Archives de Catégorie: Végétarien

Menu (7) : croquettes de saumon, sauce curry, légumes pour le midi et salade, pâtes aux légumes de printemps pour le soir

20 lundi Avr 2015

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Bonjour,

Une semaine de vacances à prendre le temps, c’était génial.

J’ai pu  profiter de mes deux affreux, passer 3 heures au marché, discuter, mais aussi peaufiner le blog (ce n’est pas encore fini) et puis passer du temps à baver sur les recettes des copines.

La recette de Mathilde a fait envie à Titi et Agathounette. Vous la trouverez ICI.

J’ai un peu modifié à ma façon la recette. C’est très bon, j’en referai. Je l’ai accompagné d’une mayonnaise végan au curry et de légumes. Merci Mathilde !

Menu pour le midi : croquettes de saumon accompagnées de légumes vapeur et de mayonnaise végan au curry.

Croquettes de saumon aux fines herbes.

Ingrédients : (pour une quinzaine de croquettes)

  • 250 g de filet de saumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cébettes
  • 3 càs d’herbes fraiches : persil, basilic
  • Sel et poivre du moulin

Accompagnement : asperges (3 par personne) et poireaux (1 par personne) cuits dans un cuit vapeur (ces légumes seront aussi cuits en même temps que les pommes de terre dans un 2ème panier)

Peler les pommes de terre et les cuire dans un cuit vapeur en inox (30 minutes), 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon (autant profiter que l’appareil soit déjà en route). Dans le 2ème panier, cuisent tranquillement les légumes d’accompagnement.

Pendant ce temps, râper la courgette. Emincer les cébettes.

Dans une petite poêle, mette une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les cébettes, la courgette et pour finir l’ail finement émincé. On fait juste suer les légumes, c’est-à-dire qu’ils perdent leur eau mais ne se colorent pas.

Dès la fin de la cuisson des pommes de terre, les écraser au presse purée, ajouter la saumon émietter, la courgette, les cébettes, l’ail, les herbes. Assaisonner.

Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

Vous profiterez de ce temps pour faire la mayonnaise végan au curry.

Passé ce temps, former des quenelles (ou bien des petites galettes), les faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Au fur et à mesure, poser sur un plat allant au four (j’ai mis du papier sulfurisé au fond du plat, histoire que cela n’attache pas) et finir de cuire 10 minutes à 180 °C. Vous allez en faire une quinzaine.

Pour accompagner les croquettes et les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan au curry.

Ingrédients :

  • 100 gr de tofu soyeux
  • 1 càs de moutarde
  • 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange)
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 càc de curry

Prendre une petite casserole, la faire chauffer et mettre le curry quelques secondes en remuant. Laisser refroidir le curry dans une coupelle. Réserver.

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter le curry refroidi puis saler et poivrer à votre convenance.

Cette mayonnaise est une tuerie, même l’homme a apprécié. Prendre un curry de bonne qualité, la mayonnaise vous remerciera.

Dresser votre assiette avec quelques croquettes, beaucoup de légumes et la mayonnaise au curry.

Et savourez !

NB : la courgette râpée est un excellent liant  (vous aurez l’occasion de la retrouver régulièrement dans mes recettes) et puis les enfants mangent un légume sans s’en rendre compte.

Menu pour le soir : salade et pâtes semi complète bio aux légumes de printemps.

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 Salade et on va la faire toute belle ! (pour 2 personnes)

  • 1 salade sucrine
  • 1 tomate
  • Une dizaine de radis tranchés
  • 1 carotte pelée et râpée
  • 1 càc de mélange de graines (courge, sésame, lin) légèrement torréfiées
  • Basilic (quelques petites feuilles)
  • Assaisonnement : huile d’olive (1càc), de colza (1càc), vinaigre de riz (1/2càc), sel et poivre du moulin

Laver les légumes.

Trancher finement la tomate et la poser sur l’assiette, comme une rosace. Remplir l’intérieur de la rosace de sucrine finement émincée. Ajouter la carotte râpée, les radis, le mélange de graine et assaisonner.

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Pâtes semi complètes bio et légumes du printemps.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

  • 200 g de pâtes semi complètes bio
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Faire cuire vos pâtes et les égoutter. Réserver dans un joli plat.

En fait le temps que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vos légumes seront prêts.

Pendant ce temps, laver les légumes et préparer les.

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On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur vos pâtes.

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Et maintenant on mange !!!

Menu pour le midi et le soir (4) : moules frites (de légumes) et assiette composée de salade

06 lundi Avr 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Recettes, Sans gluten, Végétarien

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Il n’y a pas que la patate dans la vie !! Vive les légumes !!!

