Archives de Tag: combinaisons alimentaires

Menu (9) : petits choux farcis à ma façon pour le midi et pommes de terre nouvelles, asperges et chèvre frais pour le soir.

10 dimanche Mai 2015

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chou-farciBonjour,

Cette année le moi de mai est fantastique. Il fait beau, il y a beaucoup de jours fériés. L’an prochain, on va pleurer !

Nos cours prennent les couleurs de l’été. Les plantent (heureuses d’être sorties après 6 mois dans la maison) explosent. L’homme a installé les toiles, les guirlandes lumineuses. On est en vacances jusqu’à fin octobre. (Enfin dans nos têtes !).

Aujourd’hui, je vous propose les menus pour une journée, toujours en combinaisons alimentaires.

Menu pour le midi : salade composée : sucrine, radis, avocat, et vinaigrette maison et petits choux farcis à ma façon.

C’est difficile de faire manger des légumes aux enfants (en particulier toutes les sortes de choux) et cette recette fait l’unanimité. Comme je ne veux pas associer la viande de la farce avec de l’amidon, cette recette ne contient pas d’amidon. Elle est garantie sans gluten.

Petits choux farcis à ma façon (pour 16 choux environs)

Ingrédients

  • 1 chou (vert, pet saï, ce que vous voulez du moment qu’il y a des feuilles un peu grandes), on gardera 16 feuilles
  • 500 g de filet de dinde
  • 1 oignon
  • 5 champignons de Paris
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, 2 feuilles de sauge

Faire bouillir une grande quantité d’eau. Détacher les feuilles du chou. Dès que l’eau bout, plonger les feuilles quelques minutes, histoire de les attendrir (cela s’appelle blanchir), les sortir et les laisser refroidir.

Pendant que l’eau bout, vous avez le temps de couper finement l’oignon, de le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il est transparent ajouter les champignons coupés finement aussi. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 5 minutes et réserver.

Dans le bol du robot, mettre la dinde coupée en gros cube, l’œuf, l’assaisonnement et la sauge. Mixer jusqu’à obtenir une pate. Ajouter alors le mélange champignon-oignon et mixer encore 30 secondes. Cela permet que tout se mélange. Le champignon ne sera pas mixé, juste mélangé.

Prendre une feuille de chou. La mettre à plat. Enlever la grosse cote du chou à l’aide d’un couteau. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce, la mettre au centre de la feuille. Refermer la feuille pour cacher la farce. Vous aller former une boule. Poser délicatement cette boule dans un cuit vapeur (la partie de la feuille repliée en bas, ainsi le chou tient).

Recommencer jusqu’à épuisement des feuilles. Cuire au cuit vapeur 20 minutes à 100 °C.

Pendant la cuisson des petits choux, on prépare la sauce d’accompagnement.

Faire revenir dans une sauteuse (grande la sauteuse car on va mettre les petits choux dedans) un oignon émincé, une dizaine de champignons tranchés finement. Dès qu’ils sont cuits, ajouter 30cl de crème liquide (végétale ou pas). Couvrir et à feu doux, faire mijoter 10 minutes. Lorsque les choux sont cuits, les déposer dans la sauteuse, tous les parfums vont se mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes.

C’est prêt !

Servie 3 à 4 choux par personnes Les enfants ne trouveront pas le goût du chou.

Pour le soir, je vous propose un plat que j’adore : des pommes de terres nouvelles avec des asperges et du chèvre frais. Simple mais bon. chèvre-pomme-de terre Ingrédients :

  • 12 petites pommes de terre nouvelles lavées mais non pelées
  • 12 grosses asperges vertes nettoyées
  • 3 chèvres frais
  • 1 cébette
  • Sel, poivre et huile d’olive

Mettre dans le cuit vapeur les pommes de terre, les asperges. Cuire 25 minutes au cuit vapeur réglé à 100 °C. Tout doit être bien tendre.

Dans un bol, mettre les 2 chèvres, saler, poivrer. Mettre un filet d’huile d’olive. Ecraser grossièrement à la fourchette.

