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Menu pour le midi et le soir (4) : moules frites (de légumes) et assiette composée de salade

06 lundi Avr 2015

Posted by in Légumes, Poisson, Recettes, Sans gluten, Végétarien

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Il n’y a pas que la patate dans la vie !! Vive les légumes !!!

Deux amies sont venues manger dernièrement.  Agathounette a suggéré des moules en allant au marché. (Et oui, j’oblige ma fille à aller au marché le jeudi matin avant l’école !) L’idée a été vite adoptée. Par contre, pour faire plaisir aux intolérants au gluten (petite pensée pour la Belgique et la nouvelle Calédonie), mon choix s’est porté sur des frites de légumes.

Bianca (une des invitées) et  photographe a gentiment bien voulu prendre les moules en photo. Merci à elle, pour une fois la photo sera à la hauteur du plat.

Voici son lien : https://www.facebook.com/pages/BeautybyBianca/141847332560002?ref=hl

BeautybyBianca

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Repas pour le midi

Moules frites

Repas pour le soir.

Assiette composée.

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Moules à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2,5 kg de moules nettoyées
  • 2 oignons cébettes finement émincées
  • 2 gousses d’ail non pelées coupées en 2
  • 1 morceau d’écorce de citron bio (5 cm)
  • 5 graines de coriandre
  • 1 branche de thym
  • 1 càc de curcuma
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de Noilly Prat

Dans un grand faitout en inox (qui supportera le volume des moules), verser l’huile.

Mettre l’oignon, remuer. Dès que l’oignon commence à devenir transparent, ajouter l’ail.

Remuer encore. Lorsque cela sent bon, ajouter : le citron, la coriandre, le thym, le poivre et arrêter le feu. Couvrir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver les mouler et finir de bien les nettoyer.

Vingt minutes avant le repas, verser les moules dans le faitout, saupoudrer de curcuma et verser le Noilly Prat. Couvrir.

Mettre sur feu vif, lorsque les moules seront bien ouvertes, arrêter le feu et patienter un peu avant de déguster. (Le temps de passer les frites de légumes à la friteuse).

Frites de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 grosses carottes
  • 1 gros panais
  • 1 gros céleris-rave

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Peler et couper les légumes avec un coupe frite (histoire de leurrer les affreux sinon il faut les menacer pour qu’ils goûtent !) L’Homme le fait très bien car c’est un peu difficile. Sinon, on peut le faire à l’aide d’un couteau. Le côté rustique de la coupe sera sympa aussi.

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Chauffer la friteuse à 180 °C.

Plonger les frites jusqu’à qu’elles dorent légèrement, c’est très rapide. (Vous le faites pendant la cuisson des moules).

Saler et servir.

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Verdict : c’est super bon, les frites de panais ressemblent à s’y méprendre à des frites de pommes de terre. Au goût, on a adoré les frites de céleris-rave. L’ensemble moules et frites de légumes est très bon.

Voilà, cher amis Belges. Intolérants à la pomme de terre, vous mangerez votre plat favori.

Repas pour le soir (pour une fois on mangera un peu de poisson le soir).

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Salade de pommes de terre, avocat et poireau

Ingrédients (pour 4personnes)

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 boite de thon
  • 1 oignon cébette
  • 2 avocats
  • 4 poireaux
  • Assaisonnement : huile d’olive (4 càs) moutarde (1 càs), vinaigre (1 càc), sel et poivre

Laver les pommes de terre et trier les poireaux. Couper ces derniers en 3 tronçons.

Disposer le tout dans le cuit vapeur et cuire 25 minutes. Si vous plantez un couteau dans la pomme de terre, la lame ressort propre.

Pendant la cuisson des légumes, couper les avocats en 2 et enlever le noyau.

Disposer chaque moitié sur une assiette, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Dans un saladier, mettre l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à obtenir une émulsion. Ajouter la cébette coupée finement et la boite de thon (ouverte et égoutter préalablement).

Lorsque les légumes ont bien cuits, disposer les poireaux sur les assiettes, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Peler les pommes de terre, trancher les et les mettre dans le saladier (avec l’assaisonnement et le thon). Laisser tiédir. La chaleur des pommes de terre et la moutarde vont cuire la cébette et les aliments vont prendre le goût de la cébette, de l’oignon et de l’huile d’olive. Là je commence à baver !

Présenter la salade dans 4 bols individuels, poser sur l’assiette avec l’avocat et les poireaux.

J’adore la salade de pommes de terre au thon et à l’oignon. Pas de bisou après dégustation, haleine de poney garantie, mais c’est tellement bon !!!

Gâteau à l’orange, vanille et (si vous subissez une grosse pression de votre enfant) chocolat

05 dimanche Avr 2015

Posted by in Recettes, Sans gluten, Sucré, Végan, Végétarien

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Bonjour,

Ma fille Agathounette adore les gâteaux mais pas ceux qui contiennent de la crème de coco.

Elle adhère en salé mais pas en sucré.

Voici une recette d’un nouveau gâteau  (façon gâteau au yaourt) qui peut se servir de 2 façons.

Soit normale, c’est-à-dire à l’orange et à la vanille, soit plus gourmande, nappé de chocolat.