Deux amies sont venues manger dernièrement.  Agathounette a suggéré des moules en allant au marché. (Et oui, j’oblige ma fille à aller au marché le jeudi matin avant l’école !) L’idée a été vite adoptée. Par contre, pour faire plaisir aux intolérants au gluten (petite pensée pour la Belgique et la nouvelle Calédonie), mon choix s’est porté sur des frites de légumes.

Bianca (une des invitées) et  photographe a gentiment bien voulu prendre les moules en photo. Merci à elle, pour une fois la photo sera à la hauteur du plat.

Voici son lien : https://www.facebook.com/pages/BeautybyBianca/141847332560002?ref=hl

BeautybyBianca

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Repas pour le midi

Moules frites

Repas pour le soir.

Assiette composée.

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Moules à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2,5 kg de moules nettoyées
  • 2 oignons cébettes finement émincées
  • 2 gousses d’ail non pelées coupées en 2
  • 1 morceau d’écorce de citron bio (5 cm)
  • 5 graines de coriandre
  • 1 branche de thym
  • 1 càc de curcuma
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de Noilly Prat

Dans un grand faitout en inox (qui supportera le volume des moules), verser l’huile.

Mettre l’oignon, remuer. Dès que l’oignon commence à devenir transparent, ajouter l’ail.

Remuer encore. Lorsque cela sent bon, ajouter : le citron, la coriandre, le thym, le poivre et arrêter le feu. Couvrir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver les mouler et finir de bien les nettoyer.

Vingt minutes avant le repas, verser les moules dans le faitout, saupoudrer de curcuma et verser le Noilly Prat. Couvrir.

Mettre sur feu vif, lorsque les moules seront bien ouvertes, arrêter le feu et patienter un peu avant de déguster. (Le temps de passer les frites de légumes à la friteuse).

Frites de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 grosses carottes
  • 1 gros panais
  • 1 gros céleris-rave

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Peler et couper les légumes avec un coupe frite (histoire de leurrer les affreux sinon il faut les menacer pour qu’ils goûtent !) L’Homme le fait très bien car c’est un peu difficile. Sinon, on peut le faire à l’aide d’un couteau. Le côté rustique de la coupe sera sympa aussi.

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Chauffer la friteuse à 180 °C.

Plonger les frites jusqu’à qu’elles dorent légèrement, c’est très rapide. (Vous le faites pendant la cuisson des moules).

Saler et servir.

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Verdict : c’est super bon, les frites de panais ressemblent à s’y méprendre à des frites de pommes de terre. Au goût, on a adoré les frites de céleris-rave. L’ensemble moules et frites de légumes est très bon.

Voilà, cher amis Belges. Intolérants à la pomme de terre, vous mangerez votre plat favori.

Repas pour le soir (pour une fois on mangera un peu de poisson le soir).

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Salade de pommes de terre, avocat et poireau

Ingrédients (pour 4personnes)

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 boite de thon
  • 1 oignon cébette
  • 2 avocats
  • 4 poireaux
  • Assaisonnement : huile d’olive (4 càs) moutarde (1 càs), vinaigre (1 càc), sel et poivre

Laver les pommes de terre et trier les poireaux. Couper ces derniers en 3 tronçons.

Disposer le tout dans le cuit vapeur et cuire 25 minutes. Si vous plantez un couteau dans la pomme de terre, la lame ressort propre.

Pendant la cuisson des légumes, couper les avocats en 2 et enlever le noyau.

Disposer chaque moitié sur une assiette, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Dans un saladier, mettre l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à obtenir une émulsion. Ajouter la cébette coupée finement et la boite de thon (ouverte et égoutter préalablement).

Lorsque les légumes ont bien cuits, disposer les poireaux sur les assiettes, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Peler les pommes de terre, trancher les et les mettre dans le saladier (avec l’assaisonnement et le thon). Laisser tiédir. La chaleur des pommes de terre et la moutarde vont cuire la cébette et les aliments vont prendre le goût de la cébette, de l’oignon et de l’huile d’olive. Là je commence à baver !

Présenter la salade dans 4 bols individuels, poser sur l’assiette avec l’avocat et les poireaux.

J’adore la salade de pommes de terre au thon et à l’oignon. Pas de bisou après dégustation, haleine de poney garantie, mais c’est tellement bon !!!

Gâteau à l’orange, vanille et (si vous subissez une grosse pression de votre enfant) chocolat

05 dimanche Avr 2015

Posted by in Recettes, Sans gluten, Sucré, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Ma fille Agathounette adore les gâteaux mais pas ceux qui contiennent de la crème de coco.

