige en ayant pris soin de mettre une pincée de sel.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation (en ajoutant progressivement les blancs).

Verser dans les petits moules et cuire 25 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Mettre à refroidir.

Pendant ce temps, on s’occupe du chocolat. Agathounette s’est occupée des mélanges.

Nappage chocolat blanc à la noix de coco (pour napper 4 gâteaux et faire 6 alvéoles)

35 g de beurre de cacao
15 g d’huile de coco
50 g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre
1 càs de noix de coco râpée

Faire fondre le beurre de cacao avec l’huile de coco (Bain marie ou micro onde).

Bien mélanger, ajouter le sucre glace, bien mélanger, ajouter la vanille et la noix de coco et bien mélanger. C’est prêt. Verser une càc de chocolat dans 6 alvéoles puis mettre au frais. Laisser durcir légèrement le reste de chocolat puis napper 4 mini-gâteaux. Mettre au frais.

Nappage chocolat blanc au zeste de citron (Pour napper 4 gâteaux et faire 6 alvéoles)

35 g de beurre de cacao
15 g d’huile de coco
50 g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre
1 zeste d’1/2 citron bio

Faire fondre le beurre de cacao avec l’huile de coco (Bain marie ou micro onde).

Bien mélanger, ajouter le sucre glace, bien mélanger, ajouter la vanille et le zeste de citron et bien mélanger. C’est prêt. Verser une càc de chocolat dans 6 alvéoles puis mettre au frais. Laisser durcir légèrement le reste de chocolat puis napper 4 mini-gâteaux. Mettre au frais.

Et voilà ! J’ai laissé volontairement quelques gâteaux nature, histoire de goûter et d’apprécier aussi.

Verdict : tout est bon ! Les gâteaux nature sont excellents, très légers et merveilleusement parfumés. Le chocolat blanc se rapproche davantage d’un glaçage américain que d’un chocolat. Il fait vraiment penser au glaçage du cupcake ou du carrot cake avec une touche cacaoté.

Quelques précisions.

J’achète l’huile de coco chez Biocoop. Je l’utilise en cuisine, pour faire des gâteaux. Elle est très bien aussi pour nourrir le visage ou les cheveux. Pour le beurre de cacao bio, j’en ai trouvé sur le site Amazon (rien sur Narbonne). Je l’utilise aussi fondu sur mes pointes de cheveux. Tous les addicts au chocolat vont vous suivre dans la rue car en plus d’avoir les cheveux magnifiques, ils sentent merveilleusement bon le chocolat.

Ne goûtez pas les pistoles de beurre de cacao car même si cela sent très bon le chocolat, en bouche ce n’est pas vraiment ça ! Si malgré mon avertissement, vous goûtez, j’attends vos commentaires car j’ai envie de rire !!!

Le fruit à l’état pur !

12 dimanche Juil 2015

Posted by Carole in Sucré

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fruits cuits

Bonjour,

J’adore les fruits cuits, les fruits au sirop. Mais le côté sucré me gêne. L’hiver par exemple, je fais régulièrement des pommes ou des poires au four, avec un fond d’eau dans le plat. Rien d’autre. C’est important que les fruits conservent leur goût originel et naturel. Masqué par le sucre, les épices, le beurre le fruit perd tout son intérêt.

Un été, j’ai essayé de faire cuire au four des pêches, des abricots, des figues.

Et là, la révélation ! Les saveurs du fruit se concentrent, on sait alors pourquoi on aime ce fruit et pas un autre. Pas de sucre, pas de gras, pas d’épice juste le fruit. Il reste ferme. C’est parfait.

Je mange depuis, les fruits d’été cuits au four de différentes façons.

Seuls, avec du fromage blanc, avec de la glace.

Voici comment procédé :

Préchauffer le four à 200°C.

Poser les pêches lavées dans le plat. Mettre un soupçon d’eau : 3 cuillères à soupe on dira.

Cuire 20 minutes, ajouter quelques abricots, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser refroidir. Couper les fruits en 2, dénoyauter et peler les pêches. Mettre au frais et déguster.

Vous pourrez avec ces fruits réaliser l’été de belles coupes glacées : quelques pêches, 2 boules de glace à la vanille, un peu de chantilly sans oublier de verser le jus du fond du plat.

Coulis de tomate maison, stock pour l’année.

08 mercredi Juil 2015

Posted by Carole in Astuces

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Coulis de tomate

Bonjour,

Et oui, je suis toujours une fourmi !

Chaque été, je cuisine en plusieurs fois du coulis de tomate maison. Je l’utilise tout au long de l’année d’octobre à juin, pour les tartes fines, les pâtes, le riz mais aussi les légumes, les ragouts de viande, pour napper un poisson. Cela me facilite la vie. J’achète les tomates par 5 Kg au moins, en pleine saison. J’ai donc un produit pas cher, de 1ère qualité. Je n’aime pas les coulis industriels car ils sont chers, rarement bons et dans lesquels on y trouve des ingrédients qui n’ont rien à y faire. Et de temps en temps, le dimanche, je lance un coulis. Comme aujourd’hui ! Puisqu’il fait chaud, autant avoir très chaud !

Lorsque je vous propose une recette dans laquelle j’utilise du coulis de tomate, sachez qu’il est en fait toujours maison. J’attendais l’occasion de refaire mes stocks pour vous proposer la recette. Ces coulis sont ensuite congelés en portion de 600 g, c’est la portion idéale pour moi mais aussi en cube (bac à glaçons) car parfois on a juste besoin d’un petit peu de coulis. Pour l’année (d’octobre à juin) j’utilise en moyenne 2 coulis par mois. Je dois faire 18 x 600 g. J’en ai déjà fait 11 x 600 g. Je vois le bout du tunnel. De juillet à septembre, j’utilise des tomates fraiches pour réaliser mes coulis lorsque j’en ai besoin, je n’utilise pas mes stocks.

Allez, c’est parti !

Laver les tomates et enlever le pédoncule.

Couper chaque tomate en 2 et presser pour en extraire l’eau. Si on ne l’enlève pas, la cuisson sera plus longue car il faut qu’elle s’évapore. L’intérêt est de ne conserver que la pulpe.

Pour 5 kg de tomates, nettoyer et couper 2 gros oignons, 6 gousses d’ail.

Faire revenir l’oignon dans d’huile d’olive, puis l’ail, ajouter les tomates, saler, poivrer, ajouter une feuille de laurier et surtout mettre 2 càc de bicarbonate (il va neutraliser l’acidité de la tomate).

Laisser mijoter 3 heures. Laisser refroidir.

Passer au moulin à légumes. La peau des tomates sera ainsi retenue par la grille et vous aurez un coulis bien lisse et épais. Mettre au congélateur en portions.

C’est là qu’Agathounette apparaît et réclame de spaghettis semi complets bio en sauce tomate pour le repas du soir. Elle a raison, c’est bon !

Maintenant, j’attends l’hiver pour en profiter !

Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Briochettes végan aux pralines et pardon pour le dérangement !

Sirop de pêche et d’abricot fait maison.

DooWap végan et merci à Laurence !

Menu (13) : Carry de thon, salsifis (midi) et galettes de pois chiche aux bringelles, rougail de chez moi (soir). Oté ! En combinaisons alimentaires !

Gaspacho à ma façon simple et sans gluten.

Légumes farcis avec la farce sans gluten et mon astuce en cuisine.

Du cru, du cuit : ma salade de l’été !

Gâteau à l’amande et au citron sans amidon, sans gluten et nappage au chocolat blanc sans lactose

Le fruit à l’état pur !

Coulis de tomate maison, stock pour l’année.

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