Il est très simple de manger avec les bonnes associations alimentaires. Beaucoup de plats se prêtent facilement à cette façon mais on n’y pense pas forcément.

Les repas du midi et du soir sont liés car si on mange des protéines le midi, on va privilégier pour le repas du soir l’amidon.

Idée de menu sur une journée. (le petit déjeuner et le goûter sont développés à part).

Midi (repas sans amidon, donc pas de pain car on mange des protéines).

Salade de chou blanc.

Sauté de veau aux champignons accompagné de légumes vapeur (carottes, navets, poireaux).

Soir (repas avec amidon)

Soupe de légumes

Salade variée accompagnée de falafels et de galettes (aux légumes et au curry) .

Salade de chou blanc à la mayonnaise végan (sans gluten, végan).

J’adore la salade de chou blanc. Ce qui en fait la différence, c’est la sauce au raifort qui relève bien. Elle permet aussi d’attendrir le chou. Je la trouve à Narbonne au magasin Gastronome et Gourmet .  (voici leur site : http://www.gastronome-gourmet.com/fr/)Elle est végan, sans gluten : parfaite quoi !

Ingrédients :

• ½ chou blanc
• 1 carotte
• 100 gr de tofu soyeux
• 1 càs de sauce raifort
• 10 cl d’huile : colza, olive, pépin de raisin (mélange des 3 à part égale))
• Sel, poivre du moulin

Râper à la râpe gros trou le chou et la carotte. Mon robot le fait très bien pour moi.

Puis préparer la mayonnaise végan qui servira d’assaisonnement à la salade.

Mixer finement le tofu, ajouter le raifort puis faire prendre à l’aide des huiles. Je commence par l’olive, puis la colza et je termine par la pépin de raisin. Je trouve que cette dernière « serre » la mayonnaise. Saler et poivrer à votre convenance.

Mélanger intimement la mayonnaise et les légumes rapés. Placer au frais

Patienter au moins une heure et puis déguster. (on garde un peu de mayonnaise pour le repas du soir)

Cette salade peut se servir seule, en accompagnement d’un plat chaud ou encore pour garnir un petit pain.

Sauté de veau aux champignons et légumes (sans gluten)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 750 g de veau fermier (acheté à la ferme des producteurs de Narbonne)
• 1 petit oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 50 g de courge
• 500 g de champignon
• Sel, poivre et sauge
• Légumes d’accompagnement : 4 poireaux, 8 carottes fines, 4 navets

Couper en tout petit dé l’oignon, le poireau, le poireau, la carotte et la courge

Couper le veau en gros morceau (le boucher le fait très bien).

Faire chauffer dans une sauteuse en inox 2 càs d’huile d’olive, ajouter le veau et les légumes coupés en dé (feu fort les 3 premières minutes puis ensuite moyen).

Lorsque le veau a pris une jolie couleur, saler, poivrer, mettre 4 feuilles de sauge et mettre un peu d’eau (au 2/3 du veau). Baisser le feu au plus doux. Couvrir.

Pendant ce temps, couper les champignons en lamelles et les ajouter au plat qui mijote.

Cuire 1 heure, la viande doit être fondante. Les légumes vont aussi fondre et en se liant, cela créera une sauce qui enrobera bien la viande.

Pendant ce temps, peler les légumes qui accompagneront le veau.

Couper les poireaux en tronçon (3), les carottes et les navets restent entiers.

Les disposer dans le cuit vapeur et cuire à 100° 25 minutes ?

Astuce : si la sauce est un peu trop liquide, découvrir le plat et laisser sécher, c’est-à-dire, que le liquide va s’évaporer.

Pour le repas du soir.

Soupe de légumes bio (pour 4 personnes)

La seule façon de faire manger des épinards à ma fille c’est d’en mettre dans la soupe.

C’est vrai qu’ils apportent une certaine onctuosité pas négligeable à la dégustation.

