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Bonjour,
Parfois je me demande ce que penseraient mon grand père Marceau, cuisinier ou bien mon père Charles pâtissier, chocolatier, glacier et traiteur, de ma cuisine. De mon grand père, je n’ai qu’un souvenir. Lorsqu’il a pris sa retraite, il est venu aider mon père qui a ouvert dans la cave de sa pâtisserie un restaurant : La cave à manger, pas très original le Charles ! Marceau me faisait très souvent pour mon repas une sole. Grillée. J’aimais la manger sur ma petite table en rotin devant la pâtisserie de mes parents, sur le trottoir. Les passants ne me gênaient pas, je savourais. A 3 ans, tu assumes tes choix !
Après le divorce de mes parents, mon père s’est installé traiteur. Bien que travaillant comme enseignante, je l’aidais le week end et les vacances aussi bien en cuisine qu’en commercial.
Que penseraient-ils de la cuisine en combinaisons alimentaires, de la cuisine végane ?
Et puis, je me suis rappelée des champignons farcis de mon père. Il faisait une béchamel au jus de champignons. Le bougre ! Savait-il qu’il cuisinait végan ? Je ne suis pas sûre. Il liait aussi ses sauces à la maïzena. Savait-il qu’il cuisinait sans gluten ? Là aussi je ne suis pas sûre. Ces champignons étaient farcis de jambon et recouverts de gruyère, mais bon, la base était végan.
L’idée a germé de faire ces champignons en mode végan et tant qu’à y être sans gluten. Au moins tout le monde y trouvera son compte. Selon votre alimentation, vous les accompagnerez d’une viande, d’un poisson, de riz, de légumes, à vous de voir.
La base est posée, le reste vous appartient.
1) Recette du jus de champignons.
Il est nécessaire pour la béchamel.
Emincer finement 6 queues de gros champignons et 3 petits champignons (150 grammes).
Dans un petit faitout en inox, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les champignons émincés, verser 750 ml d’eau, saler, poivrer, mettre une pincée de thym, couvrir. Laisser cuire ½ heure.
Récupérer le jus et réserver les champignons cuits.
2) Recette de la béchamel végan et sans gluten.
Ingrédients :
- 1 échalote finement coupée en dé
- 50 ml d’huile d’olive
- 40 g de maïzena
- ½ litre de jus de champignons
- Sel, poivre
Faire chauffer l’huile dans un petit faitout, faire revenir l’échalote.
Puis verser la maïzena.
Bien remuer puis verser lentement le jus de champignons tout en remuant. Dès que cela épaissit, vous versez un peu de jus. Ainsi de suite.
Cuire à feu doux 5 minutes. La béchamel est prête. vous pouvez goûter et rectifier l’assaisonnement, si besoin.
Bien battre la béchamel à l’aide d’un fouet pour obtenir un appareil bien homogène.
Vous pouvez utiliser la béchamel comme bon vous semble.
3) Recette des champignons farcis.
Préchauffer le four à 200°.
Farce : prendre 60 grammes de béchamel. Ajouter 40 grammes de champignons cuits et émincés (Ceux qui ont servi à faire le jus de champignons). N’hésitez pas à les couper en tout petit dé.
Bien mélanger.
Poser 6 têtes de champignons dans un plat (vous vous rappelez, on a utilisé la queue pour le jus).
Les saler, poivrer et mettre un filet d’huile d’olive.
Farcir les 6 gros champignons de la farce. Verser un fond d’eau dans le plat.
Les mettre à cuire au four 15 minutes à 200°.
Pendant ce temps, ciseler un peu de feuille de cèleri rave
A la sortie du four, saupoudrer les champignons des feuilles émincées.
Dégustez, accompagnés de ce que vous voulez !
Lucile a dit:
Jadore ce genre de recette ! Je garde en tête l’idée du jus de champignons pour la béchamel, je mets toujours du lait de riz pour ma part mais toujours à l’huile d’olive aussi, je la trouve bien plus digeste.
Tu peux aussi essayer avec de la farine de riz, c’est délicieux
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Carole a dit:
Merci pour la farine de riz. Je ne l’utilise pas souvent, la prochaine fois, je teste. Le jus de champignons est bien parfumé, c’est ce qui fait la différence ! Bonne soirée, bises.
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Sandra a dit:
J’aurais jamais cru dire un jour que des champions farcis sont ultra appétissants. J’ai bien envie de tester ça
😉
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Carole a dit:
Merci Sandra, j’espère que tu aimeras. C’est une recette qui me rappelle mon enfance. Bonne soirée, bises !
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fourchettesetpapillesenjoie a dit:
Tout en douceur cette béchamel et parfumée … Que du bonheur pour moi !
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Carole a dit:
Tu le dis si bien, elle est parfumée et très bonne ! bonne soirée, bisous !
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lessen-ciel.com a dit:
Je comprends mieux , cette hérédité te cuisine, te construit et t’apaise pour notre grand plaisir…! Ces champignons m’ont rappelé une recette que j’ai fait et c’était délicieux…ça me l’a rafraîchi merci … Bonne soirée
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Carole a dit:
Ah, l’hérédité, c’est terrible ! Je cherche toujours à comprendre ce que je suis à travers les recettes de ma famille. Bonne soirée !