Elle adhère en salé mais pas en sucré.

Voici une recette d’un nouveau gâteau  (façon gâteau au yaourt) qui peut se servir de 2 façons.

Soit normale, c’est-à-dire à l’orange et à la vanille, soit plus gourmande, nappé de chocolat.

L’intérieur est humide, moelleux et il est très parfumé, un régal avec un thé bien chaud !

Vous pouvez le proposer pour un goûter (mais attention, on ne l’associera pas à des protéines animales).

Astuce : comme il y a du tofu soyeux, je mets automatiquement de la vanille (pour une version sucrée). Si on ne le parfume pas, je trouve que la préparation a un goût de carton. Alors qu’avec la vanille, le tofu soyeux devient bon !

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Gâteau à la vanille, orange et (si vous subissez une grosse pression de votre enfant) chocolat.

Ingrédients  pour 6 personnes

  • 200 g tofu soyeux
  • 100 g compote
  • 200 g farine T80 (ou bien de riz)
  • 140 g sucre (rapadura pour moi)
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 110 g d’huile de pépins de raisin
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste d’orange bio
  • 150 g de chocolat pour la version gourmande

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre tous les ingrédients dans un la cuve du robot équipé du couteau (sauf l’orange et la vanille) et mixer  jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Prélever le zeste de l’orange (lavée et séchée) à l’aide d’une râpe fine, l’incorporer à la pâte.

Fendre la gousse de vanille en 2. A l’aide de la lame d’un couteau, prélever les grains et les incorporer à la pâte.

Mixer à nouveau.

Huiler et fariner un plat de 15 cm de diamètre. Verser la pâte et cuire 30 minutes. Si on plante une lame de couteau dans le gâteau, elle ressort propre.

Faire refroidir la merveille, la cuisine embaume l’orange et la vanille.

Et là si l’affreuse vous dit, mais y’a pas du chocolat, je ne vais pas en manger !

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A l’arrache, faire fondre le chocolat avec 3 cuillère à soupe d’eau au micro onde (450° pendant 3 minutes), remuer rapidement et verser sur le gâteau.

Laisser refroidir, et puis présenter à la miss qui dit, il est trop gros, je n’arrive pas à mordre dedans.

Abdiquer, passer à autre chose et se rendre compte que le gâteau est presque tout mangé.

Tu en refais quand maman ? Dit-elle toute belle !

Gâteau façon yaourt (sans yaourt ni œuf), végan quoi !

29 dimanche Mar 2015

Posted by in Recettes, Sucré, Végan, Végétarien

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Bonjour !

Mes affreux sont suivis comme moi par ma naturopathe. Mon ainé, Titi, souhaitait perdre un peu de gras sur le torse et effacer ses quelques boutons d’acné. Il a été convenu que pour arriver à ses objectifs, il fallait qu’il modifie ses habitudes alimentaires en adoptant les combinaisons alimentaires.

Il fallait enlever l’acidité de son corps, source de nombreux maux.

Il s’est aussi mis  à faire du gainage, conseillée par l’épouse de son parrain. (prof de sport super dynamique).

Rassuré (car comme je dis toujours, à la fin de la journée on a mangé comme tout le monde mais pas forcément au même moment), il s’est lancé dans l’aventure.

En trois mois, Titi a perdu 10 Kg, il a un corps svelte, tout en longueur et a retrouvé une peau magnifique.

Pour qu’il ne soit pas tenté de manger trop de bêtises (surtout au moment du goûter avec ses potes en ville), je lui fais des gâteaux végans.  C’est l’idéal, combiner des farines et des protéines végétales. On ne fait pas d’entorse aux combinaisons alimentaires et surtout on se régale.

Voici ma recette du gâteau au yaourt, sans yaourt et sans œufs, mais tellement bon ! (merci à cet article du blog d’Antigone XXI qui m’a aidé, pour réaliser la recette grâce à des substituts.

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Gâteau yaourt vegan

Gâteau au yaourt (sans œufs, sans yaourt)

Ingrédients (pour 8 personnes) ou un ado en pleine croissance qui fait du long board.

  • 200 ml de crème de coco (1 brique)
  • 300 g de tofu soyeux
  • 160 g d’huile de pépin de raisin
  • 300 g de farine (au choix de blé, ou bien de riz)
  • 220 g de sucre
  • ½ sachet de levure ou bien 1 càc de bicarbonate + 1 càc de vinaigre de cidre
  • 3 càs de cacao van Houten
  • 1 gousse de vanille de chez Fanny de gastronome et gourmet

Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf le cacao et la vanille) dans votre robot et mélanger au moins 3 minutes.

