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Poulet coco pour les 12 ans d’une demoiselle.

16 dimanche Oct 2016

Posted by in Sans gluten, Viande

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Bonjour,

Cette semaine j’ai été peu présente, je m’en excuse. La faute à une piscine intérieure improvisée, un gros rhume (j’ai agonisée pendant 48 heures) et des pluies diluviennes sur ma région. Qu’est ce qu’il a plu !

Samedi, pour les 12 ans d’Agathounette, j’ai fait mon fameux poulet coco. Elle l’adore et le réclame à chaque fête. J’ai souhaité vous proposer cette recette à nouveau pour plusieurs raisons.

Tout d’abord, je crois que c’est une de me meilleures recettes en matière de poulet. Lorsque je veux épater mes convives lors d’un premier repas à la maison, je cuisine toujours un poulet coco. On me réclame souvent la recette, j’avoue qu’en mauvaise fille que je suis, j’omets de donner un ingrédient ou j’oublie tout simplement de la donner. Mea culpa.

J’ai publié cette recette au tout début du blog et franchement peu de lecteurs ont pu en profiter. Il n’y avait pas foule sur Cuisiner en paix les premières semaines.

Je n’expliquais pas bien mes recettes au tout début.

Et enfin, mes photos étaient minables.

Alors voilà la vraie recette.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulet de plus de 2Kg bien élevé et coupé en morceaux moyens par votre volailler
  • 2 gros oignons
  • 400 ml de crème de coco
  • 2 à 3 càs de curry
  • 1 petite boite de tomates concassées
  • Sel
  • Quelques feuilles de caloupilé (pas obligatoire)
  • 3 càs d’huile d’olive

Mixer les oignons jusqu’à que cela forme une purée.

Dans une sauteuse en inox, faire chauffer l’huile puis verser la purée d’oignon. La faire bien revenir.

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Pendant ce temps, laver les morceaux de poulet. Déposer les dans la sauteuse en remuant. Laisser dorer. Ajouter le curry (il faut faire revenir les épices, elles sont bien plus digestes et bien meilleures) remuer.

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Puis verser la crème de coco, la tomate et 5 à 6 feuilles de caloupilé. Saler. Bien remuer.

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Baisser le feu, couvrir. Laisser mijoter au moins 2 heures.

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J’accompagne généralement ce poulet de riz thaï. J’aime aussi le manger avec du chou fleur cuit simplement à la vapeur pour rester en combinaisons alimentaires. Je vous assure, vous ne trouverez pas le goût du chou, la sauce est bien trop bonne, riche en goût, onctueuse.

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Mon Titi sera dès demain au salon du SIAL à Villepinte et il finit son séjour par la visite de Rungis. Je l’envie !

Je vous souhaite une belle semaine.

PS : Je vous proposerai de temps en temps une recette publiée initialement au tout début du blog qui mérite de meilleures explications et de meilleures photos. Je ne suis pas satisfaite de ce que je faisais les premières semaines alors que les recettes sont très bonnes.

 

Sauté de porc aux légumes et à la crème coco.

25 dimanche Sep 2016

Posted by in Sans gluten, Viande

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Bonjour,

Il y a quelques mois, un ami s’est pour la première fois de sa vie retrouvé à vivre seul. Il m’a avoué cet été que depuis 6 mois il se nourrissait mal, très mal même. Il avait conservé un petit déjeuner normal. Le midi, pour 7,50 euros il achetait un sandwich, un coca et une tartelette amandine. Le soir n’était guère mieux.

Je lui ai proposé de l’aider. Il a été suffisamment présent pour nous, on adore déménager. Pour son anniversaire début août, on lui a offert un robot ménager avec un blender.

Il est venu me chercher un jeudi vers 13 heures et nous sommes partis faire des courses : des produits frais, locaux, de saison, du bio, du bon.

A 16 heures, nous étions chez lui. Le robot était toujours dans son emballage. Il voulait apprendre à cuisiner les lentilles, pour le reste, c’est moi qui décidais.

Après avoir déballé le robot, fait le tour de ses casseroles, on s’est mis à cuisiner. Lui triait, pelait, coupait et moi je lui montrais comment faire rissoler, cuire. (Je n’ai jamais vu quelqu’un faire des épluchures aussi fines d’ailleurs !)

