Archives de Catégorie: Recettes

Tarte fine aux légumes, végan et sans gluten

25 lundi Mai 2015

Posted by in Entrée / apéro

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tartes-fines-saléesTarte fine végan aux légumes (Pour un apéro ou en plat principal avec une salade)

Bonjour,

Vous vous rappelez mon 1er mai avec la cueillette du thym ? Le soir nous avions mangé chez le parrain de mon fils Titi.

Christel, la maîtresse de maison, cuisine très bien et fait la part belle aux produits frais et bio.

Elle nous a présenté 2 tartes fines. Excellentes !

Mais j’ai râlé pour la composition de la pâte : du beurre ! Elle aurait pu s’en passer sans problème.

J’ai essayé de faire ses tartes mais avec une pâte à l’huile d’olive. Les tartes ont fait l’unanimité à la maison. Les 2 affreux en auraient mangé beaucoup plus. Cette recette est adoptée à la maison. La pâte à l’huile d’olive s’invitera dans de nombreuses recettes. Elle est très bonne.

Ingrédients pour la pâte:

  • 500 g de farine T55 ou bien mélange de farine sans gluten (le votre ou bien riz et sarrasin)
  • 1 càc de sel
  • 160 g d’eau
  • 160 g d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Réserver au frais au moins 1 heure.

(les ingrédients sont pour 4 tartes fines, diviser par 2, si vous voulez en faire moins)

Pendant ce temps, on prépare les garnitures.

1ère garniture : prendre 120 g d’olives noires dénoyautées, les mixer avec 3 càs d’huile d’olive. Mettre dans un petit bol.

2ème garniture : faire fondre dans une petite casserole en inox 2 cébettes émincées avec un peu d’huile d’olive. Couvrir, mettre à feu doux et laisser cuire doucement (20 minutes). Réserver.

3ème garniture : faire revenir une cébette dans un peu d’huile d’olive, dès qu’elle colore, ajouter deux petites boites de tomate bio, ajouter du bicarbonate (neutralise l’acidité), un peu d’origan, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux une petite heure. Vous obtenez un coulis bien épais. Mixer.

4ème garniture : faire fondre dans une petite casserole en inox 2 poivrons (rouge et jaune) émincés avec un peu d’huile d’olive. Couvrir, mettre à feu doux et laisser cuire doucement  (20 minutes). Réserver.

Et pour finir, couper en tranches fines 1 tomate.

Préchauffer le four à 180°C.

Partager la pâte en 4.

Etaler chaque pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et la mettre dans un moule à tarte (diamètre : 20 cm).

tarte-olive

Tarte fine de l’Homme : étaler la purée d’olives noires, ajouter la cébette fondue, parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate

Ma tarte fine : étaler 5 à 6 cuillères à soupe de coulis de tomates. Ajouter la cébette fondue, les tomates crues. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate-poivron-olivade

 

Tarte fine pour Titi : étaler 6 cuillères à soupe de coulis de tomates, ajouter un peu de cébette, quelques lamelles de poivrons, quelques touches de purée d’olive noire. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

tarte-tomate-poivron

Tarte fine pour Agathounette : étaler 6 cuillères à soupe de coulis de tomates, ajouter un peu de cébette, quelques lamelles de poivrons. Parsemer d’origan et finir par un filet d’huile d’olive.

Mettre les 4 tartes au four 30 minutes.

Vous pouvez déguster ces tartes lors d’un apéro ou bien en repas accompagnées d’une salade.

tarte-salade

Repas 100 % végan, sans gluten et ultra bon !

Dégustez dans votre petite cour, le soir avec 25° au thermomètre. On est bien, c’est le but !

Thym, la fin et confidences de ma fille

17 dimanche Mai 2015

Posted by in Astuces

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thym

Bonjour,

Le thym cueilli le 1er mai a été séché pendant 2 semaines. Ensuite seule ou avec Agathounette, nous avons patiemment trié chaque branche de thym pour récupérer les feuilles et les fleurs de thym. La tige restait nue. Je pense utiliser ces bois de thym pour fumer un poisson, à réfléchir.

Au final, il est resté 150 grammes de feuilles et fleurs de thym. Cela nous a pris 4 heures. (Un pot du commerce contient 14 grammes de thym). J’en avais rempli au départ un sac en plastique de supermarché.

Agathounette a eu le temps de parler et me raconter plein de choses.