Dresser votre assiette dès que les légumes sont cuits. chèvre-pomme-de-terre Mettre 3 belles asperges, 3 pommes de terre. Saler et poivrer les légumes et finir par un filet d’huile d’olive. Ajouter une grosse cuillère à soupe de chèvre.

Régalez-vous !

Menu (8) : terrine d’espadon au coulis de tomate au combava, légumes pour le midi et salade, semoule aux légumes de printemps pour le soir

24 vendredi Avr 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Cette semaine, je n’ai rien publié car je voulais préparer ma maison pour la belle saison.

J’ai repris le travail. J’ai aussi passé du temps à ranger, nettoyer les extérieurs et sortir les plantes dans les cours.

Jusqu’en octobre, on va pouvoir manger dehors. On va aussi installer le barbecue, la plancha,  la voile, mettre la guirlande de lampions. Les cours deviennent des petits paradis de verdure où il fait bon vivre (un jour je ferai une belle photo, c’est promis). Il y règne une ambiance très guinguette.

J’ai aussi fait ma Carole des grands jours. Je me suis pris la gamelle de ma vie en nettoyant les vitres. J’ai 14 fenêtres dans ma maison et toutes très hautes. Il me faut un escabeau pour les faire parfaitement. Cette semaine, pas motivée pour sortir le gros attirail, j’ai pris la chaise de ma fille. L’assise est cannelée. Et me voici montant, descendant de la chaise jusqu’à ce que je passe les pieds à travers, je suis tombée à la renverse pour aller m’échouer sur les toilettes de la salle de bain.

Même pas mal !!!

Depuis 2 jours, les bleus commencent à sortir, je vais attendre un peu avant de me mettre à manches courtes. J’ai les bras dans un état !!! (Les bords des toilettes ont été fatals).

Pour me remettre, j’ai fait un de nos plats favoris, à base d’espadon de méditerranée. Il y en avait aux Halles de Narbonne. Il a un goût incomparable.

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Menu pour le midi : terrine d’espadon avec un coulis de tomate au combava et petits légumes.

Terrine d’espadon

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

  • 500 g d’espadon coupé en cubes
  • 2 oignons cébette émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 4 œufs
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • 3 càs de fécule
  • 2 càs de lait
  • 5 cl de Noilly Prat
  • Sel, poivre du moulin

Je prépare toujours la terrine la veille ou bien le matin pour le soir. Elle a besoin d’être refroidie pour avoir une bonne tenue.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les cébettes et l’espadon. Ajouter l’ail, le gingembre, le sel pilés. Verser le Noilly Prat et laisser cuire une dizaine minutes à feu moyen.

Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C. Prendre un moule à cake, le huiler, déposer une feuille de papier sulfurisé sur tout l’intérieur du moule (la terrine se démoulera plus facilement).

Mettre l’espadon et l’oignon cuits dans la cuve du robot, mixer (cela doit devenir une pâte) puis ajouter les œufs, la fécule délayée dans le lait. Mixer encore. Verser le tout dans le moule et mettre à cuire au bain marie 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Une fois refroidie, démouler la terrine. La réchauffer à four doux lorsque vous souhaiterez la manger.

Coulis de tomate au combava

Ingrédients

  • 5 tomates bien mûres ou bien une petite boite de tomate bio
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 zeste de combava
  • 1 pincée de bicarbonate (pour enlever l’acidité de la tomate)

Porter de l’eau à ébullition, plonger les tomates durant 1 minute. Peler les. (Si vous prenez des tomates en conserve, sauter cette étape).

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle huilée, puis ajouter l’ail écrasé, le zeste de combava, la tomate, le bicarbonate et le sel. Cuire à feu doux au moins 30 minutes. La sauce va réduire.

Oter le zeste de combava et mixer le tout.

NB : le combava est un agrume. Il se présente sous la forme de petits fruits ronds de 4 à 6 cm de diamètre. Sa peau est très grumeleuse et de couleur vert foncé. En cuisine on utilise uniquement le zeste et parfois les feuilles (jamais la pulpe, très amère). Il a un goût citronné tirant vers la bergamote et la citronnelle. Dans l’article sur les épices du 19 avril, vous le trouverez en photo sur l’avant.