L’intérieur est humide, moelleux et il est très parfumé, un régal avec un thé bien chaud !

Vous pouvez le proposer pour un goûter (mais attention, on ne l’associera pas à des protéines animales).

Astuce : comme il y a du tofu soyeux, je mets automatiquement de la vanille (pour une version sucrée). Si on ne le parfume pas, je trouve que la préparation a un goût de carton. Alors qu’avec la vanille, le tofu soyeux devient bon !

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Gâteau à la vanille, orange et (si vous subissez une grosse pression de votre enfant) chocolat.

Ingrédients  pour 6 personnes

  • 200 g tofu soyeux
  • 100 g compote
  • 200 g farine T80 (ou bien de riz)
  • 140 g sucre (rapadura pour moi)
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 110 g d’huile de pépins de raisin
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste d’orange bio
  • 150 g de chocolat pour la version gourmande

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre tous les ingrédients dans un la cuve du robot équipé du couteau (sauf l’orange et la vanille) et mixer  jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Prélever le zeste de l’orange (lavée et séchée) à l’aide d’une râpe fine, l’incorporer à la pâte.

Fendre la gousse de vanille en 2. A l’aide de la lame d’un couteau, prélever les grains et les incorporer à la pâte.

Mixer à nouveau.

Huiler et fariner un plat de 15 cm de diamètre. Verser la pâte et cuire 30 minutes. Si on plante une lame de couteau dans le gâteau, elle ressort propre.

Faire refroidir la merveille, la cuisine embaume l’orange et la vanille.

Et là si l’affreuse vous dit, mais y’a pas du chocolat, je ne vais pas en manger !

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A l’arrache, faire fondre le chocolat avec 3 cuillère à soupe d’eau au micro onde (450° pendant 3 minutes), remuer rapidement et verser sur le gâteau.

Laisser refroidir, et puis présenter à la miss qui dit, il est trop gros, je n’arrive pas à mordre dedans.

Abdiquer, passer à autre chose et se rendre compte que le gâteau est presque tout mangé.

Tu en refais quand maman ? Dit-elle toute belle !

Suivez la flèche : des idées de menu

05 dimanche Avr 2015

Posted by in Idées de menu

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Bonjour,

Pendant un certain temps, je me suis obligée à noter mes menus. Dans cet article, vous ne trouverez pas de recettes mais plutôt des idées de menu, chaque fois pour une journée. (le petit déjeuner et le goûter sont toujours développés à part) .

Bien évidemment, je vais continuer à proposer les menus d’une journée avec les recettes.

Mais là c’est uniquement pour que vous ayez une vision plus large des repas en combinaisons alimentaires. Cela vous donnera des idées de menus simples. Je me sers de cet article quand je n’ai pas d’idées ou pas très envie de chercher des recettes originales. Le quotidien est parfois lourd, alors cette aide de menus n’est pas négligeable.

Une collègue, Eugénie, qui est suivie par la même naturopathe que moi, trouvait compliqué de manger selon les principes des combinaisons alimentaires. Elle manquait d’idées. C’est pour elle que cet article est proposé et pour tous les autres aussi !

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1 er Menu

Vers  11 H : raisin frais

Midi : salade verte, carottes et radis noir rapés + lazagnes de courgettes et bœuf

Vers 18H30 : pomme

19h30 : Salade (salade, carottes, radis,  avocat + raifort et huile de colza), pommes de terre à la vapeur accompagnées de fromage frais (chèvre)

2ème menu

Vers 11 H : mandarine

Midi : Blanquette de poisson aux légumes (carottes, navets, poireaux)

Vers 18H30 : poire

Soir : Soupe de légumes, salade, pates semi complètes bio au basilic

3ème menu

Vers 11 H : raisin

Midi : sauté de veau aux champignons accompagné de légumes vapeur (carottes, navets, poireaux).

Vers 18H30 : pomme

Soir : Soupe de légumes, salade variée, riz cuit à la vapeur avec des champignons et un oignon émincé.

4ème menu

Vers 11 H : ananas

Midi : volaille grillée, choux de Bruxelles et carottes sautées en persillade

Vers 18h30 : mangue

Soir: soupe de légumes (épinard, carotte, navet, poireau, oignon, ail, gingembre), salade composée (salade verte, betterave, carotte et radis rapés), purée de courge.

5ème  menu

Vers 11H : pomme

Midi : Dos de cabillaud au four avec tomate, citron, champignon + Poireau vapeur + pomme de terre vapeur

Vers 18h30 : poire

Soir : Soupe (carottes, courge, navets, poireaux, épinards, ail, oignon), salade (salade, carottes, chou rouge + sauce : raifort, huile colza et olive), semoule semi complète bio.

6ème Menu dit rapido (midi + soir, cuisiné en même temps)

Au cuit vapeur : cuire un chou fleur et du riz.

A la poele cuire des escalopes de veau.

A la sauteuse, faire sauter des champignons à l’échalote et à la sauge.

Vers 11 H : banane

Repas du midi : veau, champignons et chou fleur

Vers 18H30 : pomme

Repas du soir : riz, champignons et chou fleur et salade verte