Elle veut un portable, a besoin de t-shirts, veut arrêter le violoncelle.

Elle a crû longtemps que les fleurs étaient des papillons, avait peur des mouches quand elle était petite (à cause de son frère, nous avons passé un été affreux à chasser les mouches car elle hurlait dès qu’elle en voyait une), elle croyait que les copines (qui avaient le nombril qui sortait) étaient anormales et que les bébés sortaient par le nombril. A 5 ans, beaucoup de choses tournaient autour du nombril chez ma fille. Maintenant ça va mieux, question nombril. Aujourd’hui, c’est le shopping qui l’obsède !

Bref, elle m’a un peu soulé mais j’ai beaucoup appris sur ma fille et son imagination. Le thym est définitivement associé aux discutions avec ma fille.

Et puis je vends un violoncelle !

Amaretti au citron

12 mardi Mai 2015

Posted by in Sans gluten, Sucré

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amaretti

Bonjour,

Pour goûter, j’aime bien faire ces biscuits car il n’y a pas de farine. Idéal en combinaison alimentaire, mais aussi pour les intolérants au gluten.

On peut les accompagner d’un thé, d’une tisane, d’un yaourt végétal (ou pas) ou bien d’une compote.

Pas d’amidon pour ce goûter. Bien souvent, on trouve des recettes sucré qui s’inscrivent naturellement dans l’alimentation en combinaison alimentaire. Je traque ces recettes !!!

Ingrédients (pour 24 petits bonheurs)

  • 200 g de poudre d’amande
  • 180 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 zeste de citron

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, mixer. En 2 minutes, les ingrédients se lient entre eux et forme une boule grossière.

Mettre au frais au moins une heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Former des boules de 20 grammes, les aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette. De jolies stries vont apparaitre.

Dès que le four est chaud, mettre au four et cuire 15 minutes environs.

Laisser refroidir dans votre salon avant de les manger.

Vous sentez, la pièce embaume !!

Menu (9) : petits choux farcis à ma façon pour le midi et pommes de terre nouvelles, asperges et chèvre frais pour le soir.

10 dimanche Mai 2015

Posted by in Viande

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chou-farciBonjour,

Cette année le moi de mai est fantastique. Il fait beau, il y a beaucoup de jours fériés. L’an prochain, on va pleurer !

Nos cours prennent les couleurs de l’été. Les plantent (heureuses d’être sorties après 6 mois dans la maison) explosent. L’homme a installé les toiles, les guirlandes lumineuses. On est en vacances jusqu’à fin octobre. (Enfin dans nos têtes !).

Aujourd’hui, je vous propose les menus pour une journée, toujours en combinaisons alimentaires.

Menu pour le midi : salade composée : sucrine, radis, avocat, et vinaigrette maison et petits choux farcis à ma façon.

C’est difficile de faire manger des légumes aux enfants (en particulier toutes les sortes de choux) et cette recette fait l’unanimité. Comme je ne veux pas associer la viande de la farce avec de l’amidon, cette recette ne contient pas d’amidon. Elle est garantie sans gluten.

Petits choux farcis à ma façon (pour 16 choux environs)

Ingrédients

  • 1 chou (vert, pet saï, ce que vous voulez du moment qu’il y a des feuilles un peu grandes), on gardera 16 feuilles
  • 500 g de filet de dinde
  • 1 oignon
  • 5 champignons de Paris
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, 2 feuilles de sauge

Faire bouillir une grande quantité d’eau. Détacher les feuilles du chou. Dès que l’eau bout, plonger les feuilles quelques minutes, histoire de les attendrir (cela s’appelle blanchir), les sortir et les laisser refroidir.

Pendant que l’eau bout, vous avez le temps de couper finement l’oignon, de le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il est transparent ajouter les champignons coupés finement aussi. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 5 minutes et réserver.

Dans le bol du robot, mettre la dinde coupée en gros cube, l’œuf, l’assaisonnement et la sauge. Mixer jusqu’à obtenir une pate. Ajouter alors le mélange champignon-oignon et mixer encore 30 secondes. Cela permet que tout se mélange. Le champignon ne sera pas mixé, juste mélangé.

Prendre une feuille de chou. La mettre à plat. Enlever la grosse cote du chou à l’aide d’un couteau. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce, la mettre au centre de la feuille. Refermer la feuille pour cacher la farce. Vous aller former une boule. Poser délicatement cette boule dans un cuit vapeur (la partie de la feuille repliée en bas, ainsi le chou tient).