Les légumes

  • 3 asperges / personne
  • 1 pomme de terre / personne

Préparer les asperges en les nettoyant et en pelant le bas. Peler les pommes de terre.

Cuire au cuit vapeur 30 minutes environ.

Pour servir, penser à sortir la terrine du réfrigérateur au moins 1 heure avant  de réchauffer les plats.

30 minutes avant le repas, mettre les légumes à cuire. Réchauffer la terrine à four doux 10 minutes. Réchauffer aussi le coulis à feu doux.

Dresser et servir à l’assiette.

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Pour le repas du soir, on peut éviter les protéines mais se régaler avec de la semoule et des légumes.

Salade du soir

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 sucrines
  • 2 betteraves cuites à la cheminée
  • 1 gros radis noir
  • Mélange de graines
  • Assaisonnement : 3 càs d’huile (olive, colza), 1 càc de vinaigre, 1 càc de raifort, sel, poivre

Laver les sucrines, couper la base de chaque sucrine. Disposer les feuilles de salade en rosace.

Râper le radis et le disposer au milieu de l’assiette. Couper en cube les betteraves et les disposer dans le creux des sucrines. Griller les graines dans une poêle quelques secondes.

Préparer l’assaisonnement dans un bol et verser sur les assiettes de salade.

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Semoule aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 240 g de semoule semi complète bio + 2 càs d’huile d’olive + sel
  • 240 g d’eau
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Peser la semoule et la mettre dans un grand saladier. Ajouter les 2 càs d’huile d’olive et le sel. Faire chauffer l’eau. Quand elle bout, la verser sur la semoule et couvrir. Au bout de 5 minutes, la semoule aura gonflé. Remuer la à l’aide d’une fourchette. Plus le saladier est grand, plus c’est facile de remuer. Les grains vont progressivement se détacher. Réserver dans un joli plat.

Pendant que la semoule gonfle, on prépare les légumes.

Laver les légumes.

On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur la semoule.

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Vous aurez un bon repas.

Vous aurez pris le temps de manger un fruit avant les 2 repas principaux et piocher dans un de mes gâteaux pour le goûter.

Belle fin de semaine à vous.

Menu (7) : croquettes de saumon, sauce curry, légumes pour le midi et salade, pâtes aux légumes de printemps pour le soir

20 lundi Avr 2015

Posted by in Poisson, Sans gluten, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Une semaine de vacances à prendre le temps, c’était génial.

J’ai pu  profiter de mes deux affreux, passer 3 heures au marché, discuter, mais aussi peaufiner le blog (ce n’est pas encore fini) et puis passer du temps à baver sur les recettes des copines.

La recette de Mathilde a fait envie à Titi et Agathounette. Vous la trouverez ICI.

J’ai un peu modifié à ma façon la recette. C’est très bon, j’en referai. Je l’ai accompagné d’une mayonnaise végan au curry et de légumes. Merci Mathilde !

Menu pour le midi : croquettes de saumon accompagnées de légumes vapeur et de mayonnaise végan au curry.

Croquettes de saumon aux fines herbes.

Ingrédients : (pour une quinzaine de croquettes)

  • 250 g de filet de saumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cébettes
  • 3 càs d’herbes fraiches : persil, basilic
  • Sel et poivre du moulin

Accompagnement : asperges (3 par personne) et poireaux (1 par personne) cuits dans un cuit vapeur (ces légumes seront aussi cuits en même temps que les pommes de terre dans un 2ème panier)

Peler les pommes de terre et les cuire dans un cuit vapeur en inox (30 minutes), 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon (autant profiter que l’appareil soit déjà en route). Dans le 2ème panier, cuisent tranquillement les légumes d’accompagnement.

Pendant ce temps, râper la courgette. Emincer les cébettes.

Dans une petite poêle, mette une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les cébettes, la courgette et pour finir l’ail finement émincé. On fait juste suer les légumes, c’est-à-dire qu’ils perdent leur eau mais ne se colorent pas.

