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avocat, dos de cabillaud, Navet du Pardailhan, poêlée de champignons, purée
Bonjour,
Dernièrement, en consultant le blog de Djanisse, j’ai adoré la présentation de la purée aux champignons. Je m’étais promis de retenir cette idée pour vous proposer une belle assiette.
Lorsque j’ai vécu dans l’Hérault, j’ai découvert le navet du Pardailhan, ICI pour plus d’informations. Il est très bon, j’adore le cuisiner avec la pomme de terre et faire une purée bien parfumée. Rehaussée d’une poêlée de champignons, cela en fait un accompagnement de choix pour le cabillaud. Pourquoi de l’avocat ? Parce que j’adore associer la purée et l’avocat, c’est tout. La Carole, elle a ses lubies, niveau goût !
Ingrédients pour la purée :
- 600 g de navets du Pardailhan
- 1,400 Kg de pommes de terre
- 1 échalote
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Pendant ce temps, éplucher les navets, les couper en dés. Peler l’échalote et l’émincer. Dans un grand faitout (c’est important qu’il soit grand car on finalisera la purée dedans) verser un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote, les navets.
Ajouter l’eau, juste au ras des légumes, couvrir et cuire jusqu’à ce que les navets soient fondants. Ne les égouttez pas !! L’eau de cuisson va apporter le moelleux et surtout éviter de mettre du beurre.
Dès qu’ils sont cuits, les écraser à l’aide d’un presse purée.
Puis ajouter les pommes de terre cuites.
Ecraser à nouveau au presse purée, verser un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. La purée est prête.
Pour les champignons.
Faire revenir une petite échalote émincée dans l’huile d’olive, ajouter 300 grammes de champignons bruns et 150 grammes de chanterelles. Cuire à peine, les champignons doivent rester légèrement craquants. Saler et poivrer.
Cuire dans une poêle légèrement huilée les dos de cabillaud, parsemer de thym, saler et poivrer.
Pour l’avocat, peler le et faites de belles tranches.
Enfin, on s’occupe de l’assiette.
Dresser votre purée à l’emporte pièce, ajouter délicatement les champignons au dessus. Déposer l’avocat et finir par le poisson. Une touche de salade pour le côté sympathique et voilà une belle assiette qui a fait notre bonheur ce dimanche mais qui peut aussi être servie pour un repas de fêtes.
On a adoré le moelleux de la purée, le croquant des champignons, le fondant de l’avocat cru et la saveur du poisson. C’était parfait !
moune95 a dit:
Juste envie de m’asseoir et déguster 😊bon dimanche
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Carole a dit:
Merci, c’est très gentil et joliment dit. Bon dimanche ! Bises.
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Amelie,Julia W a dit:
Ouaaaa, trop envie de goûter Carole !! Sa a l’air divin ! Bisous.
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Carole a dit:
Merci beaucoup Amélie, mon 1er message d’une Narbonnaise, cela me touche beaucoup ! Bisous à tous les trois, Carole
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lessen-ciel.com a dit:
Quelle belle assiette !!! Tes légumes sont colorés à souhait et donne envie de croquer les photos 😉… Bel après-midi
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Carole a dit:
Merci beaucoup ! L’assiette est juste parfaite ! Bon dimanche.
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Martine de LR a dit:
Assiette parfaite pour moi.. .Saveurs extra et plaisir des yeux!
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Carole a dit:
Merci ! C’était très bon ! Bon dimanche, bises.
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plaisiretequilibre a dit:
Ton plat est très joliment présenté. Le cabillaud s’accorde à merveille aux champignons et ton choix d’accompagnement est une belle idée ! Passe un bon dimanche.
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Carole a dit:
Merci ! J’ai essayé de m’appliquer, pour une fois ! Bon dimanche à toi aussi, bises !
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Lucile a dit:
Ca a tout de suite de la gueule présenté ainsi !
Je note l’idée de l’avocat avec la purée, je n’ai jamais essayé (par contre j’adore les patates sautés associées à l’avocat).
Merci pour ce petit clin d’oeil
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Carole a dit:
Merci Lucile ! Il ne me reste plus qu’à tester les patates sautées avec l’avocat, j’adore l’idée ! Bisous !
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Joëlle a dit:
Jolie assiette, bravo pour ta présentation ! Je te laisse pour retourner à mes copies… Plus qu’une semaine, deux soirées de réunions (= 2 journées de 11 heures de travail chacune en plus des autres ) et je suis en vacances! J’ai passé hier et ce matin à la cuisine pour nourrir mon Intolérant qui ne compte pas ses heures lui non plus: comme toi, il est à son compte…
Salade Carole aux graines demain soir en rentrant, je penserai à toi!
Bisous
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Carole a dit:
Merci Joëlle ! Semaine de fou aussi pour moi. Lundi soir, plombier pour le cumulus, mardi et jeudi, réunion parents/prof pour mes enfants, mercredi, je dois faire mon administratif et vendredi je finis tard. Vivement samedi prochain.
Bonne soirée, bisous. Carole
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Joëlle a dit:
Vous êtes toujours aux douches froides?