Recommencer jusqu’à épuisement des feuilles. Cuire au cuit vapeur 20 minutes à 100 °C.

Pendant la cuisson des petits choux, on prépare la sauce d’accompagnement.

Faire revenir dans une sauteuse (grande la sauteuse car on va mettre les petits choux dedans) un oignon émincé, une dizaine de champignons tranchés finement. Dès qu’ils sont cuits, ajouter 30cl de crème liquide (végétale ou pas). Couvrir et à feu doux, faire mijoter 10 minutes. Lorsque les choux sont cuits, les déposer dans la sauteuse, tous les parfums vont se mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes.

C’est prêt !

Servie 3 à 4 choux par personnes Les enfants ne trouveront pas le goût du chou.

Pour le soir, je vous propose un plat que j’adore : des pommes de terres nouvelles avec des asperges et du chèvre frais. Simple mais bon. chèvre-pomme-de terre Ingrédients :

  • 12 petites pommes de terre nouvelles lavées mais non pelées
  • 12 grosses asperges vertes nettoyées
  • 3 chèvres frais
  • 1 cébette
  • Sel, poivre et huile d’olive

Mettre dans le cuit vapeur les pommes de terre, les asperges. Cuire 25 minutes au cuit vapeur réglé à 100 °C. Tout doit être bien tendre.

Dans un bol, mettre les 2 chèvres, saler, poivrer. Mettre un filet d’huile d’olive. Ecraser grossièrement à la fourchette.

Dresser votre assiette dès que les légumes sont cuits. chèvre-pomme-de-terre Mettre 3 belles asperges, 3 pommes de terre. Saler et poivrer les légumes et finir par un filet d’huile d’olive. Ajouter une grosse cuillère à soupe de chèvre.

Régalez-vous !

Hamburger décadent mais maîtrisé

04 lundi Mai 2015

Posted by in Poisson

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hamburgerBonjour,

Si j’écoutais mes enfants et surtout l’Homme, Mac Coin Coin s’inviterait à notre table régulièrement. J’avoue que j’ai du mal avec la junkfood où l’origine et la qualité des produits ne me conviennent pas toujours. De temps en temps je prépare des hamburgers maison avec des frites et une salade (la salade elle est surtout pour moi). J’utilise des produits bio (sauf le thon frais pour cette recette). Il est important de faire plaisir à la famille mais avec un minimum de maîtrise. Je prouve ainsi à mes enfants qu’on peut manger des hamburgers de très bonne qualité, rassasiant et ils adorent. Le pari est gagné !

Ce repas ne rentre pas dans le cadre des combinaisons alimentaire mais j’aime proposer de temps en temps un repas différent.

Voici la recette.

Pour les buns, allez voir la recette du Pétrin ICI, elle est parfaite. Je n’utilise que celle là.

Elle permet de faire une dizaine de pains, ils se congèlent très bien. Allez, pour vous faire baver, la photo des buns sortant du four. Lorsque je fais des buns, j’évite de trop bouger de la maison, histoire de maitriser la levée de la pâte. Mais sur la 1ère fermentation (durée 1H30), j’ai pu aller aux Halles tranquillement.

buns

Pour la garniture, j’ai utilisé une tranche de thon. Elle a mariné dans une cuillère à café de sauce d’huitre, une cuillère à soupe de sauce soja, un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et une cuillère à café de sucre. Laisser mariner une heure, puis cuire dans une poêle bien chaude. Laisser refroidir.

Couper un oignon doux en fines lamelles et le faire suer sur feu doux (il devient transparent et bien tendre).

Pour 1 hamburger

Dans un bol, couper 80 grammes de thon refroidi en dé, ajouter un peu d’oignon, une cuillère à soupe de mayonnaise et un petit cornichon coupé menu.

Montage du hamburger.

Couper le hamburger en 2.

Etaler sur la partie plate du buns, une couche fine de mayonnaise, ajouter un peu de sucrine finement émincée, une tranche de tomate, le mélange de thon, un peu de moutarde, une tranche de fromage (cheddar) et pour finir, on pose la 2ème tranche de pain.

Chauffer au four (180 °C) quelques minutes.

Servir avec des frites (ou pas) et un peu de salade.