Dès la fin de la cuisson des pommes de terre, les écraser au presse purée, ajouter la saumon émietter, la courgette, les cébettes, l’ail, les herbes. Assaisonner.

Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

Vous profiterez de ce temps pour faire la mayonnaise végan au curry.

Passé ce temps, former des quenelles (ou bien des petites galettes), les faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Au fur et à mesure, poser sur un plat allant au four (j’ai mis du papier sulfurisé au fond du plat, histoire que cela n’attache pas) et finir de cuire 10 minutes à 180 °C. Vous allez en faire une quinzaine.

Pour accompagner les croquettes et les légumes, j’ai fait une mayonnaise végan au curry.

Ingrédients :

  • 100 gr de tofu soyeux
  • 1 càs de moutarde
  • 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange)
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 càc de curry

Prendre une petite casserole, la faire chauffer et mettre le curry quelques secondes en remuant. Laisser refroidir le curry dans une coupelle. Réserver.

J’utilise la mini cuve de mon robot pout réaliser la mayonnaise. Mixer finement le tofu, ajouter la moutarde puis faire prendre à l’aide des huiles (c’est-à-dire que le robot tourne toujours). Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Ajouter le curry refroidi puis saler et poivrer à votre convenance.

Cette mayonnaise est une tuerie, même l’homme a apprécié. Prendre un curry de bonne qualité, la mayonnaise vous remerciera.

Dresser votre assiette avec quelques croquettes, beaucoup de légumes et la mayonnaise au curry.

Et savourez !

NB : la courgette râpée est un excellent liant  (vous aurez l’occasion de la retrouver régulièrement dans mes recettes) et puis les enfants mangent un légume sans s’en rendre compte.

Menu pour le soir : salade et pâtes semi complète bio aux légumes de printemps.

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 Salade et on va la faire toute belle ! (pour 2 personnes)

  • 1 salade sucrine
  • 1 tomate
  • Une dizaine de radis tranchés
  • 1 carotte pelée et râpée
  • 1 càc de mélange de graines (courge, sésame, lin) légèrement torréfiées
  • Basilic (quelques petites feuilles)
  • Assaisonnement : huile d’olive (1càc), de colza (1càc), vinaigre de riz (1/2càc), sel et poivre du moulin

Laver les légumes.

Trancher finement la tomate et la poser sur l’assiette, comme une rosace. Remplir l’intérieur de la rosace de sucrine finement émincée. Ajouter la carotte râpée, les radis, le mélange de graine et assaisonner.

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Pâtes semi complètes bio et légumes du printemps.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

  • 200 g de pâtes semi complètes bio
  • 1 oignon cébette
  • 2 asperges
  • 50 g de fèves écossées
  • 2 verts de blettes
  • 2 artichauts poivrades
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Faire cuire vos pâtes et les égoutter. Réserver dans un joli plat.

En fait le temps que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vos légumes seront prêts.

Pendant ce temps, laver les légumes et préparer les.

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On émince la cébette, on coupe les asperges dans la longueur puis en gros tronçons, on trie les fèves, on émince le vert des blettes, on trie les artichauts et on les coupe en 6.

Faire chauffer dans une poêle 2 càs d’huile d’olive.

Commencer par y mettre la cébette émincée, puis les artichauts, l’asperge (on est à feu moyen). Saler et couvrir. Baisser le feu. Dès que les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les fèves et le vert de blette. Couvrir à nouveau. Lorsque l’ensemble des légumes est cuit (c’est tendre quand on plante un couteau, le vert de blette a diminué), les poser sur vos pâtes.

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Et maintenant on mange !!!

Menu pour le midi et le soir (6) : Curry de cabillaud, de légumes et de pommes de terre à l’Indienne

16 jeudi Avr 2015

Posted by in Poisson, Recettes, Sans gluten

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Bonjour,

Lorsque je commence à cuisiner certaines épices ou bien un aliment, j’ai tendance à en abuser jusqu’à ce que je passe à autre chose.

Vous pourrez remarquer que là je termine ma période « cuisine Indienne » et que je vais vous  proposer de plus en plus d’asperges (car j’adore ça).