(Je sais c’est facile mais tellement rapide et au résultat divin !)

Diviser la pâte en deux et mettre chaque partie dans un bol.

Dans le 1er bol, ajouter les grains de la vanille, mélanger au fouet, on obtient le mélange dit vanille

Dans le second bol, ajouter le cacao, mélanger au fouet, on obtient le mélange dit chocolat.

Et maintenant, on fait de l’art !!

Prendre un moule de diamètre 24 cm. Huiler le moule et le fariner.

Verser 5 càs de mélange vanille au centre du moule.

Laisser un peu s’étaler.

On verse ensuite 5 càs de mélange chocolat toujours au centre et ainsi de suite. Attendre chaque fois que le mélange s’étende un peu.

Pendant que l’on s’amuse, le four préchauffe à 180 °C.

Quand on a épuisé les 2 pâtes, on met au four et on laisse cuire 30 minutes.

Vérifier que la lame du couteau ressorte propre avant d’arrêter le four définitivement.

On obtient un gâteau énorme, super moelleux.

Recette adopté par Titi.

Ce gâteau peut être mangé au petit déjeuner ou bien au goûter (on ne l’associe pas avec des protéines animales).

Menu pour le midi et le soir (3)

29 dimanche Mar 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Végétarien, Viande

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Bonjour, je me rends compte que je ne dis pas bonjour, c’est nul. Alors je vous dis bonjour !

Dans ma quête, trouver des substituts à mes plats préférés,  il y a aussi les spaghettis à la Carbonara. Là pour le coup, j’ai trouvé le légume miracle qui remplace bien les pâtes lorsqu’on souhaite manger des protéines animales : c’est le salsifis. Alléluia ! Il agrémente de nombreux plats.

Je commencerai par cette première recette : salsifis à la Carbonara.

Midi

Poireaux vinaigrette

Salsifis à la Carbonara

Soir

Salade variée

Assiette composée : haricots à la tomate, chou de Bruxelles, purée de courge

Pour l’entrée du midi, nettoyer une dizaine de petits poireaux, les mettre dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes. Sortir les poireaux à la fin de la cuisson, les mettre sur les assiettes  (5 par assiette). Attendre que les poireaux tiédissent, mettre un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de colza, saler et poivrer.

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Salsifis à la Carbonara, car il n’y a pas que les spaghettis dans la vie. Ingrédients  pour 2 personnes

  • 1 boite de salsifis
  • 1 belle tranche de jambon crû coupée en petit dé
  • 1 oignon cébette coupée finement
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs de fromage blanc de brebis
  • Sel, poivre du moulin

Prendre une marmite et faire bouillir de l’eau.

Pendant que l’eau chauffe, égoutter les salsifis et les couper chaque salsifis en 3 tronçons.

Dans une petite poele, mettre une càs d’huile d’olive et faire revenir la cébette tranchée finement. Quand elle est bien translucide, rajouter le jambon crû. Remuer et arrêter le feu.

Dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf, le fromage blanc, saler et poivrer.

Lorsque l’eau est en ébullition, plonger les salsifis quelques minutes et égoutter.

Les mettre dans le saladier, mélanger et poser dessus le mélange jambon crû et cébette.

Déguster !

Pour le soir, j’aime bien les assiettes composées (4 personnes)  (assiette végan et végétarienne)

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Purée de courge

Ingrédients :

  • 1 oignon moyen
  • 1,2 kg de courge, soit 1 kg épluchée
  • 1 grain d’ail
  • 1 càc de thym
  • Sel, poivre du moulin

Faire revenir 1 oignon puis la courge coupée en dés à feu moyen. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter un grain d’ail coupé en tranche fine. Saler, poivrer et mettre du thym.

Couvrir et laisser mijoter 1h.

A la fin, découvrir et laisser évaporer le jus. La purée va s’assécher.

Astuce : il est important de couvrir et de cuire à feu très doux. Le sel va permettre aux légumes de rendre leur eau et cela n’accrochera pas. Penser quand même à remuer de temps en temps. On cuisine quand même !

Haricots de Castelnaudary à la tomate

Ingrédients :

  • 250 g de haricots blancs préalablement trempés 24 heures dans de l’eau additionnée de bicarbonate
  • 1 petite boite de tomate bio
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym

Faire revenir 1 oignon, finement coupé. Quand il est translucide, ajouter deux grains d’ail écrasés, 250 g de haricots blanc (qui ont trempé 24H dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate) et enfin une petite boite de tomate concassée bio.

