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Cuisiner en paix

~ Combinaisons alimentaires : menus, recettes, et pas que……

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Archives de Tag: brandade parmentière

Retrouver mes recettes sur….

07 mercredi Sep 2016

Posted by Carole in Humeur

≈ 66 Commentaires

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brandade parmentière, Poussette and the City

 

Auteur du post : Sanda Dellah / Créatrice du site : poussetteandthecity.fr

Bonjour,

Chaque mercredi vous pourrez retrouver une de mes recettes sur le blog Poussette and the City. Ce blog est dédié aux mamans. J’aime aller chercher sur ce blog des conseils, des bons plans, des témoignages.

Sanda entourée d’une équipe de chroniqueuses formidables et pétillantes a eu la gentillesse de me proposer de venir partager mes recettes et je la remercie.

Passer leur faire un petit coucou, vous retrouverez ma recette de brandade parmentière.

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

 

Sinon, cette semaine c’est la vraie reprise. Titi est parti en pension poursuivre ses études, Agathounette a fait une bonne rentrée, l’Homme ne se remet pas d’un lumbago et moi j’ai un emploi du temps de fou. Cette semaine je ne pourrai même pas aller au marché jeudi, je râle. Le marché bio du samedi matin me semble bien loin, je n’ai plus de légumes !

Et je vais vous faire un aveu, mon fils me manque certes mais pas tant que ça ! Je n’ai plus à l’appeler 10 fois pour qu’il se lève, je ne m’énerve plus pour qu’il range, pour qu’il travaille à l’école, pour qu’il utilise moins d’eau sous la douche. Je ne stresse plus pour son bac.

Je pense que nos échanges vont gagner en qualité. Bon je l’appelle quand même trois fois par jour, mère indigne peut être mais maman quand même.

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Brandade parmentière

16 lundi Mai 2016

Posted by Carole in Poisson

≈ 67 Commentaires

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brandade parmentière, combinaisons alimentaires, morue

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

Bonjour,

S’il y a bien un plat qui rentre dans le cadre des combinaisons alimentaires, c’est cette recette. L’association pomme de terre /poisson est parfaite. Accompagné d’une salade, vous allez vous régaler.

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 650 g de filet de morue
  • 3 +1 gousses d’ail
  • 3 càs de persil
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 10 cl de crème (végétale ou pas)
  • 1 citron
  • 900 g de pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre du moulin

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

La veille, mettre la morue à dessaler dans de l’eau. Au cours des 24 heures, vous changerez l’eau 3 à 4 fois.

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Dans un faitout, installer la morue dessalée dans de l’eau froide, ajouter la feuille de laurier et 1 gousse d’ail. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Egoutter et émietter la morue. On en profite pour enlever les arêtes.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre pelées et coupées en 2 ou 3 morceaux dans de l’eau, cela prend une vingtaine de minutes.

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

Egoutter et écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. J’égoutte sommairement les pommes de terre, il reste toujours un peu d’eau de cuisson, elles s’écrasent mieux.

Faire une persillade avec l’ail et le persil.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout, mettre la persillade.

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Puis ajouter la morue émiettée.

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Mettre un peu de jus de citron. Ajouter progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuillère. Cuire à petit feu tout en écrasant la morue contre les parois du faitout quelques minutes.

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Ajouter les pommes de terre écrasées, la crème. Bien mélanger. Poivrer. Normalement vous n’avez pas à saler ce plat grâce à la morue. Goûter quand même pour vous assurez qu’il ne manque pas de sel.

Mettre la brandade parmentière dans un joli plat et servir.

brandade parmentière-morue-combinaisons alimentaires-sans gluten-blog Narbonne-blogueuse Narbonne-persillade

Je vous souhaite une bonne journée, je pars à Lézignan Corbières profiter d’une belle foire « Promod’Aude » avec de supers producteurs locaux.

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