Je cuisine régulièrement des curry car cela fait manger des légumes à mes deux affreux sans qu’ils râlent. Et tous les moyens sont bons pour qu’ils mangent des légumes. La crème de coco apporte une onctuosité unique et est appréciée par Agathounette.

La cuisine indienne nous rappelle aussi notre vie à l’île de la Réunion. Nous avons habité durant deux ans dans un quartier Indien à saint Gilles les hauts. Le week end on pouvait voir les marches sur le feu, les processions religieuses sur la route. A défaut d’y revenir en vacances, retrouver toutes ces saveurs régulièrement dans notre assiette nous comble de joie.

Voici un nouveau menu pour une journée, toujours d’inspiration Indienne.

Repas pour le midi

Curry de cabillaud et de légumes accompagné de pommes de terre à l’Indienne

Repas pour le soir

Assiette composée : houmous et légumes crus, asperges vapeurs (oui je sais encore mais j’avoue que j’ai de grosses quantités de houmous à écouler).

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Curry de cabillaud et légumes

Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 dos de cabillaud (500g)
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 oignon cébette émincé
  • 3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
  • 1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 10 radis nettoyés
  • 1 poivron rouge coupé en gros tronçons
  • 2 càs de curry
  • 200 ml de crème ce coco
  • sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 20 minutes.

Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux, les poser délicatement sur le curry de légumes qui mijote et saler délicatement le poisson. Couvrir

Poursuivre la cuisson 5 minutes. Arrêter le feu mais surtout n’enlevez pas le couvercle. Le poisson va finir de cuire.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 1 cà c de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de petits pois
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

Présenter votre assiette en disposant le curry de poisson et les pommes de terre. Servir avec un peu de lentilles Beendhi (ou pas), vous savez celles qui sont si facile à préparer.

Pour le soir, j’ai proposé mon assiette de houmous, légumes crûs et asperges car cette assiette proposée pour apéritif fait aussi un excellent plat pour un repas. Vous retrouverez la recette ICI

1er apéritif : houmous de pois chiche, houmous de betterave et asperge pays

12 dimanche Avr 2015

Posted by in Entrée / apéro, Recettes, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Régulièrement on me demande des recettes, suite à un repas à la maison. Je le fais volontiers, reste un peu vague parfois (ça c’est volontaire !). Et puis la même personne me demande à nouveau la même recette (genre le cousin de Belgique). Et là quand j’ose dire, mais je te l’ai déjà donnée cette recette ! Je sais, mais je l’ai perdu, répondit-il.

Dernièrement, mon fameux cousin est venu à Narbonne et il voulait à nouveau la recette du houmous car il doit faire prochainement un apéritif à base de zakouskis (c’est l’équivalent chez nous des mini hors d’œuvres salés).

Maintenant que j’ai un blog, il trouvera mes recettes qu’il perd.

Aujourd’hui, je prépare donc 2 houmous, pour mon cousin adoré Jean-Marc.

Asperges

Acheter 1 kg d’asperges vertes pays, couper la base et à l’aide d’un économe, peler la base de l’asperge (1/3 environ).

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Mettre dans le cuit vapeur et cuire 30 minutes. La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges (de temps en temps piquer une asperge avec le couteau, histoire de vérifier).

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Houmous (le classique)

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • pois chiche cuits (500 g environs)
  • 1 càs de tahin
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 grain d’ail frais écrasé
  • 6 grosses feuilles de basilic
  • 2 càs de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 70 ml d’eau

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive et l’eau)). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive, puis l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre au frais, le temps de nettoyer et couper les légumes qui accompagneront le houmous. Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous. (on nettoie les légumes, on est d’accord)

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Houmous de betteraves

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 betteraves cuites à la cheminée (300 g cuites) et pelées
  • 1 càs de tahin
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 càs de citron
  • 3 feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot avec le couteau (sauf l’huile d’olive). Mixer longuement et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Vous prendrez par exemple une botte de radis, quelques carottes, un concombre, du céleris pour accompagner le houmous (on nettoie les légumes, on est d’accord).

PS : je me répète, je sais !!