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lessen-ciel.com a dit:
Tu es toi même et c’est l’essentiel ;)…
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Carole a dit:
Oui, c’est clair ! Merci.
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plaisiretequilibre a dit:
En plus d’être végan et sans gluten, cette béchamel au jus de champignons doit avoir bien plus de goût que la béchamel traditionnelle. Ton plat me plaît beaucoup ! Belle soirée à toi
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Carole a dit:
Tu sais, pour que mon père cuisine au jus de champignons, c’est que cela devait être bon. j’ai passé du temps à élaborer cette recette qui au final est si simple. Bonne soirée, bisous !
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Agnès a dit:
Quelle belle histoire !
J’essayerai dès demain, j’ai les champignons !
Merci.
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Carole a dit:
Merci Agnès pour ton message, cela me fait tellement plaisir ! C’est tout simplement mon histoire. J’espère que la recette te plaira. Bonne soirée, bises.
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foodetcaeteracom a dit:
Je suis conquise ! Déjà, parce que les champignons c’est mon truc favori ever, et ensuite parce que la béchamel me manque un peu (je n’achète pas de lait!) Merci pour cette jolie recette et cette anecdote toute douce et à bientôt !
Amy
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Carole a dit:
Merci Amy ! J’espère proposer d’autres recettes avec cette béchamel. Le goût des champignons, c’est unique ! Bonne soirée, bises !
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Les Gourmands disent... a dit:
Bel article Carole! Bien amené…on aime tout autant que tes champignons! Bonne journée…
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Carole a dit:
Merci beaucoup, c’est très gentil ! On attend la neige ! Bonne journée.
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Les Gourmands disent... a dit:
La neige dans le sud c’est toujours sympathique…j’ai souvenir de dunes enneigées! Cela n’avait pas duré longtemps mais certains s’étaient même aventurés au surf…Bonne journée. Un peu de route pour moi ce matin…
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Carole a dit:
Tu a intérêt à être prudent. Chez nous on gère mal la neige mais c’est vrai que la Clape ou la plage de Gruissan recouvertes de neige, c’est magnifique. Bonne journée.
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Les Gourmands disent... a dit:
Merci. Bonne journée à toi!
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Carole a dit:
Et bon appétit ! C’est bientôt l’heure.
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Les Gourmands disent... a dit:
Merci…
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Joëlle a dit:
Bien, la recette du jus de champignons! Je me vois déjà l’employer pour donner plus de goût à certaines céréales. Merci 🙂
Pour info: je vais ressayer ton truc pour la photo. Je te tiens au courant !
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Carole a dit:
Merci Joëlle, ça devrait marcher. Bisous.
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Martine de LR a dit:
J’adore les champignons et dès que je vois une recette de champignons farcis, je ne peux m’empêcher de la faire…
Ingénieux ce bouillon de champignons, je saurai m’en souvenir!
J’ai grandi dans une boulangerie et je me souviens des odeurs de pain et viennoiserie qui me réveillaient chaque matin…
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Carole a dit:
Merci Martine ! Les parfums de l’enfance gardent une place spéciale. Bonne journée, bises.
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gridelle a dit:
ils me plaisent tes champignons! c’est une jolie recette!
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Carole a dit:
Merci Ingrid !
Bonne journée, bisous !
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choupette88 a dit:
Une très jolie recette !
Bonne journée !
bisous
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Carole a dit:
Merci beaucoup ! Bon après midi, bisous !
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sotis a dit:
hummmm tu me met l’eau à la bouche avec tes champignons farcis!!! bisous
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Carole a dit:
Merci bien, tu me fais plaisir ! Gros bisous !
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popote14 a dit:
hum un délicieux plat bien gourmand je comprend d’ou viens tes talent de culinaire bonne après midi gros bisous
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Carole a dit:
Merci Véro, gros bisous !
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Amalia a dit:
Je fais toujours cette béchamel aussi!
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Carole a dit:
Je ne savais pas ! J’irai la voir sur ton blog pour voir avec quoi tu la cuisines. Bonne soirée, bises !
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la fée Papille a dit:
Recette très tentante, pour moi, ce sera avec du riz!!!
Parfois aussi, je me demande ce que penserait ma mémé qui cuisinait fort bien avec mes recettes sans laitages et sans gluten…
Bisous ma p’tite carole
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Carole a dit:
Merci beaucoup !! Bonne soirée, bisous.
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Frenchie in Canada a dit:
Comme d’habitude, ca a l’air delicieux 🙂 Et je pense qu’ils seraient fiers de toi non? Apres tout, tu adaptes ta cuisine a l’air d temps
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Carole a dit:
Tu as raison, on s’adapte ! Merci, grâce à toi, tout est plus clair. Bonne soirée, bises !
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Not parisienne a dit:
Elle est excellente cette recette, et tu as raison il ne faut parfois pas chercher loin pour trouver des repas vegans ou sans gluten dans des recettes anciennes!