Ingrédients

• 300 g de feuilles d’épinards
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 navets
• 1 petit oignon
• 1 grain d’ail
• 1 poireau
• Sel, poivre du moulin

Laver, peler et tailler les légumes en morceaux grossiers.

Dans une petite marmite en inox, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ensemble des légumes, remuer. Lorsque cela commence à sentir bon (comme quand on marche dans un jardin potager et que cela sent bon), ajouter de l’eau à niveau. Assaisonner. Cuire 30 mn. Verser dans un blender, mixer et servir directement dans l’assiette.

Une salade accompagnée de falafels et de galettes complètera le repas.

Salade toute bio (pour 4 personnes)

Ingrédients

• Une sucrine nettoyée, et coupée finement
• 1 carotte rapée
• 1/6 de chou blanc rapé
• ½ betterave cuite coupée en dé
• ½ avocat coupé en dé
• Assaisonnement : 1 càs d’huile d’olive, 1 càs d’huile de colza, 1 càs de vinaigre à la mûre, sel, poivre du moulin
• 1 càs de graines (courge, sésame, lin)

Réunir tous les légumes dans un plat, assaisonner.

Faire chauffer une poele, verser les graines, griller quelques secondes et ajouter à la salade .

Galettes de pois chiche aux légumes et curry (végan, sans gluten)

Ingrédients (pour 21 galettes)

Pour la pâte

• 300 ml d’eau
• 180 g de farine de pois chiche
• 1 càc de curry
• ½ càc de sel
• 1 càs d’huile d’olive

Mon astuce pour une pâte homogène : prendre une bouteille vide. A l’aide d’un entonnoir verser tous les ingrédients dans la bouteille. (l’eau à la fin car si on mouille l’entonnoir, tout accroche). Fermer.

Et on secoue. On met la pâte à reposer 2 heures au frais.

Pour les légumes

• 35 g de champignons (3 pour moi)
• 50 g d’épinards
• 1 càs de petit pois
• 1 oignon cébette
• sel, poivre du moulin

Trancher finement l’oignon, les champignons et les épinards. Verser une càs d’huile d’olive  dans une petite poele. Ajouter les légumes tranchés et les petits pois. Cuire à feu doux 5 minutes. Assaisonner. Laisser refroidir puis ajouter à la pâte.

Faire chauffer à feu vif une poele à blinis (ou pas), huiler légèrement et verser dans chaque alvéole un peu de pâte. Baisser le feu, dès que la pâte est prise,  retourner les crêpes. Cuire encore une minute. La crêpe se tient bien, a une jolie couleur dorée. Réservez. On recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

Falafels (végan, sans gluten)

Ingrédients (pour 25 pièces)

• 250 g de pois chiches secs
• 2 gousses d’ail
• 3 càs  de persil plat
• 3 càs de coriandre
• 1 oignon cébette
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillerée à soupe de mélange de graines : sésame doré, courge et lin
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre – sel, poivre du moulin

Faire tremper les pois chiche dans de l’eau pendant 24 heures avec une pincée de bicarbonate. Ensuite égouter et sécher entre 2 torchons les pois chiches. Il faut vraiment que les pois chiches soient vraiment séchés. Je les laisse bien 1 heure entre les 2 torchons qui va absorber l’humidité.

Mettre tous les ingrédients  (sauf les graines) dans le robot équipé de la lame et mixer (au moins 3 à 4 minutes). Il faut avoir une pâte très fine qui colle. Ajouter les graines.

Former des boules entre vos mains (surtout pas mouillées) et poser sur une assiette.

Servir les falafels avec un peu de mayonnaise végan.

Faire chauffer votre friteuse à 180 °, poser délicatement les boules. Il ne faut pas qu’elle se touche. Cuire 3 minutes. Les boules brunissent. Les retirer délicatement du panier et poser dans un plat, c’est prêt !

Astuce : les falafels cuitent se congèlent très bien, on les réchauffe juste quelques minutes au micro onde. j’en ai toujours au congélateur.