Ne pas saler (sinon les haricots resteront fermes), mettre une feuille de laurier et le thym. Couvrir d’eau (2 cm au dessus des haricots) de source.

C’est vraiment différent de cuire ses légumineuses avec de l’eau de source. C’est une de mes astuces. On sent vraiment la différence au niveau du goût (plus authentique) et au niveau de la texture des grains (plus ferme).

Cuire à feu doux une petite heure, saler et poivrer à votre convenance, c’est prêt !

Choux de Bruxelles rôtis

J’ai vaincu la phobie des choux de Bruxelles de la cantine grâce à ma marchande de légumes bio qui vient au marché de Narbonne en face l’hôpital le jeudi matin. En discutant, elle m’a dit que les choux de Bruxelles bio et qui avaient pris le froid de l’hiver avaient un goût unique et pas du tout beurk. Téméraire et prête à affronter le choux de Bruxelles, j’en ai acheté 500 g (pas trop quand même, hein, au cas où). Et là une révélation ! Même l’Homme a adoré, c’est dire. Depuis nous en mangeons régulièrement. Mon cousin Belge qui les détestait, les a goûtés à la maison lors d’une réunion de famille un peu douloureuse et là au miracle, il a aussi aimé.  Alors voici ma recette des choux de Bruxelles délicieux.

Ingrédients :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Nettoyer les choux : couper la base et enlever les feuilles abimées. Emincer finement la cébette. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une petite sauteuse, verser la cébette puis les choux. Assaisonner, mettre le feu tout doux et couvrir. Comme d’habitude le légumes va rendre son eau et cuire lentement. Au bout de 20 minutes, c’est cuit. Si vous plantez un couteau dans un chou, la lame pénètre sans problème.

Vous pouvez maintenant dresser votre assiette, avec harmonie (pas comme sur la photo, j’avais faim et j’étais pressée).

Lazagnes de courgettes pour le midi (sans gluten) et assiette Indienne pour le soir (2)

22 dimanche Mar 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Végan, Végétarien, Viande

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Les lazagnes me manquent mais la combinaison pâte-viande n’est pas conseillée.

A force de me creuser la tête, j’ai enfin réussi à mettre au point 2 recettes. Aujourd’hui, c’est celle sans la pâte à lazagnes. C’est très bon, réconfortant et je ne suis pas frustrée. J’en ai fait mon repas du midi.

Ma cuisine fait une part belle à la cuisine Indienne. J’ai vécu quelques années à la Réunion, dans un quartier Indien Tamoul. J’ai pris plaisir à découvrir leur cuisine, à l’apprécier et à la cuisiner. Pour moi, c’est la cuisine indienne qui met le plus en avant les plats végétariens et ils sont terriblement bons. En repas du soir, riches en saveur, vous sortirez de table repus.

Nouvelle idée de menu pour le midi et le soir.

Midi

Carottes et radis râpés

Lazagnes de courgettes sauce Bolognaise

Soir

Assiette Indienne : curry de légumes, riz et lentilles

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Lazagnes de courgettes à la sauce Bolognaise pour 2 personnes (sans pâtes)

Faire votre sauce à lazagnes normale. Sinon, la mienne est très simple. Je fais revenir dans un petit faitout en inox un oignon coupé menu, lorsqu’il est translucide je rajoute une gousse d’ail écrasée puis 200 g de bœuf haché. Je sale, je laisse cuire quelques minutes, le temps que la viande change de couleur puis je complète par une petite boite de tomate concassée bio. Je mets une pincée de thym et une pincée de bicarbonate. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Astuce

Pour ne pas avoir une sauce tomate acide et surtout neutraliser l’acidité, utiliser du bicarbonate. Sucrer ne sert à rien. Certes, vous couvrez le goût acide mais vous ne le neutralisez pas.

Pendant ce temps, cuire à la vapeur (10mn) des courgettes tranchées dans la longueur, ép : ½ cm. Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire un montage normal :

– Sauce tomate
– Courgettes salées et poivrées
– Sauce tomate + viande
– Chèvre frais poivré + thym et on recommence

On finit par la sauce tomate et du chèvre.

Mettre au four 20 minutes, patienter quelques minutes avant de déguster. C’est bon !

Attention, on n’accompagne pas ce plat de pain !

Pour le repas du soir.

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Le curry végétarien (végan, végétarien) pour 6 personnes.

Ingrédients pour le curry végétarien.