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Carole a dit:
Merci beaucoup ! Bonne journée, bises !
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Lise a dit:
Je pense que ton père et ton grand-père seraient fiers de toi, de ton inventivité et ta capacité de t’adapter aux nouvelles « patho », convictions ou modes alimentaires!
Ta recette me titille les papilles (je suis fan des champignons de paris)
Merci pour la jolie recette et les jolies photos, comme d’habitude 🙂
Des bises et belle journée!
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Carole a dit:
Merci Lise. Tu as toujours des petits mots adorables qui me mettent en joie ! Bonne journée, gros bisous !
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EmilieRD a dit:
Miam,ça doit être très bon!
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Carole a dit:
Très !! Bonne soirée Emilie, bises !
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Gabriella a dit:
Hummm, ça a l’air tellement bon! Je vais essayer 😉
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Carole a dit:
Merci beaucoup ! J’espère que tu aimeras et que tu reviendras en parler. Bonne soirée, bises !
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Jessica Eagle a dit:
Quel bel article Carole. J’aime vraiment lire au sujet de tes origines et influences. Un bien bel héritage, tu sais.
Tu sais Carole que j’ai un énorme faible pour les sauces béchamels, hein ?! J’ADORE ce type de sauce. Et tout comme toi, je l’ai adapté pour la rendre végan et sans-gluten. Et j’utilise souvent le chou-fleur comme liant et base de ma béchamel. Bien assaisonner, c’est hallucinant.
J’aime beaucoup ton astuce d’utiliser du jus de champignons pour ta béchamel. Moi qui adore les champignons, je retiens définitivement.
Merci de ce super partage et bonne journée à toi. Gros bisous.
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Carole a dit:
Merci Jess, c’est très gentil ! Pour le chou fleur, c’est un sujet de dispute à la maison, personne ne l’aime, excepté moi. Ils sont capables de me mettre dehors !
Je retiens l’idée, un jour que je serai seule.
Bonne journée ma belle, gros bisous !
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Jessica Eagle a dit:
Hi hi !!! C’est du sérieux chez-toi avec le chou-fleur. Fais attention alors. Après tout, ce serait moche de devenir itinérante avec la neige dans vos rues…hi hi !!! Gros bisous.
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Carole a dit:
Hi, hi, je ris bien ! Il n’y a plus de neige mais oui le chou fleur est détesté chez moi. Bonne fin de journée, bisous !
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Jessica Eagle a dit:
😘
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Carole a dit:
Bisous !
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Jackie a dit:
Cette béchamel est délicieuse, c’est un peu comme je procède lorsque je fais une blanquette de veau pour réaliser la sauce. Des champignons bien appétissants. Bisous et bonne soirée
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Carole a dit:
Merci Jackie. Tu as une super idée pour la blanquette ! Bonne soirée, bisous !
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Mely a dit:
C’est une bonne version, je l’ai déjà testée pour un plat 🙂
Bisous.
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Carole a dit:
Merci Mély, bonne journée, bises !
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Lyne a dit:
Une super idée d’utiliser le jus des champignons ! Et je suis fan de ces champignons farcis ! Merci pour ce joli partage bien gourmand ! 😉
Bisous et belle soirée !
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Carole a dit:
Merci beaucoup, c’est un beau compliment ! Bonne journée, bisous !
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mamiemissivory a dit:
Magnifique ! Au fait j’ai un appareil photo maintenant donc j’espère avoir des photos aussi belles que les tiennes. Et qui donnent encore plus faim ! Bisous
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Carole a dit:
C’est super ! Un bon appareil fait la différence. Merci pour mes photos, tu es indulgente ! Bonne journée, bises !
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mamiemissivory a dit:
Du tout tes photos sont superbes !
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Carole a dit:
Merci, tu es un amour !
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choupette88 a dit:
Merci pour cette belle recette ! A mettre de côté …
Bonne fin de vendredi et bon week-end !
bisous
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Carole a dit:
Merci beaucoup !! Bon week end ma belle, bisous !
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spickene a dit:
Et bien remplacer le lait par le jus de cuisson des champignons, il fallait y penser. J’apprends beaucoup chez toi.
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Carole a dit:
C’est mon père qui cuisinait ainsi ses champignons ! Bises.
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Souris Maman a dit:
j’aime beaucoup ton intro, je n’aurai jamais pensé au jus de champignon quelle bonne idée..à piquer 🙂 bonne soirée carole
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Carole a dit:
Merci ! Le jus de champignon parfume bien et c’est léger ! Bisous !
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Jacques Libert a dit:
Pour faire plaisir à ma petite fille je vais essayé, mais on peu certainement remplacé les feuilles de céleri-rave par d’autres herbes (persil-ciboulette……) merci d’avance Mesdames
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Carole a dit:
Merci beaucoup pour votre message.
Vous avez tout à fait raison, vous pouvez remplacer les feuilles de céleri par du persil. En fait je n’ai pas toujours de persil et le jour de la recette j’avais un céleri-rave avec de belles feuilles.
J’espère que votre petite fille va aimer.
Je vous souhaite de belles fêtes.
Carole
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