Archives de Tag: pomme de terre

Purée de pomme de terre et de céleri-rave.

23 dimanche Avr 2017

Posted by in Légumes

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Bonjour,

Ce matin, j’ai posé l’ensemble des programmes des candidats à la présidentielle sur ma table. J’ai pris le temps de les lire un par un. J’ai essayé de ne pas tenir compte de ce que j’avais entendu dans les médias ces dernières semaines. J’ai juste pris en compte chaque programme, j’ai fait mon choix, je suis allée voter…

En attendant, je continue à proposer à l’Homme des repas équilibrés et surtout riches en légumes. Il a perdu 6 kilos, son ventre a fondu, j’espère que son foie aussi. Je teste énormément de recettes en ce moment à base de légumes, cela me prend du temps, bientôt vous en profiterez.

Pour accompagner le poisson, je voulais faire une purée mais pas qu’à base de pommes de terre. J’ai ajouté du céleri-rave. C’est simple vous pesez autant de pommes de terre que de céleri-rave. Un oignon cébette adoucit la purée. C’est parti pour la recette !

Ingrédients :

  • 1 céleri-rave de 1,200 kg
  • 1,200 kg de pommes de terre
  • 1 oignon cébette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre et le céleri-rave. Les couper en gros morceaux.

Trier l’oignon cébette et l’émincer.

Dans un faitout légèrement huilé, faire revenir l’oignon. Ajouter les pommes de terre et le céleri-rave.

Verser de l’eau juste au ras des légumes. Saler. Couvrir. Cuire, cela prend une vingtaine de minutes.

Egoutter grossièrement les légumes en vous aidant du couvercle. Il faut qu’il reste un tout petit peu d’eau.

Ecraser les légumes à l’aide d’un presse purée. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Remettre à cuire tout en remuant pendant quelques minutes. C’est prêt ! Voilà une purée bien parfumée.

Servie avec une petite dorade grillée et quelques asperges, c’était parfait.

En ce moment, il y a très souvent des asperges à la maison, elles sont à un prix raisonnable : 4 euros le kilo et puis je les adore.

Je vous souhaite une bonne semaine.

Purée de topinambour, pomme de terre et ortie

18 mercredi Mai 2016

Posted by in Légumes, Sans gluten, Végan

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Bonjour,

Lundi, nous sommes allés comme chaque année à la foire de Lézignan Corbières qui s’appelle Prom’Aude. On y retrouve des producteurs, c’est un plaisir. J’ai eu 2 coups de cœur.

Cette année, il y avait un stand de produits végans. On s’approche car les tartinades véganes m’intéressent beaucoup. J’en ai mangé dans un restaurant mais c’était très banal et estoufadou. L’Homme a reconnu le producteur. C’était son ancien maître d’internat au lycée de Limoux. Thomas travaillait la nuit dans le lycée et la journée il était agriculteur en bio.

Depuis il peut vivre de son métier d’agriculteur et c’est tant mieux pour lui !

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Je lui ai dons acheté 6 pots, histoire de goûter un peu tout et il m’a offert des topinambours. Du coup, je me devais de faire une recette.

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Pour la recette, sans gluten, végan.

  • 6 pommes de terre
  • 6 topinambours
  • 1 gousse d’ail non pelée
  • Sel, poivre de moulin
  • 1 oignon cébette
  • 2 à 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de régal végétal à l’ortie
  • 1 pincée de bicarbonate

Nettoyer les pommes de terre et les topinambours en vous aidant d’une brosse (elle ne sert que pour les légumes, on est d’accord).

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Pelez les, coupez les en deux. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau, mettre une pincée de bicarbonate. Ajouter la gousse d’ail non pelée.

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Cuire 20 minutes environ. Egoutter.

Préparer la purée. Passer au moulin à légumes les topinambours, puis écraser au presse purée les pommes de terre. Presser la gousse d’ail pour en sortir la pulpe bien cuite. Nous voilà avec une purée un peu rustique et pas trop lisse.

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Bien mélanger.

Dans un faitout, faire revenir une cébette émincée.

http://www.les-enchantements-vegetariens-de-thomas.com/

Ajouter la purée. Cuire quelques minutes. Cela va sécher un peu la purée. Terminer en mettant dans la préparation une cuillère à café de régal végétal à l’ortie. Saler et poivrer. Bien remuer, c’est prêt !