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Carole a dit:
Oui ! Le grossiste s’est trompé en commandant le cumulus. Il nous faut un cumulus horizontal.
Normalement, demain c’est réglé.
En attendant, on fait à l’ancienne, ça prend un temps fou !
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Joëlle a dit:
J’ai connu, c’est vraiment LA panne qui fait apprécier son petit confort! Mon deuxième a dû vivre 10 jours sans chauffage, sans électricité, sans eau chaude, alors qu’il venait d’embaucher pour son premier emploi… Il se rasait à la chandelle et descendait ses trois étages pour aller vérifier son look dans le hall d’entrée de l’immeuble… Et tout ça en pleine rigueur hivernale! On en rit maintenant mais sur le coup c’était nettement moins drôle.
Je te souhaite donc bon courage pour ta semaine chargée et oui, vivement samedi!
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Carole a dit:
Le pauvre, quelle galère pour lui ! Je relativise car on avait subi un gros cyclone à la Réunion et on était sans eau et sans électricité pendant 5 jours. C’était terrible, surtout le manque d’eau.
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Not parisienne a dit:
J’adore tes photos, elle fait super envie cette purée!!!
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Carole a dit:
Merci beaucoup ! La purée est excellente ! bonne soirée, bises.
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K&M Les Veganautes a dit:
Cette présentation de purée est tout simplement à tomber. Une très belle idée qui sera parfaite pour accompagner un tofu façon meunière. Je bave devant les champignons frais poêlées. Encore une idée à piquer : merci Carole. K.
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Carole a dit:
Bon, j’attends votre version végan de mon assiette !!
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foodetcaeteracom a dit:
Je serai bien venue manger à table, ts présentation est superbe et les champignons sur la purée !… Mmmh!
Amy
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Carole a dit:
Merci beaucoup, c’est super bon ! Bonne soirée, bises !
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Rouge velours a dit:
Je sens toutes les saveurs de ce plat assurément délicieux. J’aime tous les ingrédients à part que je ne connaissais pas ce navet.
Ton assiette est superbe et c’est une belle idée pour les fêtes!
Bisous
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Carole a dit:
Merci ! Ce navet est très doux et se marie très bien à la pomme de terre. Je ne sais pas si on en trouve partout. Bonne soirée, bisous.
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Rouge velours a dit:
Je vais faire mes recherches dans ma région.
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Carole a dit:
Je veux bien que tu me dises si tu en trouves. Merci !
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Zechicbazar a dit:
A quand top chef? Lol
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Carole a dit:
Hi, hi !! Jamais !! Bonne soirée ma belle, bisous !
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kali a dit:
Une recette digne d’un relais gastronomique.
Merci pour ton passage chez moi, ce qui m’a permis de découvrir un très beau blog.
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Carole a dit:
Merci beaucoup, j’aime venir sur ton blog, tu m’inspires ! Bisous !
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Amalia a dit:
Ho la présentation me fait trop envie!
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Carole a dit:
Merci ! J’essaie de faire des efforts ! Bisous !
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La tendresse en cuisine a dit:
Quelle magnifique assiette pleine de saveurs comme j’aime, bravo ma Carole pour cette belle réussite. J’ai envie de traverser l’écran pour y goûter !! Gros bisous et belle journée à toi
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Carole a dit:
Merci Sophie. Tu as toujours un petit gentil que j’apprécie beaucoup ! Bon appétit, gros bisous !
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Lise a dit:
Mama mia! Quand je pense que j’ai un plat picard dans mon sac pour ce midi … 😦
J’adore le mélange des textures et les chauds/froids : l’idée de l’avocat/purée/poêlée de champignons est parfaite! … et le tout avec le cabillaud moelleux, j’ai FAIM !
Belle journée chère Carole ! Des bises !
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Carole a dit:
Merci Lise !!!
En même temps, il y a pire que Picard ! J’essaye de proposer des assiettes festives mais légères pour celles qui enchainent les repas de fête ; )
Bonne journée et bon appétit ! Bisous, Lise
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sotis a dit:
sans avocat pour moi et je me régale!!!! gros bisous
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Carole a dit:
Merci ! J’ai précisé que c’était ma lubie, on n’est pas obligé d’aimer :D.
Bonne soirée, bisous !
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Les Gourmands disent... a dit:
Belles photos…belle recette! On est charmé…
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Carole a dit:
Merci !! Bonne soirée.
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Frenchie in Canada a dit:
J’avoue le coup de l’avocat m’a un peu surpris, mais faudra que j’essaye avec de la purée… C’est malin, maintenant j’ai très envie de manger de l’avocat (j’en ai pas a la maison)
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Carole a dit:
Hi, hi, je suis désolée pour l’avocat ! Mais bon, on n’est pas obligé d’en mettre. Bonne soirée, bises !
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fourchettesetpapillesenjoie a dit:
Non, là c’est trop pour moi! J’en ai l’eau à la bouche! Des produits de qualité, c’est la base et l’assurance d’un repas délicieux !!!