– 1 oignon cébette
– 1 bottes de blettes
– 1 cœur de chou vert
– 4 carottes
– 4 navets de Pardaillan
– 2 briques de crème de coco
– 1 càs de curry

Peler les carottes, les navets.

Tailler en rondelles de 1,5 cm les carottes, les navets, le blanc des blettes.

Tailler finement le chou, le vert des blettes

On fait revenir un oignon coupé menu, les légumes , on saupoudre de curry, on met une brique de crème de coco. On laisse mijoter 45 minutes.

Ingrédients pour le riz thai.

– 3 doses de riz
– 3 doses d’eau
– ½ càc de curcuma
– sel
Pendant ce temps le riz Thai cuit. Pour cela, dans un bol inox verser 3 verres de riz et 3 verres d’eau. Ajouter  ½ càc de curcuma pour colorer. Saler. (On se sert du même verre pour doser le riz et l’eau). Mettre le bol inox dans le cuit vapeur et laisser cuire 25 minutes.

J’ai accompagné ce plat de lentilles indiennes de la marque Beendhi. Je voulais tester la préparation culinaire : Curry de lentilles à la noix de coco façon Dal Pondichéry. C’est bio, végan. Les avis ont été partagés à la maison. Moi j’ai bien aimé le côté acidulé.

On sert, c’est bon !

Goûter : biscuits

22 dimanche Mar 2015

Posted by in Recettes, Sans gluten, Sucré, Végan, Végétarien

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Dans ma recherche du bon biscuit, j’ai enfin réussi à mettre au point une recette qui peut se faire nature, ou bien avec des fruits séchés (coupés en petit dé) ou bien avec des pépites de chocolat.

Je reconnais détester passer du temps à couper les biscuits avec d’adorable emporte pièce. je me contente de former un boudin avec la pâte, de l’enrouler dans du film alimentaire et de le mettre au frais le temps que cela durcisse bien. Ensuite, je tranche, je pose sur une plaque et je cuis.

Ces biscuits contiennent de l’amidon, donc on ne les associera pas avec une protéine animale. Vous pouvez les servir accompagné d’une compote, d’un yaourt végétal et d’une boisson (thé vert, tisane, eau).

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Ingrédients pour 30 biscuits (végan)

  • 25 g d’amande en poudre
  • 25 g de farine de chataigne
  • 100 g de farine de riz
  • 60 ml d’huile de coco
  • 45 g de sucre de fleur de coco
  • 25 ml d’eau

Peser l’ensemble des ingrédients, verser dans le bol de votre robot et mélanger le tout .

Partager la pâte en 2.

Avec la 1ère partie de la pâte, former un boudin. Envelopper d’un film plastique et mettre 2 heures au frais, le temps que la pâte durcisse bien.

Avec la 2ème partie, couper 3 petites fraises séchées ainsi qu’une tranche de pomme séchée en tout petit dé. Mélanger à la pâte. Former un boudin et procéder comme pour la 1ère pâte.

On obtient 2 boudins de 10 cm de longueur et 4 cm de diamètre.

Une fois bien durcis, sortis les 2 boudins. Préchauffer la four à 180°C.

A l’aide d’un couteau, couper des tranches d’1/2 cm. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulférisé  et en laissant 1 cm entre chaque biscuit.

Cuire 10 minutes. Attendre que les biscuits refroidissent avant de les toucher.

Les cacher avant que les affreux ne s’en emparent et les mangent tous.

Menu pour le midi et le soir (1)

15 dimanche Mar 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Recettes, Sans gluten, Végan, Végétarien, Viande

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Il est très simple de manger avec les bonnes associations alimentaires. Beaucoup de plats se prêtent facilement à cette façon mais on n’y pense pas forcément.

Les repas du midi et du soir sont liés car si on mange des protéines le midi, on va privilégier pour le repas du soir l’amidon.

Idée de menu sur une journée. (le petit déjeuner et le goûter sont développés à part).

Midi (repas sans amidon, donc pas de pain car on mange des protéines).

Salade de chou blanc.

Sauté de veau aux champignons accompagné de légumes vapeur (carottes, navets, poireaux).

Soir (repas avec amidon)

Soupe de légumes

Salade variée accompagnée de falafels et de galettes (aux légumes et au curry) .

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Salade de chou blanc à la mayonnaise végan (sans gluten, végan).

J’adore la salade de chou blanc. Ce qui en fait la différence, c’est la sauce au raifort qui relève bien. Elle permet aussi d’attendrir le chou. Je la trouve à Narbonne au magasin Gastronome et Gourmet .  (voici leur site : http://www.gastronome-gourmet.com/fr/)Elle est végan, sans gluten : parfaite quoi !

