Bonjour,

Une semaine de vacances à prendre le temps, c’était génial.

J’ai pu  profiter de mes deux affreux, passer 3 heures au marché, discuter, mais aussi peaufiner le blog (ce n’est pas encore fini) et puis passer du temps à baver sur les recettes des copines.

La recette de Mathilde a fait envie à Titi et Agathounette. Vous la trouverez ICI.

J’ai un peu modifié à ma façon la recette. C’est très bon, j’en referai. Je l’ai accompagné d’une mayonnaise végan au curry et de légumes. Merci Mathilde !

Menu pour le midi : croquettes de saumon accompagnées de légumes vapeur et de mayonnaise végan au curry.

Croquettes de saumon aux fines herbes.

Ingrédients : (pour une quinzaine de croquettes)

• 250 g de filet de saumon
• 500 g de pommes de terre
• 1 courgette râpée
• 1 gousse d’ail
• 2 cébettes
• 3 càs d’herbes fraiches : persil, basilic
• Sel et poivre du moulin

Accompagnement : asperges (3 par personne) et poireaux (1 par personne) cuits dans un cuit vapeur (ces légumes seront aussi cuits en même temps que les pommes de terre dans un 2ème panier)

Peler les pommes de terre et les cuire dans un cuit vapeur en inox (30 minutes), 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon (autant profiter que l’appareil soit déjà en route). Dans le 2ème panier, cuisent tranquillement les légumes d’accompagnement.

Pendant ce temps, râper la courgette. Emincer les cébettes.

Dans une petite poêle, mette une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les cébettes, la courgette et pour finir l’ail finement émincé. On fait juste suer les légumes, c’est-à-dire qu’ils perdent leur eau mais ne se colorent pas.

Dès la fin de la cuisson des pommes de terre, les écraser au presse purée, ajouter la saumon émietter, la courgette, les cébettes, l’ail, les herbes. Assaisonner.

Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

Vous profiterez de ce temps pour faire la mayonnaise végan au curry.

Passé ce temps, former des quenelles (ou bien des petites galettes), les faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Au fur et à mesure, poser sur un plat allant au four (j’ai mis du papier sulfurisé au fond du plat, histoire que cela n’attache pas) et finir de cuire 10 minutes à 180 °C. Vous allez en faire une quinzaine.

Pour accompagner les croquettes et les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan au curry.

Ingrédients :

• 100 gr de tofu soyeux
• 1 càs de moutarde
• 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange)
• Sel, poivre du moulin
• 2 càc de curry

Prendre une petite casserole, la faire chauffer et mettre le curry quelques secondes en remuant. Laisser refroidir le curry dans une coupelle. Réserver.

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter le curry refroidi puis saler et poivrer à votre convenance.

Cette mayonnaise est une tuerie, même l’homme a apprécié. Prendre un curry de bonne qualité, la mayonnaise vous remerciera.

Dresser votre assiette avec quelques croquettes, beaucoup de légumes et la mayonnaise au curry.

Et savourez !

NB : la courgette râpée est un excellent liant  (vous aurez l’occasion de la retrouver régulièrement dans mes recettes) et puis les enfants mangent un légume sans s’en rendre compte.

Menu pour le soir : salade et pâtes semi complète bio aux légumes de printemps.

 Salade et on va la faire toute belle ! (pour 2 personnes)

• 1 salade sucrine
• 1 tomate
• Une dizaine de radis tranchés
• 1 carotte pelée et râpée
• 1 càc de mélange de graines (courge, sésame, lin) légèrement torréfiées
• Basilic (quelques petites feuilles)
• Assaisonnement : huile d’olive (1càc), de colza (1càc), vinaigre de riz (1/2càc), sel et poivre du moulin

Laver les légumes.

Trancher finement la tomate et la poser sur l’assiette, comme une rosace. Remplir l’intérieur de la rosace de sucrine finement émincée. Ajouter la carotte râpée, les radis, le mélange de graine et assaisonner.

Pâtes semi complètes bio et légumes du printemps.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 200 g de pâtes semi complètes bio
• 1 oignon cébette
• 2 asperges
• 50 g de fèves écossées
• 2 verts de blettes
• 2 artichauts poivrades
• Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Faire cuire vos pâtes et les égoutter. Réserver dans un joli plat.

En fait le temps que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vos légumes seront prêts.

Pendant ce temps, laver les légumes et préparer les.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur vos pâtes.

 

Et maintenant on mange !!!