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Carole a dit:
Merci ! Tu me fais plaisir en parlant de produits de qualité, c’est la base d’une bonne cuisine ! Bonne soirée, bises !
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j a dit:
Une merveilleuse assiette raffiné et divinement préparée ma Carole. J’aime tout et je me coucherai moins bête (vu l’heure) je ne connaissais pas du tout cette variété de navet. À essayer très vite. Bisous
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Carole a dit:
Merci Jackie, ton message me fait sourire ! Je te souhaite une bonne journée, gros bisous, Carole
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Jessica Eagle a dit:
Grâce à toi Carole, je viens de découvrir un nouveau légume, le navet Pardailhan. Je ne connaissais pas du tout cette variété de navet. Vraiment intéressant et à ce que j’aimerais y goûter un bon jour. Dis-moi, malgré ses différences, son goût est-il similaire au navet traditionnel ? Selon ce que je lis sur le site que tu as inséré, il est doux. La variété de navet que j’ai au potager est également très doux au goût, mais il ne ressemble en rien à cette dernière.
Et que dire de ta présentation de purée et champignons. J’ADORE !!! Je vais définitivement faire des présentations semblables avec mes prochaines purées de légumes. Je bave d’envie devant la purée, les champignons et les avocats. Trop miammm…!!!
Tente de passer une bonne nuit de sommeil Carole malgré les tracas. Gros bisous.
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Carole a dit:
Merci Jess ! Les tracas continue. Renaud vient de crever sur l’autoroute avec la moto. Je ne peux même pas aller le chercher car je commence mon travail à 7H20.
Le navet est très doux, tu peux essayer avec les tiens, de toute façon, cela ne sera pas mauvais. L’association avec les champignons et l’avocat est une pure merveille, tu dois le tester, tu vas adorer !
Gros bisous ma Jess !
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Jessica Eagle a dit:
Nonnnnnnn…!!!! J’n’en reviens tout simplement pas ma pauvre Carole. Décidément, la malchance s’acharne sur vous ces derniers temps. Tiens bon et garde courage ma belle. J’suis sincèrement désolée pour vous autres et je mentionnais dans mon autre message, cette fois, j’envoie mes ondes positives par voie express-urgente.
Pour le navet, en fait, c’est déjà une association que je fais pour mes purées, soit pomme de terre et navet. On aime bien. Et je vais certainement essayer l’avocat avec la purée. Hummm…ça doit être moelleux comme tout en bouche.
Gros bisous chère Carole. Prends soin. Bon courage !!!
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Carole a dit:
J’ai le cumulus !!!! Bisous !
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Jessica Eagle a dit:
Yeaaaahhhh…! Hourra, hourra ! Les ondes arrivent donc tranquillement 😉. Bisous.
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Carole a dit:
Enfin…
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Nicolas PHULPIN a dit:
C’est superbe! Bravo!
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Carole a dit:
Merci Nicolas, bonne soirée.
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gridelle a dit:
elle est très appétissante ton assiette, comme toujours
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Carole a dit:
Merci Ingrid ! Bonne soirée !
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Lou a dit:
Une véritable assiette de chef ! Je salive devant mon ordi !
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Carole a dit:
Merci ! C’est très gentil ! Attention, les ordis n’aiment pas être mouillé ! 😀
Bisous !
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Yndra a dit:
mmmhhhh j’ai faim !
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Carole a dit:
Hi, hi, tu me fais rire ! Tu es adorable ! Bises.
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Cuisinetcigares a dit:
Quelle belle assiette colorée et appétissante ! Toutes ces saveurs me font saliver ! C’est déjà Noël chez toi Carole ^^
Bises et belle soirée !
Sandy
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Carole a dit:
Merci Sandy ! On dira que j’aime me faire plaisir sans trop exagérer ! Bonne soirée, gros bisous.
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l'angevine a dit:
je découvre ces navets et cet assortiment de champignons me plait que ce repas aussi…
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Carole a dit:
Merci beaucoup ! C’est vraiment un navet de ma région ! Bonne journée !
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EmilieRD a dit:
En voilà une belle assiette! Et surtout, je craque pour les lamelles d’avocat!
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Carole a dit:
Merci !! C’était très bon !! Bisous. Carole
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Souris Maman a dit:
moi aussi , je m’assois où? bises
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Carole a dit:
Merci ! Où tu veux ! Bisous.
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mamiemissivory a dit:
Carole Carole Carole je t’applaudis ce repas est magnifique et si frais en même temps un rêve ! merci !
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Carole a dit:
Merci beaucoup et c’est léger !! Bisous.
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mamiemissivory a dit:
je sens ça surtout que j’adore l’avocat avec du poisson c’est le summum ! tu es une professionnelle !
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Carole a dit:
Merci, tu es adorable !
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poivreseb a dit:
Un plat super et qui mérite d’être proposé dans un bon restaurant 😉
Moi je dis oui et je le commande de suite, hihihi
BRAVO pour cette réalisation culinaire Carole !
Bises
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Carole a dit:
Merci, je me suis bien appliquée et puis c’est excellent ! Bisous !
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