Bonjour,

Laurence Lebrun ICI, pharmacienne herboriste, a eu la gentillesse de rebloguer un de mes articles. Je ne savais même pas que c’était possible ! J’ai encore beaucoup à apprendre. Allez voir ce qu’elle propose, elle partage ses conseils phyto-aromatiques à travers son blog et ses conseils me sont précieux. Merci Laurence !

Au centre ville de Narbonne, un artisan boulanger-pâtissier propose un pain gourmand sucré, à base de muesli, chocolat, fruits secs. Il est très moelleux et gourmand. Mes enfants l’apprécient autant au petit déjeuner qu’au moment du goûter.

En discutant avec le patron sur sa recette, j’ai appris qu’il y avait du lait, du beurre. Le malheureux !!! J’avais un nouveau défit à relever. Je voulais réaliser ce pain gourmand en combinaisons alimentaires. Comme un pain gourmand est à base de farine (et donc d’amidon), il fallait que j’élimine toute matière animale. Mais je voulais que ce pain gourmand se rapproche le plus de l’original.

Pourquoi ? Il est important de proposer à mes enfants des produits bons au goût pour qu’il n’y ait pas de frustration. Le bon pour la santé doit être bon en bouche. Je déteste les recettes revisitées qui en apparence ont l’air très bonne et qui en bouche vous donnent un grand sentiment de solitude. Heureusement qu’il y a de supers blogs qui proposent des recettes très gourmandes.

Voilà la recette pour un pain gourmand (400g) et 4 boules (80g chacune).

Je pétris mes pâtes avec un robot qui fait fonction pétrin mais vous pouvez aussi faire le pétrissage avec vos mains.

Mélanger dans le bol du robot :

• 230 g de farine bioT65
• 30 g de farine de châtaigne bio
• 40 g de farine de grand épeautre bio T130
• 1 càs de cacao pur (Van Houten pour moi) soit 10 g
• 30 g de sucre
• 1 càc de sel
• 2 càs de muesli aux graines gourmandes

Les intolérants au gluten pourront utiliser leur mélange de farines fétiche.

Ensuite on incorpore :

• 30 g d’huile de pépins de raisin
• 15 g de purée de noisette diluée dans 150 g d’eau tiède (lait de noisette)
• 14 g de levure fraiche (Penser à mettre la levure dans le lait de noisette tiède quelques minutes).

Pétrir 5 minutes.

Couper en petits dés les fruits séchés suivants et incorporer à la pâte l’ensemble des ingrédients:

• 50 g de pépites de chocolat (Agathounette en veut le double la prochaine fois)
• 20 g de raisins blonds
• 15 g de pêches séchées
• 15 g de pommes séchées
• 15 g de poires séchées
• 15 g d’amande légèrement écrasée
• 15 g de noix de cajou légèrement écrasée

Les ajouter dans le bol du robot pâtissier.

Pétrir 2 à 3 minutes. C’est prêt.

Couvrir et laisser gonfler une heure environ dans un environnement chaud.

Mettre la pâte sur le plan de travail, pétrir à nouveau 1 minute mais cette fois à la main, histoire de dégazer la pâte.

Façonner votre petit pain (400 g) et les boules (80g chacune).

Couvrir.

Laisser à nouveau gonfler ½ heure.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les boules 15 minutes et le pain 22 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre les pains gourmands puis l’étaler à l’aide d’un pinceau mouillé, ils seront plus brillants.

En refroidissant, les pains vont devenir très moelleux. En prime, la maison embaume.

Verdict des affreux : excellents ! Ils préfèrent en boule, moi aussi. (La version en forme de petit pain est bonne aussi). Le DooWap végan est adopté. La recette est vraiment bonne.

Je vais rapidement en refaire mais avec de nouveaux ingrédients très gourmands !!