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Ingrédients :

  • ½ chou blanc
  • 1 carotte
  • 100 gr de tofu soyeux
  • 1 càs de sauce raifort
  • 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange des 3 à part égale))
  • Sel, poivre du moulin

Râper à la râpe gros trou le chou et la carotte. Mon robot le fait très bien pour moi.

Puis préparer la mayonnaise végan qui servira d’assaisonnement à la salade.

Mixer finement le tofu, ajouter le raifort puis faire prendre à l’aide des huiles. Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Saler et poivrer à votre convenance.

Mélanger intimement la mayonnaise et les légumes rapés. Placer au frais

Patienter au moins une heure et puis déguster. (on garde un peu de mayonnaise pour le repas du soir)

Cette salade peut se servir seule, en accompagnement d’un plat chaud ou encore pour garnir un petit pain.

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Sauté de veau aux champignons et légumes (sans gluten)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 750 g de veau fermier (acheté à la ferme des producteurs de Narbonne)
  • 1 petit oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 50 g de courge
  • 500 g de champignon
  • Sel, poivre et sauge
  • Légumes d’accompagnement : 4 poireaux, 8 carottes fines, 4 navets

Couper en tout petit dé l’oignon, le poireau, le poireau, la carotte et la courge

Couper le veau en gros morceau (le boucher le fait très bien).

Faire chauffer dans une sauteuse en inox 2 càs d’huile d’olive, ajouter le veau et les légumes coupés en dé (feu fort les 3 premières minutes puis ensuite moyen).

Lorsque le veau a pris une jolie couleur, saler, poivrer, mettre 4 feuilles de sauge et mettre un peu d’eau (au 2/3 du veau). Baisser le feu au plus doux. Couvrir.

Pendant ce temps, couper les champignons en lamelles et les ajouter au plat qui mijote.

Cuire 1 heure, la viande doit être fondante. Les légumes vont aussi fondre et en se liant, cela créera une sauce qui enrobera bien la viande.

Pendant ce temps, peler les légumes qui accompagneront le veau.

Couper les poireaux en tronçon (3), les carottes et les navets restent entiers.

Les disposer dans le cuit vapeur et cuire à 100° 25 minutes ?

Astuce : si la sauce est un peu trop liquide, découvrir le plat et laisser sécher, c’est-à-dire, que le liquide va s’évaporer.

Pour le repas du soir.

Soupe de légumes bio (pour 4 personnes)

La seule façon de faire manger des épinards à ma fille c’est d’en mettre dans la soupe.

C’est vrai qu’ils apportent une certaine onctuosité pas négligeable à la dégustation.

Ingrédients

  • 300 g de feuilles d’épinards
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 navets
  • 1 petit oignon
  • 1 grain d’ail
  • 1 poireau
  • Sel, poivre du moulin

Laver, peler et tailler les légumes en morceaux grossiers.

Dans une petite marmite en inox, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ensemble des légumes, remuer. Lorsque cela commence à sentir bon (comme quand on marche dans un jardin potager et que cela sent bon), ajouter de l’eau à niveau. Assaisonner. Cuire 30 mn. Verser dans un blender, mixer et servir directement dans l’assiette.

Une salade accompagnée de falafels et de galettes complètera le repas.

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Salade toute bio (pour 4 personnes)

Ingrédients

  • Une sucrine nettoyée, et coupée finement
  • 1 carotte rapée
  • 1/6 de chou blanc rapé
  • ½ betterave cuite coupée en dé
  • ½ avocat coupé en dé
  • Assaisonnement : 1 càs d’huile d’olive, 1 càs d’huile de colza, 1 càs de vinaigre à la mûre, sel, poivre du moulin
  • 1 càs de graines (courge, sésame, lin)

Réunir tous les légumes dans un plat, assaisonner.

Faire chauffer une poele, verser les graines, griller quelques secondes et ajouter à la salade .

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Galettes de pois chiche aux légumes et curry (végan, sans gluten)

Ingrédients (pour 21 galettes)

Pour la pâte

  • 300 ml d’eau
  • 180 g de farine de pois chiche
  • 1 càc de curry
  • ½ càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive

Mon astuce pour une pâte homogène : prendre une bouteille vide. A l’aide d’un entonnoir verser tous les ingrédients dans la bouteille. (l’eau à la fin car si on mouille l’entonnoir, tout accroche). Fermer.

Et on secoue. On met la pâte à reposer 2 heures au frais.

