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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

Cuisiner en paix

Archives de Tag: vanille

Charlotte aux poires.

13 dimanche Nov 2016

Posted by Carole in Sucré

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charlotte, charlotte aux poires, dessert, fromage blanc, mascarpone, poire, vanille

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Avec l’accident de l’Homme, j’avais complètement oublié de vous dire que Titi a eu son permis de conduire. 2016 aura été une belle année pour lui : 18 ans, bac, admission dans son école, permis. Du coup, on cherche à acheter une voiture, si vous avez l’occasion du siècle, n’hésitez pas à m’en parler. Cela sera plus simple pour se rendre à son stage et aller à son école. Mon bébé qui conduit, déjà ! Et ce n’était pas gagné. Dans ma famille, certaines personnes sont touchées par une malédiction : en baver pour avoir son permis ou ne pas l’avoir du tout. Et cela dure depuis 3 générations. Heureusement, j’ai eu mon permis du 1er coup avec peu de leçons. Avant on n’avait pas le portable, les réseaux sociaux, conduire c’était la liberté, l’ouverture sur le monde (ou du moins pouvoir aller en boite de nuit comme une grande).

On a fêté la nouvelle autour d’un bon dessert, je vous propose une nouvelle déclinaison de la charlotte. La recette est parfaite, rapide et excellente.

J’ai préféré utiliser des poires au sirop car la cuisson de la poire est délicate, il faut qu’elle reste ferme.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour 16 parts :

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims
  • 400 g de mascarpone
  • 300 g de fromage blanc
  • 110 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 500 g de poires au sirop (1 grosse boite) + quelques unes pour la décoration
  • 25 cl de jus de poire
  • 1 càc d’eau de vie de poire (merci papa !)
  • Quelques feuilles de sauge ananas pour la décoration
  • Quelques framboises pour la décoration

Prendre un plat carré : 19 cm de côté x 9 cm de hauteur.

Le garnir de film plastique, bien plaqué contre les parois, et vous laissez dépasser de grandes bandes de chaque côté.

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines d’1/2 gousse.

A l’aide d’un robot, mélanger intimement le fromage blanc, la crème mascarpone, la vanille et le sucre. Au fouet c’est difficile car la crème est bien dense. Verser la préparation dans un bol.

Egoutter les poires et les déposer dans un petit saladier.

Verser dans un plat le jus de poire et l’alcool.

C’est parti pour le montage de la charlotte.

Faites tremper les biscuits dans le jus de poire alcoolisé brièvement. Attention à ne pas trop les détremper.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Disposer les au fond du plat comme on peut le voir sur la photo.

Etaler une belle couche de préparation crème/fromage blanc (la moitié).

Ajouter les poires coupées en deux dans la longueur, les miennes étaient très bombées.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Et on recommence : biscuits trempés, préparation crème/fromage blanc, poire.

On termine le montage de la charlotte par une rangée de biscuits.

Rabattre le film plastique. J’ai utilisé un plat en verre carré qui possède un couvercle. J’ai ainsi fermé à l’aide du couvercle.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Si vous prenez un plat qui ne possède pas de couvercle, utiliser une planchette ou poser un autre plat dessus. Cela va tasser la charlotte et elle se tiendra parfaitement lorsque vous la démoulerez.

Mettre au frais au moins 12 heures.

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Décorez joliment le dessus de la charlotte avec 3 demi-poires. Ajouter des framboises et quelques feuilles de sauge ananas, juste pour le plaisir des yeux.

charlotte-charlotte aux poires-fromage blanc-mascarpone-poire-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Mes feuilles sont mangées par une chenille verte bien grasse, je craque. Elle dévore tout !

Je vous sers une part ?

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Passez un bon dimanche après midi, chez moi il est pluvieux.

 

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Confiture de poire.

07 dimanche Août 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 83 Commentaires

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citron, confiture de poire, sans gluten, vanille, végan

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bonjour,

Le matin lorsque nous étions à la chambre d’hôtes, il y avait au petit déjeuner des confitures faites maison : abricot, fraise et poire. Les deux premières n’avaient rien d’exceptionnel mais celle à la poire était juste parfaite. Pourtant habituellement je ne l’apprécie pas. Notre hôte a bien voulu me dire comment il préparait sa confiture. Au retour, nous avons acheté quelques poires chez le producteur où va le propriétaire de la chambre d’hôtes et ce matin après un bon petit déjeuner, je me suis lancée.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients :

  • 900 g de poires, 580 g une fois pelées et triées
  • ½ gousse de vanille
  • Le jus d’1/2 citron bio
  • 500 g de sucre

Placer une petite assiette au réfrigérateur. Laver les pots à confiture et les sécher avec un torchon propre.

Après avoir pelé et trié les poires, les couper en dés. Les déposer dans un fait tout en inox.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

A l’aide d’un mixer plongeant, mixer les ¾ de la préparation.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ajouter la vanille que vous aurez grattée pour récupérer les graines (on les met avec les poires), le citron et le sucre.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Bien mélanger.

Porter à ébullition puis cuire 20 minutes. Remuer régulièrement.

confiture de poire-vanille-citron-sans gluten-végan-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Pour être certain que la confiture est cuite comme il faut, verser un peu de confiture sur l’assiette bien froide. Si la confiture se fige, c’est qu’elle est prête. Mette en pots, retourner les pour faire le vide d’air. Ranger vos pots après les avoir étiqueter. Et voilà une confiture qui aura le goût des vacances.