Suivez la flèche : des idées de menu

05 dimanche Avr 2015

Posted by in Idées de menu

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Bonjour,

Pendant un certain temps, je me suis obligée à noter mes menus. Dans cet article, vous ne trouverez pas de recettes mais plutôt des idées de menu, chaque fois pour une journée. (le petit déjeuner et le goûter sont toujours développés à part) .

Bien évidemment, je vais continuer à proposer les menus d’une journée avec les recettes.

Mais là c’est uniquement pour que vous ayez une vision plus large des repas en combinaisons alimentaires. Cela vous donnera des idées de menus simples. Je me sers de cet article quand je n’ai pas d’idées ou pas très envie de chercher des recettes originales. Le quotidien est parfois lourd, alors cette aide de menus n’est pas négligeable.

Une collègue, Eugénie, qui est suivie par la même naturopathe que moi, trouvait compliqué de manger selon les principes des combinaisons alimentaires. Elle manquait d’idées. C’est pour elle que cet article est proposé et pour tous les autres aussi !

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1 er Menu

Vers  11 H : raisin frais

Midi : salade verte, carottes et radis noir rapés + lazagnes de courgettes et bœuf

Vers 18H30 : pomme

19h30 : Salade (salade, carottes, radis,  avocat + raifort et huile de colza), pommes de terre à la vapeur accompagnées de fromage frais (chèvre)

2ème menu

Vers 11 H : mandarine

Midi : Blanquette de poisson aux légumes (carottes, navets, poireaux)

Vers 18H30 : poire

Soir : Soupe de légumes, salade, pates semi complètes bio au basilic

3ème menu

Vers 11 H : raisin

Midi : sauté de veau aux champignons accompagné de légumes vapeur (carottes, navets, poireaux).

Vers 18H30 : pomme

Soir : Soupe de légumes, salade variée, riz cuit à la vapeur avec des champignons et un oignon émincé.

4ème menu

Vers 11 H : ananas

Midi : volaille grillée, choux de Bruxelles et carottes sautées en persillade

Vers 18h30 : mangue

Soir: soupe de légumes (épinard, carotte, navet, poireau, oignon, ail, gingembre), salade composée (salade verte, betterave, carotte et radis rapés), purée de courge.

5ème  menu

Vers 11H : pomme

Midi : Dos de cabillaud au four avec tomate, citron, champignon + Poireau vapeur + pomme de terre vapeur

Vers 18h30 : poire

Soir : Soupe (carottes, courge, navets, poireaux, épinards, ail, oignon), salade (salade, carottes, chou rouge + sauce : raifort, huile colza et olive), semoule semi complète bio.

6ème Menu dit rapido (midi + soir, cuisiné en même temps)

Au cuit vapeur : cuire un chou fleur et du riz.

A la poele cuire des escalopes de veau.

A la sauteuse, faire sauter des champignons à l’échalote et à la sauge.

Vers 11 H : banane

Repas du midi : veau, champignons et chou fleur

Vers 18H30 : pomme

Repas du soir : riz, champignons et chou fleur et salade verte

Menu pour le midi et le soir (3)

29 dimanche Mar 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Végétarien, Viande

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Bonjour, je me rends compte que je ne dis pas bonjour, c’est nul. Alors je vous dis bonjour !

Dans ma quête, trouver des substituts à mes plats préférés,  il y a aussi les spaghettis à la Carbonara. Là pour le coup, j’ai trouvé le légume miracle qui remplace bien les pâtes lorsqu’on souhaite manger des protéines animales : c’est le salsifis. Alléluia ! Il agrémente de nombreux plats.

Je commencerai par cette première recette : salsifis à la Carbonara.

Midi

Poireaux vinaigrette

Salsifis à la Carbonara

Soir

Salade variée

Assiette composée : haricots à la tomate, chou de Bruxelles, purée de courge

Pour l’entrée du midi, nettoyer une dizaine de petits poireaux, les mettre dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes. Sortir les poireaux à la fin de la cuisson, les mettre sur les assiettes  (5 par assiette). Attendre que les poireaux tiédissent, mettre un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de colza, saler et poivrer.

