Bonjour,

L’été, j’aime bien manger 2 à 3 fois du carpaccio. Je trouve qu’au restaurant c’est cher et qu’on ne connait pas trop la façon dont il a été préparé. Du coup, parfois le dimanche matin, je file aux Halles de Narbonne. Je m’arrête d’abord chez le Boucher Dubois qui veut bien me préparer la viande en carpaccio puis je passe chez l’Italien Hall ‘Dente prendre du parmesan.

Ce matin, c’est ce que j’ai fait, c’était le premier carpaccio que je mangeais depuis une dizaine de mois, je me suis régalée !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 280 g de bœuf coupé en carpaccio
• 1 citron soit 30 g de jus
• 80 g d’huile d’olive Nunez de Prado (achetée chez Biocoop)
• 12 feuilles de basilic
• 2 g de poivre du moulin
• 4 g de sel
• 25 g de parmesan

Dans un bol à l’aide d’une fourchette, mélanger en battant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre moulu.

Verser les 2/3 de cette préparation dans un grand plat ou bien dans les assiettes. Bien étaler.

Disposer la viande, puis la retourner. Elle s’imprègnera bien ainsi du mélange huile d’olive/citron.

Verser sur la viande le reste du mélange huile d’olive/citron.

A l’aide d’un économe, former des copeaux.

Disposez les sur la viande. Terminer par le basilic ciselé.

Mettre au frais ½ heure le temps que la viande « cuise » et que les saveurs se mêlent.

Servir le carpaccio à l’assiette avec quelques cœurs de sucrine. C’est bon !