Pour les légumes

  • 35 g de champignons (3 pour moi)
  • 50 g d’épinards
  • 1 càs de petit pois
  • 1 oignon cébette
  • sel, poivre du moulin

Trancher finement l’oignon, les champignons et les épinards. Verser une càs d’huile d’olive  dans une petite poele. Ajouter les légumes tranchés et les petits pois. Cuire à feu doux 5 minutes. Assaisonner. Laisser refroidir puis ajouter à la pâte.

Faire chauffer à feu vif une poele à blinis (ou pas), huiler légèrement et verser dans chaque alvéole un peu de pâte. Baisser le feu, dès que la pâte est prise,  retourner les crêpes. Cuire encore une minute. La crêpe se tient bien, a une jolie couleur dorée. Réservez. On recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

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Falafels (végan, sans gluten)

Ingrédients (pour 25 pièces)

  • 250 g de pois chiches secs
  • 2 gousses d’ail
  • 3 càs  de persil plat
  • 3 càs de coriandre
  • 1 oignon cébette
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillerée à soupe de mélange de graines : sésame doré, courge et lin
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre – sel, poivre du moulin

Faire tremper les pois chiche dans de l’eau pendant 24 heures avec une pincée de bicarbonate. Ensuite égouter et sécher entre 2 torchons les pois chiches. Il faut vraiment que les pois chiches soient vraiment séchés. Je les laisse bien 1 heure entre les 2 torchons qui va absorber l’humidité.

Mettre tous les ingrédients  (sauf les graines) dans le robot équipé de la lame et mixer (au moins 3 à 4 minutes). Il faut avoir une pâte très fine qui colle. Ajouter les graines.

Former des boules entre vos mains (surtout pas mouillées) et poser sur une assiette.

Servir les falafels avec un peu de mayonnaise végan.

Faire chauffer votre friteuse à 180 °, poser délicatement les boules. Il ne faut pas qu’elle se touche. Cuire 3 minutes. Les boules brunissent. Les retirer délicatement du panier et poser dans un plat, c’est prêt !

Astuce : les falafels cuitent se congèlent très bien, on les réchauffe juste quelques minutes au micro onde. j’en ai toujours au congélateur.

Goûter : mini gâteau à l’orange

15 dimanche Mar 2015

Posted by in Recettes, Sans gluten, Sucré, Végétarien

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Lorsqu’on souhaite goûter, il faut bien évidemment tenir compte des combinaisons alimentaires.

Soit on fait le choix de manger des biscuits ou bien des gâteaux à base de protéine (et sans amidon), il est facile d’en trouver dans les recettes classiques en cherchant un peu (je le fais pour vous).

Soit on choisit des biscuits ou gâteaux avec de l’amidon (et donc sans protéine animale), et là j’avoue que je me tourne vers les recettes végans. Mais j’aime les améliorer car ce n’est pas toujours très bon. En tant que fille de pâtissier j’aime les bons gâteaux et c’est un véritable défit pour moi que de trouver de bonnes recettes.

Voici ma première recette, vieille recette (avec protéine), trouvé sur Le Pétrin. Je vous propose 2 versions : la première nature fait penser au Chamonix, la seconde au chocolat a (d’après ma fille) le gout des Pim’s. A vous de me dire.

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Petits gâteaux Oriental à l’orange et au chocolat (sans gluten) Ingrédients (pour 9 petits gâteaux) :

  • 1 orange bio, bien lavée
  • 125 g d’amande en poudre
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 càc de vinaigre de cidre + 1 càc de bicarbonate (faut que ça lève !)
  • 40 g de pépites de chocolat

La veille, mettre l’orange dans une casserole en inox, couvrir d’eau, poser un couvercle et faire cuire 2 heures. L’orange va se ramollir. Au bout des 2 heures, sortir délicatement le fruit et la laisser refroidir. On fait ça quand on a le temps, pas quand on doit sortir !

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.  Mettre l’orange dans le bol du robot avec la lame et mixer longuement. Vous allez obtenir une purée d’un bel orange. Ajouter les autres ingrédients et on mixe à nouveau longuement.

Diviser  la pâte en 2.

Pour la 1ère pâte nature, verser dans 4 petites caissettes (style muffins).

Pour la 2ème, mélanger les pépites de chocolat noir et verser dans 5 caissettes.

Cuire 20 minutes à 180°C. Si vous planter un cure dent, il doit ressortir propre. Laisser refroidir avant de déguster.

On peut accompagner ce gâteau d’une compote et d’une boisson : eau, thé vert, tisane.