En 2H30, on a réalisé : un plat de lentilles à la saucisse, une quiche, une compotée d’aubergines, une sauce bolognaise et du porc au lait de coco. On a rempli son réfrigérateur pour faire des salades variées, de fromages pour agrémenter ses plats et de fruits. On a aussi acheté de quoi réaliser des smoothies au lait d’amande. Son placard est désormais rempli de pâtes semi complètes, de semoule, de pois chiches, de maïs bio.

On a ensuite tout congelé en portion individuelle. Je lui ai laissé une fiche avec des idées de salade, des idées de menu. Je crois qu’on a choisi la journée la plus chaude pour notre atelier courses/cuisine. Il devait faire 40°C dans sa cuisine.

Une nouvelle vie pour lui peut démarrer. Je lui ai montré que le soir en rentrant du travail, en passant ½ heure en cuisine il peut lancer un plat et ensuite aller préparer ses cours pour le lendemain. Son appartement sent bon la cuisine, il a faim et il retrouve le moral.

Il faut d’ailleurs que je l’appelle pour lui montrer comment cuisiner d’autres plats.

Comme il a beaucoup aimé le porc au lait de coco, je voulais mettre cette recette sur le blog. Il pourra la refaire aisément. Par contre, je n’ai pas encore pris l’habitude de cuisiner moins depuis le départ de Titi. Cette recette est pour une famille nombreuse ou alors vous en congelez la moitié. Enfin pour congeler, il faut de la place et mon congélateur est plein, archi plein. Dans ce plat, vous pouvez mettre les légumes que vous aimez. J’ai simplement utilisé ce que j’avais dans mon réfrigérateur. De toutes les façons, le plat sera bon et les légumes bien parfumés.

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Ingrédients :

  • 1 k de porc
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 400 ml de crème de coco
  • 1 càs de curry
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon
  • 4 carottes jaunes, violettes
  • 2 courgettes
  • 1 botte de blettes : le blanc + le vert
  • 2 aubergines
  • 1 grosse poignée de fèves (congelées au printemps pour moi)
  • 1 grosse poignée de petits pois (congelés au printemps pour moi)
  • 1 grosse poignée de pois gourmands (congelés au printemps pour moi)

Rincer la viande et la couper en gros cubes. Trier l’oignon et l’émincer finement.

Mettre à chauffer dans un gros faitout l’huile d’olive, faire revenir la viande et l’oignon.

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Saupoudrer de curry.

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Le cuire une minute tout en remuant. Ajouter la tomate, la crème de coco, saler, poivrer, bien remuer.

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Couvrir, baisser le feu et cuire 30 minutes.

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Pendant que la viande commence à mijoter, trier l’ensemble des légumes et les couper en tranches épaisses, ½ cm pour les carottes et le blanc de blettes, 1 cm pour les autres légumes. Pour les fèves et les petits pois, on s’abstiendra. Dans le cas contraire, je veux bien une photo !

Au bout de 30 minutes de cuisson de la viande, ajouter les carottes, les blancs de blettes, les fèves et les pois gourmands. Couvrir.

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Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Enfin ajouter le reste des légumes : vert de blettes, petits pois, courgettes et aubergines. Couvrir.

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Cuire encore une quinzaine de minutes. J’aime que la viande et les légumes soient bien fondants et parfumés.

Je vous promets qu’avec ce plat tous les légumes vous paraitront divins.

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Bon dimanche !

Fleurs de courgettes farcies

06 vendredi Mai 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

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Bonjour,

Pour une deuxième fois, je reviens avec une recette tirée du livre offert par les Gourmands disent.

La fleur de courgette, je n’en avais jamais mangé. La faire en beignet ne me tentait guère. Mais lorsque j’ai vu ces fleurs farcis au poisson, je me suis dit que je tenais la recette idéale pour la découvrir.

fleur de courgette-merlan-asperge-courgette-cuisine de Provence-Catherine Quévremont-sans gluten-curry-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Narbonne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 fleurs de courgette
  • 250 g de filet de merlan sans arrêtes
  • 1 œuf entier + 1 blanc
  • 30 cl de crème liquide
  • ½ càc de curry
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 càs de vin blanc
  • 1 càc d’huile d’olive

Mixer à l’aide d’un robot le poisson coupé en morceaux, l’œuf, le blanc, le curry, le sel et le poivre. Ajouter progressivement la crème. Préchauffer le four à 180°.