Tout le monde s’est régalé et a été bien calé pour l’après midi. (Et ils ont trouvé mes hamburgers bien meilleurs que ceux de Mac Coin Coin, hourra !)

Vive le fait maison.

 

1er mai : cueillette de thym

03 dimanche Mai 2015

Posted by in Astuces

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thymBonjour,

Je me suis fixer un défit : pas de blog tant que je n’avais pas fait ma déclaration d’impôt et que je n’avais pas commencé à créer mon index des recettes.

Les impôts, c’est fait. L’index des recettes avance bien (c’est pour toi cher lecteur que je le mets en place car on accèdera aux  recettes plus facilement).

Je peux enfin reprendre mes petits moments avec vous.

Chaque année pour le 1er mai, nous allons en famille rejoindre le parrain de mon fils pour un repas en plein air avec 150 autres personnes et surtout les copains que l’on ne voit qu’une fois par an. L’endroit est magnifique, au dessus de Pézenas, en pleine campagne, loin de tout.

cueillette-thym

On mange bien, on rit à gorge déployée, on trinque et puis je cueille mon thym pour un an. C’est en pleine garrigue, éloigné de toute culture et on peut en profiter pour cueillir. Cette année on s’est pris une pluie mais cela ne nous a pas empêché de passer un bon moment. Mes cheveux ont moins apprécié, j’étais frisée comme un mouton. Vers 14 heures le soleil est revenu. J’en ai profité pour aller chercher mon thym. Munie d’un sécateur, je taille la partie haute du thym, là où il y a les fleurs. Ca sent bon !!! Une fois rentrés, l’Homme a mis le thym dans des cagettes pour qu’il sèche bien. Ensuite je le stocke dans des bocaux.

thym

J’utilise le thym tout au long de l’année : en bouquet garni, pour parfumer des pommes de terre sautées, dans un poulet, pour aromatiser le vinaigre (une branche dans la bouteille), en tisane.

J’ai aussi cueilli des asperges sauvages et en repartant, j’ai trouvé une ferme ouverte au public (pour un 1er mai !!) et j’ai pu acheter 12 œufs frais.  Ah l’omelette !!

Le soir on s’est retrouvé chez le parrain de Titi autour d’un bon repas.

Quelle journée ! J’ai eu l’impression d’avoir pris une semaine de vacances. Je me suis coupée du quotidien.

Vivement le 1er mai !

Tarte aux fruits, sans beurre, sans œuf, que du végétal !

27 lundi Avr 2015

Posted by in Petit déjeuner, Sucré, Végan, Végétarien

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DSC03063Dans mon régime en combinaisons alimentaires, les graisses animales ne font pas bon ménage avec l’amidon. Ce n’est pas pour autant que je renonce à  ma gourmandise.

Voici une tarte aux fruits, que je décline au fil des saisons et des fruits. Pour cette rentrée scolaire, une douceur s’imposait. Agathounette n’avait pas trop le moral ce matin. A midi c’était oublié.

Pâte à tarte

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre), 6 personnes

  • 200 g de farine de blé (ça marche aussi avec la farine de riz)
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 20 g de poudre d’amande
  • 50 g d’huile de pépins de raisins
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de purée d’amande
  • 30 g de sucre

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot, la pâte se forme en quelques minutes.

 

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Réserver au frais une heure puis l’étaler sur du papier sulfurisé et la disposer dans un plat à tarte. C’est-à-dire que l’on fonce sa pâte.

Réserver à nouveau au frais.

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, on s’occupe des fruits.

Pour cette tarte, j’ai mis 400 g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons, 200 g de fraises coupées en 2 et une poignée de myrtilles.

Comme ces fruits rendent beaucoup de jus à la cuisson. J’ai un secret pour en faire un petit délice.

Sortie la pâte du réfrigérateur, piquer la à l’aide d’une fourchette.

Verser 50 g de sucre mélangé à 50 g de farine sur le fond de la tarte. Bien étaler.

Puis poser l’ensemble des fruits par-dessus. Saupoudrer de sucre. J’ai mis 3 cuillères à soupe car la rhubarbe est acide. Pour d’autres fruits : pêches par exemple, je sucre beaucoup moins.

Mettre au four pour 40 minutes.

Le jus des fruits en cuisant va se lier au mélange sucre-farine et former une sorte de crème très riche en goût.