Mes petites manies.

Je mets la confiture dans des pots de différents contenants. Cela me permet de mieux gérer mes envies et mes besoins. Si on a des invités, je peux ouvrir 2 ou 3 petits pots de confitures différentes.

Je mets toujours la date et la météo du jour. L’hiver cela me fait rêver de lire : grand vent et très chaud.

Je mets toujours le reste de confiture dans une coupelle, et c’est qui, qui va se régaler demain matin ?

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Charlotte aux pêches blanches.

22 vendredi Juil 2016

Posted by Carole in Sucré

≈ 79 Commentaires

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biscuit roses de Reims, charlotte, charlotte aux pêches, dessert, fromage blanc, mascarpone, pêche blanche, vanille

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

 

Bonjour,

Après le grand succès de la charlotte aux fraises, je voulais la décliner dans d’autres parfums. Elle est parfaite car elle est rapide à faire et excellente. J’ai choisi de le faire avec des pêches blanches pour faire plaisir à l’Homme (Cette année il voue une passion pour les pêches).

J’ai préféré cuire les fruits, je n’imaginais pas la recette avec des pêches crues et j’ai mis un peu de vanille, elle apporte un plus.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Ingrédients pour 16 parts :

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims
  • 400 g de mascarpone
  • 300 g de fromage blanc
  • 110 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 9 pêches (7 pour la charlotte + 2 pour la décoration)
  • 1 bouteille de jus de pêche
  • Quelques feuilles de sauge ananas pour la décoration

Disposer les pêches dans un plat, mettre un fond d’eau et cuire au four 20 minutes à 180°C.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Une fois refroidies, les mettre au frais. Elles se pèleront plus facilement. Conserver le jus de cuisson des pêches.

Ensuite, peler les pêches, couper les en deux et détacher avec délicatesse le noyau. Réserver.

charlotte-charlotte aux pêches-fromage blanc-mascarpone-pêche blanche-vanille-dessert-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Carole Caillaba Suchet

Voilà une façon de faire des fruits cuits, sans sucre. Si vous prenez des fruits de saison murs à point, ils contiennent suffisamment de sucre.

Prendre un plat carré : 19 cm de côté x 9 cm de hauteur.

Le garnir de film plastique, bien plaqué contre les parois, et vous laissez dépasser de grandes bandes de chaque côté.

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines d’1/2 gousse.

A l’aide d’un robot, mélanger intimement le fromage blanc, la crème mascarpone, la vanille et le sucre. Au fouet c’est difficile car la crème est bien dense. Verser la préparation dans un bol.

Dans un autre bol, verser le jus de pêche et compléter par le jus de cuisson des pêches.

C’est parti pour le montage de la charlotte.

Faites tremper les biscuits dans le jus de pêche brièvement. Attention à ne pas trop les détremper.

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Disposer les au fond du plat.

Etaler une belle couche de préparation crème/fromage blanc (la moitié).

Ajouter les pêches coupées en deux.

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Et on recommence : biscuits trempés, préparation crème/fromage blanc, pêche.

On termine le montage de la charlotte par une rangée de biscuits.

Rabattre le film plastique. J’ai utilisé un plat en verre carré qui possède un couvercle. J’ai ainsi fermé à l’aide du couvercle.

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Si vous prenez un plat qui ne possède pas de couvercle, utiliser une planchette ou poser un autre plat dessus. Cela va tasser la charlotte et elle se tiendra parfaitement lorsque vous la démoulerez.

Mettre au frais au moins 12 heures.

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat. Décorez joliment le dessus de la charlotte avec les 2 pêches réservées.

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Ajouter quelques feuilles de sauge ananas, juste pour le plaisir des yeux.

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Crème aux œufs à la vanille.

03 dimanche Avr 2016

Posted by Carole in Sans gluten, Sucré

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crème aux oeufs, sans gluten, vanille

crème aux œufs-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Bonjour,

Lorsque j’avais une douzaine d’années, j’ai commencé à m’acheter des livres de cuisine et de pâtisseries. Dans celui des desserts, il y avait une crème aux œufs. Depuis je la fais régulièrement car c’est tout simplement délicieux. Je n’apprécie pas trop le caramel, donc je fais ces petites crèmes sans, et je les cuis dans des pots individuels. Je ne les démoule pas.

La recette.

crème aux œufs-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ingrédients pour 7 pots :

  • ½ L de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 90 g de sucre

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur. La mettre dans une casserole avec le lait et porter à ébullition.

crème aux œufs-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Dès que le lait commence à bouillir, arrêter le feu et couvrir. On laisse ainsi infuser la vanille dans le lait au moins 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°.

Ensuite, on gratte bien l’intérieur de la vanille pour récupérer les grains et on les met dans le lait.

Remettre le lait à chauffer. Bien surveiller qu’il ne déborde pas.

Pendant ce temps, battre ensembles les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

crème aux œufs-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

Ajouter le lait vanillé chaud toujours en fouettant.

Installer les pots dans un grand plat allant au four. Remplir les pots de cette préparation.

Verser de l’eau chaude dans le plat. Mettre au four. L’eau ne doit jamais bouillir.

Cuire au bain marie 20 minutes.

crème aux œufs-sans gluten-combinaisons alimentaires-blog Narbonne-blogueuse Narbonne

A la fin de la cuisson, enlever les pots du plat, laisser refroidir puis mettre au frais.

J’aime ce dessert si vous saviez, en plus c’est sans gluten.

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