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A l’aide d’une petite cuillère remplir chaque fleur de cette farce.

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Les disposer dans un plat, verser le vin blanc et l’huile d’olive.

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Cuire au four 20 minutes à 180°. Pendant la cuisson des fleurs de courgettes, j’ai préparé des asperges cuites à la vapeur et revenues dans un peu d’huile d’olive ainsi que de quelques courgettes coupées en dé et sautées à l’huile d’olive.

Dresser 4 fleurs de courgette farcis sur une assiette ainsi que l’accompagnement. Servir.

fleur de courgette-merlan-asperge-courgette-cuisine de Provence-Catherine Quévremont-sans gluten-curry-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-Narbonne

Ce plat est sublime et propose des saveurs délicates en bouche. Je ne sais pas pourquoi mais je craignais que les fleurs sèches à la cuisson, pas du tout !

Régalez-vous et bon week-end !

Menu pour le midi et le soir (6) : Curry de cabillaud, de légumes et de pommes de terre à l’Indienne

16 jeudi Avr 2015

Posted by in Poisson, Recettes, Sans gluten

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Bonjour,

Lorsque je commence à cuisiner certaines épices ou bien un aliment, j’ai tendance à en abuser jusqu’à ce que je passe à autre chose.

Vous pourrez remarquer que là je termine ma période « cuisine Indienne » et que je vais vous  proposer de plus en plus d’asperges (car j’adore ça).

Je cuisine régulièrement des curry car cela fait manger des légumes à mes deux affreux sans qu’ils râlent. Et tous les moyens sont bons pour qu’ils mangent des légumes. La crème de coco apporte une onctuosité unique et est appréciée par Agathounette.

La cuisine indienne nous rappelle aussi notre vie à l’île de la Réunion. Nous avons habité durant deux ans dans un quartier Indien à saint Gilles les hauts. Le week end on pouvait voir les marches sur le feu, les processions religieuses sur la route. A défaut d’y revenir en vacances, retrouver toutes ces saveurs régulièrement dans notre assiette nous comble de joie.

Voici un nouveau menu pour une journée, toujours d’inspiration Indienne.

Repas pour le midi

Curry de cabillaud et de légumes accompagné de pommes de terre à l’Indienne

Repas pour le soir

Assiette composée : houmous et légumes crus, asperges vapeurs (oui je sais encore mais j’avoue que j’ai de grosses quantités de houmous à écouler).

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Curry de cabillaud et légumes

Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 dos de cabillaud (500g)
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 oignon cébette émincé
  • 3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
  • 1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 10 radis nettoyés
  • 1 poivron rouge coupé en gros tronçons
  • 2 càs de curry
  • 200 ml de crème ce coco
  • sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 20 minutes.

Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux, les poser délicatement sur le curry de légumes qui mijote et saler délicatement le poisson. Couvrir

Poursuivre la cuisson 5 minutes. Arrêter le feu mais surtout n’enlevez pas le couvercle. Le poisson va finir de cuire.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 1 cà c de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de petits pois
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

Présenter votre assiette en disposant le curry de poisson et les pommes de terre. Servir avec un peu de lentilles Beendhi (ou pas), vous savez celles qui sont si facile à préparer.

Pour le soir, j’ai proposé mon assiette de houmous, légumes crûs et asperges car cette assiette proposée pour apéritif fait aussi un excellent plat pour un repas. Vous retrouverez la recette ICI

Menu pour le midi et le soir (5) : poulet coco et assiette indienne

09 jeudi Avr 2015

Posted by in Légumes, Recettes, Sans gluten, Végan, Viande

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Bonjour,

Lorsque je veux épater mes convives lors d’un premier repas à la maison, je cuisine toujours un poulet coco.

Cette recette bluffe tout le monde. On me la réclame souvent, j’avoue qu’en mauvaise fille que je suis, j’omets de donner un ingrédient ou j’oublie tout simplement de la donner.

Mea culpa.

Alors voilà la vraie recette.

Repas pour le midi

Poulet coco et chou fleur nappé de la meilleure sauce au curry qui soit.