Déposer la purée dans un saladier, ajouter ½ cuillère à café de régal végétal à l’ortie pour faire joli.

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C’est excellent, original et très parfumé. L’homme a eu un coup de cœur.

Si vous n’avez pas eu la chance de rencontrer ce charmant agriculteur, vous pouvez faire cette purée sans le régal végétal à l’ortie. Sinon, vous trouverez ces produits ICI et vous aurez aussi les dates des foires qu’il peut faire à travers la France. Ce n’est pas un partenaire, juste une personne qui a accompagné mon époux durant une période de sa vie et cela mérite une mise à l’honneur.

Filets de maquereau aux légumes de printemps.

11 lundi Avr 2016

Posted by in Poisson, Sans gluten

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Bonjour,

J’aime le poisson, de Méditerranée de préférence. Certains sont vraiment à un prix raisonnable, moins de 5 euros au kilo et il ne faut pas grand-chose pour les sublimer. C’est pour cela qu’aujourd’hui je mets à l’honneur le maquereau. Je vous propose la recette préférée d’Agathounette.

J’en profite aussi pour participer au « Défi Poissons » que j’ai découvert sur le blog de mes gourmands préférés, Les Gourmands disent…. Ils font partis du jury. Vous pouvez découvrir le défi et les recettes en cliquant sur ce lien : http://recettes.de/defi-poissons

Recette pour 2 personnes :

  • 2 maquereaux
  • Pour la marinade : 2 càs d’huile d’olive, quelques rondelles de citron bio, sel, poivre, basilic
  • 6 petites pommes de terre
  • 6 asperges
  • 6 radis
  • Pour la sauce d’accompagnement : 10 feuilles de basilic, 1 càs d’huile d’olive, sel et poivre

Tout d’abord, on s’occupe des maquereaux. Si vous voulez sublimez un poisson banal, il faut simplement utiliser les filets. Vous pouvez demander à votre poissonnier de lever les filets ou bien vous vous débrouillez seul. En plus on n’a pas besoin de vider le poisson.

Prendre le maquereau, le passer sous l’eau. Allonger le sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, faire une entaille sous l’ouïe, dès que vous sentez l’arête, tourner la lame vers la queue du poisson.

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La lame va glisser le long de l’arête centrale. Et voilà, vous avez un beau filet !

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Il restera quelques arêtes très fines sur un coté. Elles s’enlèvent facilement avec une pince. Ensuite vous tourner le poisson et vous faites la même chose pour récupérer le 2ème filet. Rincer vos filets sous un filet d’eau. Même si la première fois ce n’est pas parfait, vous verrez on prend vite le coup.

Dans un plat, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Disposer quelques tranches fines de citron et quelques feuilles de basilic.

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Poser les filets côté chair sur la marinade. Verser un filet d’huile d’olive sur les filets côté peau, du basilic, du citron et un peu de poivre. Mettre au frais une heure.

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Pendant ce temps, on s’occupe de la sauce verte. Ecraser dans un pilon une dizaine de feuilles de basilic, ça prend une minute.

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On obtient une pâte verte dans laquelle on ajoute 1 càs d’huile d’olive, un soupçon de sel et un peu de poivre.

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Et voilà une jolie sauce verte bien parfumée.

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Vingt minutes avant de passer à table, on s’occupe des légumes.

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On les fait cuire (une fois nettoyés) dans un cuit vapeur pendant 15 minutes environ. Les garder au chaud.

Chauffer une poêle anti adhésive, verser un soupçon d’huile d’olive. Poser dans la poêle bien chaude les filets de maquereau côté peau.

Ils vont se rétracter légèrement. Cuire 3 minutes. Ensuite tourner les filets côté chair.

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Poursuivre la cuisson 2 minutes. C’est prêt !

Dresser votre assiette.

Disposer dans une assiette 3 asperges, 3 radis et 3 petites pommes de terre que vous napperez de sauce verte. Ajouter 2 filets de maquereau et régalez vous !

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PS : si vous êtes très gourmand, cuire de cette manière 2 filets de maquereau en plus et conservez le pour une recette à venir !