Bonjour,

D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours mangé des artichauts violets à la moutarde. C’est mon père qui les faisait. C’est un régal ! La moutarde relève bien la sauce, et ces petits artichauts qui ont ce goût si particulier !

A Narbonne, cette salade s’accompagne de tranches fines de foie de porc séché. Je préfère la salade seule.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 bouquet d’artichauts violets
• 1 càs de moutarde
• 6 càs d’huile d’olive
• 1 càc de vinaigre
• Sel et poivre du moulin
• ½ citron

Remplir un petit saladier d’eau, presser le demi-citron. Réserver.

Trier les artichauts. On coupe la queue, les 2/3 des feuilles, on égalise le fond puis on coupe en deux. On enlève le foin s’il y en a.

Dès que les artichauts sont nettoyés, les mettre dans le saladier d’eau citronnée. Cela évitera qu’ils noircissent.

Préparer la sauce à la moutarde. Mettre la moutarde dans un bol, saler, poivrer et mettre le vinaigre. A l’aide d’un fouet, bien mélanger puis verser lentement l’huile. La sauce va « monter » en une crème épaisse qui se tient bien.

Emincer finement les artichauts.

Au fur et à mesure, les déposer dans la sauce à la moutarde.

Bien mélanger et déguster. Je me revois à la pâtisserie de mes parents !

J’embrasse ma famille en Belgique, mes cousins, leurs enfants, Tati Annie et les Belges. J’ai le cœur serré.