Bonjour,

Il y a environs 3 semaines, j’ai reçu un superbe livre « Cuisine de Provence » de Catherine Quévremont. Je l’ai gagné lors du concours organisé par Les Gourmands disent…

Je voulais remercier Caroline et Vincent à travers une recette reprise de ce livre.

Cette salade est une petite merveille. J’ai d’abord eu le sentiment qu’il n’y avait pas beaucoup de fèves mais en fait non, on est vite repu. C’est un régal, à refaire très vite pour moi !

J’ai divisé les proportions par 2 et comme il n’y a pas d’oignon rouge, j’ai pris de l’oignon cébette. Je vous donne la recette originale pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 Kg de fèves
• 2 petits oignons rouges (remplacées par l’oignon cébette) finement émincés
• 1 bouquet de basilic ciselé
• 1 petite gousse d’ail pelée et passer au presse ail
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 4 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Ecosser les fèves.

Les mettre dans un faitout, ajouter de l’eau salée. Cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.

Egoutter et laisser refroidir.

Débarrasser les fèves de la peau qui les entourent en la pressant entre vos doigts.

Préparer l’assaisonnement.

Mettre dans un joli plat l’huile d’olive, le vinaigre, le basilic ciselé, la cébette émincée (qui remplace l’oignon rouge), l’ail pressé, le sel et le poivre.

Bien remuer. Ajouter les fèves. Remuer à nouveau. C’est prêt.

C’est meilleur si les fèves sont légèrement tiédies avant de les incorporer à l’assaisonnement. Vous les plongez 1 minute dans de l’eau bouillante et vous les égouttez.

Merci les Gourmands, c’est excellent !

Ce soir je teste une autre recette de ce fabuleux livre.