On a ainsi 3 textures : le ferme de la pâte, le moelleux du mélange sucre-farine-jus et le fondant des fruits. C’est parfait.

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Après cuisson, laisser refroidir la tarte, le jus va finir de se figer.

Cette tarte se consomme aussi bien au petit déjeuner que pour le goûter.

Menu (8) : terrine d’espadon au coulis de tomate au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir

24 vendredi Avr 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Cette semaine, je n’ai rien publié car je voulais préparer ma maison pour la belle saison.

J’ai repris le travail. J’ai aussi passé du temps à ranger, nettoyer les extérieurs et sortir les plantes dans les cours.

Jusqu’en octobre, on va pouvoir manger dehors. On va aussi installer le barbecue, la plancha,  la voile, mettre la guirlande de lampions. Les cours deviennent des petits paradis de verdure où il fait bon vivre (un jour je ferai une belle photo, c’est promis). Il y règne une ambiance très guinguette.

J’ai aussi fait ma Carole des grands jours. Je me suis pris la gamelle de ma vie en nettoyant les vitres. J’ai 14 fenêtres dans ma maison et toutes très hautes. Il me faut un escabeau pour les faire parfaitement. Cette semaine, pas motivée pour sortir le gros attirail, j’ai pris la chaise de ma fille. L’assise est cannelée. Et me voici montant, descendant de la chaise jusqu’à ce que je passe les pieds à travers, je suis tombée à la renverse pour aller m’échouer sur les toilettes de la salle de bain.

Même pas mal !!!

Depuis 2 jours, les bleus commencent à sortir, je vais attendre un peu avant de me mettre à manches courtes. J’ai les bras dans un état !!! (Les bords des toilettes ont été fatals).

Pour me remettre, j’ai fait un de nos plats favoris, à base d’espadon de méditerranée. Il y en avait aux Halles de Narbonne. Il a un goût incomparable.

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Menu pour le midi : terrine d’espadon avec un coulis de tomate au combava et petits légumes.

Terrine d’espadon

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

  • 500 g d’espadon coupé en cubes
  • 2 oignons cébette émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 4 œufs
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • 3 càs de fécule
  • 2 càs de lait
  • 5 cl de Noilly Prat
  • Sel, poivre du moulin

Je prépare toujours la terrine la veille ou bien le matin pour le soir. Elle a besoin d’être refroidie pour avoir une bonne tenue.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les cébettes et l’espadon. Ajouter l’ail, le gingembre, le sel pilés. Verser le Noilly Prat et laisser cuire une dizaine minutes à feu moyen.

Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C. Prendre un moule à cake, le huiler, déposer une feuille de papier sulfurisé sur tout l’intérieur du moule (la terrine se démoulera plus facilement).

Mettre l’espadon et l’oignon cuits dans la cuve du robot, mixer (cela doit devenir une pâte) puis ajouter les œufs, la fécule délayée dans le lait. Mixer encore. Verser le tout dans le moule et mettre à cuire au bain marie 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Une fois refroidie, démouler la terrine. La réchauffer à four doux lorsque vous souhaiterez la manger.

Coulis de tomate au combava

Ingrédients

  • 5 tomates bien mûres ou bien une petite boite de tomate bio
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 zeste de combava
  • 1 pincée de bicarbonate (pour enlever l’acidité de la tomate)

Porter de l’eau à ébullition, plonger les tomates durant 1 minute. Peler les. (Si vous prenez des tomates en conserve, sauter cette étape).

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée, puis ajouter l’ail écrasé, le zeste de combava, la tomate, le bicarbonate et le sel. Cuire à feu doux au moins 30 minutes. La sauce va réduire.

Oter le zeste de combava et mixer le tout.

NB : le combava est un agrume. Il se présente sous la forme de petits fruits ronds de 4 à 6 cm de diamètre. Sa peau est très grumeleuse et de couleur vert foncé. En cuisine on utilise uniquement le zeste et parfois les feuilles (jamais la pulpe, très amère). Il a un goût citronné tirant vers la bergamote et la citronnelle. Dans l’article sur les épices du 19 avril, vous le trouverez en photo sur l’avant.

Les légumes

  • 3 asperges / personne
  • 1 pomme de terre / personne

Préparer les asperges en les nettoyant et en pelant le bas. Peler les pommes de terre.

Cuire au cuit vapeur 30 minutes environ.