Repas du soir

Assiette composée indienne : curry de légumes, pommes de terre à l’indienne et lentilles Beendhi

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Midi

Poulet coco

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulet de plus de 2Kg bien élevé (et qui n’a jamais vécu en HLM) et coupé en morceaux moyens par votre volailler
  • 2 gros oignons
  • 400 ml de crème de coco
  • 4 càs de curry
  • 1 petite boite de tomates concassées bio
  • Sel
  • 3 càs d’huile d’olive

Mixer les oignons jusqu’à que cela forme une purée.

Ma minute de connerie : mettre son nez au dessus des oignons mixés et respirer à plein poumon. Vous allez vous moucher, moucher au moins vingt minutes et puis pleurer, pleurer. Vos sinus sont bien dégagés pour la semaine au moins, vous yeux ont un éclat unique ‘et vous me détestez !

Dans une grosse sauteuse en inox, verser l’huile, attendre qu’elle chauffe puis verser la purée d’oignon. Couvrir et baisser le feu.

Pendant ce temps, laver les morceaux de poulet, séchez les et les déposer dans la sauteuse en remuant. Laisser dorer. Ajouter le curry (à ce moment là, c’est important), remuer puis verser la crème de coco et la tomate. Saler. Laisser mijoter au moins 2 heures.

J’accompagne ce poulet de chou fleur cuit simplement à la vapeur. Je vous assure, vous ne trouverez pas le goût du chou, la sauce est bien trop bonne, riche en goût, onctueuse. (Vous pouvez aussi le servir avec du riz, mais adieu combinaison alimentaire).

Astuce : les épices doivent griller pour ne pas être indigeste d’une part et surtout développer tous leurs arômes.

Pour le repas du soir, que de l’indien mais sans protéines animales, un vrai repas végétarien, végan et surtout très bon. Dans la même assiette, je présente les 3 plats.

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Curry végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 oignon cébette émincé
  • 3 cotes de blettes tranchées, 1 cm d’épaisseur
  • 1 courgette tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 1 aubergine pelée et tranchée, 3 cm d’épaisseur
  • 10 radis nettoyés
  • 1 poivron rouge coupé en gros tronçons
  • 2 càs de curry
  • 200 ml de crème ce coco
  • sel

On fait revenir un oignon coupé menu dans une cocotte en inox légèrement huilée, les légumes, on saupoudre de curry. On remue bien puis on met une brique de crème de coco. On sale. On laisse mijoter 30 minutes.

Curry aux pommes de terre et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 càc de gingembre râpé
  • 2 càc de graines de moutarde
  • 1 cà c de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam massala
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de petits pois
  • -sel et poivre du moulin

Faire chauffer une sauteuse, griller les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sautiller, ajouter l’huile, les oignons. Lorsque les oignons ont fondu, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer bien, il ne faut pas que cela brûle.

Ajouter l’ensemble des épices (curcuma, cumin, garam massala), les pommes de terre. Bien remuer, les pommes de terre doivent être enrobées par l’oignon, les épices. Couvrir d’eau et ajouter les petits pois.

Saler et poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. La pomme de terre doit être cuite et le liquide absorbé. Si tout le liquide n’est pas absorbé, laisser le couvercle posé sur la sauteuse. Au bout d’une heure, la pomme de terre aura tout absorbé.

J’ai complété cette assiette par des dhal, lentilles venant de la maison Beendhi.

C’est en lisant le blog (C’est moi qui l’ai fait !) que j’ai découvert les produits Beendhi. C’est bio, sans gluten et si vous cuisiner à l’huile (et non pas avec du ghee), c’est aussi végan. C’est simple à cuisiner et surtout rapide. Cela me permet de compléter certains repas quand je veux cuisiner rapidement mais en gardant à l’esprit le principal : bon, bio, gouteux.

Pour accompagner le curry de légumes et le curry de pommes de terre, j’ai utilisé la préparation de lentilles façon Dal Jodhpur. Voici le lien.

C’est excellent, bien épicé. Pas besoin de chercher dans les placards l’ensemble des épices, tout est dans le paquet. C’est très facile à cuisiner. Du coup j’ai repassé commande.

Grâce à cette assiette composée, vous allez vous régaler.

(J’attends avec impatience que l’adorable sac fleuri pour faire son marché soit à nouveau disponible sur le site, il est si beau !!)