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Salsifis à la Carbonara, car il n’y a pas que les spaghettis dans la vie. Ingrédients  pour 2 personnes

  • 1 boite de salsifis
  • 1 belle tranche de jambon crû coupée en petit dé
  • 1 oignon cébette coupée finement
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs de fromage blanc de brebis
  • Sel, poivre du moulin

Prendre une marmite et faire bouillir de l’eau.

Pendant que l’eau chauffe, égoutter les salsifis et les couper chaque salsifis en 3 tronçons.

Dans une petite poele, mettre une càs d’huile d’olive et faire revenir la cébette tranchée finement. Quand elle est bien translucide, rajouter le jambon crû. Remuer et arrêter le feu.

Dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf, le fromage blanc, saler et poivrer.

Lorsque l’eau est en ébullition, plonger les salsifis quelques minutes et égoutter.

Les mettre dans le saladier, mélanger et poser dessus le mélange jambon crû et cébette.

Déguster !

Pour le soir, j’aime bien les assiettes composées (4 personnes)  (assiette végan et végétarienne)

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Purée de courge

Ingrédients :

  • 1 oignon moyen
  • 1,2 kg de courge, soit 1 kg épluchée
  • 1 grain d’ail
  • 1 càc de thym
  • Sel, poivre du moulin

Faire revenir 1 oignon puis la courge coupée en dés à feu moyen. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter un grain d’ail coupé en tranche fine. Saler, poivrer et mettre du thym.

Couvrir et laisser mijoter 1h.

A la fin, découvrir et laisser évaporer le jus. La purée va s’assécher.

Astuce : il est important de couvrir et de cuire à feu très doux. Le sel va permettre aux légumes de rendre leur eau et cela n’accrochera pas. Penser quand même à remuer de temps en temps. On cuisine quand même !

Haricots de Castelnaudary à la tomate

Ingrédients :

  • 250 g de haricots blancs préalablement trempés 24 heures dans de l’eau additionnée de bicarbonate
  • 1 petite boite de tomate bio
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym

Faire revenir 1 oignon, finement coupé. Quand il est translucide, ajouter deux grains d’ail écrasés, 250 g de haricots blanc (qui ont trempé 24H dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate) et enfin une petite boite de tomate concassée bio.

Ne pas saler (sinon les haricots resteront fermes), mettre une feuille de laurier et le thym. Couvrir d’eau (2 cm au dessus des haricots) de source.

C’est vraiment différent de cuire ses légumineuses avec de l’eau de source. C’est une de mes astuces. On sent vraiment la différence au niveau du goût (plus authentique) et au niveau de la texture des grains (plus ferme).

Cuire à feu doux une petite heure, saler et poivrer à votre convenance, c’est prêt !

Choux de Bruxelles rôtis

J’ai vaincu la phobie des choux de Bruxelles de la cantine grâce à ma marchande de légumes bio qui vient au marché de Narbonne en face l’hôpital le jeudi matin. En discutant, elle m’a dit que les choux de Bruxelles bio et qui avaient pris le froid de l’hiver avaient un goût unique et pas du tout beurk. Téméraire et prête à affronter le choux de Bruxelles, j’en ai acheté 500 g (pas trop quand même, hein, au cas où). Et là une révélation ! Même l’Homme a adoré, c’est dire. Depuis nous en mangeons régulièrement. Mon cousin Belge qui les détestait, les a goûtés à la maison lors d’une réunion de famille un peu douloureuse et là au miracle, il a aussi aimé.  Alors voici ma recette des choux de Bruxelles délicieux.

Ingrédients :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 oignon cébette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Nettoyer les choux : couper la base et enlever les feuilles abimées. Emincer finement la cébette. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une petite sauteuse, verser la cébette puis les choux. Assaisonner, mettre le feu tout doux et couvrir. Comme d’habitude le légumes va rendre son eau et cuire lentement. Au bout de 20 minutes, c’est cuit. Si vous plantez un couteau dans un chou, la lame pénètre sans problème.

Vous pouvez maintenant dresser votre assiette, avec harmonie (pas comme sur la photo, j’avais faim et j’étais pressée).