Pour servir, penser à sortir la terrine du réfrigérateur au moins 1 heure avant  de réchauffer les plats.

30 minutes avant le repas, mettre les légumes à cuire. Réchauffer la terrine à four doux 10 minutes. Réchauffer aussi le coulis à feu doux.

Dresser et servir à l’assiette.

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Pour le repas du soir, on peut éviter les protéines mais se régaler avec de la semoule et des légumes.

Salade du soir

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 sucrines
  • 2 betteraves cuites à la cheminée
  • 1 gros radis noir
  • Mélange de graines
  • Assaisonnement : 3 càs d’huile (olive, colza), 1 càc de vinaigre, 1 càc de raifort, sel, poivre

Laver les sucrines, couper la base de chaque sucrine. Disposer les feuilles de salade en rosace.

Râper le radis et le disposer au milieu de l’assiette. Couper en cube les betteraves et les disposer dans le creux des sucrines. Griller les graines dans une poêle quelques secondes.

Préparer l’assaisonnement dans un bol et verser sur les assiettes de salade.

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Semoule aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 240 g de semoule semi complète bio + 2 càs d’huile d’olive + sel
  • 240 g d’eau
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Peser la semoule et la mettre dans un grand saladier. Ajouter les 2 càs d’huile d’olive et le sel. Faire chauffer l’eau. Quand elle bout, la verser sur la semoule et couvrir. Au bout de 5 minutes, la semoule aura gonflé. Remuer la à l’aide d’une fourchette. Plus le saladier est grand, plus c’est facile de remuer. Les grains vont progressivement se détacher. Réserver dans un joli plat.

Pendant que la semoule gonfle, on prépare les légumes.

Laver les légumes.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur la semoule.

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Vous aurez un bon repas.

Vous aurez pris le temps de manger un fruit avant les 2 repas principaux et piocher dans un de mes gâteaux pour le goûter.

Belle fin de semaine à vous.

Menu (7) : croquettes de saumon, sauce curry, légumes pour le midi et salade, pâtes aux légumes de printemps pour le soir

20 lundi Avr 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Une semaine de vacances à prendre le temps, c’était génial.

J’ai pu  profiter de mes deux affreux, passer 3 heures au marché, discuter, mais aussi peaufiner le blog (ce n’est pas encore fini) et puis passer du temps à baver sur les recettes des copines.

La recette de Mathilde a fait envie à Titi et Agathounette. Vous la trouverez ICI.

J’ai un peu modifié à ma façon la recette. C’est très bon, j’en referai. Je l’ai accompagné d’une mayonnaise végan au curry et de légumes. Merci Mathilde !

Menu pour le midi : croquettes de saumon accompagnées de légumes vapeur et de mayonnaise végan au curry.

Croquettes de saumon aux fines herbes.

Ingrédients : (pour une quinzaine de croquettes)

  • 250 g de filet de saumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cébettes
  • 3 càs d’herbes fraiches : persil, basilic
  • Sel et poivre du moulin

Accompagnement : asperges (3 par personne) et poireaux (1 par personne) cuits dans un cuit vapeur (ces légumes seront aussi cuits en même temps que les pommes de terre dans un 2ème panier)

Peler les pommes de terre et les cuire dans un cuit vapeur en inox (30 minutes), 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon (autant profiter que l’appareil soit déjà en route). Dans le 2ème panier, cuisent tranquillement les légumes d’accompagnement.

Pendant ce temps, râper la courgette. Emincer les cébettes.

Dans une petite poêle, mette une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les cébettes, la courgette et pour finir l’ail finement émincé. On fait juste suer les légumes, c’est-à-dire qu’ils perdent leur eau mais ne se colorent pas.

Dès la fin de la cuisson des pommes de terre, les écraser au presse purée, ajouter la saumon émietter, la courgette, les cébettes, l’ail, les herbes. Assaisonner.

Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

Vous profiterez de ce temps pour faire la mayonnaise végan au curry.

Passé ce temps, former des quenelles (ou bien des petites galettes), les faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Au fur et à mesure, poser sur un plat allant au four (j’ai mis du papier sulfurisé au fond du plat, histoire que cela n’attache pas) et finir de cuire 10 minutes à 180 °C. Vous allez en faire une quinzaine.

Pour accompagner les croquettes et les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan au curry.

