Bonjour,

C’est difficile de revenir vers le blog car le cœur n’y est pas. Et dans ces moments difficiles, je me mets à cuisiner et aussi à ranger. Je me vide la tête ainsi.

Je voudrais vous proposer une salade bien complète, végane. Elle m’accompagne avec ces journées chaudes.

Il vous faudra (pour 1 personne)

• 80 g de lentilles cuites
• 40 g de riz noir cuit
• 1 tomate de 150 g
• 40 g de poivron cuit, pelé et mariné dans l’huile d’olive
• 1 peu d’oignon rouge 15 g
• 1 mini concombre de 60 g
• 30 g de haricots verts cuits
• Vinaigrette : 1 càc de purée de noix de cajou, 1 càc d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre et 1 càs d’eau, 1 càc de régal végétal à l’ortie, sel et poivre du moulin.

Couper en cube la tomate, les haricots verts, le concombre, l’oignon et le poivron.

Préparer la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans un mini saladier. Bien remuer.

Ajouter le riz, les lentilles et les légumes coupés en cube.

Bien mélanger. Se mettre à table et se régaler.

Prenez soin de vous !