Ingrédients :

  • 100 gr de tofu soyeux
  • 1 càs de moutarde
  • 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange)
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 càc de curry

Prendre une petite casserole, la faire chauffer et mettre le curry quelques secondes en remuant. Laisser refroidir le curry dans une coupelle. Réserver.

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter le curry refroidi puis saler et poivrer à votre convenance.

Cette mayonnaise est une tuerie, même l’homme a apprécié. Prendre un curry de bonne qualité, la mayonnaise vous remerciera.

Dresser votre assiette avec quelques croquettes, beaucoup de légumes et la mayonnaise au curry.

Et savourez !

NB : la courgette râpée est un excellent liant  (vous aurez l’occasion de la retrouver régulièrement dans mes recettes) et puis les enfants mangent un légume sans s’en rendre compte.

Menu pour le soir : salade et pâtes semi complète bio aux légumes de printemps.

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 Salade et on va la faire toute belle ! (pour 2 personnes)

  • 1 salade sucrine
  • 1 tomate
  • Une dizaine de radis tranchés
  • 1 carotte pelée et râpée
  • 1 càc de mélange de graines (courge, sésame, lin) légèrement torréfiées
  • Basilic (quelques petites feuilles)
  • Assaisonnement : huile d’olive (1càc), de colza (1càc), vinaigre de riz (1/2càc), sel et poivre du moulin

Laver les légumes.

Trancher finement la tomate et la poser sur l’assiette, comme une rosace. Remplir l’intérieur de la rosace de sucrine finement émincée. Ajouter la carotte râpée, les radis, le mélange de graine et assaisonner.

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Pâtes semi complètes bio et légumes du printemps.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

  • 200 g de pâtes semi complètes bio
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Faire cuire vos pâtes et les égoutter. Réserver dans un joli plat.

En fait le temps que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vos légumes seront prêts.

Pendant ce temps, laver les légumes et préparer les.

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On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur vos pâtes.

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Et maintenant on mange !!!

Menu pour le midi et le soir (6) : Curry de cabillaud, de légumes et de pommes de terre à l’Indienne

16 jeudi Avr 2015

Posted by in Poisson, Recettes, Sans gluten

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Bonjour,

Lorsque je commence à cuisiner certaines épices ou bien un aliment, j’ai tendance à en abuser jusqu’à ce que je passe à autre chose.

Vous pourrez remarquer que là je termine ma période « cuisine Indienne » et que je vais vous  proposer de plus en plus d’asperges (car j’adore ça).

Je cuisine régulièrement des curry car cela fait manger des légumes à mes deux affreux sans qu’ils râlent. Et tous les moyens sont bons pour qu’ils mangent des légumes. La crème de coco apporte une onctuosité unique et est appréciée par Agathounette.

La cuisine indienne nous rappelle aussi notre vie à l’île de la Réunion. Nous avons habité durant deux ans dans un quartier Indien à saint Gilles les hauts. Le week end on pouvait voir les marches sur le feu, les processions religieuses sur la route. A défaut d’y revenir en vacances, retrouver toutes ces saveurs régulièrement dans notre assiette nous comble de joie.

Voici un nouveau menu pour une journée, toujours d’inspiration Indienne.

Repas pour le midi

Curry de cabillaud et de légumes accompagné de pommes de terre à l’Indienne

Repas pour le soir

Assiette composée : houmous et légumes crus, asperges vapeurs (oui je sais encore mais j’avoue que j’ai de grosses quantités de houmous à écouler).

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Curry de cabillaud et légumes

Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 dos de cabillaud (500g)
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 oignon cébette émincé
  • 3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
  • 1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 10 radis nettoyés
  • 1 poivron rouge coupé en gros tronçons
  • 2 càs de curry
  • 200 ml de crème ce coco
  • sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 20 minutes.

Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux, les poser délicatement sur le curry de légumes qui mijote et saler délicatement le poisson. Couvrir

Poursuivre la cuisson 5 minutes. Arrêter le feu mais surtout n’enlevez pas le couvercle. Le poisson va finir de cuire.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 1 cà c de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de petits pois
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

Présenter votre assiette en disposant le curry de poisson et les pommes de terre. Servir avec un peu de lentilles Beendhi (ou pas), vous savez celles qui sont si facile à préparer.

Pour le soir, j’ai proposé mon assiette de houmous, légumes crûs et asperges car cette assiette proposée pour apéritif fait aussi un excellent plat pour un repas. Vous retrouverez la recette ICI